Ernæring og Sundhedsuddannelsen Modul 7: Videnskabsteori og metode Fagbeskrivelse for alle studieretninger 15 ECTS Professionsbacheloruddannelsen i ernæring og sundhed Den Sundhedsfaglige Højskole VIA University College Gældende fra 01.01.2012 Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed nr.491 af 11/05/2010
Modulets tema Modulet sætter fokus på videnskabsteoretiske problemstillinger samt kvantitative og kvalitative undersøgelsesmetoder i relation til studieretningen. I modulet arbejdes desuden med den studerendes egne forudsætninger for at anvende akademiske undersøgelses- og dokumentationsmetoder Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - videnskabsteori og etik - begreber indenfor kvantitativ og kvalitativ metode Færdighed i: - at anvende og vurdere eksisterende undersøgelser og forskningsresultater såvel kvantitative som kvalitative i relation til den valgte studieretning - at anvende statistik som arbejdsredskab i relation til den studerendes valgte studieretning - at planlægge, generere og bearbejde empiri i relation til den valgte studieretning. Kompetence til: - at håndtere enkle kvantitative og kvalitative undersøgelser i relation til den valgte studieretning Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 5 til 15. Fordeling af ECTS- point. Ernæring/ Nat/sund Sam/hum I alt sund Videnskabsteori 0,5 1,0 1,5 Kvantitativ metode 2,0 1,5 3,5 Kvalitativ metode 2,0 1,5 3,5 Statistik 1,0 1,5 1,5 4 Spørgeskemametodik 1,5 1,5 Bedømmelse 0,5 0,5 1.0 I alt 6 3 6 15
Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af undervisningsplanerne. Videnskabsteori: 1,5 ECTS Videnskabsteoretiske problemer og begreber herunder problematisering af kriterier for videnskabelighed, teori og empiri, erkendelseskilder, argumentation og begrundelse Videnskabsteoretiske positioner herunder positivisme, fænomenologi og hermeneutik samt paradigmebegrebet Genstandes ontologiske beskaffenhed, herunder problematisering af ernæring og sundhed som genstandsfelt Metodologiske grundlagsproblemer ved henholdsvis kvantitativ og kvalitativ metode Kvantitativ metode: 3,5 ECTS Evidenshierarkiet, herunder begrundelse for opbygning og brug af evidens i praksis Præsentation af centrale problemstillinger der relateret til ernæring/fødevarer/måltider som eksponerings-, effekt- eller interventions variabel Udvalgte begreber i deskriptiv og analytisk epidemiologi, herunder mål for sammenhænge ex absolut- og relation risiko og Odds ratio Retningslinjer for epidemiologisk undersøgelsesdesign: korrelationsstudier, kohorte-, casekontrol- og tværsnitsundersøgelse Retningslinjer for gennemførelse af klinisk kontrollerede undersøgelser (RCT), herunder de etiske overvejelser Præsentation af metaanalysen som metode og Cochransamarbejdet Retningslinjer for test af ex screeningsmetoder og andre metoder anvendt indenfor professionen, herunder beregning af sensitivitet, specificitet og positiv prædiktiv værdi. Introduktion til caserapporter og caseserier som metode Læsning og analyse af engelsksproget videnskabelige tekster inden for den valgte studieretning Kvalitativ metode: 3,5 ECTS Begreber inden for metoder til kvalitativ forskning Læsning og analyse af danske og engelsksprogede tekster og artikler med fokus på aktuel kvalitativ forskning og udviklingsarbejde indenfor den valgte studieretning Anvendelse af kvalitative undersøgelsesmetoder med henblik på at planlægge, generere og bearbejde empiri idet der arbejdes med følgende metoder: o det kvalitative forskningsinterview, herunder fokusgruppe interviews samt anvendelse af narrativer/livshistorier som kildemateriale o deltagerobservationer og feltarbejde o tekstanalyse og diskursanalyse Statistik: 4 ECTS Datatyper og diagrammer Organisering og variation af observationer Fordeling af observationer Hypotesetestning og signifikanstestning, p-værdi, type I og type II fejl
Udvalgte statistiske metoder til sammenligning og analyse af parametriske og ikkeparametriske data: o parret og uparret tests o en- og tosidig variansanalyse, o korrelations- og regressionsanalyse o Chi-test o Sammenligning af frekvenser Spørgeskemametodik: 1,5 ECTS Formulering af spørgsmål og valg af svarkategorier Kodning, bearbejdning og analyse af data Præsentation af resultater Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter: Egne studier Deltagelse i undervisning og forelæsninger Arbejde med teoretiske opgaver Indgå i samarbejde med andre studerende, fx i forbindelse med analyse og fremlæggelse af artikler, udarbejdelse og gennemførelse af en spørgeskemaundersøgelse samt planlægning og gennemførelse af kvalitative interview. Arbejde med IT fx i forbindelse med fremlæggelse (PowerPoint), søgning af oplysninger/litteratur, brug af regneark (Excel), introduktion til online spørgeskema Modtag og give feedback Eksamen/prøve Bedømmelse Det er en forudsætning for at blive indstillet til modulprøven, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter, der omfatter to obligatoriske gruppeopgaver; en i spørgeskemametodik og en i kvalitativ metode. Modulprøvens formalia Modulet afsluttes med en intern teoretisk prøve Prøven bedømmes efter 7-skalaen Grundlaget for bedømmelsen bygger på den individuelle præstation Modulprøvens forløb Prøven afholdes over to dage i modulets sidste uge. Det første døgn bruges til at læse udleveret materiale, fx en undersøgelse. På anden dagen afholdes en individuel skriftlig 4 timers eksamen med hjælpemidler, hvor der individuelt skal svares på en række spørgsmål relateret til statistik, videnskabsteori og kvantitativ metode. Modulprøvens bedømmelse Der er intern bedømmelse ved modulprøven, således at mindst to af underviserne deltager i bedømmelsen. Der gives en samlet karakter. Bedømmelsesgrundlaget er direkte afledt af modulets læringsudbytter.
