Branchens mest læste magasin / 74. årgang 02 marts 2013 debat: Stjernerne blegner om et konkurrenceforvridende og unfair klassifikationssystem Læs side 18 Tema: Vi kan ikke kæmpe på ulige vilkår Læs side 16 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura
Fast lavpris HVER DAG. HELE UGEN. ÅRET RUNDT Euro Poultrys kogt hønsekød i tern består af 70% brystkød og 30% lårkød. De 70% brystkød giver en meget fast og lækker struktur. Varen er velegnet til: tarteletter, hønsesalat og hønsefrikasse Kogt hønsekød i tern 2500 g. Pr. pose 94 95 Lynge Olsen Reklamebureau A/S Rå kyllingefilet 85% kød. 140-180 g. 2000 g. Pr. pose 67 Kærgården 2 kg. Pr. bøtte 75 Lurpak smør 500 g. Pr. pakke 23 Bagergårdens rugbrød 1450 g. pr. pakke 12 Roastbeef af inderlår. 500 g. Pr. pakke 78 95 50 50 50 95 Creme Fraiche 18%. 5 kg. Pr. spand 80 Miracel Whip 5 ltr. Pr. spand 99 Philadelphia 1,65 kg. Pr. stk. 79 Riberhus ost Mellemlagret 45+. Ca. 2,7 kg. Pr. kg. 56 50 95 50 25 UHT piske 1 ltr. Pr. stk. 21 UHT sødmælk 1 ltr. Pr. stk. 6 Sødmælk 3,5 % 1 ltr. Pr. stk. 5 Buræg str. M 30 stk. Pr. bakke 27 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. 50 75 50 50
Hey lån mig lige 100 kroner! Der stod en mand uden for en stor bank, han solgte kaffe og sandwich fra en lille vogn. En dag kommer der en ung fyr hen til ham og spørger: Hey, kan du ikke lige låne mig 100 kroner? Kaffesælgeren ser alvorligt på den unge fyr: Det skal du tale med dem om, siger han og peger på den store bankbygning. Jeg har lavet en aftale med banken om, at hvis jeg ikke konkurrerer med deres produkter, så vil de heller ikke konkurrere med mine. Kirsten Hauge Direktør En sjov historie, men også sørgelig, for den har et skær af sandhed over sig. Der er for tiden en række eksempler på, at offentlige virksomheder driver eller yder tilskud til restaurationsvirksomheder i skarp konkurrence med lokale restauranter, kroer og cafeer. Det er ikke alene ulovligt, det er også helt urimeligt. For hvordan skal den lokale restauratør kunne overleve på de ulige vilkår? Den offentlige cafe, der ofte ligger i et kulturhus eller i en hal, kan modtage støtte på mange måder. Det kan fx være, at der ikke betales for el, rengøring, varme, vedligehold og andre udgifter, der er en stor post på budgettet i andre restaurationsvirksomheder. På denne måde får den offentlige cafe mulighed for at sælge sine varer billigere end den restauratør, der må klare sig på almindelige markedsvilkår. Og i disse tider er det jo ofte prisen, der afgør, hvor gæsterne vælger at lægge deres penge. I dette nummer af bladet har vi stillet skarpt på denne udfordring. Du kan blandt andet møde Dorthe Kirstine og Bjarne Madsen fra Jelling Kro. De har i flere år kæmpet med en ulige konkurrence fra et par restaurationsvirksomheder i området, der får kommunal støtte til deres drift. Denne skæve konkurrence er ved at slide Dorthe Kirstine og Bjarne op, og det kan måske på sigt betyde, at den gamle Jelling Kro ikke kan overleve. I DRC vil vi i den kommende tid sætte fokus på sagen. Vi vil også gerne opfordre til, at I orienterer os, hvis I oplever lignende eksempler på ulige konkurrence. Vi vil følge og forfølge sagerne og vi vil i dialog med de offentlige myndigheder om problemet. Vi har ikke noget imod fri konkurrence i restaurationsbranchen den kan være stimulerende. Men vi mener, at der børe være lige konkurrencevilkår for de enkelte restauratører. Så kan det offentlige koncentrere sig om at gøre det, de er bedst til 02 marts 2013 Branchens mest læste magasin / 74. årgang Udgiver: DRC, Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S, tlf. 3325 1011, e-mail: d-r-c@d-r-c.dk, www.d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement 250 kr. årligt Ansv. redaktør: Kirsten Hauge Redaktion: Marianne Bolvig, tlf. 8171 0017, bladet@d-r-c.dk Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Dorthe Kirstine og Bjarne Madsen, Jelling Kro, fotograf: Henning Kyed Rasmussen distrubution: Restaurant og Cafe distribueres til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen 02 marts 2013 debat: stjernerne blegner om et konkurrenceforvridende og unfair klassifikationssystem Læs side 18 debat fokus mad À la carte produktnyt klumme branchejura tema: Vi kan ikke kæmpe på ulige Vilkår læs side 16 1368 Mediegruppen Restaurant og Cafe / 02-2013 / 3
