Præsentation af værdighedsmidler til projekterne: Videreudvikling af madservice til hjemmeboende borgere Videreudvikling af madens kvalitet
Videreudvikling af madservice til hjemmeboende borgere juni 2016 december 2017
Baggrund o Hvorfor: Formålet med videreudvikling af madservice til hjemmeboende borgere er: At videreudvikle rammerne omkring maden, som bidrager til øget værdighed, nydelse og livskvalitet, samt at skabe en værdig madserviceløsning for borgere i eget hjem og skabe trygge relationer mellem borgere og Byens Køkken. o Hvordan: Indsatsen er delvist et udviklingsprojekt og delvist et implementeringsprojekt, gennem nye madserviceløsninger, nye tilbud og udvikling af emballage og opvarmningsteknologier. o Hvem: Videreudvikling af madservice er et projekt mellem Mad & Måltiders Ernæringsfaglige Team og Byens Køkken, med ansættelse af en projektleder, og løber fra medio 2016 til ultimo 2017.
Baggrund o Målgruppe: Målgruppen består af borgere, der er visiteret til at modtage mad fra Byens Køkken. o Hvordan: Medarbejdere i Byens Køkken gennemgår et kompetenceløft, og der udvikles nye tiltag i menuplaner samt emballagetyper og udseende. Ydermere udvikles MinMåltidshåndbog.dk. o Mål: Madudbringere samt Call-Center, der er i daglig kontakt med borgerne, gennemgår kompetenceløft i bedre kommunikation. Maden i bakkerne skal se mere indbydende ud, og medarbejdere i Byens Køkken gennemgår kompetenceløft. Udvalget i form af tilvalg, mersalg og særlige lejligheder skal øges.
Særlige indsatser o Min Måltidshåndbog: Der er udarbejdet elektronisk måltidshåndbog til hjemmeboende seniorer, med fokus på idéer og gode råd til når kroppen ældes. o Fødselsdagskort: Alle borgere modtager på deres fødselsdag et fødselsdagskort, underskrevet af deres madudbringer. o Nye etiketter: Emballage er den samme som da projektet startede, men nye årstidsbestemte etiketter er skabt. o Smag på din egen mad: Medarbejdere og deres familier inddrages i smagsvurderingen af retterne fra Byens Køkken. o Transportabelt fotostudie: Så personale i Byens Køkken kan tage billeder af alle madretter til brug i udviklingsarbejdet og til brug på hjemmeside, hvor borgere skal foretage bestilling af mad.
Læring o Hvad har vi fundet ud af: Kvaliteten af billederne taget i eget transportabelt fotostudie har ikke været høj nok. Derfor bookes en professionel fotograf ind til opgaven, med at tage billeder af alle retter fra Byens Køkken. o Yderligere: Tiltag som smag på din egen mad gennemføres efter behov. Maden smages nøje til hver dag. Ved eventuelle klager fra borgere laves der efterkontrol ved at smage på en tilsvarende ret.
Fremtid o Hvad gør vi fremadrettet: Dele af projektet, er overgået til projekt Samskabende madservice (2018), herunder at få taget billeder af alle retter ifm. etablering af elektronisk bestilling. Der vil fortsat være fokus på medarbejdernes tilgang til borgerne, og det direkte møde mellem borger og Byens Køkken, der gennem god dialog er med til at skabe merværdi til maden.
Videreudvikling af madens kvalitet maj 2016 december 2016
Baggrund o Hvorfor: Formålet med videreudvikling af madens kvalitet er, at sikre bedre mad til de ældre mad der bidrager til øget værdighed, nydelse og livskvalitet. o Med fokus på: Kulinarisk og sensorisk udvikling af maden fra Byens Køkken til borgere på byens plejecentre og borgere, der modtager madservice hjemme. En styrkelse af Odensemodellen samt merværdi af maden via historier om bæredygtig produktion, brug af lokale råvarer, økologi etc. o Målgruppe: Personale på plejecentre, primært leve/bo (indsats A) samt borgere, der modtager mad fra Byens Køkken (indsats B, C, D).