Obligatoriske opgaver: Spørgeskemametodik: i grupper på 6 planlægges, gennemføres og afrapporteres en spørgeskemaundersøgelse. Opgaven skal godkendes af underviseren. Kvalitativ metode: i grupper på 6 planlægges, gennemføres og afrapporteres et kvalitativt interview. Opgaven skal godkendes at underviseren.
Ernæring og Sundhedsuddannelsen Modul 8 Måltider, fødevarer og service teknologi og brugerperspektiv 15 ECTS Studieretning: Ledelse, fødevarer og service Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed Den Sundhedsfaglige Højskole VIA University College Gældende fra 01.09.10 Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010
Modulets tema Modulet sætter fokus på sunde måltider, fødevarer og service under hensyntagen til brugerne og teknologiske muligheder. Der arbejdes med koncepter ud fra værdibaserede parametre som bæredygtighed, miljø- og sundhedsfremme samt kvalitet. Desuden arbejdes med ledelse og produktionsteknologi. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - måltids-, fødevare- og servicekoncepter, - ledelse af måltids- og, fødevareproduktion, samt servicekoncepter, - produktionsmetoder og -udstyr samt distribution, - måltider, fødevarer og service i et brugerperspektiv, - værdibaserede parametre i relation til måltids-, fødevare- og servicekoncepter, - miljømæssige konsekvenser af produktion Færdighed i: - at vurdere processer i forhold til kvalitet, miljø, hygiejne og sundhed - at vælge produktionsmetoder og -udstyr under hensyntagen til arbejdsmiljø, miljø- og sundhedsfremme Kompetence til: - at varetage enkle ledelsesopgaver relateret til måltids- og fødevareproduktion, serviceopgaver, de teknologiske muligheder og brugernes ønsker. Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 15 til 25 med afvikling første gang i 2012. Forslag til fordeling af ECTS- point. Ernæring/ Nat/sund Samf/hum I alt sund Fødevarekemi 1 1,5 2 4,5 Produktionsteknologi 1 2,5 3,5 Ernæring i et livscyklusperspektiv 4 0,5 4,5 Livsstilssygdomme 1 1 0,5 2,5 I alt 7 5 3 15
Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af læseplanerne. Ernæring i et livscyklusperspektiv: 4,5 ECTS Programmering, kost for gravide og ammende Børn og ernæring: vækst, overvægt, småbørns kost, overgangskost, kost og adfærd Sukker, sødemidler, sodavand Unge/teenagere og kost, væske Mænd og mad Produktionsteknologi og kostforplejning: 3,5 ETCS Produktionsmetoder Produktionsformer Emballage, modificeret atmosfære pakning og fødevarekvalitet Sensorik og måltidet Distributionssystemer Mad- og måltidspolitikker Menuplanlægning Kvalitetstjek og kvalitetskrav Fødevarekemi: 4,5 ETCS Fødevarekvalitet (sensorisk- og objektiv evaluering) Vandaktivitet Makronæringsstoffernes kemiske sammensætning og anvendelses muligheder Kemisk karakterisering af de store fødevaregrupper Kemisk karakterisering af komplekse kulhydrater o Gelatinerings processer o Retrodegradering o Stivelse o Modificering o Anvendelsesmuligheder Livsstilssygdomme: 2,5 ECTS Jernmangelanæmi Osteoporose Adipositas Hjerte-karsygdomme Diabetes mellitus Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter: Egne studier Deltagelse i undervisning og forelæsninger
Arbejde med teoretiske opgaver Indgå i samarbejde med andre studerende, fx ved øvelser IT Modtag og give feedback Eksamen/prøve Bedømmelse Jf. gældende bekendtgørelsen og studieordningen afsluttes modulet med en ekstern prøve, som skal indeholde væsentlige elementer fra modul 7 og 8. Modulprøvens formalia Modulet afsluttes med en ekstern teoretisk prøve Prøven bedømmes efter 7-skalaen Grundlaget for bedømmelsen bygger på en samlet vurdering af en synopsis udarbejdet i grupper kombineret med den individuelle præstation under den mundtlige eksamen Modulprøvens forløb Prøven afholdes i slutningen af modulet og omfatter hele modulets pensum. Prøven omfatter udarbejdelse af en synopsis i grupper med efterfølgende individuel mundtlig eksamination. Uddannelsesinstitutionen sammensætter grupper á fire studerende. Gruppesammensætningen oplyses ved en fælles orientering om modul-prøven torsdag i uge 23, en uge inden opgaven uddeles. Et dokument med detaljer vedrørende prøven offentliggøres særskilt. Bedømmelseskriterier Det er en forudsætning for at blive indstillet til prøven, at den studerende har deltaget i planlagte obligatoriske studieaktiviteter. Bedømmelsesgrundlaget er direkte afledt af modulets læringsudbytter. Obligatoriske opgaver og studieaktiviteter Produktionsteknologi og kostforplejning Tværfaglig temaopgave (med ernæring) Ernæring i et livscyklusperspektiv Tværfaglig temaopgave (med ernæring) Fødevarekemi Opgaver og rapporter Bilag Bilag 1: Boglister og pensumlister. Lægges på studienet. Bilag 2: Undervisningsplaner for det enkelte fag. Disse lægges på studienet. Bilag 3: Standardmodulplan. Et skema der udfyldes af modul/linje koordinatoren. Til intern brug.