INDHOLD 02 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 02 marts 2013 debat: Stjernerne blegner om et konkurrenceforvridende og unfair klassifikationssystem Læs side 18 24 12 16 19 30 6 DRC Nyt 8 Jørgens hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. 12 Food Fair 2013 Indtryk fra fire forrygende messedage. 14 Sæson for konkurrenceforvridning Sæsonen for konkurrenceforvridning er tilsyneladende gået ind. 16 Vi kan ikke kæmpe på ulige vilkår Dorthe Kirstine og Bjarne Madsen er trætte af Vejle Kommune. De har nu i flere år kæmpet med en ulige konkurrence fra et par restaurantvirksomheder i området. 18 Stjernerne blegner Fire store og betydende hotelkæder tog i december det drastiske skridt at udmelde sig af HORESTA. 20 Produktnyt 22 Hvordan smager maden? Sådan får du svar, du rent faktisk kan bruge til noget. 24 Så er der doggybags til mindre madspild To ud af tre danskere vil gerne tage deres rester med hjem fra et restaurantbesøg, hvis tjeneren tilbyder det. 26 Verden à la carte Nyheder fra udlandet. Facebook effektiv markedsføring på et sølvfad Facebook kan være den hurtigste, billigste og mest effektive vej til 10 større omsætning. 28 Da Lotte faldt og slog sit knæ Når du ansætter nye medarbejdere, skal du være opmærksom på, om de opfylder det såkaldte beskæftigelseskrav. 30 Nyt projekt gør det lettere for gæsterne at finde vej til dig Hvordan kan Familien Danmark på en nem, sjov og overskuelig måde finde frem til lige præcis de ferieoplevelser, der passer til familiens humør? 32 Landet rundt Traktørsteder i Danmark. 4 / Restaurant og Cafe / 02-2013
Lad gæsterne betale med kort direkte ved bordet En god oplevelse ved bordet og den imødekommende betjening, det er hvad kunderne kommer for. Og kommer igen for. Der er ingen grund til at spolere oplevelsen med en tur til kasseapparatet for at betale, eller at spilde jeres kostbare minutter på at gå frem og tilbage. Med trådløs betjening kan I betjene kunderne på få sekunder, hvor de er og Point tilbyder hurtige og sikre dankortterminaler. Så kan I bruge tiden på den gode samtale med kunderne. Læs mere på point.dk Detailhandlens foretrukne leverandør af: Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service Kontakt os: www.point.dk tel. 44 53 16 10
DRC nyt AF: Redaktionen FOTO: Colourbox Tag styringen på Facebook sammen med Lisbeth Scharling små skarpe fra vores hotline Det spørger DRC s medlemmer om lige nu 1. Har min medarbejder ret til frihed med løn den 1. maj og Grundlovsdag? Svaret afhænger af, om din virksomhed er omfattet af en kollektiv overenskomst eller ej, og af hvilke kontraktmæssige vilkår der gælder for ansættelsesforholdet. Hvis der i din virksomhed ikke er indgået specifik aftale om frihed på disse dage, er dagene helt almindelige arbejdsdage, og så har dine medarbejdere ikke ret til frihed. Dine medarbejdere har kun frihed med løn, såfremt det er aftalt direkte i ansættelseskontrakten, personalehåndbog eller i en overenskomst. 2. Har min medarbejder krav på søgnehelligdagsbetaling? Din medarbejder har kun krav på betaling, hvis der er indgået aftale om dette i ansættelsesaftalen, eller, som ovenfor anført, at virksomheden er omfattet af en overenskomst, der giver ret til søgnehelligdagsbetaling. 3. Har min medarbejder krav på feriefridage? Om din medarbejder har ret til feriefridage, afhænger ligesom i de to tilfælde ovenfor af, om din virksomhed er omfattet af en overenskomst, der giver ret til feriefridage, eller det er aftalt direkte i ansættelseskontrakten. Det er derfor ikke alle, der har krav på feriefridage. Du skal være opmærksom på, at spørgsmålene og svarene ovenfor ikke vedrører elever, da der gælder specielle vilkår for dem. Du kan kontakte DRC, hvis du har spørgsmål om elever, på telefon: 33 25 10 11. Vil du lære at udnytte mulighederne på Facebook strategisk, professionelt og rigtigt? Så kom, og deltag i DRC s workshop, der er målrettet restauratører, som: vil bruge Facebook, men ikke er kommet i gang har en side på Facebook, men ikke får nok ud af den. På workshoppen kan du blive betydeligt klogere på, hvordan Facebook fungerer, og hvordan du nemmest når ud til rigtig mange hvilket ofte både kan være nemmere og sværere, end de fleste forestiller sig. Det handler om at kende funktionerne samt skrevne og uskrevne regler. Vi holder 4 timers workshop i Aarhus 11. april og København 29. april. Læs