Skvalderkåls omelet/tortilla. En slags pandekage med masser af friskhakket skvalderkål i dejen. Bages på lille pandekagepande. Hertil fyld af grillet grønt. Strandkål og spidskål og evt. urtemajonæse... Skvalderkålstortilla: 10 æg 2 dl vand 2 tsk. maizena Salt 1 håndfuld skvalderkål Æg, vand, maizena og salt piskes sammen. Skvalderkål hakkes groft og vendes i æggemassen. Steges i fedtstof som pandekager til gyldne på hver side. Grillet kål: Strandkål vaskes og deles i bladene og buketterne. Spidskål flækkes i 2 og grilles møre. Deles ud i mindre stykker ved anretning. Al kål krydres godt med salt, peber og lægges under et viskestykke når de er møre. Urtemajonæse: 2 æggeblommer 1 spsk sennep 1 spsk æbleeddike ½ tsk salt 4 dl salatolie Hakket løvstikke, skovsyre og persille Bland æggeblommer, sennep, salt og eddike med piskeris i en stor skål. Pisk olien i majonæsen i en tynd stråle til majonæsen er tyk og danner toppe. Smages til med syre og salt. Grillet kål anrettes på en pandekage og der pyntes med majonæse og fint snittede urter.
Bøgeblads carpaccio: bøgeblade, lækkert kød, parmesan og en god olie, salt. 200 gram rå okse eller kalvekød Et godt skvæt olivenolie 50 gram parmesan 50 gram kapers Salt 1 god håndfuld bøgeblade En lille smule ramsløg Kød skæres i så tynde skiver det er muligt og bredes ud på et fad i et lag. Kødet marineres i lidt olivenolie, revet parmesan, kapers, lidt salt og fintsnittet bøgeblade og ramsløg. Serveres kold lige fra køl.
Forårssalat. Bøgeblade, sødskærm, skvalderkål, løgkarse og hjertesalat til at give fylde. Mormordressing! ristede kerner. Evt. majroer eller glaskål i tynde skiver i bunden som fyld. Salat: Bøgeblade, sødskærm, Skvalderkål, ramsløg, løgkarse og hovedsalat skylles og tørres godt. Enten i en salatslynge eller i et viskestykke. Mormordressing: 1 dl piskefløde ½ citron Salt Sukker Vesterhavsost Piskefløde smages til med salt, sukker og citronsaft. De skyllede salater vendes med dressing lige før de spises. Toppes med fint revet vesterhavsost og sprødt ristede solsikkekerner.
Forårs stuvning af forårsgrønt (majroer, asparges, forårsløg, spidskål, løg) Hvedekerner som fyld, garneret med kørvel Stuvning: 2 styk majroer ½ spidskål 1 bdt asparges 1 bdt forårsløg En god klat smør 2-3 dl Vand Revet skal og saft af ½ citron Piskefløde Maizena til jævning 500 gram kogte hvedekerner Salt Peber Kørvel Fint snittet Ale grøntsagerne ordnes og skæres i mundrette bider. Skal kunne ligge på en ske eller gaffel. Majroer, og spidskål kommes i en gryde med smør. Sauteres godt til de begynder at blive klare uden at tage farve. Asparges tilsættes og ca. 2 dl vand. Koger op, tilsættes fløde, jævnes med maizena og smages til med salt, peber og citron. De kogte hvedekerner tilsættes og frisk snittet forårsløg og frisk kørvel vendes i lige inden servering.
Brød med urter. Brød med spansk kørvel eller sødskærm eller hvad vi nu skal kalde det... Hertil ramsløgpesto. 500 gram hvedemel 500 gram fuldkornshvedemel 700 gram vand 200 gram surdej 1 pk gær 25 gram salt (1 spsk) En god håndfuld hakkede urter Bland dejen til en ensartet, klumpfri masse. Den skal være ret klistret og tynd i udtrykket. Stræk og fold dejen fra bund mod top efter ca. 20 minutter. gentag dette 2-3 gange således at dejen aktiverer gluten og bliver sej. Lad nu dejen hvile i 15 minutter. På et melet bord, del dejen i små 50 grams boller og tryk dem flade. Bag dem 2-3 minutter på hver side på en tør pande til de er færdige. Tag dem fra og sæt dem under et klæde. Spises lune med pesto. Ramsløgspesto: 1 god håndfuld renset ramsløg (Erstat evt. noget af ramsløget med løvstikke eller persille hvis i syntes det bliver for meget) ½ liter salatolie 150 gram solsikkekerner Fintsnittet saltcitron (Eller bare citronskal) salt efter behov. Snit ramsløg og citron fint og kom sammen i en morter med solsikkekerner. Bask det godt og grundigt igennem til det er sådan grov tør mos Tilsæt olie lidt ad gangen til pestoen får pestokarakter. Smag til med salt.
Forårssuppe med skovens urter kogt på bacon. Suppe: 1 kg løg 2 fed hvidløg Smør 200 gram bacon 2,5 liter vand Gastrik Bouillon Salt en god håndfuld blandede fint snittede urter og planter: Kørvel Ramsløg Strandkål Skvalderkål Snitte løg i skiver og hakket hvidløg svitses af i smør med bacon i tern. Det skal steges godt af og må gerne tage farve. Tilsæt vand og bouillon. Kog igennem. Smag til med gastrik, salt og lige før servering tilsættes urter. Spises med det samme med brød og evt. pesto
Rabarberkage med flødeskum og sprød müsli... 1 bdt rabarber Sukker til det passer (1-2 dl) 2 styk stjerne anis ½ liter piskefløde Vanilje Lidt sukker 1 dl havregryn 1 dl blandede kerner som solsikkekerner, sesam, valnød, hasselnød et godt skvæt flydende honning Rabarber vaskes og snittes i ca. 1 cm skiver. Koges til klumpet kompot med sukker og stjerneanis. Køles ned. Havregryn og kerner ristes sprøde på en tør pande. Det tager ca. 20 minutter under jævnlig omrøring. Honning tilsættes og det koger næste væk. Køles ned på bagepapir og skæres ud/knuses. Piskefløde piskes til let flødeskum med vanilje og sukker. Flødeskummen anrettes oven på den afkølede rabarberkompot og toppes med sprøde flager og kerner. Pyntes med skovsyre.