Eriks Mad og Musik Tema: Gryderetter. Spritz. Aperol on the rocks. Ingredienser

Transkript

1 Eriks Mad og Musik.0. 0 Tema: Gryderetter Spritz Prosecco (eller anden mousserende hvidvin) Isterninger Dansk vand Aperol appelsin Forholdet mellem de tre ingredienser er nogenlunde --: del dansk vand, dele Aperol, dele mousserende vin. Kom - isterninger i hvert glas Fyld glasset halvt med Prosecco. Kom en sjat dansk vand i eller giv et sprøjt fra en sifon. Hæld Aperol i og server med en skive appelsin. Aperol on the rocks Aperol Isklumper Put - isklumper i et glas og hæld Aperol over.

2 Blue Lagoon del Blå Curacao del vodka Sprite (eller up) Isklumper Citron Hæld Blå Curacao og vodka i et glas Fyld op med Sprite. Tilsæt isklumper og anbring en skive citron på kanten af glasset. Svensk pølseret ¾ kg kartofler løg spsk olie dl mælk lille dåse tomatpuré pølser (f.eks. Frankfurtere) Purløg tsk paprika Skræl kartoflerne, skær dem i terninger, kog dem møre og hæld vandet fra. Pil løgene og skær dem i små stykker. Skær pølserne i skiver. Varm olien op i en gryde og svits løgene, til de bliver gyldne. Tilsæt paprika og pølser og svits et minuts tid yderligere. Skru ned for varmen og tilsæt kartoflerne, tomatpuré og mælk. Lad det hele koge i -0 minutter og smag til med salt og peber. Hvis det er ved at være for tørt i konsistensen, tilsættes mere mælk eller fløde. Server med masser af purløg.

3 Mørbradgryde stor mørbrad spsk smør 0 g champignoner eller andre svampe stort løg rød peberfrugt tsk tørret timian dl. grøntsagsbouillon dl fløde salt peber Kyllingegryde kylling parteret rødløg fennikel 0 g svampe dl hvidvin dl hønsebouillon kvist timian tsk dijonsennep Olie Gør mørbraden pænt i stand og når man køber en mørbrad, skal man ikke kun kigge på prisen, for ofte er de mørbrader, man køber på tilbud eller meget billigt, så fyldt med sener og hinder, at kiloprisen er steget en del, når man får renset dem. Skær kødet i ca cm tykke skiver og tryk dem med håndroden de skal ikke splattes helt ud. Krydr kødet på begge sider og svits det i smør i en gryde. Tag skiverne op. Skær løget og svampene i skiver og svits dem i gryden tilsæt derpå bøfferne igen (også den væde, der kan være løbet fra). Skær peberfugt i strimler og tilsæt den sammen med timian og bouillon. Lad det hele snurre i omkring 0 minutter og kom så fløden i. Varm det en sidste gang igennem og smag til. Serveres helst med nye kartofler til men løse ris er også godt. Varm olien op i en gryde og brun kyllingestykkerne godt på alle sider. Krydr med salt og peber. Tag kødstykkerne op. Hak løgene og skær fennikel i tynde både og skær svampene i passende stykker. Svits løg, fennikel og svampe i gryden. Tilsæt vin, bouillon, sennep, timian, salt og peber og læg kyllingestykkerne i gryden igen. Skru ned for varmen og lad det hele koge under låg i mindst ½ time ( kvarter). Mærk om lårene er møre. Tag kødet op med en hulske og kog skyen ind. Tilsæt fløde, kog op og smag til. 9 Hæld saucen over og server. 0 Ris egner sig godt til denne gryde.

