Extra Moist Cake Mix & Retrokager

Extra Moist Cake Mix & Retrokager CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk

I dette hæfte er grundopskrifterne for alle opskrifter på side 3. Hæftet er opdelt i 2 dele. Første del er der opskrifter på forskellige snitter, skærekager og muffins. Anden del er opskrifter på alle de gode gamle retro skærekager. Er der spørgsmål til opskrifterne eller produkterne er du naturligvis meget velkommen til at kontakte os. Vi har indgået samarbejde med BÄKO DANMARK om levering af vores produkter. Det betyder at du skal bestille dine varer hos BÄKO via deres system. Har du spørgsmål til levering og bestillig er det altså BÄKO du skal kontakte. BÄKO varenumre på CSM produkterne i dette hæfte: CSM produkt BÄKO varenr. CSM produkt BÄKO varenr. Extra Moist Plain 212991 Meister Sahnessa Cheesecake 220826 Extra Moist Chocolate 212990 Meister Sahnessa Neutral 220060 Extra Moist Toffee 212989 Meister Vari Flakes Kanel 220533 Meister Dreistern Fettglasur 370118 Combicorn Scan 212985* Meister Feine Schokotropfen 220583 Delfia Kaltkrem 220872 Meister Schokata 220522 Meister Eiweiß mix 210083* Multifill Butterscotch 213003 Meister Fruchtfüllung Apfel 220598 Meister Fruchtfüllung Aprikos 221032 Meister Gel 210077 Meister Kokos 220022 * bestillingsvare Extra Moist Cake Mix er en serie helblandinger i 3 smagsvarianter: Chocolate Plain Toffee Brug Extra Moist Cake Mix til skærekager, muffins og snitter. Extra Moist Cake Mix giver et ensartet produkt med god volume, friskhed og holdbarhed. Extra Moist Cake Mix er velegnet til frost. Extra Moist Kager 2

Grundopskrifter Extra Moist Cake Mix: Ingredienser Lys grundmasse: 2000 g. Extra Moist Plain Cake Mix 700 g. Æg 600 g. Vegetabilsk olie 560 g. Vand Ingredienser Mørk grundmasse: 2000 g. Extra Moist Chocolate Cake Mix 690 g. Æg 620 g. Vegetabilsk olie 830 g. Vand Ingredienser Karamel grundmasse: 2000 g. Extra Moist Toffee Cake Mix 700 g. Æg 600 g. Vegetabilsk olie 560 g. Vand Extra Moist Cake Mix tilsættes æg og halvdelen af vandmængden over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen 3 minutter på mellem hastighed. Vegetabilsk olie og den resterende vandmængde tilsættes over 1 minut på langsom hastighed. Skrab kedlen ned og kør massen yderligere 3 minutter på mellem hastighed. Fromager: Ingredienser Cheesecake Fromage: 1000 g. Piskefløde 1300 g. Vand 600 g. Meister Sahnessa - Cheesecake Ingredienser Orange Fromage 1000 g. Piskefløde 500 g. Vand 200 g. Meister Sahnessa Neutral 25 g. Orangearoma Diverse grundopskrifter: Ingredienser Orange trøffelcreme 1000 g. Meister Schokata 300 g. Blødt smør 5 g. Orangearoma Ingredienser Appelsincreme 600 g. Flormelis 400 g. Smør 200 g. Neutral flødeost 5 g. Orangearoma Ingredienser Streüsel: 400 g. Rullemargarine 400 g. Delfia Koldcreme (pulver) 400 g. Sukker 400 g. Hvedemel Ingredienser Chokolade Creme: 350 g. Delfia Koldcreme 1000 g. Koldt vand 10 g. Kakaopulver Ingredinser Topping: 600 g. Flormelis 400 g. Blødt smør 200 g. Neutral Flødeost 5 g. Vanillesukker Ingredienser Kokosmasse: 1000 g. Meister Kokos 350 g. Vand Makronmasse: 1000 g. Sukker 500 g. Bittermasse 300 g. Æggehvider (eller til ønskede konsistens) Alle ingredienser køres forsigtigt sammen på lav hastighed. Flødes piskes til let flødeskum. Meister Sahnessa produktet røres ud i koldt vand og det hele blandes sammen. Extra Moist Kager 3

