VILD MED IS. Hjemmelavet is, parfait, ispinde, islagkager, knas, drys og marengs

Transkript

1 VILD MED IS Hjemmelavet is, parfait, ispinde, islagkager, knas, drys og marengs Elisabeth Johansson Gyldendal

2 Saltlakridsis En portion lakridsis (se opskrift s. 37) 2 spsk saltlakridspulver 1 portion flade lakridsmarengs (se opskrift s. 149) friske hindbær Erstat lakridsgranulatet i lakridsisen med 2 spsk saltlakridspulver. Server med lakridsmarengs og friske hindbær. Lakridsrodsis med anis 4 dl sødmælk 3 dl piskefløde 1 tsk anispulver 2 spsk lakridsrodspulver 6 æggeblommer, pasteuriserede 1 dl sukker 1 dl mørkt muscovadosukker 0,2 dl Pernod (fransk aperitif med lakridssmag, 40 %) 38 Lakridsis med chokoladecookies 1 portion lakridsis (se opskrift s. 37) 3-4 groft knuste chokoladecookies (se opskrift s. 152) Tilbered en portion lakridsis i ismaskinen. Kom isen i en skål, og bland de knuste chokoladecookies i. Sæt skålen i fryseren 1-2 timer før servering Bring mælk, fløde, vaniljestang, anis og lakrids i kog i en rustfri gryde. Tag gryden af varmen. Pisk æggeblommer og sukker og muscovadosukker til en luftig æggesnaps i en skål. Hæld den varme flødeblanding i æggesnapsen i en jævn stråle under konstant omrøring, og hæld det hele tilbage i gryden. Blandingen varmes langsomt op til 85, eller til den bliver tyk og cremet, mens der stadig piskes. Tag blandingen af varmen, den må ikke koge. Si massen, og lad den køle af. Hæld blandingen i en skål, og læg husholdningsfilm over. Sæt den i køleskabet, gerne natten over, så bliver isen lækker og cremet. Hæld Pernod i blandingen, og rør isen færdig i ismaskinen. Kom isen i en skål, og sæt den i fryseren 1-2 timer før servering. Saltlakridsis

3 Kokos- og limeispinde 6-8 ispinde 4 dl kokosmælk 1 dl sød kondenseret sødmælk 1 økologisk, usprøjtet lime, fintrevet skal og 1-2 tsk saft ½ dl revet kokos Til pynt 50 g hvid chokolade 1 spsk revet kokos Piña colada-ispinde Server isen i iskolde glas, eventuelt med knust is i bunden. 6 ispinde ¼ frisk ananas (ca. 1 dl skåret i små stykker) 3 dl ananasjuice 1½ dl kokosmælk 0,8 dl kokoslikør, fx Malibu 0,2 dl lys rom Kokosmælk og kondenseret mælk blendes med en stavblender. Tilsæt revet limeskal og -saft og revet kokos. Hæld blandingen i isforme, og stil dem i fryseren i ca. 1 time. Tag isene ud, og sæt pinde i, når de er halvfrosne. Stil formene tilbage i fryseren natten over. Tag formene ud, og dyp dem i lunkent vand, så isene løsnes. Læg isene på en bakke, og stil dem tilbage i fryseren. Hak chokoladen, og smelt den forsigtigt i mikroovnen. Hæld chokoladen i dekorative striber over isene, og strø kokos over. Spis isene med det samme, eller opbevar dem godt indpakket eller i en tæt dåse i fryseren. Skræl og skær ananassen ud, fordel stykkerne i isforme. Bland ananasjuice og kokosmælk sammen. Blendes med en stavblender. Tilsæt kokoslikør og rom. Fyld isformene op, og sæt dem i fryseren 1-2 timer. Tag dem ud, sæt pinde i, når isen begynder at blive fast, og stil dem tilbage i fryseren natten over. Tag formene ud, og dyp dem hurtigt i lunkent vand, så isene løsnes, når de skal spises. 67 Kokos- og limeispinde

4 82 Sorbet Mango- og hindbærsorbet ca. 8 personer 1 blad husblas 2 dl sukker 50 g glukose 3 dl vand 225 g hindbærpuré af blendede og siede hindbær 225 g mangopuré af blendet mango (frisk og moden eller frossen) Udblød husblassen 5-10 minutter i en skål med koldt vand. Bring sukker, vand og glukose i kog, tag det af varmen. Tag husblassen op af vandet, læg den i den varme lage, og rør godt. Bland halvdelen af lagen i hindbærpuréen og resten af lagen i mangopuréen, og lad det køle af. Rør hver blanding for sig i ismaskinen til en fast og cremet konsistens. Læg sorbeterne i hver sin side af en skål. Stil skålen i fryseren 1-2 timer, så er det nemmere at kugle isen fint op. Pynt med friske hindbær og mango. Vaniljesorbet personer 4 vaniljestænger 9 dl vand 100 g glukose 2 dl sukker 2 blade husblas Flæk vaniljestængerne på langs, og skrab kornene ud. Kom de tomme vaniljestænger, vaniljekorn, vand, sukker og glukose i en gryde, og lad det koge i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen, og afkøl lagen et par minutter. Læg husblassen i blød 5-10 minutter i en skål med koldt vand. Tag husblassen op, og smelt den i den varme lage, og rør godt. Si blandingen gennem en fintmasket sigte, og lad den køle af. Rør den færdig i ismaskinen.»i Frankrig serveres sorbet ofte mellem forret og hovedret, for at man kan få renset smagsløgene.«mango- og hindbærsorbet

5 Mynte-chokoladekager Rigtig fine og gode kager, som er rare at have liggende klar i fryseren! ca. 16 stykker Bunden 200 g mandelmasse 2 æg, pasteuriserede 1½ spsk kakao Mynteis 3 dl piskefløde 3 æggeblommer, pasteuriserede (stuetemperatur) ½ 2 3 dl flormelis 100 g hvid chokolade 6-7 dråber mynteolie eller 3 tsk myntelikør 1 håndfuld frisk mynte chokolade over vandbad eller i mikroovn, og rør den i æggesnapsen. Tilsæt mynteolie eller -likør. Vend piskefløden i. Hak mynten fint, bland den i, og fordel massen over bunden. Glat overfladen, og stil formen i fryseren i ca. 5 timer. Chokoladeglasur: Hak chokoladen fint, og læg den i en skål. Kog piskefløden op, og hæld den over chokoladen. Rør til al chokoladen er smeltet. Hæld glasuren over mynteisen, og stil den tilbage i fryseren i mindst 2 timer. Skær kagen op i fine, firkantede stykker, når isen er helt frossen. Pynt eventuelt med frisk mynte. 109 Chokoladeglasur 100 g mørk chokolade, % 1 dl piskefløde Bunden: Sæt ovnen på 175º. Riv mandelmassen fint, og bland æggene i. Sigt kakaoen, og bland den i. Smør en firkantet form 24 x 24 cm, og drys den med mel. Hæld mandelmassen i formen, og bag den midt i ovnen minutter. Tag kagebunden ud, og lad den køle af. Køb på g.dk Mynteis: Pisk fløden til let skum. Pisk æggeblommer og flormelis til en let og luftig æggesnaps. Hak og smelt den hvide Mynte-chokoladekager