Ernæring- og Sundhedsuddannelsen Modul 9 Professionspraktik 15 ECTS Studieretning: Ledelse, fødevare og service Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed Den Sundhedsfaglige Højskole VIA University College Gældende fra 01.08.12 Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010
Modulets tema Modulet sætter fokus på at opnå praksiserfaring med at imødekomme ernærings- og sundhedsmæssige problemstillinger i arbejdet med måltids-, fødevare- eller servicekoncepter. I modulet indgår praktik med fokus på ledelse, produktion, virksomhedskultur og aftagerfelt. Der sker en progression i løbet af praktikken fra det observerende til det reflekterende indenfor det faglige felt. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - ledelse i praksis - virksomhedskultur i praksis - måltids-, fødevare- eller servicekoncepter i praksis - aftagerfeltets betydning for virksomheden - produktion i praksis Færdighed i: - at anvende koncepter i relation til mad- og måltidsproduktion, fødevarehåndtering eller serviceopgaver - at vurdere sammenhæng mellem produktion, virksomhedskultur og aftagerfelt - at mestre professionens metoder og redskaber - at reflektere over professionens praksis og egne læringsbehov Kompetence til: - at håndtere enkle ledelsesopgaver i praksis - at indgå i virksomhedens daglige virke og kollegiale samarbejde Modulets struktur og opbygning Fordeling af ECTS- point. Ernæring/ Nat/sund Sam/hum Praktik I alt Sund Ledelse og organisation 1,5 1,5 3,0 Lovgivning 1,5 0,5 2,0 Praktik 10 10 I alt 3,0 2,0 10 15
Modulets indhold: fagbeskrivelser Ledelse og organisation: 3,0 ECTS Faget tager udgangspunkt i at forklare, hvad en organisation er, og give jer værktøjer til, hvordan man kan arbejde med den, analysere og forandre den. Samtidig beskæftiger vi os med lederskab og forskellen ift. management. Organisation, lederskab og management Organisationsteori og praksis Den lærende organisation Motivation og ledelse af personale Management og team performance Teori U ledelse fra fremtiden Organisatorisk analyse Ledelse af medarbejdere Ledelsesopgaver relateret til måltids- fødevareproduktion samt service herunder aftagerfeltets betydning for virksomheden Ledelse i praksis studietur Lovgivning: 2,0 ECTS Kurset er en introduktion til lovgivningen på fødevareområdet, hvor hovedvægten vil være omkring fødevarehygiejne. Fødevarelovgivning i EU og DK Fødevaremyndigheder og smiley-ordningen Registrering/autorisation af fødevarevirksomhed Risikoanalyse og egenkontrol Hygiejneregler, herunder krav til personlig hygiejne og produktionshygiejne Kravene til hygiejnisk design af maskiner og konsekvenser af mangel herpå Praktik: 10 ECTS Praktikintroduktion, herunder fokus på hvordan teori kan bruges ift. praksis 6 ugers praktik med fokus på ernærings- og sundhedsmæssige problemstillinger i arbejdet med måltids-, fødevare- eller servicekoncepter, hvor der i samarbejde med praktikvært kan arbejdes med flere af følgende punkter: o ledelse i praksis o virksomhedskultur i praksis o måltids-, fødevare- eller servicekoncepter i praksis o aftagerfeltets betydning for virksomheden o produktion i praksis o Søgning og læsning af relevant litteratur Midtvejsevaluering Udarbejdelse af praktikopgave Fremlæggelse af praktikerfaringer og refleksioner i relation hertil
Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter: Egne studier Deltagelse i undervisning og forelæsninger Undervisning af andre Gruppearbejde Observere og reflektere over praksis Arbejde med teoretiske opgaver IT Modtage og give feedback Eksamen/prøve Bedømmelse Jf. gældende Bekendtgørelse afsluttes modulet med en intern prøve. Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter. Det en forudsætning for at få godkendt praktikken, at praktikkontrakt er godkendt af uddannelsesinstitutionen, at praktikstedet har godkendt praktikken ved at underskrive fremmødeattest, samt at praktikstedet og den studerende har evalueret praktikforløbet. Modulprøvens formalia Modulet afsluttes med en intern skriftlig praktikopgave Opgaven kan udarbejdes individuelt eller i grupper Opgaven har et omfang på max 14.400 tegn inkl. mellemrum svarende til max 6 normalsider. Dertil kommer et obligatorisk bilag med en kort praktikbeskrivelse efter skabelon, der findes sammen med den øvrige praktikopgavebeskrivelse. Dette bilag må max fylde 3600 tegn inkl. mellemrum svarende til 1,5 normalside. Opgaven bedømmes godkendt/ikke godkendt. Der er mulighed for at tilrette og genindlevere opgaven inden for en periode på 2 uger, hvis opgaven vurderes som ikke-bestået. Opgaven skal opfylde de tekniske retningslinjer for opgaveskrivning samt retningslinjer for udarbejdelse af referenceliste. Modulprøvens forløb Den skriftlige opgave skrives under praktikperioden og afleveres fredag i uge 46. Efter endt praktik fremlægges praktikkens indhold mundtligt for undervisere samt yngre årgange på uddannelsen. Bedømmelseskriterier Bedømmelsen sker som en vurdering af den studerendes evne til at identificere en problemstilling, reflektere over denne med inddragelse af relevante ernærings- og sundhedsmæssige problemstillinger i arbejdet med måltids-, fødevare- eller servicekoncepter samt sammenfatte de væsentligste pointer. I bedømmelsen vil der desuden blive lagt vægt på hvorvidt den studerende evner at formidle sig skriftligt inden for de fastsatte rammer.
Obligatoriske opgaver Praktik En forudsætning for at få modulet godkendt er Praktikopgaven En mundtlig fremlæggelse af praktikkens indhold i uge 46 Ledelse og organisation En forudsætning for at få modulet godkendt er Gruppeopgave med organisatorisk analyse samt kort præsentation for virksomheder på faglig studietur Lovgivning En forudsætning for at få modulet godkendt er Gruppeopgave
Ernæring- og Sundhedsuddannelsen LFS: Modul 10: Ledelse, kvalitetssikring og økonomi Fagbeskrivelse for studieretning: Ledelse, fødevarer og service 15 ECTS Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed Den Sundhedsfaglige Højskole VIA University College Gældende fra 01.08.12 Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010
Modul 10: Ledelse, kvalitetssikring og økonomi Tema: Modulet sætter fokus på ledelse og kvalitetssikring af daglig drift i forbindelse med måltidsløsninger, fødevareproduktion og serviceopgaver. Der arbejdes med sammenhæng mellem ledelse og kommunikation i relevante organisationer samt ledelses- og kommunikationsredskaber i relation til arbejdsmiljø. Endvidere arbejdes med økonomistyring. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - virksomhedsøkonomiske principper - regnskaber, budgetter og budgetkontrol - ledelse, kvalitetssikring og styring - standarder til kvalitetssikring og -udvikling - forandringsprocesser og kompetenceudvikling i en virksomhed - lovgivning relateret til fysisk og psykisk arbejdsmiljø Færdighed i: - at planlægge, begrunde og gennemføre ledelsesopgaver relateret til måltids- og fødevareproduktion samt service - at anvende og vurdere relevante økonomiske principper og muligheder - at anvende kvalitets, hygiejne og miljøstyringsværktøjer i relation til måltids- og fødevareproduktion og service - at anvende ledelsesværktøjer i relation til arbejdsmiljø og personalepolitik - at anvende økonomistyring som redskab i daglig drift Kompetence til: - håndtere kommunikations- og ledelsesopgaver i sammenhæng med måltids- og fødevareproduktion samt løsning af serviceopgaver - at udvikle og evaluere ledelsesopgaver relateret til måltids- og fødevareproduktion samt service Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 7 Natur- og sundhedsvidenskab 2 Samfundsvidenskab 4 Humanvidenskab 2 Bedømmelse: Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter. Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 45 til 4.