Toffee/-Stikkelsbærsnitter 4000 g. Karamel grundmasse 700 g. Stikkelsbær 600 g. Makronmasse Kagemassen smøres jævnt ud i alu. rammer 60 x 40 cm. Stikkelsbær fordeles på kagemassen, ovenpå sprøjtes makronmassen. Efter afbagning pensles snitterne evt. med Meister gel og dekoreres med fint hakkede grønne mandler el. pistaciekerner. Chokolade-/skovbærsnitter 4000 g. Mørk grundmasse 800 g. Skovbær 400 g. Chokoladecreme Kagemassen smøres jævnt ud, i alu. ramme 60 x 40 cm., chokolade cremen sprøjtes ned i dejen i tynde striber. Skovbær fordeles på kagemassen. Efter afbagning pensles snitterne evt. med Meister gel og hvid spånet chokolade. 45 50 min. 170-180 C 45 50 min. 170-180 C Extra Moist Kager 4

Kokos/-Toffeesnitter 2500 g. Karamel grundmasse 300 g. Frosne ribs 1250 g. Kokosmasse De frosne ribs tilsættes det sidste minut af køretiden. Massen fordeles i en kantplade foret med silikonepapir, ovenpå dejen sprøjtes kokosmassen i striber, jævnt fordelt på bunden. 40 45 min 170º - 180º C Efter afbagning vendes kagen over på en plade med silikonepapir med kokosmassen opad. Efter afkøling overtrækkes kagen med et tyndt lag Meister gel og deles i 54 stk. Toffeesnitter 3860 g. Karamel grundmasse 240 g. Butterscotch 1200 g. Æblebåde Massen fordeles i en kantplade foret med silikonepapir. Ovenpå dejen sprøjtes Butterscotch og æblebådene fordeles i et jævnt lag. 45 50 min. 170º - 180ºC Efter afbagning vendes kagen over på en plade med silikonepapir med frugterne opad. Efter afkøling overtrækkes kagen med et tyndt lag Meister gel og deles i 54 stk. Pyntes evt. med hakkede pistaciekerner, ristede hakkede nødder eller andet efter eget ønske. Se evt. billedet. Extra Moist Kager 5

Chokolade-/Orangetrøffelkage 3000 g. Mørk grundmasse 15 g. Moccaaroma Afvejes i små forme Ø 158 x 24 mm - 300 g. pr. stk. 50 55 min. 170-180 C Efter afkøling smøres 100 g Orangetrøffelcreme (se grundopskrifter) jævnt ud på hver kage. Kagerne kan evt. sigtes over med et tyndt lag kakaopulver. Dekorations forslag se billedet. 4000 g. Lys grundmasse 800 g. Combicorn Scan 400 g. Vand 10 g. Orangearoma 5 g. Moccaaroma Breakfast cake Grunddejen afvejes i runde forme Ø 205 x 25 mm. 400 g. pr. stk. Påfør Topping efter afbagning. Pynt evt. med ristede hasselnøddeflager. Øvrig dekoration forslag se billedet. 50 55 min. 170-180 C Extra Moist Kager 6

Chokoladekage med brombær Ingredienser 4000 g. Mørk grundmasse 1500 g. Brombær Det sidste minut af køretiden tilsættes grunddejen 750 g. brombær. 10 stk. ringe/forme (16 cm) og stilles på plader. Der vejes 400 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage drysses 75 g. brombær. Efter afbagning fjernes ringen og kagen pensles evt. med et tyndt lag Meister gel og drysses med chokoladespåner. 45-50 min 170-180 C 4000 g. Lys grundmasse Brombærkage 500 g. Brombær (evt. frosne) Grunddejen afvejes i runde forme Ø 230 x 23 mm. 400 g. pr. stk. 60 g. brombær (evt. frosne) fordeles på hver kage og sprøjt derefter ca. 30 g. Butterscotch på. Afslut med at drysse 50 g. Streüsel. Efter afkøling pensles kagerne evt. med et tyndt lag Meister gel. 50 55 min. 170-180 C Extra Moist Kager 7

