På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt
1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza mel) 1 spsk. nigellafrø Rør gæren ud i vandet. Bland durum og hvede sammen. Tilsæt nigellafrø og salt Vend blandingen med vand og gær, og rør dejen lind. Stil den til hævning overdækket med et vådt klæde i køleskabet til dagen efter Fyld 2 umodne bananer 2 bøftomater 2 bananskalotteløg 1 bundt frisk koriander Oliven olie 1 lille bundt springløg 2 store spsk. af Karatekokkens chilisauce (kan købes her i shoppen kr. 55,- 2 for 100,-)
Tag dejen ud af køleskabet, drys lidt durum på bordet, og ælt den grundigt Del den i 6 lige store boller, og rul dem ud til lange pizzaer Læg dem til hævning på en bageplade beklædt med bagepapir Tænd ovnen på varmluft 235 grader Skræl bananerne, vask tomaterne. Skær bananerne i små ensartet tern. Skær tomaterne i både, fjern kernerne, og snit tomaterne i fine tern der matcher bananternene Skræl og snit skalotteløg i tern Vask og snit springløg i tern Bland banan, tomat, løg og springløg sammen
Tilsæt chilisauce, korianderne 2 spsk olivenolie, og halvdelen af Du kan evt tilsætte fint hakket grøn chili hvis du ønsker dem ekstra spicy Fordel fyldet på de 6 sandwich pizzabrød, men ikke helt ud til kanten Fold kanterne rundt om fyldet, og hæld lidt olie over Lad dem hvile i 10 minutter før de bages i 15-20 minutter Drys med frisk koriander når de er færdigbagt Rug banan pandekager
Til Lisbet & Isabella Ca. 30 stk. 6 æg 5 dl letmælk 0,5 dl rapsolie 2 modne bananer 2 dl havregryn 2 dl groft rugmel 4 dl hvedemel 2 spsk. vanilje sukker (kan anbefale den fra Biogan)
1 tsk. bagepulver 1 tsk. kardemomme Find alle ingredienser frem Mål mel, havregryn, bagepulver og krydderi af, og bland det sammen i en skål Mos bananerne med en gaffel i en tallerken Slå æggene ud i en skål, tilsæt mælk og rapsolie, pisk det grundigt sammen Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk dejen sammen indtil du har en lind luftig dej Lad den hvile i 15 minutter Varm en pande op med lidt olie, fordi der er olie i dejen behøver man ikke yderligere stegolie på panden (hvis din pande er nonstick) Tag dejen med en stor spiseske, og lav tre pandekager ad gangen. Steges ved mellemvarme Pandekagerne mætter, og kan bruges som alternativ til morgenmad. Du kan stege dem dagen før, og de smager stadigvæk godt. De er fryseegnet. Jeg har denne morgen serveret dem med syrlig lime og frisk kiwi
Blåbær sandkage 250 gram smør 4 store æg 250 gram rørsukker
½ tsk. bagepulver 1 tsk. vanilje 250 gram sigtet hvedemel 200 gram friske blåbær + 1 spsk. rørsukker 1 stor økologisk appelsin Groft rasp Tænd ovnen på 195 grader Smelt smørret og stil det til side Vask blåbær, hæld dem i en skål og vend 1 spsk. rørsukker sammen med bærrene Mål mel, bagepulver og vanilje op Pisk æg og sukker skummende, og tilsæt langsomt under omrøring det smeltet smør, indtil du opnår en lind dej. Riv appelsinskallen ned i dejen Sigt mel, bagepulver og vanilje ned i dejen og rør dejen lind igen Smør springform med smør og drys med groft rasp. Hæld dejen i formen og drys blåbærrene ned i dejen jævnt fordelt Bages på nederste rille i 35 40 minutter/tjek med en tandstik om kagen er færdig. Hvis der ikke hænger dej ved er den færdigbagt. Så snart kagen kommer ud af oven presser du appelsinens saft ud over kagen. Serveres afkølet