Fordeling af ECTS- point. Ernæring/ Nat/sund Samfund Human I alt sund Organisation og ledelse 1 1,5 2,5 Foodstyling 1,5 1,5 Iværksætteri 1 0,5 1,5 Økonomi 2 2 4 Dokumentation og kvalitetsudvikling 2 0,5 2,5 Udvidet fødevareteknologi 1,5 1,5 3,0 I alt 7 2 4 2 15,0 Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter: Arbejde med teoretiske opgaver Egne studier Deltagelse i undervisning og forelæsninger Indgå i samarbejde med andre studerende, f.eks. i forbindelse med analyse og fremlæggelse af artikler, udarbejdelse og gennemførelse af en spørgeskemaundersøgelse samt planlægning og gennemførelse af kvalitative interview. Arbejde med IT fx i forbindelse med fremlæggelse (PowerPoint), søgning af oplysninger/litteratur, brug af regneark (Excel) og brug af sociale medieplatforme Modtage og give feedback Eksamen/prøve
Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af læseplanerne. Ledelse og organisation 2,5 ECTS Mål: Del 2 af faget organisation og ledelse tager udgangspunkt i det personlige lederskab, og værktøjer som kan hjælpe på vej til at blive en bedre leder. Samtidig beskæftiger vi os med ledelse i praksis som et generelt tema gennem hele kurset. Indhold: Ledelsespraksis Hvad vil det sige at være leder? Appreciative Inquiry Ledelse og relationer Det personlige lederskab selvledelse Strategi: Ledelsesmodeller og værktøjer Ledelsesmæssig kommunikation Kommunikationsværktøjer Konflikthåndtering Udvikling af medarbejdere At træde i karakter som leder Bedømmelse af faget: Faget afsluttes med en individuel eksamensopgave, der bedømmes med karakter. Vi arbejder i undervisningen løbende med elemeter til opgaven gennem forløbet. Food Styling 1½ ECTS Mål: Food styling handler helt grundlæggende om, at man laver mad og klargør en ret til, at en fotograf kan skyde professionelle billeder af den. Disse billeder kan bruges til kogebøger, hjemmesider, trykte materialer mv. Formålet med faget er: - At give de studerende viden om og forståelse for, hvad det vil sige at udvikle en opskrift til brug ved professionelle foto - At udvikle viden om, hvordan man arbejder i et fotostudie når fødevarer og opskrifter bliver til modeller. Indhold: Food styling og visuel kommunikation Opskriftsudvikling Lys, regi, baggrunde og opsætning Målgrupper og kundesegmenter
Iværksætteri 1½ ECTS Mål: At den studerende tilegner sig en teoretisk og praktisk viden omkring det at starte som selvstændig og iværksætter. Samt at den studerende opøver evnen til kritisk at overføre og perspektivere den teoretiske viden til den virkelighed som nutidens videns-iværksætter befinder sig i. Indhold: Entreprenørskab, iværksætteri og foretagsomhed Udvikling og beskrivelse af kerneprodukter og serviceydelser Kunder og opgaver gennem netværk Ekstern kommunikation og præsentationsmateriale Markedsføring og PR for iværksættere Dagligdagen som iværksætter Økonomi 4 ECTS Mål: Grundlæggende indføring virksomhedsøkonomiske principper og analyser såsom regnskaber, budgetter og budgetkontrol samt generel indføring i økonomistyring. De studerende skal dernæst med udgangspunkt i en selvvalgt virksomhedsidé udvikle en forretningsplan, der beskriver hvorledes virksomhedsideen kan virkeliggøres med primært fokus på forretningsidé, organisering og økonomi. Den studerende vil arbejde med relevant litteratur vedrørende virksomhedsformer, finansiering, budgettering og regnskab, samt med praktiske værktøjer til budgetlægning og økonomistyring. Sideløbende hermed udarbejdes Forretningsplanen for den selvvalgte virksomhed, hvor de enkelte afsnit beskrives i takt med at emnerne behandles i lektionerne. Lektionerne afsluttes med at forretningsplanen afsluttes og godkendes. Indhold: Generel intro til penge, virksomhed og økonomistyring Årsregnskab og årsrapport Budgetter, omkostninger og priskalkulationer Bogføringsprincipper og -systemer Selskabsformer og finansiering Bedømmelse af faget: Beståelse forudsætter en godkendt forretningsplan udarbejdet i grupper. Dokumentation og kvalitetsudvikling 2,5 ECTS Mål: At den studerende tilegner sig viden og kompetence til dokumentation, løbende kvalitetssikring og udvikling af ernærings- og sundhedsprofessionelle ydelser.
Indhold: Modeller til kvalitetsudvikling, herunder kvalitetscirklen og Den Danske Kvalitets Model for Sundhedsvæsnet Udformning af standarder med tilhørende overvågningsindikatorer (efter IKAS) Brugerperspektiv som en del af kvalitetsudviklingen Faglige retningslinjer som et værktøj til kvalitetsudvikling Dokumentation af professionsydelser Bedømmelse af faget: Skriftlig intern opgave der skrives i grupper af tre og som bedømmes med godkendt/ikke-godkendt Udvidet fødevareteknologi 3 ECTS Mål: At den studerende tilegner sig viden og kompetence til, at vurdere ændringer og effekter ved forskellige produktions processer af de store fødevaregrupper. Faget er en overbygning på Fødevareteknologi (modul 3) samt Produktionsteknologi og kostforplejning (modul 8) Indhold: Mælk og mælkeprodukter Frugt og grønt Kød og kødprodukter Emballage Bilag: (vil variere fra år til år, og anvendes som dokumentation for den uddannelse der er givet det pågældende år) Bilag 1: Bogliste Bilag 2: Undervisningsplaner for det enkelte fag. Der skal udarbejdes en model, som alle skal anvende, så undervisningsplanerne får et fælles udseende. Bilag 3: Standardmodulplan. Et skema der udfyldes af modul/linje koordinatoren.
