StoresmagedagpåKaløØkologiskLandbrugsskole Onsdagd.18.septembertroppedealleeleverneopi Laden,someretstortmødelokale, ogsattesigigrupper Dehavdealleredeommandagenmeldtudom,deønskedeatlavegrønt,fugl,fisk,griseller okse. ILadentalteviomdefemsmage,om hvadsimremaderogherunderhvad detkansimrei.undersmagkomviind påforvandlingafsmagfraråtil tilberedt.elevernefikudleveretet skema fraråttiltilberedt med inspirationfraclausholm.skemaet skulledeselvudfyldemedforskellige råvarer.elevernefikbeskedom hvordankaløkunnedeltagei konkurrencenstoresmagedagog herunderbetingelserne. Sågikdetløs. Fisk,fugloggrøntholdenevarstore,sådedeltesigitogrupper.Gruppernediskuterede, hvilkeråvarerdevillebrugetilderesretogplanlagdeslagetsgang.hereftergiktofraalle holdeneudigrøntsagsmarken,hvorbernd,ansvarliglærerforgrøntsager,havdelavet skematileleverne,omhvilkegrøntsagerdervarhøstbareogtilgængelige. Helekøkkenetblevfyldtopmedelever, somihærdigttogfatpåsimrekunsten.der blevsnakket,diskuteret,smagt,grintog hygget.etenkeltholdlavedebåliparken oglavedesimrekyllingoveråbenild. Menhvorforbrugetid,kræfterogresurser påsmagensdag.detvilleværenemmere, atgøresomviplejerikøkkenet,ogburde eleverneikkehaveregulærundervisning?
Sikkert,menKaløØkologisk Landbrugsskoleuddanner kommendefødevareproducenter, netopderforerdetvigtigatkunne smage,brugesanserne,værepå forkantmedråvarer.deskal,som kommendeproducenter,ikke bare kunnedyrkejorden,være bevidstomtilforbrugerne. EleverneharoftevalgtKalø ØkologiskLandbrugsskole,fordi devælgerdyrevelfærd,økologiog nytænkning.setihistoriskperspektiv,erdetkun20 30årsidenatjordskokker, courgettes,hokkaido,daikonmm.blevintroduceretibutikkerne.idagerdetenfastdelaf dagligvarehandlenssortiment.ligeledeserf.eks.vildeurterfornyligblevetetmust,ognu dyrkesplanternetilsalg.ogsomenafelevernesårammendeharståendepåsinbil:no FARMERS NOFOOD DerforvarSmagensdagoplagttilat dyrkesmagenogbliveskabendeien procesmedråvarer,hvorafmange dyrkespåegengrøntsagsmark. Derblevlavettorettermedgrønt,to rettermedfisk,torettermedkylling, enenkeltmedgrisogenmedokse.alle retterneerelevernesegneideerog opskrifter.efterfrokostenblevdet sidsteryddetop,ogopgavenmed opskrifterogfotosfærdiggjort.disseer vedlagt. Kartoffelogkikærterikokosmælk Kartoffelsuppemedselleri Fyldigkylling citronsuppe Kyllingegrydeoverbål Grisiflødemedris Tyndstegsfiletiølmedrodfrugterogæbler
Retterneblevserveretmed fuldkornsbasmatiris,toslags tomatsalat,hvidkålssalatmed æbleogrødkålssalatog friskbagtbrød.hertilblevder nydtetvelfortjentglassaft/ sodavand,ølellervin. Detvarenfantastiskdag,som allenødogvivarallefærdigtil sædvanligtid,kaffetidmed kage. KaløØkologiskLandbrugsskoleskøkken harguldmærke,hvorprocentenliggerpå mellem98 100.
Kartofler og kikærter i kokosmælk Tilca.20personer 4kgkartofler 3literkokosmælk 1kgchampignon 2kgkikærterfradåse 9løg Ca.1dlkarry 4fedpressethvidløg 3/4dlsoya Skrælogkogkartofler.Renschampignonogløg,imenskartoflernekogeri20 minutter.hakløgogskærchampignoniskiver. Blandkokosmælk,karry,soyaoghvidløg.SMAGTILMåskeskaldermerekarry i,ellermeresoya.(dererrisikoforenlakridssmag.)
Hældvandetfrakartoflerne,oghælddemnederstietfad.Hældløgovenpå, derefterchampignon,kikærterogtilsidstkokosmælk. Sætlågpå,ogindiovnen3040min.ved200gradervarmluft. RettenerkreeretafLucas,Anna,Mathilde,Isabella,Imanol,TiagoogJonatan.
