Inspiration til simreretter i en kold tid Vintertema
2 kg fiskeben (lys fisk) 3 skalotteløg (60 g) 2 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 1 porre (200 g) 1 persillerod (100 g) ¼ selleri (250 g) 3 spsk. olivenolie 1 flaske hvidvin (tør) 1-2 laurbærblade 8 hvide peber korn 20 g frisk ingefær ½ rød chili 15 g citrongræs 1 spsk. fishsauce (thaisauce) 1 ds. kokosmælk (400 ml) ¼ dl piskefløde ½ papaya 500 g rødfiskfilet 500 g Dr. Oetker Tortelloni Spinachi 2 lime 4 spsk. kørvel Thaisuppe med rødfisk, Tortelloni Spinachi og papayacreme. Brun fiskeben og grøntsager let af i olivenolie i en suppegryde. Hæld hvidvin i gryden og tilsæt vand til det netop dækker fiskeben og grøntsager. Tilsæt laurbærblade og peberkorn og lad suppen koge i 20 min. Hæld suppen igennem en si og kassér fiskeben og grøntsager. Hak ingefær og rød chili og kom det i suppen sammen med citrongræs og fishsauce. Reducer suppen i 30 min. Kom kokosmælk og fløde i og reducer suppen i yderligere 20-30 min. Smag til med. Skræl papaya og tag kerner ud. Kom den i en blender og blend den til en creme. Smag evt. til med citronsaft. Skær rødfiskfilet i passende stykker og pocher den i suppen sammen med Tortelloni i 3-4 min. Server den færdige thaisuppe med papayacreme, limebåde og et drys af kørvel.
Kartoffelmos til vildand med limesauce 2 spsk. kardemomme 2 spsk. spidskommen 3 spsk. olivenolie 3-4 gråænder (21-2800 g) 7 skalotteløg (140 g) 2 tsk Dr. Oetker Knust Hvidløg 3 stk. fennikel (750 g) 1 rød chili 2 stjerneanis 2½ dl hvidvin 2 spsk. hvidvinseddike 1 l vand (grønsagsbouillon) ½ l piskefløde 4 lime 300 g Dr. Oetker Kartoffelmos 1,7 l vand 10 g salt 25 g smør 175 g brombær 2 spsk. ananassalvie 100 g ristede og saltede cashewnødder 1 bundt brøndkarse Svits kardemomme og spidskommen i olivenolie i en tykbundet gryde med låg. Brun ænder af deri. Brun 5 skalotteløg, hvidløg, fennikel, rød chili og stjerneanis med. Tilsæt hvidvin, hvidvinseddike og vand. Lad retten simre i 3 timer under låg. Tilsæt fløde og limesaft/skal og lad retten reducere i 15 min. Partér ænderne og jævn saucen med majsstivelse. Smag til med. Bring vand, salt og smør i kog. Sluk for blusset, tilsæt kartoffelmosflagerne og omrør kort. Hak 2 skalotteløg og bland dem i kartoffelmosen. Server kartoffelmos med vildand, cashewnødder, brombær, limesauce, ananassalvie og brøndkarse.
1 rådyrkølle (1½ - 2 kg) 3 spsk. olivenolie 4 skalotteløg (80 g) 2 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg ½ rød chili 2 spsk. vintersar 1 spsk. st. koriander ¼ knoldselleri (250 g) 2 spsk. balsamicoeddike 1 flaske rødvin 2 spsk. instant kaffe Suppevisk af 1 porre, 1 persillerod, 1 dusk persille & 1 dusk timian 20 stk. Dr. Oetker Broccoli-nøddehjørner 20 g smør 200 g kantareller 300 g nico frais 8% (cremefraiche 9%) ½ citron 200 g blåbær Broccoli-nøddehjørner med rådyrcocotte og citroncreme Kødet skæres fri fra benet og deles i rustikke stykker. (Gem benet til senere.) Krydr kødet med og brun det af i olie i cocotten. Tilsæt skalotteløg, hvidløg, chili, vintersar, koriander og knoldselleri i tern. Brun det med i ca. 3 min. Tilsæt balsamicoeddike, rødvin, kaffe, rådyrben, suppevisk og vand til det dækker. Lad cocotten simre under låg i 2 ½ time. Kassér suppevisk og jævn saucen med majsstivelse. Steg broccoli-nøddehjørnerne i ovnen ved 180º C i 13-15 min. Steg kantarellerne i smør og krydr dem med. Lav en citroncreme af revet citronskal, citronsaftsaft og nico frais. Smag til med. Server broccoli-nøddehjørner med rådyrcocotte, stegte kantareller, blåbær og citroncreme.