4 Scouse ¾ kg lammekød hals, kølle, fillet spsk mel stort løg kg kartofler 00 g gulerødder 0 g babygulerødder med top tomater laurbærblade kviste rosmarin kviste timian ½ dl øl ½ dl vand oksebouillonterning olie spsk friskhakket persille salt peber rødkål (fra glas) franskbrød smør Vend lammekødet i melet og brun det i olien på alle sider ved middel varme i en stor pande. Brun det evt. ad et par omgange, så der er plads på panden. Skær resten af kartoflerne ud i små både og tilsæt dem sammen med babygulerødderne. 9 Lad retten koge ved meget svag varme i yderligere ½ time. 0 Fjern krydderbuketten og server med en ordentlig klat smør i hver portion og drys med hakket persille. Server rødkål og brød til. Bøf Stroganof ¾ kg oksefillet dl bouillon dl creme fraiche (%) - løg smør mel tsk sennepspulver tsk paprika salt peber Læg det brunede kød i en gryde og hæld en evt. pandesky ved. Skær / af kartoflerne i små tern og læg dem over kødet. Del løget i kvarte og tilsæt. Bind laurbærblade, timian og rosmarin sammen til en krydderbuket og tilsæt. Hæld øl og vand ved, tilsæt bouillonterning og krydr godt med salt og peber. Lad retten småsimre ved svag varme i timer og rør rundt hver halve time. Skær først kødet i skiver og derefter i strimler (omkring x cm i tykkelse). Drys med salt og peber og lad det stå og trække en lille halv time. Rør melet ud i bouillonen og kog det op, og kom så halvdelen af creme fraichen i sammen med paprika og sennepspulver. Skær løget i skiver, brun løg og kød sammen og kom det i saucen. Det småsimrer i ½ time. Rør resten af creme fraichen i og server med en eller anden form for kartofler og en tomatsalat til.

5 Flæskegryde ½ kg kogeflæsk u. svær løg gulerødder spidskål ¾ kg kartofler Krydderbuket: kviste timian, kv. salvie, kv. rosmarin, laurbærblad dl grøntsagsbouillon og peber Skær kødet i tern og svits det, til fedtet er smeltet fra. Tag kødet op og hæld fedtet fra. Hak løgene, skær gulerødderne i skiver og snit kålen fint. Skær kartoflerne i tern. Svits alle grønsagerne og læg flæ-sket tilbage i gryden. Tilsæt bouillonen og krydderbuket og krydr med salt og peber. Lad det hele koge i 0- minutter under låg til alt er mørt. Fjern krydderbuket og server med groft rugbrød og sennep til. Og øl. Vildtgryde 00 g vildtkød stort løg Olie Lidt revet ingefær Lidt chili Lidt frisk hakket koriander dåse kokosmælk ½ dl grøntsagsbouillon spsk gurkemeje Evt. Maizena Skær kødet i mundrette stykker og brun dem godt i olien. Tag kødet op af gryden. Hak løget fint og svits det sammen med chili og revet ingefær. Kom kødet i igen og tilsæt resten af ingredienserne. Lad retten simre uden låg, til kødet er helt mørt. Hvis det hele bliver lidt tyndt, røres lidt Maizena op med lidt vand og røres i. Server med kogte ris el. kartoffelmos. Tomatsalat Tomater Løg spsk dijonsennep spsk citronsaft Olie Hvidløg Basilikumblade Skær tomaterne i skiver og læg dem i et fad. Hak løget fint og drys over tomaterne. Rør sennep og citron sammen og tilsæt knust hvidløg og salt og peber. Tilsæt olie lidt ad gangen og rør godt hele tiden til passende konsistens. Hæld dressingen over og pynt med basilikumblade.

6 Vin d Orange flasker Côtes du Rhône altså ½ l. (ikke stærkere end, %) store appelsiner skåret i kvarte citron skåret i ½ cm tykke skiver stang vanille ½ tsk revet muskatnød ca g perlesukker dl frugtbrændevin her bruger jeg, hvad jeg har for hånden Kom citron, appelsiner, muskatnød og vanillestang i et stort henkogningsglas og hæld rødvinen over. (Kan fordeles i glas om nødvendigt). Luk tæt og lad det stå i 0 dage (husk at skrive en notits i kalenderen). Filtrer gennem et klæde (eller gazebind). Tilsæt perlemelis der skal være ca. 00 g pr. liter væske, men det afhænger jo naturligvis af, hvor søde appelsinerne er. Når sukkeret er opløst tilsættes frugtbrændevinen. Luk igen tæt og lad det stå i yderligere i mindst en måned. Hæld på smukke flasker og vent nu med at bælge drikken! Den kan drikkes nu, men vinder ved lagring i nogle måneder eller sågar nogle år. Jeg synes - år giver det bedste resultat den kan godt gemmes - år, men så synes jeg, den bliver lidt for sherryagtig. Velbekomme