Karrykyllingoverbål 750gkylling 1Lfløde 500gtomater 2hvidløg 4sp.sk.Karry Saltogpeber Sådangørman Førstskalmanbrunekyllingkødetiolieoverbålet. Såputtermankarryennedigrydenogsvitsermandetligelidtogsåhældermanflødeni. Såputtermanhelefedhvidløgi.såhældermandeskåredetomateriogtilsidsttilpasser mandetmensaltogpeber.ogsåladermandetståogsimreikantenafbåletiomkringen time.
GrøntsagsHold Ingredienser 1. 34kilokartofler 2. 7småknoldselleri 3. Ca.8porrer 4. 7småløg 5. Engodsjatolivenolie 6. Bouillon 7. Salt 8. Peber Opskrift Kartoflerskyllesogskæresitern.Fjernbladeogrødderfraknoldselleri,rengørdemsåvidtdeter muligtogskærdemherefteritern. Skærtopogbundafporrerneogrengørdembedstmuligt,vedatskæreetsnititoppenafporreren, hereftersnittesde. Løgenepillesogskyllesmedvandogskæresud.Porrerogløgsvitsesiolie.Hælddereftervandi grydenipassendemængdeogtilsætbouillon.
Tilføjderefterkartoflerogknoldsellerioglidtsaltogpeber.Kogsuppentilgrøntsagerneerkogt igennemogblenddethelesammen.smageftermedsaltogpeber. Serveresvarmtmedfriskbagtbrød. Detteerenideelsimreretdasuppenkanståoghyggesigtildenerklartilatblendes.Denerenkel ogsmagerfantastiskoggiverengodmæthedsfornemmelseiforholdtilalm.klaregrøntsagssupper ogsuppermedkødi.
Tyndstegsfiletiølmedrodfrugterogæbler Ingredienser 2storetyndstegsfileter Enlillehåndfuldsalt 5øl 18småløg 5småknoldsellerim.top Endusksalvie 10sure,grønneæbler 1l.vand
Fremgangsmåde Skærhvertyndstegsfiletistoreklumperogridsifedtetpåtværs. Brunkødetpåallesider. Skærselleri,løgogæbleristorestykkerogkomiendybkantinebradepandemedlåg. Komkød,øl,vand,salviebladeogsaltovenover.
Komioveni6timerved100grader. Skærkødetudogkomifade.Hældgrøntsagerosv.overiskåle. Hvorforerdetsimremad? Fordirettensimrervedlavtemperaturilangtid,medvæskesamtunderlåg.Mankansmagedeter simremad,fordidetermørt,saftigtsamtkraftigtismagen.manbrugernormaltikkesåfinten udskæringafkødsomvigjorde,mendetsmagteskønt.
Sensommerkylling citronsuppe Ingredienser: 3Kgkylling 2Citroner 1Bundtbredbladetpersille 4Porre ¾Kggulerødder Lillebundtpurløg 2literbouillon 1dlkryddersalt Fremgangsmåde: Allegrøntsagerrenses/skrællesogskæresismåstykker.Grøntsagernekommesietildfastfadog kyllingenskæresimindrestykker,hvorefterdetlæggesovenpågrøntsagerne.kryddersaltog bouillonblandesi.fadetkommesiovnenmedlågpåogskalsimrei60minutterved200 C. Smagsoplevelse: Grøntsagernehavdeengodfremtræden,hvorisærcitronentrådtefrem. Detteerensimreret,davisatterettentilatsimreiovneni60minutter.Ovenikøbetdækkerretten sigindunderde5smage:surt,sødt,salt,bittert,umami. SkrevetafTrine,Pernille,Kathrine,MartinogJanni
Opskrift:*Gris*i*fløde*med*ris Champignongerogporrerrensesogskæresud.Svinetskæresistoreternog brunespåenpande.nårkødeterbrunetkommesdetietfadsammenmed, champignonerogporre.hertilsættesflødensamtsalt,pepperoghakketsalvie blade.nuskalrettendampesi10minutter,førdensættestilatsimreiéntimei ovnen.indenserveringkommesperleløgeneirettenogblandesderi. Rettenserveressammenmedkogterisogenøl. Hvorfor&er&det&en&simre&ret?& Dennereterensimreret,fordidenharståetogsimretunderlågiéntimestid. Detteergodtdakødetblivermørtoglækkertafdet. De&5&smage& Ingredienser&& 3storeporre 702gchampignon 1glasperleløg saltogpepper 1lillehåndfuld Salvie 2kgsvin 1,5Lfløde Sur Sød Salt Bitter Umani FlødeogPorre Perleløg Saltogpepper Salveblade Svinekødogchampignon
Figur&1:&hakket&porre,&Salvie&blade&og&perleløg& Figur&2:&Svine&kød&i&tern&
Figur&3:&hakket&champignon& Figur&4:&ingredienserne&er&klar&til&tilberedning&
Figur&5:&Den&færdige&ret&