Rabarberkage 5000 g. Karamel grundmasse 1500 g. Rabarber i skiver (evt. frosne) Grunddejen afvejes i runde forme Ø 180 x 35 mm. 500 g. pr. stk. Ovenpå fordeles 150 g. rabarber. Et tyndt lag makronmasse sprøjtes ovenpå (mængde efter ønske) Efter afkøling pensles kagerne evt. med et tyndt lag gelé. 45 50 min. 170-180 C Æble-/Karamelkage 4000 g. Lys grundmasse 1000 g. Æblebåde 300 g. Butterscotch 10 stk. ringe/forme (16 cm) og stilles på plader. Der vejes 400 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage lægges 100 g. æblebåde, 30 g. Butterscotch sprøjtes jævnt på, til sidst fordeles 20 g. Streüsel på hver kage. Efter afbagning fjernes ringen og kagen pensles evt. med et tyndt lag Meister gel. 45 50 min. 170-180 C Extra Moist Kager 8

Æblemuffins 3860 g. Karamel grundmasse 240 g. Butterscotch Kapsler sættes på plade. 80 g. masse sprøjtes i hver form og i midten sprøjtes 5 g. Butterscotch. Ovenpå lægges en æblebåd og 5 g. Streüsel drysses på. Efter størrelse 170º - 180ºC Smilende muffins 4000 g. Karamel grundmasse Massen sprøjtes i kapsler efter eget ønske, dog fyldes kapslerne kun ¾ op. Efter størrelse 170-180 C Efter afbagning lægges straks en bageplade oven på kagerne så overfladen bliver jævn. Efter afkøling sprøjtes 10 g. appelsincreme ovenpå hver kage. Et stykke gult overtræksmarcipan rulles ned på 2,5 mm. og med glat udstikker laves små oblater, som passer til kagens størrelse og dekoreres med et "smil" sprøjtet med smeltet Dreistern Fettglasur (se billedet). Extra Moist Kager 9

Hindbærmuffins 3860 g. Karamel grundmasse 500 g. Frosne Hindbær (pynt) Kapsler sættes på plade. 80 g. masse sprøjtes i hver form og i midten sprøjtes 10 g. makronmasse. Ovenpå drysses 10 g. frosne hindbær. Efter størrelse 170º - 180ºC 30 stk. 3000 g. Lys grundmasse Sommerfristelse Siluett Easy Bake forme sættes på plade og fyldes med 300 g. Extra Moist Plain grunddej. Ca. 10 g. bær, efter eget valg kommes oven på. 170 o C - 180 o C 20-25 min. Marengsguf: 1000 g. Sukker 75 g. Meister Eiweiss Mix 500 g. Vand (70-80 o C) Sukker og Eiweiss mix blandes og det varme vand tilsættes. Piskes til marengs. Når kagerne er afkølede, dekoreres kagerne med marengsguf (mængde efter ønske) og flammes af ved høj varme til marengsen begynder at tage farve. Extra Moist Kager 10

Blåbærtærte 3030 g. Karamel grundmasse 1000 g. Frosne Blåbær 10 stk. ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader, 5 stk. på hver. Der vejes 300 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage fordeles 100 g. frosne blåbær. 40 45 min. 170-180 C Efter afkøling fyldes ca. 250 g. Cheesecake Fromage i hver ring og glattes jævnt ud. Tærterne stilles på køl el. frost til fromagen har sat sig. Tærterne pyntes med et tyndt lag Meister gel. Marmoreringen i geleen er lavet med Meister gel blandet med blåbærsaft, så der opstår en farvekombination når den pensles på tærten (se billedet). Orange toffeetærte 3030 g. Karamel grundmasse 1000 g. Frosne Hindbær 10 stk. ringe á 16 cm. fedtes og stilles på blanke plader, 5 stk. på hver. Der vejes 300 g. masse af i hver ring og smøres jævnt ud. Ovenpå hver kage fordeles 100 g. frosne hindbær. 40 45 min 170-180 C Efter afkøling fyldes 250 g. orangefromage i hver ring og glattes jævnt ud. Tærterne stilles på køl el. frost til fromagen har sat sig. Tærterne pyntes med et tyndt lag Meister gel og dekoreres evt. med revet mørk og hvid chokolade, evt. frugt hvis dette ønskes (se billedet). Extra Moist Kager 11

