Indhold. Nr. 8, november 2013

Nr. 8, november 2013 Indhold Leder v/ Pædagogisk chef Tina Düsterdich, UCR... 2 Goddag v/ Pædagogisk chef Tina Düsterdich, UCR... 2 Goddag v/ Ressourcechef Benny Petersen, UCR... 3 Ny i produktionskøkkenet v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 3 Kantinen og produktionskøkkenet lavede mad til fancy reception på RUC v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 5 Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM... 6 Åbent hus/besøgsdage i foråret 2014 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 8 Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR... 8 Kalender for foråret 2014 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR v/ Henrik Dyrby Mogensen og Maj-Britt Duus, UCR... 9 Sensationel sensorik gjorde Store Smagedag til en unik dag v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 10 UCR hjælper projekt mod madspild v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 12 Skills er guld værd for erhvervsskolerne v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 14 Skills 2013 v/ Ernæringsassistentelev Freja Ellesøe Voss Hansen Glostrup Hospital og faglærer Esther Bruus, UCR... 15 Afsluttet 1. skoleperiode som ernæringshjælpere juni 2013 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 18 3. skoleperiode og guld-/sølvmedaljer juni 2013 og november 2013 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR... 18 Medaljeregn over suverænt ernæringsassistenthold v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 19 Festlig legataften med kontant skulderklap til seks dygtige UCR elever v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR... 20 Jobrotationsprojekt i kommunale og regionale storkøkkener på Sjælland v/ Maj-Britt Duus, UCR. 22 Kursusoversigt v/ Maj-Britt Duus, UCR... 24 Nye kurser forår 2014 v/ Maj-Britt Duus, UCR... 24 Kursistkommentarer fra efterår 2013 v/ Maj-Britt Duus, UCR... 26

Leder v/ Pædagogisk chef Tina Düsterdich, UCR Det er med stor ydmyghed, at denne min første leder, skrives i bladet Ernæringsassistenten. Som I kan læse i min præsentation af mig selv nedenfor, så er jeg nyansat Pædagogisk chef på Uddannelsescenteret i Roskilde Slagteriskolen, og da min baggrund ikke er ernæringsfaglig men voksenpædagogisk, så vil jeg fare med lempe, - i al fald til en start. I forlængelse af Monikas leder i forrige udgave af Ernæringsassistenten, så er vi på UCR fortsat i gang med udviklingen af vores organisation både på ledelsesniveau, men så sandelig også på uddannelsesområdet, hvilket jeg vender tilbage til. 1. oktober blev der ansat to nye chefer, hvoraf jeg er den ene og Benny Pedersen den anden, og fra 1. januar 2014 får vi også en ny udviklingschef, som især skal tage sig af AMU, af kurser generelt og af store projekter med både ind- og udland. Der er nok at tage fat på. Og kan vi ikke selv lave forandringer, så kan Undervisningsministeriet hjælpe. I skrivende stund arbejdes der med oplægget til reformen af erhvervsuddannelserne, som vi så efterfølgende skal føre ud i praksis. Et arbejde som jeg ser frem til i samarbejde med den samlede lærergruppe. Goddag v/ Pædagogisk chef Tina Düsterdich, UCR For noget af det som optager mig rigtig meget er både udviklingen af uddannelserne og kurserne, - og ikke mindst er jeg optaget af, med hvilken pædagogisk og didaktisk indfaldsvinkel, vi går til kerneydelserne. Der er ingen tvivl om, at der er høje krav til såvel vores lærere som til elever og kursister. Som skole skal vi stille de rette rammer til rådighed, så læring kan få den bedste samlede understøttelse. Det gælder både de fysiske rammer, og i høj grad også de rammer, som er af mere mental art, nemlig spørgsmål om læringsrum og muligheder styret af formålet med at tage en given uddannelse uanset om det så bliver et grundforløb eller en hel uddannelse til ex ernæringsassistent. Til næste år skal en del af vores lærere i gang med et projekt initieret af Fastholdelses Taskforcen under Undervisningsministeriet. Rammen er motivationspædagogik for at blive (endnu) klogere på strategier og metoder i arbejdet med især de unge elever. Projektet gennemføres sammen med 4 andre erhvervsskoler, som vi indgår i en form for erfa-gruppe med, hvilket forhåbentlig understøtter fælles refleksion og udvikling. Efterfølgende skal strategier og metoder udbredes i den samlede lærergruppe, hvilket altid er lidt af en udfordring, for hvordan deles viden, deles erfaringer og hvordan bliver det faktisk værdifuldt for andre end én selv. Den 1. oktober blev jeg ansat på UCR som pædagogisk chef en stilling som jeg er meget glad for. Min baggrund for at søge stillingen var, at jeg som Cand. mag i Voksenpædagogik fra RUC altid har været optaget af pædagogik, uddannelsesplanlægning og didaktik. Jeg har i min karriere efter RUC undervist, lavet projekter og undersøgelser indenfor især lærere og pædagogfeltet, men også politiet, sygeplejersker og læger har været målgrupper, som jeg har samarbejdet med. På UCR kan jeg faktisk og lige nu meget aktuelt få lov til at arbejde med alle dele, idet en reform står for døren, og fordi erhvervsskoler i den grad har tilkaldt sig opmærksomhed, da vi spås at komme til at mangle unge faglærte inden for rigtig mange faglige områder. Jeg håber endvidere at bidrage til fortsat fokus på kompetenceudvikling både faglig og pædagogisk i lærergruppen, som lige nu dækker flere forskellige fag og forhåbentlig også gør det fremadrettet. Side 2

Goddag v/ Ressourcechef Benny Petersen, UCR Jeg blev ansat på UCR 1. oktober 2013. Det har været mig en glæde at møde på UCR Slagteriskolen hver dag, siden jeg blev ansat som ressourcechef den 1. oktober. Skolen emmer af faglighed, og faglærerne er dedikerede i forhold til såvel elever som branche. Det er en fornøjelse at opleve og arbejde med. Jeg kommer fra ZBC Ringsted, hvor jeg igennem 23 år har varetaget ledelsesfunktioner på alle niveauer. Den konstruktive dialog er mit varemærke, og jeg er kendt for at være tillidsskabende i relation til mine medarbejdere og samarbejdspartnere. Som ressourcechef har jeg et sundt og fornuftigt forhold til penge. Jeg vil gerne bruge penge i og for undervisningen - til gavn for eleven. At medvirke til at unge og voksne kan skabe sig et fagligt ståsted, så de kan virke arbejdsmæssigt, familiemæssigt og samfundsmæssigt, er min daglige kilde til arbejdsglæde. Som ressourcechef har jeg også et bekymret forhold til penge. Der er aldrig nok af dem. Og når det er samfundets penge, vi forvalter, skal vi være særligt påpasselige. Det er min opgave at medvirke til at navigere og prioritere igennem et farvand af knappe ressourcer. Det gør jeg gerne og ser fortsat muligheder for, at uddannelserne udvikles og har en kvalitet, der matcher branchens behov. Som person er jeg stærkt modtagelig for humor, har et godt familieliv og lever aktivt. Mit motto er: Et grin om dagen er godt for smagen! OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis bladet eller enkelte sider ønskes printet ud. Ny i produktionskøkkenet v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Viden glider lettere ind, når den bliver serveret med lidt humor! Det kræver sin mand eller rettere to stærke kvinder at styre bestillinger, uddannelsesforløb og de meget forskellige kursister og elever som produktionskøkkenet på UCR, Slagteriskolen, skal rumme. I produktionskøkkenet huserer Inger (th) og Dorthe (tv). Inger er gammel i gårde, mens Dorthe er frisk fra fad. Dorthe Funch Hansen startede som vejleder i produktionskøkkenet for ca. et år siden. Inden da arbejdede hun i kantinen på UCR i knapt fire år. Inger, som er daglig leder, startede produktionskøkkenet for 16 år siden. På det tidspunkt havde rigtigt mange elever svært ved at finde praktikplads, så køkkenet blev uddannelsessted for skolepraktikelever og det er det stadig. Side 3