mere på side 10. Må man pålægge et gebyr, hvis gæsterne beder om elektronisk fakturering? Flere af vores medlemmer har spurgt, om de må pålægge et gebyr på de regninger, som de sender til deres offentlige gæster, der beder om at få deres regning tilsendt elektronisk via deres EAN-nummer. Det er tidskrævende og besværligt for restauratøren, og samtidig kan der gå flere uger, før man får sine penge, fortæller medlemmerne. Men her er svaret klart nej. Hverken loven eller bekendtgørelserne berører muligheden for at pålægge gebyrer. Så medmindre du har lavet en samhandelsaftale, hvor det tydeligt fremgår, eller hvis parterne på anden vis udtrykkeligt har aftalt det, kan du ikke pålægge gebyr. Pålægger du alligevel gebyr, uden at det udtrykkeligt er aftalt, så er myndigheden berettiget til at afvise det. 6 / Restaurant og Cafe / 02-2013
Kassesystem med alt i ét Vores komplette kassesystem FlexyPos indeholder funktioner som gavekortsystem, konkurrencer, integration til bogføring, Take Away samt online bordbestilling, der er integreret direkte med kassen. FlexyPos Fra kr. 414,- pr. måned FlexyPos er en totalløsning Onlinebooking ipad/ipod integration Vagtplan og personalehåndtering Lagerstyring Kundekort Markedsføring Fakturering og meget mere... FlexyBox ApS Tlf.: 70 22 48 84 mail@flexybox.com www.flexybox.com Flexybox
Jura Jørgen hjørne... DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer svarer på aktuelle spørgsmål fra medlemmerne. Jørgen Kønigshøfer, cand.jur., erhvervsrådgiver hos DRC. Hver dag modtager DRC en række erhvervsjuridiske spørgsmål fra vores medlemmer. I hvert nummer af Restaurant og Cafe vil Jørgen Kønigshøfer, cand. jur., svare på et af de spørgsmål, der lige nu optager vores medlemmer. Redaktionen finder selv spørgsmål, men du har også mulighed for at give os inspiration til spørgsmål, som du mener, er relevant at belyse. Send dit spørgsmål til: bladet@d-r-c.dk. Vi indhentede jo bare et tilbud AF: Jøregen Kønigshøfer foto: DRC Overskriften her er kendt af de fleste restauratører, selskabs- og kroværter. Det er nemlig en af de mest fortærskede undskyldninger, når gæster undlader at afbestille et arrangement. Mange af vores medlemmer møder for tiden udfordringer med uventede afbestillinger. Et mindre reservationsgebyr og klare aftaler kan være løsningen. Mange kroer ude på landet genkender nok situationen fra eksempelvis en fuldt optaget konfirmationssøndag i foråret. Man har fuldt hus, sagt nej til alskens henvendelser og forespørgsler og pludselig får man en melding om, at et selskab ikke kommer, måske kun få dage før den pågældende søndag. Eller også bliver selskabet simpelthen bare væk Der er ingen chance for at genudleje lokalerne og dermed ingen omsætning den dag. Det var da ikke en bestilling Når kroen så henvender sig og beder om erstatning for udeblivelsen eller afbestillingen, ja, så er det, at den fortærskede undskyldning kommer frem: Gæsten havde blot indhentet tilbud, der var ikke tale om en aftale eller bestilling. Sandheden er imidlertid ofte, at gæsterne shopper rundt og bestiller 4-5 forskellige steder for at sikre sig et lokale for derefter at udvælge det billigste eller mest nærliggende sted uden at afbestille de andre. Forskel på reservationsgebyr og depositum I branchen tog vi allerede for 30 år siden initiativ til at gøre noget ved denne situation. Vi lancerede et reservationsgebyr, der kunne dæmme op for problemet, eller i det mindste få gæsterne til at afbestille i tide. Reservationsgebyret minder om et depositum, men adskiller sig væsentligt herfra især i den retlige betydning. Gebyret udgør typisk et mindre beløb, alene beregnet på at reservere lokalet, hvorimod et depositum normalt opkræves på et senere tidspunkt, når man kender arrangementets nærmere indhold. Depositum opkræves almindeligvis som en procentdel af arrangementets værdi. Retligt er der imidlertid den forskel, at reservationsgebyret indregnes i den endelige faktura, hvis arrangementets gennemføres som planlagt, men ikke tilbagebetales i tilfælde af afbestilling, uanset om denne indløber rettidigt eller for sent. Et depositum indregnes også i den endelige faktura, men i tilfælde af afbestilling skal en større eller mindre del af depositummet tilbagebetales, alt efter hvornår afbestillingen indløber, og afhængig hvilke aftaler der ellers er indgået med