Kanel-/æblesnitter 3000 g. Lys grundmasse 800 g. Æblebåde 200 g. Meister Vari Flakes Kanel Kanelflakes tilsættes grunddejen det sidste minut af køretiden, kagemassen smøres jævnt ud i alu. rammer 60 x 40 cm. Æblebåde fordeles ovenpå. Efter afbagning sprøjtes eller smøres bunden med et tynd lag Topping og sigtes med lidt kanel. Dekoreres evt. med tørrede æbler i skiver og lidt chokolade pynt efter eget ønske. 45 50 min. 170-180 C Roulader 1000 g. Lys grundmasse eller 1000 g. Karamel grundmasse Extra Moist grunddej afvejes og smøres jævnt ud på bageplade 60 x 40 cm (ca. 4 cm fra kanterne) 170 o C - 180 o C 13-15 min. Fyld: Efter ønske. Anvend evt. Meister Schokata. Dekoreres efter ønske. Se billedet. Extra Moist Kager 12

Retrokager CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk

Guldborgkage - 14 stk. 4330 g. Lys grundmasse 50 g. Kanel 800 g. Meister Æble 400 g. Snittede æbler 75 g. Nøddeflager 150 g. Perlemelis Kanel og Meister æble tilsætte den lyse grundmasse det sidste minut af køretiden. Dejen fordeles i en papirforet træramme. De 400 g. snittede æbler lægges pænt, så de passer med de 14 stk. kagen skal skæres ud i. Til sidst drysses med 75 g. nøddeflager samt 150 g. perlemelis. Efter afkøling deles kagen i 14 stk. Banankage - 10 stk. 4900 g. Lys grundmasse 1100 g. Bananer Pensles med smeltet Meister Schokata Bananerne moses fint og blandes sammen med grunddejen. I alu.form 73100 afvejes 600 g. masse og smøres jævnt ud. Efter afkøling, fjernes evt. formene og banankagerne pensles med et tyndt lag Schokata. Som variation kan massen tilsættes 300 g. Meister Feine Schokotropfen. Ønskes kagen ikke så kompakt kan mængden af bananer reduceres til 300 g. bananmos til 4900 g. grunddej, dog anbefales det at tilsætte 40 g. Bananaroma. 65-70 min. 45-50 min. Retro Kager 14

Orangedrøm - 12 stk. 4100 g. Lys grundmasse 100 g. Bittermasse Fyld: 15 g. Orangearoma 1100 g. Chokoladecreme med orangesmag (incl. opsmøring.) 180 g. Meister Abrikos 240 g. Smeltet Meister Dreistern Fettglasur 200 g. Ristet kokosmel Chokoladecreme med orangesmag: 800 g. Grundcreme 300 g. Smeltet Schokata 5 g. Orangearoma 40-50 min. Bittermasse opløses med 50 g. vand og tilsættes den lyse grunddej sammen med orangearoma. Det hele røres sammen. Små sandkageforme fedtes. Pr. form afvejes 340 g. masse massen smøres lidt ud inden afbagning. Formene bages med fordel med en træramme omkring. Efter afbagning vendes kagerne ud på et klæde eller papir. Når kagerne er afkølede, skæres en trekant ud af kagens top, ca. ½ cm ind fra hver side i en dybde af ca. 3 cm (se foto). Den udskårne trekant tages op, og der smøres lidt Meister Abrikos på de to sider i kagen, og der sprøjtes ca. 70 g. chokoladecreme m. orangesmag i kagen smøres jævn hvorefter den udskårne trekant lægges på (kan evt. stryges/duppes med appelsinsaft, kogt op med lidt sukker). Efter afkøling overtrækkes toppen af kagen med Fettglasur, siderne smøres op med den resterende chokoladecreme m. orangesmag, dekoreres med ristet kokosmel. Til sidst sprøjtes toppen med Fettglasur. Gulerodskage - 14 stk. 4000 g. Lys grundmasse 1200 g. Reven gulerod 200 g. Rosiner 200 g. Nøddeflager eller hakkede valnødder 15 g. Kanel 30 g. Vanillesukker 80 g. Nøddeflager eller hakkede valnødder Fremgangsmåde Den lyse grundmasse tilsættes gulerødder, rosiner, nøddeflager, kanel og vanillesukker det sidste minut af køretiden. Den færdige masse hældes op i en papirforet træramme og smøres jævnt ud. Til sidst drysses med ca. 80 g. nøddeflager eller hakkede valnødder. Efter afkøling deles kagen i 14 stk. Ønskes glasur på kagen, vendes kagen efter afbagning så overfladen bliver jævn, og efter glasering drysses med ristede nøddeflager. 65-70 min. Ønsker man at undlade rosinerne kan de erstattes af en tilsvarende mængde gulerødder. Retro Kager 15