Siden er der også kommet AMU-kursister og EGU-elever til. Antallet af skolepraktikelever har svinget med konjunkturerne i samfundet gennem de sidste 16 år, men lige for tiden er der mange pga. krisetiderne. Det er en større logistikopgave at styre de forskellige kursisters uddannelsesforløb, fordi læringskravene er forskellige. Men det tager Inger og Dorthe med ophøjet ro. Det vigtige er den gode tone i køkkenet og at have en rar hverdag trods travlhed. Det giver klart det bedste læringsmiljø for eleverne, understreger de begge. Dorthe er en travl dame med fart på, men fandt heldigvis tid til at svare på et par spørgsmål om hendes 'nye' job i produktionskøkkenet: Hvad laver I af mad i produktionskøkkenet? Vi laver mad til kantinen; salater, lune og varme retter. Mad til ernæringsassistenternes svendeprøveafslutning, sandwich og mad til arrangementer og receptioner, salater til arrangementer i Octavia etc. Hvor mange elever og kursister har I pt? Vi har løbende ca. 4 AMU-kursister. Så har vi omkring 20 elever, hvoraf 7 pt. er på skole. Eleverne har alle gennemført grundforløbet og er i skolepraktik på hovedforløbet. Der er mange grunde til, at det kan være vanskeligt at finde en praktikplads, men vi gør, hvad vi kan, for at klæde dem så godt som muligt på teoretisk og praktisk. Vi har en vejledende funktion overfor elever og kursister, og det er om at holde tungen lige i munden, fordi deres læringsmål og erfaring er meget forskellige. Sådan noget som alder, erfaring, og om du er vant til at handle ind og lave mad til familien derhjemme, betyder meget for overblik og tilgang til tingene. Vi lærer dem grundprincipperne i madlavning og tilberedningsmetoder, men præger dem også til selv at tage stilling til tingene og tage ansvar for egen læring og udvikling. Kort om Dorthe: Navn: Dorthe Funch Hansen Alder: 47 år Uddannelse: Køkkenassistent Ansættelser: Knapt 5 år på UCR og knapt 20 år ansættelse på to forskellige plejehjem i kantine og køkken. Privat: Gift og har et søn på 15 år. Beskriv dig selv med tre ord: Humoristisk - Jeg tror, at viden glider lettere ind, når den bliver serveret med lidt humor. Jeg kan godt lide at sige tingene med lidt kant og ironi. Det er godt at tage en griner sammen Ærekær - Ting skal være i orden, også detaljerne. Pligtopfyldende. Hvad giver det dig at støtte og vejlede elever og kursister i produktionskøkkenet? Det er en spændende udfordring, at eleverne og kursisternes baggrunde er så forskellige. De har et fælles mål, men vejene derhen er meget forskellige, og det betyder, at man må stramme sig an hele tiden - og ikke køre på autopilot. Det kan jeg nu heller ikke foreløbig, for selvom jeg har været her et år, er der stadig meget, der er nyt for mig. Jeg kunne ikke klare det uden Inger. Hende suger jeg dagligt en masse viden af. Jeg får en optur, når det går eleverne godt, og det glæder mig personligt, når ting lykkedes for dem. Det bedste ved dit job og UCR? Jeg har jo tidligere brugt mine hænder, nu skal jeg bruge mit hoved i stedet. Det er skønt at blive udfordret og skulle bruge sig Side 4

selv og sine evner på en ny måde. Jeg føler på en måde, at jeg er startet forfra, og det er ikke alle forundt i en alder af 47 år. Et andet gode er selvfølgelig det tætte samarbejde med Inger og mine dejlige kolleger i kantinen. Er du også et madøre derhjemme? Det er mest i weekenderne, at jeg giver den gas i køkkenet. Vi holder af det danske køkken - både mormor og det nyere. Og så er vores helt store passion at grille. Julens dilemma er, om det er anden eller flæskestegen, der skal en tur i Weberen. Desværre ikke begge, for så er der jo ikke noget sky til sovsen. Det allersidste måltid - hvad skulle det være? Klart flæskesteg. Det er altid, det vi savner mest, når vi er på ferie. Kantinen og produktionskøkkenet lavede mad til fancy reception på RUC v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Lise, Gitte og de tre ernæringsassistentelever - Amalie, Martin og Patra - fra produktionskøkkenet fik den sjove opgave at lave receptionsmad til 100 gæster ved en festlighed på RUC fredag den 7. juni 2013 for et nyt satsningsområde indenfor design: Designing Human Technologies. Det er ikke første gang, RUC har bestilt receptionsmad hos UCR, og leder og professor Jesper Simonsen var et stort smil, da alle de delikate sommer-tapas var på plads på de hvide duge. "Jeg er altid så imponeret, for det er sindssygt tjekket, delikat og flot - og så bliver det altid professionelt afviklet", fortalte han halvt løbende i gang med at få styr på de sidste detaljer inden åbningen. Menuens tema: Danmark i juni Hjemmerøget makrel med tomatkompot Fjordrejer på crouton Hjemmesaltet and med cremefraiche Sprød røget svinefilet på sommerkål med digekrone (Unicaost fra Arla) Jordbær og fennikel Grillet asparges med spegeskinke og parmesan Kartoffel med hjemmelavet mayo og nyristede løg Rosmarinbrød med cherrytomat Chokoladeskåle med rabarberkompot Jordbær med lime Lilla luksus Side 5