gæsten. Reservationsgebyret virker Praksis over disse tre årtier har vist, at gebyret virker selvom gæsten kun har betalt 500 eller 1.000 kr., sørger han altid for at afbestille. Gebyret fungerer jo som bevis på, at der er indgået en aftale og ikke blot indhentet tilbud. I de sager, der har været behandlet ved domstolene eller i det særlige ankenævn for turistydelser, har man dog lagt betydelig vægt på, om virksomheden nu har også har kaldt betalingen for reservationsgebyr. Kalder man opkrævningen for et depositum, vil det næsten altid blive behandlet som sådan, også selvom kroen klart har understreget, at betalingen skulle behandles som et gebyr. DRC anbefaler Vi opfordrer derfor vores medlemmer til at anvende et reservationsgebyr i bestræbelserne på at optimere deres forretning. Den enkelte restaurants forretningspolitik på dette område bør skrives ind i reservationsaftalen, således at gæsten underskriver på disse vilkår. Det giver størst chance for at fastholde en indgået aftale. 8 / Restaurant og Cafe / 02-2013
EBM UnTill Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal, webshop, hotelsystemer og bookingssytemer Følg dine salgstal på farten! UnTill Webmanagement Se vores nye bælteprinter Læs mere her EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Du kan nu bruge din Android telefon/tablet som håndterminal. Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Jylland: 8622 3722 Sjælland: 4343 0110 ebm@ebm.dk www.ebm.dk Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Branchekendt firma siden 1979 Restaurant og Cafe / 02-2013 / 9
Uddannelse Facebook effektiv markedsføring på et sølvfad AF: Redaktionen foto: Colourbox, Camilla Hey Verdens bedste reklame er positive kunder. Kan du få dem til at synes godt om, kommentere og tale om din forretning på Facebook, kan det skaffe dig masser af nye gæster. Facebook kan være den hurtigste, billigste og mest effektive vej til større omsætning. Men forvent ikke, at du kan gøre det uden at lære teknikkerne, hyre professionelle eksperter og bruge penge på annoncering. Tips til at gøre det godt på Facebook 1. Lær reglerne også de uskrevne 2. Sæt tid af, og vær vedholdende 3. Vær mere menneske end business 4. Vær sjov, charmerende og social 5. Anerkend dit personale 6. Reager positivt på dine fans 7. Vis mad og få fans til at savle 8. Sælg ikke konstant vær interessant 9. Stil spørgsmål til dine fans 10. Hold igen med rabatter og tilbud 11. Slet ikke negativ kritik 12. Vær strategisk 13. Vær også spontan 14. Vis i forretningen, at du er på Facebook. Successen kommer ikke flyvende ved bare at oprette en side, få masser af fans, poste traditionel markedsføring og lave et par konkurrencer. Tværtimod kan den slags gøre langt mere skade end gavn! Du kan overhale dine konkurrenter Den gode nyhed er, at en side på Facebook med få, men engagerede fans og de rigtige statusopdateringer kan være langt bedre end en side med masser af fans. Selv om din konkurrent tilsyneladende er langt foran dig på de sociale medier, kan du sagtens overhale ved at gøre det rigtige! Ved at vide, hvad der virker på Facebook. Fejl og fadæser Mange kaster sig hovedkuls og forhippede ud i mulighederne og begår fatale fejl, fordi de mangler grundlæggende viden om, hvordan tingene fungerer. Ulovlige konkurrencer er en af de mest udbredte brølere. Og de kan føre til, at både din side og din personlige Facebook-profil lukkes uden varsel. Forbrugerne er hverken ukritiske eller tilbageholdende. Føler de trang til at hænge dig ud online, ryger du nemt ud i en såkaldt shit-storm, hvor mange taler grimt om din forretning. Tackler du utilfredse gæster forkert online, risikerer du at hælde benzin på bålet. Så der er nok at holde styr på. Tag styringen Alligevel skal du bruge Facebook. Men du skal udnytte mulighederne strategisk, professionelt og rigtigt. Din forretning bliver nemlig omtalt på Facebook. Hvad enten du ønsker det eller ej. Hvad enten du tager styringen eller ej. Spørgsmålet er derfor ikke, om du vil tales om på Facebook eller ej. Men om du vil tage skeen i egen hånd og bidrage aktivt til at få det optimale ud af mulighederne. Forestil dig, at der hver eneste dag bare er én af dine gæster, der begejstret fortæller sine 400 venner på Facebook, at din restaurant eller cafe er værd at besøge. Bedre markedsføring får du ikke. 10 / Restaurant og Cafe / 02-2013
Uddannelse Forbrugerne er hverken ukritiske eller tilbageholdende. Føler de trang til at hænge dig ud online, ryger du nemt ud i en såkaldt shit-storm, hvor mange taler grimt om din forretning. Tag styringen på Facebook sammen med Lisbeth Scharling Vil du lære at udnytte mulighederne på Facebook strategisk, professionelt og rigtigt? Så kom og deltag i denne workshop. Her bliver du betydeligt klogere på, hvordan Facebook fungerer, og hvordan du nemmest når ud til rigtig mange hvilket ofte er både nemmere og sværere, end de fleste forestiller sig. Det handler om at kende funktionerne samt skrevne og uskrevne regler. Vi kigger blandt andet på, hvordan man: Får fans på Facebook de rigtige! Forvandler fans til ambassadører Laver effektive statusopdateringer Laver lovlige konkurrencer Undgår de værste brølere. Vi holder 4 timers workshop i Aarhus den 11. april og i København 29. april. Læs mere på vores hjemmeside. Lisbeth Scharling fra WEBwoman KOMMUNIKATION er selvstændig webkonsulent og har arbejdet professionelt med Facebook siden 2009. Hun har skrevet flere e-bøger om at bruge Facebook til markedsføring. Herunder en, der er specielt målrettet restaurantionsbranchen. Hun blogger og holder foredrag om Facebook og har rådgivet mange virksomheder i at komme godt i gang med at bruge sociale medier til markedsføring. Restaurant og Cafe / 02-2013 / 11
AF: Marianne Bolvig foto: Marianne Bolvig Copenhagen Food Fair blev afviklet fra den 24. til den 27. februar 2013. Bella Centeret dannede rammen om madbranchens fagmesse i København. DRC var selvfølgelig også med for at møde nye og gamle medlemmer og for at få en endnu bedre fornemmelse af, hvad der rører sig i branchen netop nu. Der var nye impulser, spændende udstillere, nervepirrende konkurrencer, fristende smagsprøver og sprudlende madperformances. Her kan du se et lille udsnit af de mange indtryk. 12 / Restaurant og Cafe / 02-2013
Restaurant og Cafe / 02-2013 / 13
tema Sæson for konkurrenceforvridning AF: Jøregn Kønigshøfer foto: Colourbox Sæsonen for konkurrenceforvridning er tilsyneladende gået ind. I hvert fald må vi konstatere, at vi hos DRC i øjeblikket har flere sager af denne karakter, end vi har haft længe. Om det så skyldes, at kommunerne fattes penge og derfor tror, at restaurantvirksomhed er en guldgrube, skal være usagt. En kommune kan som udgangspunkt ikke selv gå ind og drive en cafe eller en restaurant i konkurrence med de private virksomheder i lokalområdet. Alligevel er der flere og flere offentlige myndigheder, der driver restaurant eller cafe i konkurrence med byens restauratører og kroværter og med byens borgere som medinvestorer via kommunekassen. De offentlige spilleregler undertiden henvist til som kommunalfuldmagten sætter grænser for, hvad eksempelvis en kommune må involvere sig i. Der skal fx stilles sikkerhed for, at caféen drives på grundlag af en forpagtningskontrakt eller lejekontrakt på sædvanlige markedsvilkår. Der må desuden ikke tilflyde penge fra kommunen til stedet hverken som direkte driftstilskud eller i form af underskudsdækning, fritagelse for varmeudgifter, eller hvilke andre fordele man kan tænke sig til. Selvom reglerne er klare, så er der flere og flere kommuner, der overtræder reglerne. komme til bunds i sagerne. DRC kan få adgang til regnskaberne, men de er ofte meget uigennemskuelige. Således kæmper vi blandt andet med en sag, hvor en cafe er en del af et større center. Cafeen har en betydelig omsætning og kan derfor ikke betegnes som ren bibeskæftigelse også kaldet accessorisk virksomhed som kommunen ellers påstår. På trods af den store omsætning er der, mærkværdigt nok, absolut intet overskud. Især lønningerne er betydelige, men andetsteds i regnskabet kan man læse, at kommunen yder store lønstilskud til andre dele af centret. Man får derfor en fornemmelse af, at en del af forklaringen muligvis gemmer sig her og handler om, at lønnen tilbageføres andetsteds i centret. Men hvorfor er kommunerne generelt så uvillige til at samarbejde omkring disse forhold? Konkurrenceforvridende fredagsbarer I DRC har vi tidligere haft held til at afdække denne form for konkurrenceforvridning. Der var dengang tale om de såkaldte fredagsbarer på universiteterne, hvor vi måtte indbringe spørgsmålet for Konkurrencestyrelsen, før vi fik medhold i, at universiteter og andre læreanstalter ikke må stille lokaler til rådighed for sådanne aktiviteter, der ikke er undervisningsrelaterede. Fredagsbarerne måtte herefter bortforpagtes på almindelige markedsvilkår og skal fremover betale husleje, varme osv. som enhver anden restaurant. En svær kamp at kæmpe Det kan være svært at anklage sin kommune eller sine nærmeste kollegaer for konkurrenceforvridning, og derfor henvender flere restauratører sig til DRC for at få hjælp. Vi afslører aldrig, hvorfra henvendelsen kommer, men i et mindre bysamfund med få private restauranter eller kroer er det måske ikke så svært at gætte, hvem der har rejst en sådan sag. Og desværre har vi set eksempler på, at forretninger bliver hængt ud blandt borgerne bagefter. Alligevel vil vi opfordre til, at man indbringer disse sager til DRC, hvis konkurrencen får en mærkbar virkning på omsætningen. Vi følger op og gør, hvad vi kan, for at beskytte opdragsgiverne. I sidste ende er det jo til gavn for hele branchen. Vi kæmper for lige konkurrence for alle! Svært at få indblik Det er kendetegnende for de sager, som DRC har været involveret i, at kommunen sjældent åbner helt op for informationerne, så det kan være en sej omgang at 14 / Restaurant og Cafe / 02-2013
70% til dig til dig efter spilleafgift Vi er godkendt og kontrolleres af Spillemyndigheden Vi er medlem af brancheorganisation DAB Supergames Automatudlejning ApS er den 5 største på det Danmarks marked for spilleautomater Restaurant og Cafe / 02-2013 / 15 Hasselvej 8 2600 Glostrup Mobil nr. 20 40 30 01 - stig.hansen@supergamesaps.dk TEKNISK ASSISTANCE
tema Vi kan ikke kæmpe på ulige vilkår AF: Marianne Bolvig foto: Henning Kyed Rasmussen Dorthe Kirstine og Bjarne Madsen er trætte af Vejle Kommune. De har nu i flere år kæmpet med en ulige konkurrence fra et par restaurantvirksomheder i området. De andre får nemlig ifølge parret kommunal støtte til deres drift. Denne skæve konkurrence er ved at slide Dorthe Kirstine og Bjarne op, og det kan måske på sigt betyde, at den gamle Jelling Kro fra 1820 ikke kan overleve. Vi faldt pladask for den gamle kro Da vi overtog Jelling Kro for 2½ år siden, var det en drøm, der gik i opfyldelse. Vi havde i et par år været på udkig efter en mulighed for at starte vores egen virksomhed, siger Dorthe Kirstine og Bjarne. Dorthe Kirstine har mange års erfaring inden for institutionskøkkener, hun er uddannet køkkenleder og var ansat på Bostedet Jelling Have som leder for køkken, vaskeri og rengøring. Bjarne har 25 års erfaring inden for psykiatri og ledelse. Vi ville drive noget sammen, og så dukkede Jelling Kro op. Kroen havde været lukket i godt 1 år, da vi købte den på tvangsauktion i 2009. Den gamle kro var meget nedslidt, så vi har brugt mange kræfter på at få den renoveret. Vi måtte blandt andet bygge helt nyt køkken. Men den 6. november 2010 var vi klar til at genåbne. Og vi sprang ud som kromutter og krofatter, smiler de to. En stram økonomi Vi har haft meget svært ved at finansiere vores køb af Jelling Kro. Vi har solgt vores hus og sat alle sparepengene i kroen. Nu bor vi på 1. sal i en del af den gamle værelsesafdeling. Banken og kreditforeningen har givet os 3 år til at fremvise et positivt regnskab, ellers vil de ikke belåne vores indsats. Og så slutter den drøm. Men vi tror og håber naturligvis på det bedste, siger Dorthe Kirstine og Bjarne. Urimelig konkurrence fra nærmeste naboer I området omkring kroen ligger flere konkurrenter, men det er specielt Kongernes Jelling og Byens Hus med Byens Café, der udfordrer Dorthe Kirstine og Bjarne. For de får støtte fra Vejle Kommune, og den massive konkurrence er nærmest uovervindelig, fortæller Bjarne og Dorthe Kirstine Madsen. Så i december 2012 henvendte Dorthe Kirstine og Bjarne sig til Vejle Kommune. Vi startede med at skrive til borgmesteren i Vejle Kommune, Arne Sigtenbjerggaard, hvor vi gjorde opmærksom på problemet. Ifølge vores iagttagelser, så har de to virksomheder både fået anlægs- og driftsstøtte og kommunegaranti, hvilket jo er helt urimelige konkurrencevilkår. Og særligt for 16 / Restaurant og Cafe / 02-2013
tema en virksomhed som vores, fortæller Dorthe Kirstine og Bjarne. Det er dyrt at drive en kro i fredede bygninger Vi driver en gammel kro, der sammen med kirken og højene er totalfredede. Og det stiller særlige krav til os, fx i forhold til at bevare og vedligeholde de gamle bygninger, fortæller parret. Vi har fx lige nu den udfordring, at vi skal renovere alle vinduer, og at kroen trænger til et nyt tag. Der er 46 vinduer i den gamle fredede bygning fra 1820, og Kulturarvsstyrelsen ønsker, at facaden og vinduerne, så vidt det er muligt, bevares. Et enkelt vindue koster små 10.000 kr., så du kan jo selv regne ud, hvilken investering det drejer sig om, siger Dorthe Kirstine og Bjarne. Der skal sælges meget kaffe og hjemmebagt kage for at få det regnestykke til at gå op, siger parret. Kommunen afviser blankt Men der er ikke noget at komme efter, siger borgmester Arne Sigtenbjerggaard. Han afviser blankt, at kommunen støtter driften, giver garantier eller har ydet anlægsstøtte til de tre virksomheder. I en mail til Bjarne og Dorthe Kirstine Madsen skriver han: Sammenfattende må det konkluderes, at der ikke ydes støtte af Vejle Kommune til de nævnte cafeer. Den melding kommer bag på de to ejere, der flere gange har læst i den lokale avis om de forskellige støttetiltag, som kommunen har ydet til konkurrenterne. Vi oplever, at der ikke er lige markedsvilkår. I Byens Hus, der blandt andet rummer Vejle Kommunes Borgerservice og bibliotek, drives Byens Café. Den ejes af Jelling Musikfestival, og her arbejder der frivillige, ulønnede medarbejdere. Det er også uklart for os, hvad der betales i husleje, el, vand, varme, rengøring af toiletter, vinduespudsning, snerydning osv. På kroen skal vi gøre og betale alting selv. Vi kunne da også ønske os en kommunegaranti, siger Bjarne og Dorthe Kirstine. DRC går ind i sagen Nu har vi sat DRC s erhvervsjurist Jørgen Kønigshøfer på sagen, siger Bjarne og Dorthe Kirstine Madsen. Han har stor viden om sager i konkurrenceforvridning, for det er åbenbart ikke bare i Vejle, vi har de udfordringer. Lige nu er det lidt uoverskueligt for Vi driver en gammel kro, der sammen med kirken og højene er totalfredede. Det stiller særlige krav. os, for hvad skal vi stille op? Vi vil jo også helst bruge vores tid på at drive kroen og passe vores gæster. Så nu er det DRC, der har bolden, og så må vi se, hvad de kan gøre for os, siger Dorthe Kirstine og Bjarne Madsen. FrontRest 15 touchtermimal Det mest simple og brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Mulighed for: - 8,4 Kundeskærm - Android håndterminal Priser fra kr. 20.000,- * Leasing fra 680,- * Årligt support / abonnement kr. 3.600,-. Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: wch@posnet.dk www.posnet.dk 7 * Leasing i 36 mdr., 10% restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. * Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og abonnement. Restaurant og Cafe / 02-2013 / 17
debat Stjernerne blegner AF: Christian Guldager, Direktør, Kursuslex foto: Kursuslex For nylig kom det frem, at fire store og betydende hotelkæder i december tog det drastiske skridt at udmelde sig af hotellerne og restauranternes brancheorganisation HORESTA. Scandic, Brøchner Hotels, Comwell og First, som ifølge rejsemagasinet Stand By tilsammen har 57 hoteller i Danmark, var utilfredse med størrelsen af medlemsgebyret samt resultaterne af HORESTA s politiske gennemslagskraft. Alle fire temmelig betydende kæder har i stedet valgt Dansk Erhverv, som de tror har større muligheder for at opnå politiske resultater blandt andet i kampen for fuld momsafløftning af danske virksomheders eksterne møder, kurser og kongresser. Vi har fri organisationsret i Danmark (om end arbejdstagernes organisationer af og til har svært ved at acceptere det), så umiddelbart burde de fleste af os i hotel-, mødeog turistbranchen være temmelig ligeglade med de fires beslutning. Men beslutningen om udmeldelse medfører samtidig, at kædernes 57 hoteller, som altså hører til blandt de store og kendte også i udlandet ikke længere må benytte den danske stjerneklassifikation, som tildeler hoteller mellem 0 og 5 stjerner, alt efter kvalitet. Klassifikationen er et vigtigt element i hotellernes markedsføring, ikke mindst fordi alle vores relevante samhandelslande opererer med lignende systemer, som giver værdifuld og god information til både danske og udenlandske hotel- og kongreskøbere om standarden af hotellerne. Det vil formentlig betyde, at potentielle udenlandske møde- og kongreskøbere til arrangementer i Danmark højst sandsynligt vil fravælge de fire kæders hoteller for tør man placere sin store kongres på