Sirupskage - 16 stk. 4200 g. Lys grundmasse 700 g. Sirup 40 g. Kanel 8-10 g. Nelliker Fyld: 40 g. Natron 500 g. Meister Abrikos 140 g. Smeltet Meister Schokata 80 g. Ristet kokosmel Sirup, kanel, nelliker og natron tilsættes det sidste minut af køretiden. Massen fordeles på to papirforede kantplader med høj kant (minimum 2 cm). Efter afbagningen og afkøling lægges de to bunde sammen med 500 g. Meister abrikos. Kagen pensles med Schokata og drysses med ristet kokosmel. Kagen deles i 16 stk. 30-35 min. Sydfynsk Æblekage - 8 stk. 3270 g. Lys grundmasse 10 g. Citronaroma 20 g. Vanillesukker Fyld: 800 g. Æblebåde 160 g. Kanelsukker 130 g. Melis 30 g. Kanel Strøsel: 240 g. Rullemargarine 200 g. Melis 360 g. Mel 5 g. Bagepulver Den lyse grundmasse tilsættes citronaroma og vanillesukker det sidste minut af køretiden. 8 stk. bageringe sættes på plader sørg for god afstand mellem ringene. Der fordeles 50 g. strøsel i bunden af hver ring og med sprøjtepose sprøjtes 240 g. dej i hver form. 100 g. æblebåde lægges ovenpå dejen og 20 g. kanelsukker drysses på. Resten af dejen sprøjtes på ca. 170 g. i hver ring. Til sidst drysses 50 g. strøsel på hver kage. 35-40 min. Retro Kager 16

Valenciakage - 12 stk. 2440 g. Lys grundmasse 100 g. Ristede nøddeflager 1 stk. Citron (reven skal og saft) Marengsmasse: 1000 g. Sukker 75 g. Meister Eiweiss mix 500 g. Vand (70-80 C) Sukker og Eiweiss mix blandes. Det varme vand tilsættes og piskes til skummet er stift. 60 g. Nøddeflager Ristede nøddeflager og citron (reven skal og saft) tilsættes det sidste minut af køretiden. Pergamentform/ citronkagekapsel stilles i 12 stk. citronkageforme. Pr. form afvejes 210 g. masse, smøres jævnt ud, før ca. 100 g. marengsmasse sprøjtes på hver kage (bunden skal ikke bages først). Til sidst drysses ca. 5 g. nøddeflager på hver kage før bagning. Efter afbagning og afkøling tages kagerne ud af formen. Sælges med pergamentform. Det er vigtigt at bagetiden overholdes, for at bunden skal blive færdigbagt. Mandelkage - 12 stk. 2750 g. Lys grundmasse 3000 g. Mazarinmasse Dyppes i smeltet Meister Dreistern Fettglasur Mazarinmasse: 1000 g. Bittermasse 1000 g. Sukker 1000 g. Røremargarine 800 g. Æg 100 g. Hvedemel Sukker og bittermasse køres sammen. Røremargarinen tilsættes lidt af gangen ved langsom hastighed så massen ikke klumper. Æggene tilsættes lidt af gangen ved langsom hastighed. Hvedemel vendes i. Massen må ikke køres for længe. Mazarinmasse mænges sammen med den lyse grundmasse. Formene fedtes. Pr. form afvejes 470 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter afkøling overtrækkes kagerne med smeltet Fettglasur. Dekoreres efter ønske. 30-35 min. 35-40 min. Retro Kager 17