Side 6 Ernæringsassistenten november 2013 Det Lokale Uddannelsesudvalg v/ Formand Inge Sønke, KRAM Vi har haft 1 møde i oktober siden sidste orientering om udvalgets arbejde. Efteruddannelse Der bliver gjort et stort stykke arbejde med at udbyde efteruddannelse for ernæringsassistenter. Flere kurser måtte vi dog aflyse, da der var for få tilmeldinger. Der kan være mange årsager til, at man ikke får meldt sig til, men vi håber, at man er opmærksom på mulighederne for efteruddannelse/ kompetenceudvikling. Elevplanskursus var et af dem, vi aflyste. Kurset giver indsigt i elevplan som et styringsværktøj ift. planlægning af aktiviteter på praktikstedet, afvinkning af mål, opfølgning på evt. fravær på skole osv. Vi kigger pt. på, om vi kan kombinere praktikværtarrangementet på 2. skoleperiode med en alternativ udgave af et elevplankursus, så man kan nå begge dele på samme dag. Nærmere information om dette vil komme i indkaldebrevet til 2. skoleperiode til januar. Hvis man ikke har elever der, må man i første omgang afvente vores erfaringer med det, men man kan altid rette henvendelse om konsulentbesøg, såfremt man kan se et formål hermed. Husk at se de elektronisk udsendte nyhedsbreve ( Køkkennyt ) fra UCR vedr. efteruddannelse og følg med på www.ucr.dk. Bekendtgørelse og uddannelsesordning Svendeprøven I forhold til svendeprøven har LUU sammen med skolen afgjort, at vi ønsker, at eleverne går til svendeprøve efter den nye bekendtgørelse og uddannelsesordning, der trådte i kraft 15. juli 2013. Det betyder desværre, at alle elever og praktiksteder skal underskrive et tillæg til uddannelsesaftalen, for at dette kan følges. I den forbindelse har skolen udarbejdet teksten i tillægget, så det bare skal underskrives af begge parter og sendes retur. Her i efteråret har skolen løst det med en ekstraordinær udsendelse, men fremadrettet vil det ske via indkaldebrevet til 3. skoleperiode, og sendes retur sammen med praktikerklæringen. Det betyder, at svendeprøven fremover består af 2 prøver: En praktisk prøve, der består af både en selvvalgt menu og en bunden opgave, samt en mundtlig prøve, hvor projektopgaven skal forsvares. Der gives 2 karakterer, og Fagligt Udvalg har valgt, at 2x12 skal belønnes med en guldmedalje og 10-12 eller 12-10 skal belønnes med sølvmedalje. I forhold til den bundne opgave, har LUU og skolen valgt, at eleverne trækker en ret, der består af opskrifter med metodikker, da det for de fleste elevers vedkommende er i overensstemmelse med den praksis, der er på praktikstederne. Fokus på den bundne opgave er grundtilberedningsmetoder. Ændringer i grundforløb (Fra Fagligt Udvalgs nyhedsbrev 3) Der er gennemført en ændring af det særlige kompetencemål forud for hovedforløbet (=grundforløbsmål): 3. anvende korrekte råvarer, materialer, værktøjer, udstyr og arbejdsmetoder ved udførelse af simple og veldefinerede arbejdsopgaver samt udføre arbejdet ergonomisk korrekt. Ergonomi fremgår også af det særlige kompetencemål nr. 7 forud for hovedforløbet. Der er også gennemført en ændring, der tydeliggør økologi. Nøglehul på spisesteder integreret i 1. hovedforløb De nye målpinde i Uddannelsesordningen (område- og specialefagene Metodik, produktion, planlægning, kalkulation og kvalitet 1 og Samarbejde og kommunikation 1 ) supplerer de eksisterende og hermed kan ernæringshjælperen og andre elever på 1. hovedforløb opnå de kompetencemål, der fremgår af lovgivningen til Nøglehulsmærkningen.

Øvrige ændringer i hovedforløb Kompetencemålene for hovedforløbet er, at eleverne kan: fremstille mad under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol, miljø, økologi, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet med begyndende rutine. Økologien er også gjort mere synlig i praktikmålene i hovedområdet: Planlægning, indkøb, miljø og madspild. Eleven kan selvstændigt menuplanlægge ud fra sensoriske, miljømæssige og økonomiske principper og køkkenets holdning til råvarer, halv- og helfabrikata, herunder økologi. Derudover så kan forrige ændring af Uddannelsesordningen fra 2011 nu ses på 2. skoleperiode, hvor eleverne her fra efteråret 2013 har haft 1 uge med Arbejdsmiljø. Læs evt. mere på Fagligt udvalgs hjemmeside www.ernaerings-assistent.dk. EUX UCR forventer at tilbyde EUX på ernæringsassistentuddannelsen fra august 2014. Der ligger et stort planlægningsarbejde forude, som også skal ske i samarbejde med Roskilde Tekniske Skole, hvor eleverne skal have undervisningen i de gymnasiale fag på grundforløb og hovedforløb. Her har man en model, hvor eleverne på grundforløbet er 1 uge på EUX-delen og 1 uge på EUD-delen. Det stiller store krav til eleverne og til undervisningen, da eleverne ikke kan følge de eksisterende grundforløb. Åbenthus arrangementet for grundforløbselever Er igen afholdt i efteråret. Køkkener har åbnet deres dør for besøg af grundforløbselever fra UCR. SKILLS 2014 Afholdes i Aalborg i dagene fra torsdag den 23. januar til lørdag den 25. januar 2014. UCR har afholdt et skolemesterskab med 5 deltagere, hvor vinderen blev Freja Ellesøe Voss Hansen, ernæringsassistentelev på Glostrup Hospital. På det lokale udvalgs vegne God Jul og Godt Nytår til alle. Mødekalender 2014 Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 21. januar 2014, kl. 12:00 14:30. Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 6. maj 2014, kl. 8:00 10:00. Grundforløbsudvalget: Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): Tirsdag den 6. maj 2014, kl. 10:00 12:00 Frokost kl. 12:00 12:30 Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 23. september 2014, hele dagen. Temamøde. Ernæringsassistentudvalget: Tirsdag den 28. oktober 2014, kl. 8:00 10:00. Grundforløbsudvalget: Alle udvalgsmedlemmer (hele det lokale uddannelsesudvalg): Tirsdag den 28. oktober 2014, kl. 10:00 12:00 Frokost kl. 12:00 12:30 Tidsfrister for ansættelsesdatoer: På 1. skoleperiode til oktober 2014: Mellem 20/12 2013 og 20/3 2014 for ernæringshjælperelever Mellem 22/10 2013 og 22/1 2014 for ernæringsassistentelever Side 7

