KOSTPOLITIK PÅ SOCIAL OG SUNDHEDSSKOLEN ESBJERG

KOSTPOLITIK PÅ SOCIAL OG SUNDHEDSSKOLEN ESBJERG

Forord Med det mad vi serverer på Social- og Sundhedsskolen Esbjerg, vil vi gerne give alle vores kunder spændende madoplevelser igennem en blanding af nye og gamle retter og mad fra ind- og udland under hensynstagen til årstidens sortiment og muligheder. For at alle kan trives og udvikle sig på skolen, er det nødvendigt, at de basale ernæringsmæssige behov dækkes med en sund og varieret kost. Vores viden om kost og ernæring ændrer sig løbende, og derfor ændrer vi også løbende vores kostpolitik, så den er opdateret i forhold til de officielle anbefalinger fra Fødevarestyrelsen. Vores målsætning er, at maden lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger for sund kost i form af De officielle Kostråd1. I forhold til produktvalg køber vi så vidt muligt produkter, der har Nøglehulsmærket, som Fødevarestyrelsen står bag2. I de tilfælde, hvor eksempelvis pris, indkøbsaftaler eller udbud ikke gør det muligt at vælge et Nøglehulsmærket produkt, følger vi vores egne retningslinjer for produktvalg, der er lavet med udgangspunkt i De officielle Kostråd og kriterierne for Nøglehulsmærket. Yderligere information om De officielle Kostråd og kriterierne for Nøglehulsmærket kan findes på hhv. www.altomkost.dk og www.noeglehullet.dk 1 De officielle Kostråd. Fødevarestyrelsen, september 2013. 2 http://www.noeglehullet.dk/forside.htm den 13-03-2014

Retningslinjer for de enkelte fødevaregrupper Kød og pålæg: Fisk: Højst 10g fedt/100g. Der anvendes kalkunbacon. Ingen øvre grænse i forhold til fedt. Mælkeprodukter: Der anvendes mælk og syrnede mælkeprodukter med max. 0,7g fedt/100g. I begrænset mængde anvendes syrnede mælkeprodukter med max. 6g fedt/100g. Ost: Der anvendes alm. skæreost og revet ost med max. 30 +. Fedtstof: Brød bagt i kantinen: Der anvendes salatost med max. 10g fedt/100g. Der anvendes smelte- og pikantost med max. 25g fedt/100g. Begge dele sælges i portionspakker, så det er kundens eget valg at købe dette produkt. Til stegning anvendes flydende oliemargarine, rapsolie eller olivenolie. Til bagning anvendes flydende oliemargarine. Rugbrød indeholder mindst 8g fibre og højst 8g fedt/100g. Hvedebrød indeholder mindst 5g fibre og højst 5g fedt/100g. Grønsager og fugt: Der anvendes både friske og frosne grøntsager, ligesom der anvendes både fiberrige og fiberfattige grøntsager. Der indkøbes frisk frugt. Dressinger, saucer: Højst 5g fedt/100g, hvilket gælder både for hjemmelavede og købte dressinger og saucer. Pålægssalater: Kartofler, pasta og ris: Salt: Pålægssalater laves fra bunden og baseres på mayonnaise, der er en kilde til sundt fedt, hvorfor der ikke er en øvre rænse på fedtindholdet. Der serveres kartofler mindst 3 gange i ugen, og der serveres korn, fuldkornspasta og -ris. Salttilsætning i køkkenet begrænses ved, at der så vidt muligt købes Nøglehulsmærkede fødevarer. Saltbøsser står ikke fremme på bordene i kantinen, men det er muligt for kunden at hente små breve med salt ved betalingskassen. De enkelte måltider og mødeservering Morgenbuffét Der er mulighed for at vælge mellem hjemmebagte boller, rundstykker, groft franskbrød, lunt rugbrød og knækbrød. Ost og pålæg er anrettet på fade, og der er både frugt- og grønttallerkener. Der kan købes minimælk, kærnemælk, skummetmælk, juice, hjemmelavet smoothie samt diverse varme drikke. Alt brød efterlever de respektive retningslinjer for rugbrød og hvedebrød. Dagens ret Der er mulighed for at anrette dagens ret efter Y- tallerkenmodellen 3, hvor der hver dag er angivet den maksimale mængde kød, der kan tages, mens der frit kan tages grøntsager og en kulhydratkilde. 3 dage i ugen serveres der kød fra firbenede dyr, 1 dag serveres der fjerkræ og 1 dag serveres der fisk. Serveres der sovs, følger den vores retningslinjer for dressinger og saucer, mens brød er Nøglehulsmærket. 3 http://www.altomkost.dk/anbefalinger/de_officielle_kostraad/spis_varieret/spis_varieret_ikke_for_ meget_og_vaer_fysisk_aktiv.htm den 13-03-2014.

Anretningsbolle Indholdet i anretningsbollerne følger retningslinjerne for produktvalg, og brødet er Nøglehulsmærket. Der er altid en slags fiberrige grøntsagerne i anretningsbollerne. Hver dag kan der vælges mellem pålæg af fjerkræ, firbenede dyr, fisk eller æg. Mellemmåltider På Social- og Sundhedsskolen er der arbejdet meget med at begrænse udbuddet af slik og søde sager, og derfor sælges der blandt andet ikke længere sodavand. I hele åbningstiden kan der købes frisk frugt, frugttallerken, gulerødder, müeslibarer, nødder, yoghurt, juice, smoothies, kold og varm kakao samt te og kaffe. Der er koldt vand til fri afbenyttelse. For at begrænse indtaget af søde sager sælges der først kage og chokoladescones fra kl. 11.00. Mødeserveringer Mødeserveringer vil blive tillavet efter overstående principper med mindre, der bestilles særlig forplejning. En serviceminded kantine Salatbar Hver dag anrettes en salatbar, hvor der er mulighed for at sammensætte ingredienserne, så maden følger Y-tallerkenmodellen. Der er forskellige grøntsager, hvoraf halvdelen af grøntsagerne er fiberrige, der er forskellige kulhydratkilder i form af enten pasta, ris, kartofler, bulgur eller korn, og der er forskellige proteinkilder i form af fjerkræ, fisk, æg og salatost. Desuden er der hver dag brød, der følger vores retningslinjer for hvedebrød, hjemmelavet dressing og topping i form af frø, nødder og tørret frugt. I kantinen er vi meget åbne for nye ideer, forslag til retter, ris, ros og lignende, og vi modtager gerne henvendelsen personligt. Hvis der er særlige ønsker til en festlig lejlighed eller anden anledning, hjælper vi gerne, hvis vi kan, og vi er også leveringsdygtige i opskrifterne på de retter, vi serverer.