Valnøddekager - 10 stk. 4000 g. Lys grundmasse 400 g. Hakkede valnødder 40 g. Vanille 225 g. Meister Dreistern Fettglasur 270 g. Meister Abrikos Grundmassen afvejes og tilsættes hakkede valnødder og vanille. Det blandes godt for at få en ensartet masse. Formene fedtes. Pr. form afvejes 440 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter afkøling overtrækkes nederste del af kagerne i Fettglasur. Toppen smøres med 30 g. Meister Abrikos. Dekoreres evt. med 4 valnødder, der er overtrukket med Fettglasur. 45-50 min. Nøddekage m/chokolade - 10 stk. 4000 g. Lys grundmasse 10 g. Orangearoma 400 g. Meister Feine Schokotropfen 200 g. Nøddeflager til at fore formene Grundmassen afvejes og tilsættes Feine Schokotropfen og orangearoma. Blandes godt for at få en ensartet masse. Store franskbrødsforme pensles med margarine. Formene fores med nøddeflager. Pr. form afvejes 850 g. masse. Massen smøres lidt ud inden afbagning. Formene bages med fordel med en træramme omkring. Efter afbagning vendes kagerne ud på et klæde eller papir. Efter afkøling deles kagerne i to. Bunden af kagerne kan overtrækkes med Meister Dreistern Fettglasur eller dekoreres efter ønske. 50-60 min. Retro Kager 18

Marmorkage - 8 stk. 4000 g. Lys grundmasse 200 g. Chokoladecreme Chokoladecreme: 250 g. Kakao 500 g. Melis 500 g. Vand Ingredienserne koges godt igennem. Chokoladecremen kan sættes på køl og anvendes efterhånden. 280 g. Meister Schokata 300 g. lys grundmasse afvejes og blandes godt med 200 g. chokoladecreme. Derefter blandes det forsigtigt i den resterende grundmasse så der dannes en pæn marmorering (pas på ikke at røre for meget i massen). Formene fedtes. Pr. form afvejes 525 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter afkøling dekoreres kagerne med smeltet Schokata, som sprøjtes på toppen af kagerne, så det løber let ned af siden. Ca. 35 g. pr. kage. 45-50 min. Toscakage - 11 stk. 4000 g. Lys grundmasse 400 g. Knuste makroner 700 g. Toscamasse 170 g. Meister Schokata Toscamasse: 500 g. Melis 250 g. Glukose 400 g. Rullemargarine 6 dl. Fløde 50 g. Honning 400 g. Hasselnøddeflager Grundmassen afvejes og tilsættes knuste makroner. Blandes godt for at få en ensartet masse. Formene fedtes (papirkapsler kan også anvendes). Pr. form afvejes 400 g. masse. Efter afbagning vendes kagerne ud på et klæde eller et papir. De afkølede kager (stadig i formene) vendes og toscamassen smøres på. Husk: 2-3 underplader inden kagerne flamberes ved ca. 230 C i ca. 8-10 min. Efter afkøling overtrækkes kanten med Schokata eller dekoreres efter ønske. 40-45 min. Retro Kager 19

Citron-/appelsinkage - 10 stk. 4000 g. Lys grundmasse 40 g. Citron- eller orangearoma 100 g. Meister Dreister Fettglasur 200 g. Perlemelis Citron-/appelsinlage: 450 g. Melis 300 g. Vand 6 stk. Citroner eller appelsiner (saften) 30 g. Citronsyre Ingredienserne koges godt igennem. Chokoladekage - 10 stk. 4000 g. Mørk grundmasse 750 g. Meister Dreistern Fettglasur Grundmassen afvejes. Formene fedtes. Pr. form afvejes 450 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter afkøling overtrækkes kagerne med Fettglasur og dekoreres efter ønske. 40-45 min. Grundmassen afvejes og tilsættes citron- eller orangearoma. Blandes godt for at få en ensartet masse. Formene fedtes. Pr. form afvejes 400 g. masse. De afbagte kager vendes ud på et klæde eller et stykke papir. Efter afkøling dyppes bunden evt. i Fettglasur. Kagetoppen dyppes i citron- eller appelsinlage og vendes i perlemelis. 40-45 min. Retro Kager 20