Åbent hus/besøgsdage i foråret 2014 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Ønsker I at promovere jeres virksomhed og synliggøre forventningerne fra jer til evt. kommende elever, så er der en mulighed her. Har din virksomhed lyst til at få besøg af grundforløbselever til efteråret, så er der mulighed for det tirsdag den 18. marts 2014. Der er kun fastlagt én dato her til foråret. I skal sende jeres invitation til enten Linda Holm Svendsen lhs@ucr.dk eller til Tine Bronke tib@ucr.dk, der koordinerer informationerne til deres elever. Til samme personer rettes evt. spørgsmål vedrørende dagene. Der er ingen krav om form på invitationen, men den skal som minimum indeholde oplysninger om: Mødetidspunkt og varighed Mødested Program for dagen Kontaktperson (+ nummer ved sygdom) Lidt information om køkken og kunder OBS: Invitationen skal være skolen i hænde senest onsdag den 26. februar 2014 Hvad kan man finde i tidligere numre v/ Maj-Britt Duus, UCR Titel Indhold Nummer Voksenelever - præmieringsordning eller løntilskud, hvad er bedst? Beregninger på, hvad der kunne betale sig både ift. ernæringshjælper og ernæringsassistent. Præmieringsordningen var da på kr. 50.000,- Nr. 1, 2010 Ny tilmeldingsprocedure for efteruddannelseskurser Forventninger til en kommende elev Budgetbelastning for ungdomselever. Elektronisk tilmelding til kurser og VEU-refusion Nr. 2, 2010 Hvad har man været igennem på grundforløbet på UCR Nr. 3, 2011 Skolens hjemmeside Skolematerialer til praktiksteder Nr. 3, 2011 Gratis a-kasse til elever GVU Grundlæggende voksenuddannelse til ernæringshjælper/- assistent Svendeprøveprisen Information fra FTF-A om elevers mulighed for kontingentfritagelse, samt mulighed for at undgå evt. karensperiode ved nyuddannelse Denne + en række artikler om GVU. Rammer for GVU, økonomi, personlige historier Artikel om Sabina Walløe Thorsen, der vandt første uddeling af svendeprøveprisen fra Kost & Ernæringsforbundet Nr. 4, 2011 Nr. 4, 2011 Nr. 5, 2012 GVU eksempel på forløb Beskrivelse af hvordan et GVU-forløb kan skrues sammen Nr. 5, 2012 Specialpædagogisk støtte til uddannelse på Uddannelsescentret i Roskilde Kom i gang med elevplan som praktiksted Rammer for støtte til ordblinde, talblinde og andre med behov for specialpædagogisk støtte Nr. 5, 2012 Input til koder, oprettelse, rettigheder mv. Nr. 5, 2012 AER er blevet til AUB Nyt navn og nye regler for tilskud, præmie og bonus Nr. 7, 2013 OBS: Ernæringsassistenten er også tilgængeligt på www.ucr.dk Erhvervsuddannelser Ernæringsassistent Ernæringsassistenten nyhedsbrev til branchen, hvis denne side eller andre ønskes printet ud. Side 8

Kalender for foråret 2014 hos ernæringsassistentuddannelsen på UCR v/ Henrik Dyrby Mogensen og Maj-Britt Duus, UCR Dato foråret Aktivitet 2014 6/1 2014 Start på 2. skoleperiode 10/1 2014 Projektopgave til svendeprøve udleveres for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 15/1 2014 Afslutning af grundforløb 16/1 2014 Start på nyt grundforløb 20/1 2014 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 20/1 2014 Intro til GVU 23/1 2014 Start på kompetenceafklaringsforløb for GVU-elever 29/1 2014 Praktisk svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 30/1 2014 Mundtlig svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 31/1 2014 3. skoleperiode slutter for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 10/2 2014 Start på 3. skoleperiode 24/2 2014 Start på 6 ugers grundforløb 14/3 2014 2. skoleperiode slutter 18/3 2014 Åbent hus/besøgsdage i praktikkøkkener 26/3 2014 Fremlæggelse af valgfrit specialefag 3. skoleperiode (åbent for praktiksteder og kommende svendeprøveelever. Kontakt eb@ucr.dk for nærmere information) 28/3 2014 Projektopgave til svendeprøve udleveres 7/4 2014 Start på 1. skoleperiode 7/4 2014 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 24/4 2014 Praktisk svendeprøve Dato foråret Aktivitet 2014 25/4 2014 Mundtlig svendeprøve 28/4 2014 3. skoleperiode slutter 27/5 2014 Projektopgave til svendeprøve udleveres for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 6/6 2014 Aflevering af projektopgaven til svendeprøven inden kl. 13.30 for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 16/6 2014 Udlevering af opgave til Ernæringshjælpereksamen 18/6 2014 Praktisk svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 19/6 2014 Mundtlig svendeprøve for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 20/6 2014 3. skoleperiode slutter for skolepraktikelever m.fl. (særligt forløb) 25/6 2014 Ernæringshjælpereksamen 26/6 2014 Afslutning af grundforløb UCR fylder 50 år 27/6 2014 1. skoleperiode slutter august 2014 Start på EUX-grundforløb 11/8 2014 Start på nyt grundforløb Side 9

Side 10 Ernæringsassistenten november 2013 Sensationel sensorik gjorde Store Smagedag til en unik dag v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Det var et sandt sansebombardement af varierede smagsoplevelser, der mødte de tre dommere på de 7 stande i Cafeen og pilot. Nogle mere behagelige end andre...herom senere. Der var hektisk aktivitet på køkkengangen kl. 8.15 onsdag den 18. september. Alle piskede målrettet efter deres køkken, hvor de i løbet af formiddagen skulle fremtrylle 2 hovedretter og en dessert. Ærmerne var smøget op, for hvem ville ikke gerne give de andre klasser baghjul og imponere dommerne? Opskriften var ligetil: Lav den mest smagfulde ret serveret i et kreativt set up i cafeen. Store Smagedag er en landsdækkende dag, hvor den gode smag sættes i fokus. Eleverne har op til Store Smagedag og på selve dagen arbejdet med de 5 grundsmage: salt, surt, bitter, sødt og umami, både i køkkenerne og i teorilokalerne. De skal lære at tilsmage, dvs. afstemme de fem grundsmage, og være bevidste om, hvilke ingredienser der skaber de forskellige smagsoplevelser. Der var 7 konkurrerende klasser fra kok/tjener, ernæringsassistener, samt fødevareteknologerne og ernæringsteknologerne. Store Smagedag er en sjov dag med en masse læring for de involverede klasser, og hele dagen blev filmet af en professionel fotograf. De mange optagelser bliver klippet sammen til en minifilm om dagen, som vi lægge på vores hjemmeside til kommende elever og andre interesserede. Hvilken ingrediens giver umamismagen til retten? Hvordan virker rødbededrysset med den søde dessert? Dommerne gik seriøst til jobbet og var meget nysgerrige og interesserede, da de mellem 12-14.30 gik fra stand til stand. Eleverne havde trænet i præsentation af de forskellige retter, men derfor kan man stadig godt blive overrasket. I pilot havde fødevareteknologerne leget med hydrokolloider og farver. Lyder appetitvækkende, ikk? Legen bestod i at snyde øjet, for oprindeligt inden kuglerne antog en stivnet rød, sort eller grøn masse, var det blendet porrer, gulerødder og selleri. De røde kugler smagte af selleri, hvis man lukkede øjnene, for ellers var det umuligt at koble sellerismagen med den højrøde masse, der stir-