Kartoffelruller med kylling i römertopf og ingefærsyltede gulerødder 2 kyllinger (3 kg) 2 spsk. spidskommen 2 spsk. koriander 1 spsk. kanel 1 spsk. Dr. Oetker Knust Hvidløg 6 dl ale 4 ds. kokosmælk 4-6 limeblade 300 g bambusskud 5 gulerødder (500 g) 1 spsk. hakket frisk ingefær 2 dl lagereddike 2 dl vand 2 dl rørsukker 300 g grønne druer 1 bundt brøndkarse 10 stk. Dr. Oetker Kartoffelruller med broccoli og friskost Del kyllingen i passende stykker. Læg dem i bunden af Römertopfen. Krydr med spidskommen, koriander, kanel, hvidløg, salt og peber. Hæld ale, kokosmælk, limeblade og bambusskud i. Lad Römertopfen simre i ovnen i 2 timer ved 175º C. Jævn saucen med majsstivelse. Bland ingefær, eddike, vand, sukker, 2 tsk. salt og 1 tsk. peberkorn i en gryde. Giv blandingen et opkog under omrøring, så sukker og salt opløses. Hæld den varme marinade over gulerødderne, og lad blandingen stå i mindst 2 timer. Steg kartoffelrullerne i ovnen ved 190º C i ca. 17 min. Server kartoffelrullerne med kylling i römertopf, ingefærsyltede gulerødder, grønne druer og brøndkarse.
Cajunkrydderi: 2 spsk. paprika (edelsüss) 1 tsk. cayennepeber 1 tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 1 spsk. oregano 1 spsk. timian 1 spsk. salt 1 tsk. sort peber 1 kg skinkesmåkød 3 spsk. sesamolie 2 dl hvidvin Suppevisk af 1 porre, 1 persillerod og 1 bundt persille 2 skalotteløg (40 g) 1 kalveben (600 g) 300 g nudler ½ mango 5 stk. Dr. Oetker Vegetariske Forårsruller 3 spsk. æblemynte Vegetariske Forårsruller med cajungryde & nudler Bland krydderier sammen og massér dem ind i kødet. Steg kødet i en stegeso i sesamolie og tilsæt hvidvin, suppevisk, skalotteløg, kalveben og vand til det dækker. Lad retten simre i 2 timer. Si suppen fra kødet og kassér suppevisk og kalveben. Reducer suppen til det det halve og jævn cajunsauce med majsstivelse. Smag til med. Kom skinkekødet tilbage i saucen. Kog nudler i letsaltet vand i ca. 3 min. og skræl og skær mango i tern. Steg forårsrullerne i ovnen ved 200º C i ca. 23 min. Server de vegetariske forårsruller med cajungryde, nudler, mangotern og æblemynte.
Bonderösti med lammeskank & marsala-vanillesauce 6-10 lammeskanker (3 kg inkl. ben) 3 spsk. olivenolie 5 skalotteløg (100 g) 2 persillerod (200 g) 2 gulerødder (200 g) 2½ tsk. Dr. Oetker Knust hvidløg 2 spsk. frisk timian 1 spsk. stødt koriander 6 limeblade 6 dl marsala 1 stk. Dr. Oetker Vaniljestænger 1 l Dr. Oetker Peperonata 300 g jordskokker ½ citron 1 spsk. vindruekerneolie 1 bundt friske koriander 10 stk. Dr. Oetker Bonderösti 100 g tranebær Krydr lammeskank med og brun dem af i olivenolie i en gryde. Skær skalotteløg, persillerod og gulerod i rustikke stykker, tilsæt knust hvidløg og brun det hele med. Tilsæt timian, koriander, limeblade, marsala, vanillestang, Peperonata og vand til det dækker. Lad retten simre i 3 timer under låg. Tag lammeskankerne op og reducer saucen til det halve. Jævn saucen med majsstivelse. Skræl jordskokker og skær dem tyndt på et mandolinjern. Mariner dem i saften fra ½ citron, vindruekerneolie og hakkede koriander. Smag til med. Steg Bonderösti i ovnen ved 220º C i 13-15 min. Server lammeskank med marsala-vaniljesauce, Bonderösti, jordskoksalat og tranebær.
Anvendt i denne opskriftsamling: Oetker varenr. Produkt Indhold pr. karton Portioner ifølge opskrift (pr. karton) Næringsindhold pr. 100 g tilberedt kj kcal Protein Kulhydrat Fedt 1-39-206215 Tortelloni Spinachi 4 x 2,5 kg 200 port. à 50 g 729 173 6,2 27 4,4 1-39-206551 Broccoli-Nøddehjørner 40 stk. à 145 g 20 port. à 290 g 675 162 6,8 10 11 1-39-206492 Kartoffelruller Broccolifriskost 5,25 kg 70 port. à 75 g 635 152 2,9 20,1 6,6 1-39-206448 Vegetarisk forårsrulle 60 stk. à 150 g 120 port. à 75 g 566 135 3,6 17,6 5,4 1-39-206409 Bonderösti 3 kg 120 port. à 50 g 767 183 2,3 23,2 9 1-54-214604 Kartoffelmos i flager 4 kg 133 port. à 30 g 233 55 1,2 11 0,7 1-39-205682 Peperonata 6 x 2,5 kg 150 port. à 1 dl 232 55 1,4 77 1,9 1-44-243700 Knust Hvidløg 4 x 1 kg 250 teskefulde pr. glas 694 165 5,1 23 5,7 1-39-211804 Gustin Majsstivelse 4 x 2,5 kg - - - - - 1-44-242115 Bourbon Vanillestænger 16 x (2x5 stk.) 160 port. à 1 stk. 872 207 4,2 30,9 7,4