Indhold. Indholdfortegnelse, alfabetisk

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "Indhold. Indholdfortegnelse, alfabetisk"

Monika Møller
8 år siden
Visninger:

1 KagensDag

3 Indhold Indholdfortegnelse, alfabetisk 3

5 KagensDag 2016 Københavns Bagerlaug opfandt og indstiftede Kagens Dag tilbage i 1997, så begivenheden er godt på vej til sit 20 års jubilæum. Siden starten har Københavns Bagerlaug tilgodeset Børnecancerfonden, ikke bare med et eventuelt overskud, men med hele indtægten fra Kagens Dag. Da Københavns Rådhus har sin naturlige begrænsning på deltagerantallet, arbejder vi hele tiden på at optimere begivenheden, således at vi kan hjælpe endnu mere. Denne bog er et nyt tiltag, hvor alle de deltagende bagere, vil dele deres egne opskrifter og fif med dig, på kager og bagværk som du kan smage til Kagens Dag. Så vi håber, at du vil støtte op om denne årlige opskriftsamling, der vil udkomme hvert år fremover på Kagens Dag. Hele overskuddet fra bogen vil gå ubeskåret til Børnecancerfonden og bogen vil kun blive trykt i et oplag på stk. hvert år - og vil blive solgt efter først til mølle princippet. Vi håber, du vil støtte op om den gode sag og nyde vores opskrifter! Med ærbødig hilsen Oldermand for Københavns Bagerlaug Erik Ellitsgaard 3

Da Københavns Rådhus har sin naturlige begrænsning på deltagerantallet, arbejder vi hele tiden på at optimere begivenheden, således at vi kan hjælpe endnu mere.

7 Tarte au Lemon DET FRANSKE CONDITORI Grundlagt 1898 Trøffelcreme 2 blade husblas 3 dl piskefløde 200 g mørk chokolade, 64% Overtræk og drys g mørk chokolade, 55-60% ca. 30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner Små makronbunde 40 g hasselnøddekerner 100 g sukker 25 g pasturiseret æggehvide Trøffelcreme: Læg husblasen i blød i 1/2 l koldt vand i en 1/2 time. Opvarm fløden til 80 grader (Anvend evt. et termometer) og tag den af varmen. Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål. Hæld halvdelen af den stadig varme fløde over chokoladen. Rør roligt, til chokoladen er næsten smeltet. Tilføj den resterende varme fløde. Vrid husblassen for vand og kom den direkte i den varme chokoladefløde. Rør igen, til al husblassen er smeltet. Kom den færdige trøffelcreme i en ren skål, læg husholdningsfilm direkte oven på cremen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne til næste dag. Små makroner: Blend hasselnødder og sukker så fint som overhovedet muligt i en foodprocessor. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens der stadig blendes, til massen bliver lun. Kom massen i en engangssprøjtepose med en 12 mm glat tylle i og sprøjt massen ud på bagepapir på en bageplade i lige store flade kager med den diameter på ca. 4 cm. Bag makronerne i en 180 grader varm ovn, til de er gennembagte, ca minutter. Lad dem køle helt af ved stuetemperatur. Opbygning: Pisk den kolde trøffelcreme kort op med enhåndpisker. Smør cremen på den flade side af makronerne i høje, glatte toppe. Stil dem i køleskabet, mens chokoladen tempereres i en vandbad. Dyp de kolde Sarah Bernhardt kager i den tempererede chokolade med spidsen først. Lad dem dryppe kort af, vend dem og drys straks med hakket pistacie. Opbevar kagerne på køl, til de skal spises. 5

Opvarm fløden til 80 grader (Anvend evt. et termometer) og tag den af varmen. Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål. Hæld halvdelen af den stadig varme fløde over chokoladen.

9 ERIKS BAGERI Syrlingen Trøffelcreme 2 blade husblas 3 dl piskefløde 200 g mørk chokolade, 64% Overtræk og drys g mørk chokolade, 55-60% ca. 30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner Små makronbunde 40 g hasselnøddekerner 100 g sukker 25 g pasturiseret æggehvide Trøffelcreme: Læg husblasen i blød i 1/2 l koldt vand i en 1/2 time. Opvarm fløden til 80 grader (Anvend evt. et termometer) og tag den af varmen. Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål. Hæld halvdelen af den stadig varme fløde over chokoladen. Rør roligt, til chokoladen er næsten smeltet. Tilføj den resterende varme fløde. Vrid husblassen for vand og kom den direkte i den varme chokoladefløde. Rør igen, til al husblassen er smeltet. Kom den færdige trøffelcreme i en ren skål, læg husholdningsfilm direkte oven på cremen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne til næste dag. Små makroner: Blend hasselnødder og sukker så fint som overhovedet muligt i en foodprocessor. Tilsæt æggehviderne lidt ad gangen, mens der stadig blendes, til massen bliver lun. Kom massen i en engangssprøjtepose med en 12 mm glat tylle i og sprøjt massen ud på bagepapir på en bageplade i lige store flade kager med den diameter på ca. 4 cm. Bag makronerne i en 180 grader varm ovn, til de er gennembagte, ca minutter. Lad dem køle helt af ved stuetemperatur. Opbygning: Pisk den kolde trøffelcreme kort op med enhåndpisker. Smør cremen på den flade side af makronerne i høje, glatte toppe. Stil dem i køleskabet, mens chokoladen tempereres i en vandbad. Dyp de kolde Sarah Bernhardt kager i den tempererede chokolade med spidsen først. Lad dem dryppe kort af, vend dem og drys straks med hakket pistacie. Opbevar kagerne på køl, til de skal spises. 7