Vinter-/Drømmekage - 14 stk. Ingredienser Vinterkage: 4400 g. Lys grundmasse 350 g. Kokosmel 100 g. Vanillesukker Pynt til Vinterkage: 400 g. Meister Abrikos 80 g. Kokosmel Ingredienser Drømmekage: 5000 g. Lys grundmasse Drømmekagemasse: 350 g. Røremargarine 600 g. Brun farin 270 g. Sødmælk 70 g. Glukose 22 g. Vanillesukker Koges godt igennem 300 g. Kokosmel Kokosmel tilsættes og derefter koges ca. 20-25 min. Fordel massen på kagen. Bages i 5 min. ved ca. 250 C (husk underplader) Havannakage - 14 stk. 5200 g. Mørk grundmasse 300 g. Meister Dreistern Fettglasur Dejen fordeles i en papirforet træramme. Efter afbagning vendes kagen, så overfladen bliver jævn. Efter afkøling pensles med Fettglasur. Kagen deles i 14 stk. 70-75 min. Fremgangsmåde Vinterkage: Kokosmel og vanillesukker blandes godt sammen med den lyse grundmasse. Den færdige masse hældes op i en papirforet ramme. Efter afbagning og afkøling smøres kagen med Meister Abrikos og drysses med kokosmel. 65-70 min. Fremgangsmåde Drømmekage: 5000 g. lys grundmasse fordeles jævnt i en papirforet ramme. 180-190 C 65-70 min. Retro Kager 21

Krydderkage - 14 stk. 4800 g. Lys grundmasse 50 g. Honningkagekrydderi 400 g. Rosiner 200 g. Meister Schokata 650 g. Hvid glasur 60 g. Ristede nøddeflager Den lyse grundmasse tilsættes honningkagekrydderi og rosiner det sidste minut af køretiden. Dejen fordeles i en papirforet træramme. Efter afbagning vendes kagen, så overfladen bliver jævn. Efter afkøling pensles kagen med lidt Schokata inden den glaseres med hvid glasur. De ristede nøddeflager drysses på. Kagen deles i 14 stk. 65-70 min. Citronmåne 4000 g. Lys grundmasse 340 g. Citron-marcipanmasse Citron-marcipanmasse: 200 g. Bittermasse 100 g. Vand 40 g. Citronaroma Bittermasse og vand blandes med citronaroma Citron-marcipanmassen tilsættes den lyse grunddej det sidste minut af køretiden. Massen afvejes i ringe på 16 cm, 550 g. pr. stk. Smør massen jævnt ud i ringen. Efter afbagning vendes kagerne. Efter afkøling dekoreres kagerne med en gul citronglasur. 45-50 min. Retro Kager 22

Deklarationer Chokolate - Extra Moist Cake Mix Sukker, hvedemel (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, thiamin), fedtreduceret kakaopulver (7%), modificeret majsstivelse, hævemiddel (E 341, E 500, E 450), vallepulver, emulgator (E 471, E 477 ), hvedegluten, salt, vegetabilsk palmefedt, vegetabilsk rapsolie, aroma, fortykningsmiddel (E 415) Plain - Extra Moist Cake Mix Sukker, hvedemel (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, thiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver, hævemiddel (E 341, E 500, E 450), tørret hvedeprotein, emulgator (E 471, E 477 ), salt, fortykningsmiddel (E 415), aroma Toffee - Extra Moist Cake Mix Sukker, hvedemel (hvedemel, calciumcarbonat, jern, niacin, thiamin), modificeret majsstivelse, vallepulver, hævemiddel (E 341, E 500, E 450), tørret hvede protein, emulgator (E 471, E 477 ), aroma, vegetabilsk palmefedt, vegetabilsk rapsolie, karamelliseret sukker, salt, stabilisator (E 415). Øvrige specifikationer kan ses på www.csmnordic.com www.csmnordic.com Her kan du finde inspiration til nye opskrifter og læse om vores mange produkter med mere. Vores dygtige prøvebager har udviklet mange nemme opskrifter på smagfulde, sprøde brød og lækre kager. Alle opskrifter er udfærdiget som inspiration og idéer til bagere og kantineassistenter med en travl hverdag. CSM Nordic ønsker at spille en aktiv rolle som samarbejdspartner og leverandør til bagerier og kantiner. Vi udvikler kontinuerligt opskrifter med fokus på kvalitet og økonomi. Alle vores opskrifter står til fri afbenyttelse og kan let downloades. Download opskrifthæfter på www.csmnordic.com Retro Kager 23

CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk