Gittes kageopskrifter Bamsekagen Vi boede på Maldiverne i 2½ år, og der havde jeg en veninde, som levede af at bage kager til festlige lejligheder. Af hende lærte jeg at lave de sjoveste kager, bl.a. denne siddende bamse. Selve kagedejen finder inspiration i en opskrift i Samvirke. Der er masser af chokolade i, men intet mel. Der er til gengæld blendede, kogte, sorte bønner. Når kagen er varm har den konsistens som den lækreste mest chokoladede chokoladekage. Til bamsekagen skal bruges en form, som købes i specialbutikker. Har man ikke en sådan form er denne kagedej fantastisk som varme cup cakes med vanilleis. Til dejen 300 g udblødte (12 timer), kogte (1½ time) sorte bønner 150 g blødt smør 150 g rørsukker 150 smeltet mørk chokolade 1 knsp salt 1 tsk bagepulver ½ tsk natron 5 æg Pynt 400 g flormelis 250 g smør
½ dl fløde Vanillikorn og fint salt 1 dl kakao En smule smeltet chokolade Lidt hindbær eller jordbær saft Blend bønnerne, kom smør og sukker i og blend til samlet. Tilsæt chokolade og blend. Bland kakao, salt, bagepulver, natron og blend det i dejen sammen med æggene et ad gangen. Når kagemassen er helt jævn fyldes den i formen. Midterstykket fastsættes og kagen bager i øvnen ved 180 grader i 45 minutter eller til den er gennembagt. Lad afkøle og tag den forsigtigt ud af formen. Sæt på et fad og afkøl helt. Til pynt laves en smørcreme: flormelis og smør piskes, de andre ingredienser tilsættes, og alt piskes på røremaskine til cremen er helt hvid. 1½ dl af den hvide creme tages fra. Kakao og ½ dl ekstra olie tilsættes til resten som piskes videre til den er jævn. Nu pyntes kagen med cremen. Start med øjne og mund, som tegnes op med smeltet chokolade, hvor der skal være sort. Dernæst laves hvidt øjenområde med stjerner af den hvide creme. Lidt hindbærsaft tilsættes den hvide creme så den bliver lyserød. Mund, kinder og poteflader dekoreres med lyserødt. Resten dekoreres med brune stjerner eller hår, hvis man har sådan en tylle. Det er et arbejde, der kræver tålmodighed og god fingermotorik. Espressolagkage Vores familie har én last, Og det er espresso. Jeg drikker den med soyamælk og sødmælk. Min mand skal have den på italiensk, bare med sukker. Men selvfølgelig måtte vi til kagekonkurrencen lave en espressokage. Fyldet er rigt af chokolade creme og espresso mousse. Derfor er selve kagen let, En espresso sukkerbrødskage uden feststof. Espresso sukkerbrødsbunde 4 æg 100 g sukker ½ dl stærk espresso 70 g maizena mel 50 g hvedemel 3 tsk bagepulver Chokolade Creme
¼ l piskefløde 100 g god mørk chokolade Espresso mousse 4½ pasturiserede æggeblommer 1 dl sukker 1½ dl stærk espresso 5 blade husblas 5 dl piskefløde Kant og pynt 200 g hasselnødder Moccabønner 100 g flormelis Til cremen varmes fløde næsten til kogepunktet. Tag fra varmen. Tilsæt brækket chokolade. Rør rundt når chokoladen er smeltet. Køl i køleskab til cremen er helt kold og stiv. Tænd ovnen på 200 grader. Smør en springform med smør og drys med sukker. Til bundene piskes æg og sukker hvidt, lun espresso tilsættes og piskes med til en moccafarvet skum. Bland mel og bagepulver, sigt i æggeskummet og vend rundt med spartel til det netop er blandet. Fyld i springformen og bag i ca. 20 min, til den er gennembagt. Hold øje, da den let bliver for mørk. Køl helt af. Til moussen udblødes husblassen først i koldt vand i 15 minutter. Pisk æggeblommer med sukker til hvidt og skummende. Lav espresso. Opløs husblassen i halvdelen af den varme espresso til den er helt opløst. Tilsæt resten af den lune espresso til æggene og pisk videre til en moccafarvet skum. Rør lidt af skummet i husblas-espresso-blandingen, og vend derefter dette i skummet. Vend til sidst flødeskummet i. Lad det sætte sig lidt, men ikke blive helt stift. Hasselnødderne hakkes groft og ristes lysebrune på en tør pande. Afkøles helt Skær den kolde kage igennem til 4 bunde. Fyld et tykt lag espresso mousse mellem 1. og 3. lag (men gem lidt af moussen til kanten). 1/3 af Chokoladecremen smøres i det 2. lag. Pres kagen let sammen. Smør nu 1/3 af chokoladecremen på toppen af kagen. Smør et tyndt lag mousse på kanten af kagen. Med en spartel presses hasselnødderne ind på kanten af kagen hele vejen rundt. Med en tylle laves små stjerner hele vejen rundt på kagen af den sidste 1/3 chokoladecreme. Der kan dekoreres med moccabønner. Til karamelpynt smeltes 100 g flormelis ved svag varme til det netop har taget farve. Så snart den er taget af varmen laves vifter på bagepapir med en teske
af den skoldvarme karamel. Lad tørre, og dekorer kagen med de flotte vifter. Server straks PS: på kagen til konkurrencen havde jeg mousse til overs og brugte den i kanten i stedet for nødder. Men det smager bedre med nødder Valnøddeetagetage Mine piger på 8 syntes, jeg skulle lave en kage i flere etager, som var blå! Og det måtte jeg så gøre. Kagedejen er baseret på valnødder og fuldkornsspeltmel. Der er to slags fyld i. En valnødde-fuldkorns creme og valnødde-flødeskum. Bunde: 100 g ristede valnøddekerner 250 g fuldkorns speltmel 25 g kakaopulver 2 tsk bagepulver 200 g blødt smør 200 g honning 4 æg Fyld 1 200 g valnøddekerner 100 g fuldkorns speltmel ½ tsk kanel ½ tsk vanillekorn 100 g honning 100 g smør ¼ l sødmælk 4 cl valnøddelikør Fyld 2 4 dl piskefløde 2 spsk rørsukker 1 tsk vanillekorn Pynt 400 g flormelis 250 g smør ½ dl fløde Vanillikorn og fint salt 16 halve valnøddekerner Ovnen opvarmes til 180 grader. En springform smøres med smør og drysses med sukker. Til bundene males nødderne fint og blandes med mel, kakao og
bagepulver. Smør røres grundigt med honning. Æggene tilsættes lidt efter lidt. Melblandingen vendes i. Kagen bages 35 minutter. Til fyld 1 hakkes 100 g af nødderne groft og ristes sammen med mel. Krydderier, honning, smør og mælk blandes i og alt koges under omrøring til massen er blevet fast. Den afkøles. Kagen skæres igennem en gang på midten. Den nederste del skæres igennem igen, så der er to bunde. Af den øverste del skæres en mindre cirkel vha. en desserttallerken, så kagen får to forskellige diameter. Alle bunde dryppes med valnøddelikør. Til pynt laves en smørcreme: flormelis og smør piskes, de andre ingredienser tilsættes, og alt piskes på røremaskine til cremen er helt hvid. Fyld 2: Resten af valnødderne til fyldet hakkes fint. Fløden piskes stiv med rørsukker og vanillekorn, og de hakkede nødder blandes i. Den nederste kage lægges sammen med fyld 1: valnøddecremen. Herpå lægges et tyndt lag fyld 2: valnøddefløde. En af de mindre bunde, derpå valnøddefløde igen, og den sidste mindre bund. På top og sidder dekoreres nu med smørcremen med spartel og tyller. Mine piger på 8 ønskede at kagen skulle være blå, så jeg tilsatte lidt blå frugtfarve til en del af smørcremen.