Baggrund o Indsats A: Udvikling af elektronisk køkkenbog (Måltidshåndbog.dk) til personale, der arbejder på byens plejecentre. Bogen skal fungere som inspirationsmateriale, og skal møde personalet i fagligt øjenhøjde. o Hvorfor: Udviklet til plejepersonale, der ikke har en køkkenfaglig baggrund og personale, som har madkulturer fra andre lande, for at give inspiration til både maden, måltidet og ernæringen, og hjælpe personalet til at gøre det lidt bedre dag for dag, mod en mere værdig ældremad. o Udviklet af: Konsulenter i tæt samarbejde med Mad- og måltidsmentorerne, projektkoordinator, illustrator, fagjournalister og webudvikler. o Ønsket resultat: Et aktivt opslagsværk, der benyttes af plejepersonalet, i arbejdet med sundhed og trivsel blandt borgerne ved understøttelse og fokus på mad, måltider og ernæring.
Baggrund o Indsats B: Udvikling af madretter til borgeren med tygge/synkebesvær (dysfagi). o Hvorfor: Der er et stort behov for dette tilbud ude i driften, og er et område, der skal fokus på. o Hvordan: Med udgangspunkt i den nationale kosthåndbog indarbejdes terminologierne i de nyudviklede og eksisterende madretter. Der følges op med menuplaner/opskrifter/vejledninger/formidling samt implementering af samme. o Ønsket resultat: Etablering af fælles terminologi, det visuelle look, glade borgere der oplever at få en konsistens der ligner rigtig mad.
Baggrund o Indsats C: Kulinarisk udvikling af maden i Byens Køkken. o Hvorfor: To variabler der ændrer sig med alderen er sensorik og konsistens. Eksempelvis har konsistens stor betydning for den samlede oplevelse af retten. En kulinarisk videreudvikling sikrer, at aldersbestemte ændringer imødekommes. Hvordan: Kompetenceløft af personale i Byens Køkken, der sikrer en kulinarisk udvikling af brød og kager, syltevarer, fermentering og sousvidetilberedt kød. o Ønsket resultat: Gennemgang af menuplaner med fokus på årstidens råvarer samt personaleudvikling, der giver fokus på sensorisk og konsistens fra eksterne konsulenter.
Baggrund o Indsats D: Konkrete fortællinger om maden. o Hvorfor: Den kulinariske udvikling af maden skal løbende sammentænkes med formidlingen til borgerne omkring arbejdet med lokale råvarer, bæredygtig produktion og økologi. Det giver maden merværdi for borgerne, når der med maden følger en historie om fx hvor råvarer kommer fra, og hvordan maden laves. o Hvordan: Gennem blandt andet etablering af Instagramprofil, bordryttere og nyhedsbreve. o Ønsket resultat: At få borgerne tættere på gryderne.
Læring o Hvad har vi fundet ud af: Alle tiltag er blevet vel modtaget, men kræver tid at få implementeret. Der ligger et stort arbejde i at få formidlet tiltag, og hvad der kan gøres for de enkelte plejecentre og borgere. Ligeledes er tiltag i Byens Køkken ikke alle implementeret efter projektets udløb, men der arbejdes på, at de efterfølgende vil blive indarbejdet. Til dette er handleplaner udarbejdet. o Yderligere: Formidlingsdelen til borgere med fortællinger om råvarer, og historiekartotek, blev i projektet ikke udført som tiltænkt. Der arbejdes løbende på at få fortalt historierne om maden fra jord til bord, samt at maden laves som derhjemme bare i større gryder. Til dette bruges Instagram, hvor der i foråret 2018 er over 600 følgere på Byens Køkkens profil.
Fremtid Hvad gør vi fremadrettet: Alle tiltag, der er igangsat, arbejdes der fortsat løbende med, i forhold til tilpasninger og justeringer. Måltidshåndbog.dk ses som et levende værktøj for plejepersonalet, hvor materiale, opskrifter, nyeste viden etc. løbende bliver lagt ind. Mad med modificeret konsistens er i drift og tilpasses løbende. Implementeringen er sket gradvist efter projektets udløb. Teknikker fra kompetenceløft, med fokus på den kulinariske udvikling, er indarbejdet og bruges. Fortællinger om maden er igangsat og bruges i højere grad i projektet Samskabende madservice (2018).