Ernæring- og Sundhedsuddannelsen LFS: Modul 11: Innovation, projektledelse og konceptudvikling Fagbeskrivelse for studieretning: Ledelse, fødevarer og service 15 ECTS Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed Den Sundhedsfaglige Højskole VIA University College Gældende fra 01.09.10
Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed nr. 491 af 11/05/2010 Modul 11: Innovation, projektledelse og konceptudvikling Tema: Modulet sætter fokus på innovation og der arbejdes projektorienteret med måltids-, fødevare- og servicekoncepter ud fra samfunds-, markeds- og forbrugermæssige forhold. Der arbejdes desuden med relevant lovgivning nationalt og internationalt samt markeds- og konkurrenceforhold, herunder markedsføring. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Viden om og forståelse for: - metoder til at arbejde projektorienteret - innovation og projektledelse - lovgivning relateret til borgerens rettigheder, samt til drift af virksomhed - markeds- og konkurrenceforhold - markedsføring af nye produkter og koncepter - etiske dilemmaer i relation til ledelse Færdighed i: - at arbejde projektorienteret - at analysere og vurdere produkt-, forbruger- og virksomhedsprofil, samt markedsføringsstrategi Kompetence til: - selvstændigt at kunne initiere, gennemføre og håndtere komplekse situationer relateret til nye produkter indenfor måltider, fødevarer og service - at håndtere og identificere problemstillinger relateret til innovation, konceptudvikling og marked - at udvikle og evaluere produkt-, forbruger og virksomhedsprofil - at udvælge relevante forskningsresultater Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 6 Naturvidenskab 3 Samfundsvidenskab 4 Humanvidenskab 2 Bedømmelse: Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter Modulet afsluttes med en ekstern prøve. Den eksterne prøve indeholder væsentlige elementer fra modul 10 og 11. Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter. Modulet afsluttes med en ekstern prøve (4. eksterne). Den eksterne prøve indeholder elementer fra modul 10 og 11.
Modulets struktur og opbygning Modulet er et teoretisk modul. Modulet afvikles i perioden uge 5 til 15. De første tre uger anvendes til litteraturstudium. Fordeling af ECTS- point. Ernæring/ Nat/sund Sam/hum Praksis I alt sund Projektledelse 2 3 5 Konceptudvikling og 1 0,5 1 2,5 markedsføring Innovation 0,5 1 1,5 Produktudvikling 1,5 1,5 3 ugers litteraturstudium 2,5 1 1 4,5 I alt 6 3 6 0 15 Obligatorisk opgave Litteraturstudium Et 3-ugers litteraturstudium hvor konkretisering af fokus indenfor et selvvalgt tema, søgning og udvælgelse af litteratur, læsning, analyse, diskussion og konklusion skal øves. Opgaven løses i grupper på 2 til 4 studerende. Opgaven er en skriftlig prøve, der bedømmes internt efter 7-trins skalaen. Vejleder tilbyder 15 minutters tilbagemelding pr. opgave. Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter: Arbejde med teoretiske opgaver Egne studier Deltagelse i undervisning og forelæsninger Teamsamarbejde om projektplanlægning, projektstyring og -udførsel Deltagelse i camp- og innovationsforløb med eksterne parter Indgå i samarbejde med andre studerende, f.eks. i forbindelse med analyse og fremlæggelse af artikler, udarbejdelse og gennemførelse af en spørgeskemaundersøgelse samt planlægning og gennemførelse af kvalitative interview. Arbejde med IT fx i forbindelse med fremlæggelse (PowerPoint), søgning af oplysninger/litteratur, brug af regneark (Excel) og brug af sociale medieplatforme Modtage og give feedback Eksamen/prøve 4. eksterne eksamen er en moduleksamen, der består af tre elementer: - en konceptbeskrivelse udarbejdet i faget konceptudvikling og markedsføring - en 24-timers case-udfordring, der præsenteres til eksamen - en mundtlig eksamination
Modulets indhold: fagbeskrivelser Centrale aspekter af det enkelte fags indhold præsenteres i punktform. Fagenes afvikling og pensum fremgår af læseplanerne. Projektledelse 5 ECTS I faget projektledelse arbejdes med hele processen fra idéudvikling, opstart af et projekt til styring, evaluering og dokumentation af projekter, herunder projektlederskab og teams. Mål: at den studerende tilegner sig viden om og kompetence til at arbejde projektorienteret ved at initiere, begrunde, gennemføre (lede eller støtte) og evaluere projektarbejde. Indhold: Idéudvikling og opstart af projekter Fundraising, projektbeskrivelse og milepæle Teorier og modeller for teamprocesser og teamsamarbejde Målsætning, organisering og styring af projekter i komplekse sammenhænge Værktøjer til brug ved projektarbejde f.eks. brainstorming og gameplaner Planlægning, udførelse, dokumentation og evaluering af projektarbejde Budget for projekter og økonomisk analyse af resultat/effekt Evaluering, dokumentation og formidling af projekter, herunder udarbejdelse af projektrapport Konceptudvikling og markedsføring 2,5 ECTS Hovedparten af dette fag køres som en 2-dages camp efter camp-modellen. Mål: At den studerende udvikler kompetencer til selvstændigt at kunne initiere, gennemføre og håndtere konceptudviklingsprocesser og markedsføring relateret til nye produkter indenfor måltider, fødevarer og service ud fra samfunds-, markeds- og forbrugermæssige forhold. Indhold Innovationsprocesser relateret til konceptudvikling, herunder divergente og konvergente arbejdsformer Modeller for konceptudvikling, -beskrivelse, -vurdering og -afprøvning Udvikling af forretningsmodeller Branding og markedsføring af koncepter indenfor måltider, fødevarer og service. Oplevelsesøkonomi og viden om forbrugermæssige forhold Innovation 1,5 ECTS Mål: At den studerende udvikler kompetencer til at håndtere og identificere problemstillinger relateret til innovation, samt at udvikle innovative produkter og løsninger ift. måltider, fødevarer og service.
Indhold: Innovationstyper Divergens og konvergens Design tænkning som proces og værktøj for innovationsprocesser Arbejde med kreative, innovative og entreprenante processer Facilitering af innovationsprocesser Produktudvikling 1,5 ECTS Mål: At den studerende tilegner sig viden om og forståelse for udvikling af fødevareprodukter. Der arbejdes teoretisk ud fra en produktudviklingsmodel, hvor den tidlige kreative fase frem til de mere konkrete udviklingsfaser præsenteres. Ud fra en fastsat case arbejdes praktisk i det gastronomiske værksted med produktudviklingsprocessen, produkt design og testning. Indhold: Teoretisk gennemgang af en produktudviklingsmodel Praktisk arbejde med udvikling af en produkttype Sensorisk testning 3 ugers litteraturstudium 4,5 ECTS Den studerende skal erhverve sig kvalifikationer til selvstændigt at behandle et selvvalgt professionsrelateret emne. Herved forstås, at den studerende erhverver sig kvalifikationer i at identificere, beskrive og afgrænse en selvvalgt problemstilling inden for professionslinjens centrale fagområder forstå og anvende relevante teorier, begreber og metoder i belysningen af problemstillingen og argumentation for opgavens påstande, teser, antagelser, konklusioner og lignende analysere problemstillingens delelementer samt disponere og strukturere argumentationen syntetisere og vurdere den behandlede information i overensstemmelse med god skik og metode inden for de til problemstillingen og argumentationen knyttede faglige traditioner selvstændigt anvende opgavens indhold og resultater i perspektivering og/eller praksis relateret overvejelser formidle skriftligt
Ernæring- og Sundhedsuddannelsen Modul 12 Selvstændig professionsudøvelse: Ledelse - fødevare og service 15 ECTS Studieretning: Ledelse fødevare og service Professionsbacheloruddannelsen i Ernæring og sundhed Den Sundhedsfaglige Højskole VIA University College Gældende fra 01.09.10 Bekendtgørelse om uddannelse til Ernæring og Sundhed - BEK nr. 491 af 11/05/2010
Modulets tema Modulet sætter fokus på at opnå praksiserfaringer fra professionsfeltet. I modulet indgår praktik, hvor ernæring og sundhed sættes i centrum i forhold til ledelse, fødevarer og service. Der sker en progression i løbet af praktikken fra det observerende over det reflekterende til det selvstændigt udøvende indenfor det faglige felt. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Færdighed i: - at vælge og anvende relevante metoder og redskaber i udøvelsen af professionens praksis - at vurdere professionens praksisnære og teoretiske problemstillinger - at begrunde og vælge relevante professionsfaglige løsningsmodeller i relation til ledelse, fødevarer og service - at vælge, anvende og vurdere eksisterende materialer, undersøgelser og forskningsresultater til løsning af problemstillinger i praksis - at mestre professionens metoder og redskaber - at reflektere over professionens praksis - Kompetence til: - At håndtere udviklingsorienterede situationer i professionssammenhæng - selvstændigt at indgå i faglige og tværfaglige samarbejder og påtage sig ansvar indenfor rammerne af en professionel etik - at udvise professionalisme og handlekompetence i relation til professionens praksis - at identificere egne læringsbehov og udvikle egen viden, færdigheder og kompetencer i relation til professionen. - at indgå i professionens daglige virke og kollegiale samarbejde Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring/ Nat/sund Sam/hum Praktik I alt sund Fagetik 1.5 1.5 Ledelse og organisation 1.5 1.0 Praktik 12.0 12.0 I alt 3.0 12.0 15.0
Modulets indhold: fagbeskrivelser Praktik: 12 ECTS 8 ugers praktik med fokus på ledelse, fødevare og service, hvor der i tæt samarbejde med praktikvært vil blive arbejdet selvstændigt med flere af følgende punkter: o Metoder til at arbejde projektorienteret o Innovation og projektledelse o Markedsføring af nye produkter og koncepter o Regnskab, budgetter og budgetkontrol o Standarder til kvalitetssikring og -udvikling o Forandringsprocesser og kompetenceudvikling i en virksomhed o Ledelse i praksis o Måltids-, fødevare- og servicekoncepter i praksis o Produktion i praksis o Ledelse af måltids- og fødevareproduktion samt servicekoncepter o Produktionsmetoder og -udstyr samt distribution Udarbejdelse af praktikopgave Praktikintro og sparring Praktikintroduktion Midtvejsevaluering Praktikopsamling Fagetik: 1.5 ECTS Fagetiske retningslinjer, herunder fagetiske dilemmaer Etik i forhold til faget, herunder fødevareetik, professionen og samarbejdspartnere, herunder kolleger og andre faggrupper, arbejdspladsen samt brugere Etik i forhold til udøvelse af faget, herunder undervisning, sundhedsfremme og forebyggelse, ledelse og service, vejledning og behandling, samt formidling Samarbejde, magtforhold og loyalitet i relation til arbejdspladsen, kolleger og andre faggrupper samt brugere Ledelse og organisation: 1.5 ECTS Ledelse i praksis i forbindelse med praksiserfaringer fra professionsfeltet Refleksion over professionens praksis i relation til organisation og ledelse Organisatorisk analyse og refleksion omkring virksomhedsprincipper og -udvikling. Ledelse af måltids- og fødevareproduktion samt servicekoncepter Netværk og professionel kontakt
Undervisnings- og arbejdsformer Eksempler på læringsaktiviteter: Egne studier Deltagelse i undervisning og forelæsninger Undervisning af andre Gruppearbejde Observere og reflektere over praksis Arbejde selvstændigt med opgaver i praksis Arbejde med skriftlig opgave IT Eksamen/prøve Bedømmelse Jf. gældende Bekendtgørelse afsluttes modulet med en intern prøve. Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har fået godkendt praktikken samt deltaget i planlagte studieaktiviteter (se obligatoriske opgaver). Det en forudsætning for at få godkendt praktikken, at praktikkontrakt er godkendt af uddannelsesinstitutionen, at praktikstedet har godkendt praktikken ved at underskrive fremmødeattest, samt at praktikstedet og den studerende har evalueret praktikforløbet. Modulprøvens formalia Modulet afsluttes med en intern skriftlig opgave Opgaven kan udarbejdes individuelt eller i grupper Opgaven har et omfang på max 19.200 tegn inkl. mellemrum svarende til max 8 normalsider. Dertil kommer 1 obligatoriske bilag: o En kort praktikbeskrivelse efter skabelon, der findes på studienet. Dette 3. bilag må max fylde 3600 tegn inkl. mellemrum svarende til 1,5 normalside. Opgaven bedømmes godkendt/ikke godkendt. Der er mulighed for at tilrette og genindlevere opgaven inden d. 23. august 2013, hvis opgaven vurderes som ikke-bestået. Opgaven skal opfylde de tekniske retningslinjer for opgaveskrivning samt retningslinjer for udarbejdelse af referenceliste. Modulprøvens forløb Den skriftlige opgave skrives under praktikperioden og afleveres fredag i uge 25. Bedømmelseskriterier Bedømmelsen sker som en vurdering af den studerendes evne til at udvælge en professionsrelevant problemstilling og anvende relevante professionsfaglige løsningsmodeller i relation til ledelse I bedømmelsen vil der desuden blive lagt vægt på hvorvidt den studerende evner at inddrage faglig relevant litterattur samt formidle sig skriftligt inden for de fastsatte rammer. Obligatoriske opgaver Fagetik: En forudsætning for at få modulet godkendt er, at der beskrives en etisk problemstilling, som er oplevet under praktikken.
Modul 13: Ernæring og sundhed, praksis-, udviklings- og forskningsviden Tema: Valgmodulet retter sig mod ernærings- og sundhedsfaglig udvikling inden for professionsrettet virksomhed nationalt og internationalt. Valgmodulet afspejler aktuelle sundhedsmæssige temaer/problemstillinger i professionen og i samfundet og udbydes nationalt på alle sundhedsuddannelser. Valgmodulet kan tilrettelægges som selvstændigt praksisundervisning eller teoretiske selvstudier. Valgmodulet skal forhåndsgodkendes af uddannelsesinstitutionen. Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 10 Naturvidenskab 0 Samfundsvidenskab 0 Humanvidenskab 0 Bedømmelse: Det er en forudsætning for at få godkendt modulet, at den studerende har deltaget i planlagte studieaktiviteter.
Modul 14: Professionsbachelorprojekt Tema: I professionsbachelorprojektet behandles en selvvalgt og af uddannelsesinstitutionen godkendt problemstilling i relation til den valgte studieretning. Der indgår anvendelse af videnskabelig metode og inddragelse af praksiserfaringer. Efter modulet har den studerende opnået følgende læringsudbytte: Kompetence til: - selvstændigt at kunne identificere og bearbejde relevante aspekter i relation til den valgte problemstilling - at generere og bearbejde empiri i relation til projektets problemstilling - at vælge, vurdere og håndtere eksisterende materialer, undersøgelser og forskningsresultater relateret til projektets problemstilling Videnskabsområder, ECTS-point: Ernæring og sundhedsfag 20 Naturvidenskab 0 Samfundsvidenskab 0 Humanvidenskab 0 Bedømmelse: Professionsbachelorprojektet afsluttes med en ekstern prøve, hvor det skriftlige projekt og den mundtlige eksamination bedømmes i sin helhed.