Påskesnitter
15-20 stk 175 gram saltet smør 200 gram hvedemel 75 gram grahamsmel 75 gram rørsukker ½ tsk. bagepulver
1 helt æg Fyld: Fx solbærmarmelade eller ginger/lemoncurd Glasur: 1 pasteuriseret æggehvide 150-200 g flormelis Mål alle ingredienser op og stil til side. Sigt melet ned i en skål. Skær smørret i små tern og bland det med melet. Ælt smør og mel til en ensartet masse. Tilsæt sukker og bagepulver, og bland dejen sammen med det sammenpisket æg. Lad dejen hvilet ½ time på køl Drys flormelis på bordet og rul dejen ud til to ensartet lange baner. Bages i 20 minutter, forvarmet varmeluft, midt i ovnen -175 grader Når de er gyldne tages de ud af ovnen, og det valgte fyld smørres straks ud på den ene bane. Læg herefter den anden over og pres forsigtigt sammen. Kan pyntes som jeg har gjort med en klassisk glasur, men kun fantasien sætter grænser. Skæres ud i snitter, og opbevares i en box med tæt låg
TIP: smager fantastisk med lemoncurd Fantastiske rugboller Dag 1 1 spsk. kardemomme 4 dl rugflager 10 dl lunken vand 1 tsk. tørgær
2 spsk. flydende honning 1 spsk. groft salt 10 dl grov ølands hvede Rist rugflagerne på en tør pande, sammen med kardemommen, indtil blandingen tager lidt farve og begynder af dufte. Bland vand og gær i en skål, tilsæt rugflage blandingen. Tilsæt honning Rør sammen, og tilsæt mel og salt lidt ad gangen. Rør sammen indtil du opnår en lind dej. Dæk med husholdnings film og stil på køl til dagen efter. Dag 2 4 dl grov ølands hvede 4,5 dl rugflager Hæld melet ud på bordet og form en skål. Hælde dejen i midten og vend dejen med melet. Når du opnår en ensartet dej, deler du dejen i 25 lige store stykker. Hæld rugflagerne ud på bordet, og tril bollerne deri. Læg dem på en bageplade beklædt med papir. Lad dem hæve overdækket ved stuetemperatur i 2 timer Bages i en forvarmet ovn på 250 grader i 12 minutter
Tangbrød med Dalarhvede 2 dl forkogte salte hvedekerner 10 dl vand 1 dl Arame tang (andet kan bruges, men tang smager
forskelligt, så kende smagene først) 1 tsk. tørgær (el. ½ tsk. alm gær) 10 dl grov dalarhvedemel Hæld de forkogte afkølet hvedekerner, vand, tang og gær i en røreskål Tilsæt gradvist melet og rør grundigt sammen Stil dejen tildækket med film til hævning på køl i 24 timer Herefter: 4 dl lunken vand 4 dl dalarhvedemel + 5 dl til æltning 1 spsk. groft salt ½ dl Arame tang Bland vand, mel og salt til en lind dej. Vend dejen fra køleskabet sammen med den nye blanding Lav en skål af 5 dl mel på bordet, og hæld den våde dej ned i midten Vend melet ind i dejen, og når den begynder at tage fat, ælter du med dine håndflader i ca. 10 minutter indtil gluten er strækket godt ud. Form 4 brød, og placer dem på bageplader Udblød tangen i kogende vand, pres vandet fra, og fordel over brødet
Stil overdækket til hævning et lunt sted i to timer Bages i 20 minutter ved 230 grader
Kartoffel-appelsin brød
200 gram saltet smør 1 sød kartoffel (ca. 170 gram) 1 økologisk appelsin 4 æg 2 dl brun farin 2 dl valnødder 2,5 dl hvedemel 1,5 dl rugmel 1 tsk. hvid peber 1 tsk. kardemomme
