EN GOD KRUMME BØRNEUDGAVE Mia Irene Kristensen & Jacob Damgaard FOF Kursus 5. & 6. december 2010
DET SKAL VI LAVE... Knækbrød Avotella Hjemmelavet smør Koldhævet foccacia Citronbrød Rugbrødslagkage
KNÆKBRØD Ca. 50 stykker. 1 dl hørfrø 1 dl sesamfrø 1 dl solsikkekerner eller hakkede nødder 1 dl havregryn ¾ dl olivenolie 3½ dl hvedemel eller speltmel 2 tsk. bagepulver 2 tsk. salt Ca. ½-1 dl vand 1. Tænd ovnen på 200 grader. 2. Vask hænder 3. Bland alle ingredienser i en skål og saml dejen så den netop kan rulles ud, den må ikke klistre. 4. Del dejen i to og rul den ud mellem 2 stykker bagepapir. 5. Skær den udrullede dej ud i passende stykker. Sæt i ovnen og bag til de er gyldne i ca. 14 min. 6. Lad dem køle af inden du pakker dem ned. Opbevar i en tæt beholder TIP: Tilsæt ½-1 tsk. knuste fennikelfrø eller hel kommen for at krydre brødet lidt.
AVOTELLA Brug avotellaen i stedet for nutella, som fyld i en lagkage, som dyppelse til frugtstykker og gulerodsstave, Mmm Ca. 2-3 dl. 2 modne avocadoer 60 g mørk chokolade, 70 % 1 tsk. honning eller sirup 1 spsk. appelsinsaft 1. Vask hænder 2. Skrap kødet ud af avocadoerne over i en skål eller minihakker. 3. Tilsæt appelsinsaft og honning. 4. Blend til en fin ensartet konsistens. 5. Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad. 6. Når chokoladen er smeltet, vendes den i avocadomassen og det hele blandes godt. 7. Blandingen sættes i køleskab og er klar efter ca. ½-1 time.
HJEMMERØRT SMØR Ca. 200 g færdigt smør 400 g cremefraiche, 38 % Salt 1. Vask hænder 2. Kom cremefraichen i en skål. 3. Pisk cremefraichen med en elpisker til det skiller i væske og blødt smør (ca. 5-8 min). 4. Pres væden fra med hænderne eller i et rent viskestykke/osteklæde. 5. Kom det bløde smør i en skål og kassér væden. 6. Smag smørret til med salt.
FOCCACIABOLLER MED TOMAT OG OST 1 bradepande Ca. 300g italiensk hvedemel 200 g durummel 8 g gær 3½ dl vand ½ spsk. salt 1 tsk. honning 1½ spsk. olivenolie 1 dåse tomatpure 1 dåse hakkede tomater 1-2 tsk. oregano ½ tsk. sukker 1 frisk mozzarella 1. Rør gæren ud i vandet, tilsæt honning og 2 spsk mel. 2. Rør godt og tilsæt så salt og resten af melet lidt af gangen. 3. Puder hænderne med mel og ælt dejen i ca. 8 min. Den er meget klistret. 4. Bred dejen ud i en smurt lille bradepande. Tryk den godt ned. Sæt den nu på køl natten over (6-20 timer). 5. Tag dejen ud og rør tomatpure, oregano, sukker og hakkede tomater sammen. 6. Smør blandingen over brødet og stil den et lunt sted i 2-3 timer. 7. Tænd ovnen på 240 grader. 8. Bræk mozzarellaen i mindre stykker og læg den på toppen af brødet. 9. Sæt brødet i ovnen og bag i 15 min. Skru så ned på 180 grader og bag yderligere 10-15 min. 10. Lad brødet køle lidt inden det skæres ud.
CITRONBRØD 1 brød, 10 boller eller 2 flutes ½ liter vand (stuetemperatur) 10 g gær 1 spsk. salt 2 tsk. sukker eller honning 600-700 g spelt- eller hvedemel Reven skal af ½ citron 1 spsk. sorte birkes evt. ½ dl. gryn, hørfrø eller speltkerner 1. Vask hænder 2. Rør gæren ud i vandet. 3. Rør 3 spsk. af melet i sammen med birkes og citronskal. 4. Tilsæt salt og sukker og rør godt. 5. Lidt efter lidt røres melet i. Den endelige dej skal have konsistens som tyk havregrød. 6. Sæt dejen tildækket i køleskab i minimum 8 timer 7. Tænd ovnen på 250-270 grader, alt efter hvor højt den går op. 8. Tag dejen ud af køleskabet og hæld den ud på et melstrøget bord. 9. Skær dejen ud med en skarp kniv og lad evt. brød mv. efterhæve 20 min., mens ovnen varmer op. 10. Sæt bollerne på en varm bageplade og bag dem i 10-15 min. Flutes bages i ca. 20 minutter.
RUGBRØDSLAGKAGE 1 kage 1 springform 3 æg delt i hvider og blommer 150 g sukker 125 g mørkt rugbrød 1 spsk. hvedemel 1 spsk. kartoffelmel 2 ½ spsk. kakaopulver 1 tsk. bagepulver 100 g solbærsyltetøj 2,5 dl piskefløde 50 g mørk chokolade til pynt 1. Vask hænder 2. Pisk æggeblommer og sukker hvidt til en æggesnaps. 3. Hak rugbrødet fint og rør det i æggesnapsen. 4. Bland mel med kartoffelmel, kakaopulver og bagepulver, og rør det i dejen 5. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen 6. Fordel dejen i en springform og bag den ved 200 grader i 20 minutter 7. Afkøl kagen 8. Imens: Pisk fløden til flødeskum og vend forsigtigt syltetøj i 9. Fordel massen over kagen og pynt med spåner af chokolade