et hotel, der slet ikke omfattet af klassifikationsordningen? Det er ikke, fordi standarden på de 57 udmeldte hoteller er specielt ringe, for tre af de i alt seks 5-stjernede hoteller i Danmark er blandt de udmeldte, mens de øvrige 54 næsten alle tilhørte kategorien af 4-stjernede hoteller. Årsagen til, at hotellerne ikke længere må smykke sig med de eftertragtede stjerner, er, at HORESTA dygtigt har fået vedtaget, at et hotel skal være medlem af HORESTA for overhovedet at kunne ansøge om besøg af stjernekontrollanten. Det giver naturligvis HORESTA en betydelig fordel i forhold til andre organisationer, blandt andet DRC, Danmarks Restauranter og Cafeer, der har kæmpet en ulige kamp for, at også DRCmedlemmer kan anvende stjerneklassifikationen. På møde- og konferencemarkedet har det længe været en forvirrende affære, for især kursussteder er ofte ejet af organisationer, blandt andet fagforeninger, og det er vel meget forståeligt, at et fagforeningsejet kursussted ikke ønsker at indmelde sig i HORESTA, der både er en branche- og en arbejdsgiverorganisation. Hvis formålet med stjerneklassificering var at skabe bedre overblik for køberne, så må man erkende, at den i dag og især fremover med de 57 gode hoteller uden klassifikationsstjerner skaber større forvirring end overblik. Det forhold, at kun HORESTA-medlemmer kan benytte stjerneklassifikationen, er konkurrenceforvridende og unfair, ingen tvivl om det. Det er urimeligt i en branche, der allerede er meget hårdt ramt af lavkonjunktur og unfair momsregler. Men endnu værre er det, at konsekvensen kan være færre udenlandske konferencer til Danmark, simpelthen fordi det efterhånden bliver helt umuligt at overskue kvaliteten af danske hoteller og konferencesteder. Fakta: Christian Guldager har mange års erfaring som salgschef for individuelle hoteller, salg- og marketingchef for landsdækkende kæde, hoteldirektør samt selvstændig konsulent i hotelbranchen og sekretariatschef for Den Grønne Nøgle. 18 / Restaurant og Cafe / 02-2013
Forkæl dig selv lidt EksTRA hver dag EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE Giver livet rytme, tilføjer en anderledes smag til dine lækre retter. som led i en sund diæt er den perfekt til salatdressing, tilberedning af grøntsager og til stegning. Delikat på brød, pasta, kød og fisk. En del af det gode liv hver dag. EksTRA JOMFRU OLIVENOLIE LivETs krydderi kampagne finansieret med bidrag fra Den Europæiske Union og Italien www.condiscelavita.com Restaurant og Cafe / 02-2013 / 19
produktnyt Plant din blyant og få friske krydderurter AF: Redaktionen Foto: Marianne Bolvig, plantdinblyant.dk Den skønneste gourmet-is fra Skarø Is fra Skarø er en serie økologisk is baseret på rene, danske kvalitetsråvarer. Som navnet siger, bliver isen til på Skarø en lille ø med blot 37 beboere i det Sydfynske øhav. Is fra Skarø adskiller sig fra andre is, idet den er baseret på birkesaft og sukkertang. Birkesaft og sukkertang har nogle særlig egenskaber, som gør dem særdeles velegnede til at bruge i is. Alle is er helt uden tilsætningsstoffer. Der findes ca. 25 forskellige smagsvarianter både sorbetis og flødeis. Is fra Skarø forhandles i pakker med 5 liter og i håndterbare bægre á 100 ml. Bægrenes lige, cylindriske form indbyder også til at anrette isen som en smuk dessert på en fin tallerken. Restauranter kan også købe isen i stænger, så den nemt kan skæres i skiver og anrettes direkte på en tallerken. Der er fokus på økologiske og bæredygtige produkter, og her er et produkt, der ikke blot er bæredygtigt, det bærer helt bogstaveligt nyt liv indeni. En lille blyant, Sprout, skal ikke kasseres, når den er slidt ned. Den skal plantes og blive til lækre og friske krydderurter til madlavningen. Den lille blyant, Sprout, er et opgør med brug og smid væk-samfundet. En lille reminder, der ikke redder verden, men som kan bruges til at minde os selv, medarbejdere og gæster om, at det er vigtigt at have fokus på, hvordan man kan minimere affald og madspild. Blyanten kan bruges som en unik form for giveaway til medarbejdere og gæster eller som et retro-alternativ til de mere miljøbelastende kuglepenne. Sprout fås også som firmagave med indgravering. Sprout fås i syv forskellige varianter: Basilikum, dild, koriander, mynte, rosmarin, salvie, timian. Læs mere på: www.plantdinblyant.dk 20 / Restaurant og Cafe / 02-2013