1 tsk. ingefær pulver 1 tsk. Bagepulver 1 nip salt Tænd ovnen på 180 grader (varmeluft) Find alle dine ingredienser frem inden du går i gang med at bage.klargør krydderier, bagepulver og mel ved at blande dem grundigt sammen i en skål Skræl kartoflen og vask appelsinen. Riv kartoflen groft, stil til side. Riv appelsinen, stil til side Hak valnødderne groft. Smelt smørret. Del æggene i blommer og hvider. Hæld hviderne over i en frysepose, og slå knude på. Hæld blommerne i en skål. Pisk æggeblommer og brun farin luftigt, og tilsæt smørret under omrøring. mel/krydderblandingen, og rør dejen jævn. Tilsæt Skift piskeriset ud med en dejskraber. Vend kartofler, appelsin, salt og valnødder ned i dejen. Ryst dine æggehvider skummende, og vend dem let i dejen Sprøjt en brødform med bage fedt, hæld dejen ned i formen, bank den på plads et par gange. Bag nederest i ovnen i 35 minutter. Så snart brødet er ude af ovnen presser du en halv appelsin ud over brødet. Lad det trække ½ time før det spises Der er ca 20 skiver i dette brød, og hver skive har masser af smag, og mætter godt sammen med fx en kop krydder te
Grundsmåkage 220 gram fint hvedemel 210 gram saltet smør 1 nip salt 1 tsk hjortetaksalt 135 gram sukker
1 tsk ingefærpulver Skær smørret i fine tern Sigt mel, hjortetaksalt og ingefær ned i en skål Tilsæt smør, salt og sukker Bland alle ingredienserne godt sammen til en lind dej. Del den i 2-3 lige dele, og tril 2-3 jævne pølser Pak ind i film og læg på køl i 1 time Tænd ovnen på 175 grader. Beklæde en bageplade med bagepapir, og skær dejpølsen i 1 cm tykke skiver. Bag i 10 12 minutter Du kan rulle denne dej i fx sesam, hakket nødder, eller pensle med honning og drysse med frysetørret frugt Krydderkage med valnødder og appelsin
200 gram smør 4 æggeblommer 4 æggehvider 2 dl sukker 2 dl manitoba hvedemel (fint proteinholdigt hvede) 1 stor gulerod 2 håndfulde valnødder 1 appelsin Krydderbladning: 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 4 tsk. vaniliesukker
1 lille tsk. groft salt 1 tsk. hvid peber 1 stor spsk. frisk ingefær Tænd oven på 180 grader Find alle dine ingredienser frem Smelt smørret. Del blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Tilsæt sukker til blommerne og pisk luftigt. Riv ingefær og gulerod. Bland alle de tørre krydderier sammen. Tilsæt krydderi blandingen, ingefær og gulerod til æggesnapsen, og rør grundigt rundt. Tilsæt smør og melet skiftevis. Hak valnødderne groft og vend i dejen. Til sidt vender du æggehviderne, med let hånd, i dejen. Smør en springform, drys den med lidt rasp, og bag kagen på nederest rille i 35 minutter. Så snart kagen er færdigbagt, presser du saften fra en halv appelsin udover Klassiske lagkagebunde
3 store eller 4 små 6 æg 200 gram rørsukker + 2 spsk 145 gram fint hvedemel 2 spsk vanilje sukker
Tænd ovnen på varmeluft 175 grader Pisk de hele æg og sukkeret stift og luftigt. Det tager ca 5-6 minutter Bland mel og vanilje sukker, og sigt det ned til æggesnapsen Vend det hele sammen med forsigtig hånd Find tre stykker bagepapir frem. Og med en tallerken vendt omvendt tegner du nu tre ens cirkler Drys lidt sukker på bagepapiret Hæld dejen i en sprøjtepose, og fyld cirklerne ud med kagedejen Bage dem gyldne i ca 10 12 minutter Opskriftcopyright@karatekoken.dk