rede på én fra tallerkenen. De to piger i pilot (faglokale) havde begge en erhvervsuddannelse som henholdsvis slagter og kok, inden de valgte at læse videre til fødevareteknologer på Erhvervsakademiet. grundforløb), som denne dag havde Pelle Sonn til underviser. Kl. 14 hoppede arrangøren af Store Smagedag Laila Lauridsen på scenen og gav ordet videre til de tre dommere: Allan Jensen (Rådhuskantinen i Roskilde), Marie Vedel (Roskilde Dyrskue) og Helle Bøtkjær Petersen (Skolekantinen i Dåstrup). Allan Jensen roste eleverne for deres kreativitet, og fortalte at han hvert år tyvstjæler ideer, som han bruger i Rådhuskantinen, bl.a. derfor bliver han nødt til år efter år at vende tilbage som dommer. Vinder-retterne: Braiseret lammebov med gremolata og hertil rødebedesalat med tahin. Laks glaseret i æblecider, sennep, honning og ingefær med råmarineret gulerod og knoldselleri og tørristet parmesan. Til dessert en citronfromage med brombærcoulis med citronskal. Vinderne af årets picnickurv, og dem der gav alle de andre baghjul med årets mest smagfulde ret, var DET PRAKTISKE KØKKEN (40 ugers Svendeprøvepris 2014 Har du udelukkende opnået 12 til svendeprøven, så kan du efterfølgende overveje at indstille dig selv til svendeprøveprisen se mere på Kost & Ernæringsforbundets hjemmeside www.kost.dk Frist for indsendelse den 15. februar 2014 Side 11

UCR hjælper projekt mod madspild v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR UCR lagde i sommerferien produktionskøkken til et hjertevarmt projekt, der tryller overskudsfødevarer fra Roskilde Festivalen om til færdigretter til hjemløse og brugere af varmestuer. I dagene mandag til onsdag i uge 28 var der røg og damp i produktionskøkkenet. 25 frivillige havde meldt sig til at lave færdigretter ud af al overskudsmaden fra festivalen. Når en kasse åbnes, og der måske kun er taget få varer, kan kassen ikke leveres tilbage til leverandøren, så det var alle de overskydende fødevarer i uåbnet emballage, der blev tryllet om til færdigretter til brugere af varmestuer i København og på hele Sjælland. Det er Kirkens Korshær og Fødevarebanken, der distribuerer de færdige retter, og de fleste steder fryses retterne ned, så holdbarheden er længere og nytteværdien større. Ildsjælen, der fik ideen, hedder Rebekka Ilsøe, og hun arbejder i Food gruppen på Festivalen, der bl.a. står for at vælge og godkende madboderne på pladsen. Tidligere fik Kirkens Korshær blot råvarerne og stod så selv for madfremstillingen. Men hvorfor ikke gå skridtet videre, tænkte Rebekka sidste år inden festivalstart og fik samlet 30 venner og bekendte og støtter gennem et opslag på Festivalens hjemmeside. Den svenske kok Pernilla Sjöström deltog også i festivalen, men det er faktisk madprojektet, hun glæder sig mest til hvert år. Dette opslag så svenske Pernilla Sjöström og Christopher Van Dvijvenbode, og ilede begge til Danmark, hvor Pernilla sidste år fik kokkeansvaret for det sympatiske 'Stop Madspild' projekt. Pernilla har en kokkebaggrund og er god til at improvisere ud fra de indkomne råvarer. For det er netop konceptet: Varebilerne bakker op til gangen ved produktionskøkkenet, og alle mand giver en hånd med at bære fødevarerne ind. Hvilke retter der kommer ud i den anden ende, er kun begrænset af de indkomne fødevarer, mængden - og i de frivilliges fantasi. I år fortæller Pernilla, at der er rigtigt mange gengangere blandt de frivillige, så hendes rolle er mere vejledende end ledende. Side 12

Der er en god stemning i køkkenet, for gruppen er efterhånden godt sammentømret. Arbejdsmoralen er i top, og der arbejdets hårdt hver dag fra kl. 10-22, for målet er at få brugt al maden. Sidste år var portionerne 375 g store, men i år er de næsten dobbelt så store nemlig 600 g. Når man kun spiser en gang om dagen eller sjældnere, er lidt over et halvt kg mad hurtigt fortæret. team sidder i rummet ved siden af produktionskøkkenet og laver labels til plasticbeholderne til retterne. Alle retter mærkes med en label, så det er let at finde ud af, hvem leverandøren er ved problemer. Madkulturen har en masse vildtkød i overskud, så mandag er det vildtgryde med porter, der simrer i de store gryder. Hvidkål steges og tilsættes lidt syre, så er det parat til en gratin. De mange fint formede hamburgerbøffer bliver findelt til en kødsovs. Tirsdag laves der æggestand med grøntsager, pølser og feta i stor stil. Alt i alt forventer temaet, at kunne levere 3800 portioner mad. Onsdag er deadline, for her kommer varebilen fra Kirkens Korshær og Fødevarebanken, og henter de fint emballerede retter. Mange i teamet er ved at uddanne sig indenfor sundhed og ernæring f.eks. på Metropol. Zakarias, der står for team sporbarhed, fotograferer hele processen, for hans plan er at lave en e- bog om madspildsprojektet. Til dagligt er han møbelsnedker, men projektet giver god mening for ham. Idekvinden bag madprojektet, Rebekka Ilsøe, får en snak med to andre medlemmer af Roskilde Festivals Food-gruppe. I Roskilde er det brugerne af Kirkens Korshærs varmestue Kafe Klaus, der kan sætte tænderne i sund og nærende mad, der havde set indersiden af en skraldespand, hvis ikke 25 frivillige havde valgt at bruge tre varme dage i UCR s produktionskøkken. Hygiejnen og sporbarheden er to vigtige parametre, når man skal levere mad til så mange. Så der sidder et team på festivalen og laver sporbarhedslisten over alle råvarerne inden de sendes videre til teamet på UCR. Endnu et Side 13

Skills er guld værd for erhvervsskolerne v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Det stærke køn gjorde rent bord ved skolemesterskabet 2013 Freja, Anna og Christine blev de suveræne vindere af skolemesterskabet i torsdags den 5. september 2013. Der skulle findes én vinder blandt de 5 deltagende ernæringsassistentelever og 2 vindere blandt de 7 detailslagterelever. Vinderne skal repræsentere UCR ved Danmarksmesterskabet i Skills i januar 2014 i Ålborg. På slaget 9 begyndte den første ernæringsassistentelev sin tilberedning af en varm hovedret og en biret til en person i en bestemt målgruppe. Man kunne vælge mellem unge på efterskole, kursister på kursuscenter eller ældre på et plejehjem. Maden skulle produceres i fire portioner, hvoraf de tre skulle tallerkenanrettes og den sidste bruges til bedømmelse. Tidshorisonten var 2½ time, og de fem deltagere blev sat løbende i gang. Præsentationen foregik i Cafeen, og de to dommere; Sabina Walløe Thorsen fra FIH Erhvervsbank og Carina Christie Pedersen fra Scenekunstens Udviklingscenter, blev præsenteret for 5 flotte power point oplæg, der bl.a. ophandlede: Men inden de var kommet så langt, var forud gået en dag med tæt konkurrence og kamp til stregen. 10, 9, 8, 7, 6... Faglærer Christian Friis talte ned, og præcis kl. 9 gik de 7 detailslagterelever igang med dagens første konkurrence, som var opskæring af lang skinke, ungdyrstykstegsfilet og kylling. Alle udskæringer skulle præsenteres og anrettes på et skærebord. Alt dette på 2 timer. Konkurrencen foregik i skærestue 3, og blev fulgt af mange besøgende og elever formiddagen igennem. Kl. 11 blev knivene lagt, og hver enkelt blev overhørt af skuemestrene om bl.a. arbejdsgang og tema. Skolemesterskabet for både ernæringsassistenter og detailslagtere blev afviklet samme dag. Skolen summede derfor dagen igennem af liv og besøgende. I butikken solgte produktionskøkkenet hjemmesyltede rødbeder, græskar, relish, pickles, marmelader mv. og fire praktiske slagtere fyrede op under grillen og serverede grillpølser til alle de besøgende. Sensoriske og ernæringsmæssige overvejelser i forhold til målgruppen og valg af menu og råvarer hygiejniske overvejelser i forhold til håndtering af råvarer, produktion, metodikker og anretning Sensorisk vurdering af den færdige menu Nyhedsværdien i valg Hele dagen blev ivrigt videofilmet af en ekstern fotograf, for vi skal have produceret 2-3 minifilm om detailslagter- og ernæringsassistentuddannelserne til vores hjemmeside og til Facebook. Koncentrationen hos de 12 deltagere var intakt dagen igennem selvom både skuemestre, en masse besøgende, Lars med videokameraet og dagbladets journalist og fotograf fulgte konkurrenderne helt tæt på. Side 14

Efter frokost gik slagterne i køkkenet og fremstillede et måltid ud af en udvalgt udskæring. Der skulle tilberedes en hovedret til to personer på halvanden time, så der blev småløbet og multitasket. De to dommere (Lars Langhoff Madsen, NNF og Christian Maltesen, Slagtermester i Birkerød) spurgte ind til tilberedningsmetoder, ernæring, kernetemperatur, hygiejne, smag, kreativitet og anvendelse af råvarer. Retten skulle være kreativ, velsmagende og naturligvis veltilberedt. lykønske Freja, Anna og Christine med deres første og anden plads, der udløser en billet til alle tre til årets Skillsmesterskab i Ålborg. Detailslagter vinderne: 1. plads: Anna Elisabeth Rømer Klint, SuperBrugsen Fensmark Kl. 14 var der stuvende fuldt i Knagsted. Der var fyldt med forældre, praktiksteder, klassekammerater, faglærere og ikke mindst de 12 finalister og dommerne. Direktør Marlene Selvig-Hansen udløste spændingen og kunne 2. plads: Christine Modin Mazur Osted Slagteren Vinderen hos ernæringsassistenterne: 1. plads: Freja Ellesøe Voss Hansen Glostrup Hospital Skills 2013 v/ Ernæringsassistentelev Freja Ellesøe Voss Hansen Glostrup Hospital og faglærer Esther Bruus, UCR Forord af faglærer Esther Bruus Torsdag den 5/9 afholdt ernæringsassistenterne og detailslagterne skolemesterskaber. Målet var for vores vedkommende at finde skolens bedste ernæringsassistent under 25 år. Vedkommende skal med os til DM SKILLS 2014 den 23-36 januar i Aalborg. Forberedelserne forinden var mange. Blandt andet arbejdet med at finde deltagere som har modet og selvtilliden til at stille op. Derfor undersøgte jeg mulige deltagere allerede i juni måned og kunne konstatere at vi havde flere mulige deltagere. Vha. mails, indkaldelsesbreve og samråd med praktikstederne fik vi 5 dygtige deltagere til at stille op. Der er ingen tvivl om, at 5 deltagere gør, at der er reel konkurrence, og der er større mulighed for at vi allerede her på skolen får kørt deltageren op i gear i forhold til Danmarksmesterskabet. Dommerne i konkurrencen blev to af vores tidligere elever, hvoraf den ene har været Foodfighter og den anden blev i 2012 nr. 2 i DM SKILLS. Så begge er personer, der ved hvad der skal til i så stor en konkurrence som DM i virkeligheden er. De 5 deltagere brugte meget energi i forberedelsen til skolemesterskabet. Her er hvad vinderen Freja Ellesøe Voss Hansen skriver om hendes overvejelser, bekymringer og forberedelser i forhold til skolemesterkabet. Jeg glæder mig til at fortælle om hvordan det går hende i Aalborg i januar. Vi har en dygtig kandidat Side 15

Ernæringsassistentelev Freja: Skolemesterskabet 2013 Freja Ellesøe Voss Hansen Glostrup Hospital Opgave imod tiden Derefter skulle det gå stærkt, jeg havde lidt over 3 uger til at finde på en god menu, skrive min skriftlige og mundtlige del af opgaven og øve min menu og fremlæggelse flere gange. Hvad skulle man dog finde på at lave? Fisk, nej. Kotelet, nej. Oksekød, nej. Der var kylling tilbage og en af ledere foreslog mig: Det ville være blæret, hvis du lige udbenede en kylling! Og det gjorde jeg så! Første gang jeg blev opmærksom på, at jeg havde alderen og muligheden for at tilmelde mig SKILLS 2014, var i mit indkaldelsesbrev til 3. skoleperiode i juni måned. Jeg må indrømme, at jeg overvejede at melde mig til allerede der, Jeg snakkede med mine forældre om det, og de andre elever inde på arbejdet De syntes alle, at jeg skulle melde mig til. Men tanken om at skulle lave mad på et podie og fremlægge maden foran dommere og flere hundrede mennesker skræmte mig lidt. Så jeg fejede bare tanken væk og tænkte, at det ikke var noget for mig. Skal, skal ikke? Det var først to måneder senere, at en af mine ledere, Tom Hansen, hev fat i mig og fortalte, at min faglærer Esther havde ringet til ham for at høre, om han ikke ville skubbe lidt til mig og høre, om jeg var sikker på, at det ikke lige var noget for mig. Han gav mig en folder om skolemesterskabets konkurrence og udbudslisten med varer, man havde til rådighed og lovede, at jeg ville få masser af støtte og gode råd fra arbejdet. Jeg kiggede på det og tænkte, om jeg skulle kaste mig ud i det og tage det hele som en oplevelse, lige meget om jeg vandt eller ej. Der var flere gange, hvor jeg var sikker på, at jeg ville tilmelde mig, men blev alligevel usikker på, om jeg skulle. Jeg tænkte meget over det med at lave mad foran så mange mennesker. Til sidst efter at have tænkt det meget igennem, tilmeldte jeg mig konkurrencen d. 12/8 2013 den sidste dag for tilmelding. Jeg syntes, det var svært at få taget hul på den skriftlige del af opgaven, men langsomt fik jeg kommet i gang og fik skrevet en masse ned. Jeg redigerede i mine tekster mange gange, printede ud, læste igennem, rettede, slettede, printede ud om og om igen, indtil at jeg følte, det var perfekt. Jeg øvede min menu og fremlæggelse flere gange for ledere på arbejdet. Og øvede mig på at udbene kylling, hele 27 kyllinger, ni hver uge, nåede jeg at øve på inden konkurrencen, og den sidste kylling tog mig da også kun lidt over 7 min. Jeg gjorde det! Jeg blev færdig med opgaven en dag før tid, men jeg må indrømme, at jeg nåede at blive lidt stresset et par gange. Jeg var meget træt, for om natten drømte jeg kun om konkurrence og mad. Der har både været op og nedture, men flest opture og jeg har lært rigtigt meget fagligt, men også rigtig meget om mig selv. Jeg har lært, at jeg kan mere end jeg troede, og at det kan betale sig at arbejde hårdt for de ting, man gerne vil opnå. Side 16

På selve konkurrencedagen nåede jeg aldrig rigtigt at blive nervøs, det var der simpelthen ikke tid til. Og under fremlæggelsen kørte der masser af adrenalin rundt i kroppen på mig. Jeg gik op og fik diplom, og da jeg kom ned, rystede min krop og hænder så meget, at jeg måtte droppe at skåle med dem ved mit bord. Bagefter var der folk, der sagde tillykke, og jeg fik nogle forskellige informationer. Det var først, da vi gik og var på vej hjem, at adrenalinen gav helt slip, og det gik op for mig, hvor sulten, og ikke mindst hvor tørstig jeg var. Det har været en stor oplevelse og jeg vil helt sikkert ikke glemme den. Men nu skal jeg snart til Svendeprøve (Red: Freja scorede sølvmedalje til sin svendeprøve) og så skal jeg forberede mig til Skills 2014! Ønsk mig held og lykke! Da vi så endelig sad og ventede på at få af vide, hvem der vandt, fik jeg en smule sommerfugle i maven. Dommerne begyndte at fortælle, hvorfor de havde valgt, den de havde valgt, og da de endelig sagde: og vinderen er Freja, tænkte jeg bare F**k, hvor er det her vildt. Skills 2014 den 23.-25. januar 2014 i Gigantium i Aalborg Betingelse for deltagelse er, at man er under 25 år, men må fylde 25 år i 2014. Der blev afholdt skolemesterskab den 5. september 2013, hvor vinderen kvalificerede sig til DM. Om DM kan der læses mere på: www.skillsdenmark.dk og på www.ernaerings-assistent.dk under Skills Side 17

Afsluttet 1. skoleperiode som ernæringshjælpere juni 2013 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Fra venstre: Faglærer Steen Larsen, Line Kirkeby Christoffersen, UCR, Charlotte Margarethe Møller, GVU, Jessika Mandrup Volder, KRAM Madservice A/S, Jette Eline Olsen, GVU, faglærer Esther Bruus, faglærer Gitte Saxton 3. skoleperiode og guld-/sølvmedaljer juni 2013 og november 2013 v/ Henrik Dyrby Mogensen, UCR Juni 2013 Fra venstre: Anja Holbæk Lundø, Plejehjemmet Strandmarkshave, Terese Buchwald Mikkelsen, Ringsted Produktionshøjskole, Nazirah Mehrwarz, Køge Lille Skole, faglærer Malene Aagaard Olsen Sølvmedaljer Ved sommerens svendeprøve var der 1 sølvmedalje blandt de 3 elever: Terese Buchwald Mikkelsen, Ringsted Produktionshøjskole Side 18

November 2013: Fra venstre har vi: Morten Jakobsen Møller, KRAM Madservice A/S, Køge, faglærer Henrik Dyrby Mogensen, Sigurd Ravn Persson, Bispebjerg Hospital. Anja Sonne, Næstved Madservice, Nicolai Nielsen, Det Sunde Køkken, Holbæk, Bolette Søborg Olsen, Lundby Efterskole, Camilla Mie Beyer Sørensen, Omsorgscentret Kærbo, Ishøj, Freja Ellesøe Voss Hansen, Glostrup Hospital, Louise Larsen, GVU, Mille Liv Jørgensen, Madservice Roskilde og Børnehuset Hanen, Anita Jacobsen, Nybodergården, København, Mie Damm, Koncernservice Køkken, Nykøbing F, Laura Sofie Berner, Køge Rådhus, Döne Kilavutz, GVU, Line Sønderup Nielsen, Roskilde Bibliotek og Børnehuset Dommervænget, Maria Fiala Lüthje, GVU, Maria Becher Knudsen, Ældrecentret Broparken, Rødovre, Wei Hedenskog, Bispebjerg Hospital, Maria Louise Christensen, Madservice Ågerup og Børnehuset Dommervænget, Roskilde, Lukas Pettersson, Psykiatrisk Center Sct. Hans, Roskilde, faglærer Esther Bruus, faglærer Steen Larsen Medaljeregn over suverænt ernæringsassistenthold v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Fredag den 22. november kunne 19 ernæringsassistenter sætte et flot punkt for deres uddannelse. Eksamensstrabadserne var ovre, og festtøjet fundet frem. Octavia var fyldt næsten til randen af glade pårørende, oplæringsansvarlige og de 19 nyuddannede. Menuen var som altid spændende og fremstillet af vores skolepraktikelever. Det var et super skarpt hold med en masse flotte præstationer, så holdets faglærere havde fundet de store smil frem. Også Pædagogisk chef Tina Düsterdich, der havde sin debut som vært og taler ved svendeprøveafslutningen, var imponeret. Rammerne for eksamen er blevet lavet om, så det nu er muligt at opnå guld, hvor sølv tidligere var det højeste. Derfor var det også lidt historisk for Tina Side 19

at kunne uddele ikke mindre end tre guldmedaljer og fire sølvmedaljer. Svendeprøvemenuen: Mulligatawny-suppe med torsk Varm røget laks på fennikelcreme Bruchetta med årstidens svampe og blåskimmelost pyntet med sprøde jordskokker Ølbraiseret nakkefilet med brændende kærlighed med et twist Ovnstegt andebryst med rillette af and og lun æble- tranebærkompot Salat af perlebyg med julesmag Bladsalat med vindrue- og valnøddedressing Jule panna cotta med sprød klejne af butterdej Chokoladekage med appelsincreme Ernæringsassistenten november 2013 Guldmedaljer: Maria Louise Christensen (nr.1 fra venstre), Madservice Ågerup og Børnehuset Dommervænget, Roskilde Bolette Søborg Olsen (nr.4), Lundby Efterskole Anja Sonne (nr.5), Næstved Madservice Sølvmedaljer: Lukas Pettersson (nr. 2), Psykiatrisk Center Sct. Hans, Roskilde Mille Liv Jørgensen (nr.3), Madservice Roskilde og Børnehuset Hanen Freja Ellesøe Voss Hansen (nr. 6), Glostrup Hospital Döne Kilavuz (nr. 7), GVU Festlig legataften med kontant skulderklap til seks dygtige UCR elever v/ Journalist Tina Charlotte Frederiksen, UCR Mandag den 4. november 2013 blev en helt speciel dag for 6 nuværende og tidligere UCR elever. De var alle blevet indstillet til et legat for deres flotte præstationer under deres uddannelse. Det var deres faglærere, der havde peget på netop dem. Aftenen startede med selve legatoverrækkelsen i pejsestuen. Legatyderne var slagtermester og oldermand for Københavns Slagterlaug, Erik Michelsen, der uddelte fire legater fra Slagtermesterforeningen for København og Omegns Hus og Fond. Over 30 gange har Erik Michelsen uddelt legatet, og han tager stadig opgaven meget alvorligt - men med et umiskendeligt glimt i øjet. Han modtager en række indstillinger fra UCR s detailslagtefaglærere, og ringer herefter selv per- Side 20

sonligt til butikkerne og trækker reference på de unge kandidater. Herefter blev det formand Preben Rasmussen fra Roskilde-, Borger-, Håndværker og Industriforenings tur til at uddele to legater til to ernæringsassistentelever. Aftenen sluttede i UCR s restaurant Knagsted, hvor der blev budt på lækker middag - og taler fra bl.a. Marlene, UCR s direktør, legatmodtagernes tidligere og nuværende faglærere og ikke mindst Erik Michelsen. En gammel tradition blev også håndhævet, og den går ud på, at Erik Michelsen modtager en mospude til hans forældres grav, og det skyldes, at Erik Michelsen er ud af en slagterslægt, der gennem tiderne har sat et positivt præg på uddannelserne og faget. Se flere billeder på vores facebookside: ucr slagteriskolen. Aftens menu: Kammusling på æble/ jordskoksalat med sprøde jordskokchips Gylden Gris med kålrabigratin, selleripuré, bagt rødløg, bagte tomater, fritteret porre, glace. Hjemmelavet vanilleis med saltet karamel på kiksebund Legatyder Preben Rasmussen, formand for Roskilde-, Borger-, Håndværker og Industriforening, Legatyder Erik Michelsen fra Slagtermesterforeningen for København og Omegns Hus og Fond, Kenneth Bechmann Jensen, Slagter Frimann, Roskilde, Aske Guilliam Steffensen, Slagter Lund, Frederiksberg, Steffen Skjold Jeppesen, Slagter Jacob Nielsen, KalundborgAlex Jessen. De tre bagerste legatmodtagere er detailslagtere. André Born, Slagter Falling, Vanløse, er den fjerde detailslagterelev, der modtog legat, men han var fraværende, da han pt. arbejder i Australien. De to kvindelige legatmodtagere på første række på hver side af UCR s direktør Marlene Selvig-Hansen er Janni Sørensen, Det Sunde Køkken, Holbæk og Terese Buchwald Mikkelsen, Ringsted Produktionsskole. Side 21

Jobrotationsprojekt i kommunale og regionale storkøkkener på Sjælland v/ Maj-Britt Duus, UCR Kost & ernæringsforbundet har i samarbejde med FTF-A, Jobcenter Stevns og Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen, samt en række kommunale og regionale storkøkkener og kantiner på Sjælland, udviklet et jobrotationsprojekt. Der er udviklet 2 kursusforløb, et opkvalificeringsforløb for ledige, der skal være rotationsvikar og et for medarbejderne i de deltagende køkkener. Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Kommunikation og konflikthåndtering - service Ved kursusstart i november var der 13 ledige (faglærte, ufaglærte). Ikke nok jobrotationsvikarer for de medarbejder, der deltager i efteruddannelse i det nye år. Lederne fra de deltagende køkkener har dog løst denne problematik i forhold til eget køkken. Formål: at opkvalificere ledige til job, samtidig med at medarbejderne i de deltagende køkkener efteruddannes. Forløbet for de ledige, der er uddannet og har erfaringer på det kostfaglige område, som fx ernæringsassistenter, køkkenmedhjælpere el. lign. er opdelt i 4 faser: 2 dages introduktion til forløbet ved FTF- A samt K&E forbundet (blev kun til 1 dag, da der kun kom 5 ledige) 4 uger efteruddannelse* i november på UCR, Slagteriskolen i Roskilde. Virksomhedspraktik på arbejdspladsen i december (sidemandsoplæring). Jobrotationsvikar: januar til maj 2014 (i tilfælde af, at det enkelte jobcenter lader den samme ledige vikarierer for 3 medarbejdere, der på skift er på uddannelse) Følgende arbejdsmarkedsuddannelser er valgt ud, og indgår i efteruddannelsen opkvalificering af de ledige: Smagen i centrum. Mad og måltider til forskellige brugergrupper. Årstidernes råvarer i måltiderne. Mellemmåltider sunde og velsmagende Anvendelse af nye tilberednings-metoder Efteruddannelse af medarbejdere i storkøkkenerne omhandler et 5 ugers kursusforløb på Uddannelsescentret i Roskilde - Slagteriskolen for ansatte, der er uddannet ernæringsassistenter el. lign. Der er oprettet 3 hold, der afvikles fra januar til primo maj 2014. Følgende arbejdsmarkedsuddannelser er valgt ud til at indgå i efteruddannelsen af køkkenernes medarbejdere: Brød og madbrød med fibre og fuldkorn. Bæredygtighed i storkøkkener. Brugerdreven mad- og måltidsudvikling Service i institutionskøkkener kunden i centrum. Sensorisk anretning med værtskab. Innovativ gastronomi. Diæt- og allergikost. Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job. Værktøjer til risikoanalyse i madproduktionen. Side 22

I skrivende stund er vi igennem opkvalificeringsforløbet for de ledige og de starter i køkkenerne i uge 49. En af kursusdeltagerne her, Maj-Britt Jensen, har løbende skrevet artikler til Kost & ernæringsforbundet og vi har fået lov til at kigge hende over skulderen. Nedenfor ses nogle af indtrykkene fra kurserne Jeg har lært, at mellemmåltider er vigtige og at de for nogle målgrupper er uundværlige. Jeg vil kredse om dem fremover! Alle har været meget engageret hele ugen, og alle er nu begyndt at bidrage med deres holdninger og meninger. Der er en god ånd og en god humor på holdet, dog lidt uenigheder indimellem det skal der jo til. Vi er jo alle forskellige steder i vores liv, og bidrager med forskellige erfaringer. Dejligt og udbytterigt! Jeg har personligt lært rigtig meget de sidste 2 dage. Jeg har smagt ting, jeg aldrig troede jeg skulle smage. Er ligeledes blevet meget bevidst omkring mine sanser, ikke mindst fået skærpet dem meget disse dage. Lært flere nye fagudtryk.mm Side 23