11 Goldspot - Årets Kage Dome af chokocheesecake med whisky 245 g Flødeost 380 g Chokolade 190 g Whisky 190 g Sukker 420 g Flødeskum 8 stk. Husblas Bund 125 g Æg 60 g Sukker 50 g Mel 15 g Kakaopulver 2,5 g Bagepulver Crunchy bund 100 g Pailette feuilletine 50 g Mørk chokolade 75 g Nougat 10 g Pufsukker Brûlée 200 g Mørk chokolade 200 g Fløde 20 g Sukker 40 g Æggeblommer 2 stk. Husblas Vanilje-Citrus Cheesecake 180 g Flødeost 150 g Sukker 120 g Kærnemælk 60 g Creme Fraiche ½ Vaniljestang 6 stk. Husblas 450 g Flødeskum Saft fra 1 citron Gelé 37,5 g Baileys 37,5 g Whisky 37,5 g Fløde 6 stk. Husblas Lidt brun farve Dome: Husblas opblødes I koldt vand. Flødeost og sukker røres sammen. Lidt flødeskum opvarmes med husblassen og røres i chokoladen. Ostemassen tilsættes flødeskum og herefter chokoladen. Til sidst røres whiskyen i. Fordel massen i halvkugle gummiforme (Ø5cm) og sæt på frost gerne dagen før. Bund: Klargør en kageramme 35x35cm og sæt på en flad plade med bagepapir. Æg og sukker piskes hvidt. Mel, kakao og bagepulver sigtes og vendes i. Blandingen fordeles på bagepapir og bages i 7 minutter ved 225 c. Crunchy bund: Nougat og chokolade smeltes og blandes. Pufsukker og pailette feuilletine blandes i. Denne crunchy bund fordeles ovenpå den bagte bund. Brûlée: Smelt chokolade. Fløden koges og (udblødt) husblas tilsættes. Tilsættes derefter. den smeltede chokolade. Sukker og æggeblommer røres sammen og chokolademassen tilsættes. Denne masse fordeles over den crunchy bund, når den er kølet af. Ovenpå dette, fordeles de frosne domes af choko-cheesecake. Cheesecake: Vaniljekorn skrabes ud og fordeles med sukkeret. Dette røres sammen med flødeost, creme fraiche og kernemælk. Husblas udblødes og varmes med lidt af osemassen og udrøres derefter i resten af ostemasse med flødeskum og citronsaft. Denne masse fordeles ud over choko-cheesecake domes. Gelé: Fløden varmes og husblassen smeltes deri. Alkoholen tilsættes. Geléen kommes på toppen oven på vanilje-citrus cheesecaken. Pynt Som pynt kan et brud af chokolade, der pensles med guldstøv bruges. 9

Fløde 20 g Sukker 40 g Æggeblommer 2 stk. Husblas Vanilje-Citrus Cheesecake 180 g Flødeost 150 g Sukker 120 g Kærnemælk 60 g Creme Fraiche ½ Vaniljestang 6 stk.

12 KagensDag 2016 Disse bagere støttede op og bidrog med opskrift: Bageriet Diget Holms Bager Bageriet Sløjfen Jakobs Bageri Brdr. Sørensens Eftf. Johns Kagehus Brødkunsten Michael H. Konditoriet Det Franske Conditori Strandvejens Bageri Den Helt Rigtige Bager Trianon Eriks Bageri Vores Bager Godthåbskonditoriet GuldBageren Kastrup ZBC Ringsted Bager- og Konditoruddannelsen

Konditoriet Det Franske Conditori Strandvejens Bageri Den Helt Rigtige Bager Trianon Eriks

Relaterede dokumenter

Gittes kageopskrifter

Gittes kageopskrifter Bamsekagen Vi boede på Maldiverne i 2½ år, og der havde jeg en veninde, som levede af at bage kager til festlige lejligheder. Af hende lærte jeg at lave de sjoveste kager, bl.a. denne