Branchens mest læste magasin / 73. årgang 02 marts 2012 FOKUS: foodexpo 2012 i messecenter herning Læs side 6-18 DRC kom forbi: En flamme af positiv passion Læs side 30 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura
FAST LAVPRIS Hver dag. Hele ugen. Året rundt. 102 95 89 95 32.000 professionelle handler i dag hos Dagrofa S-Engros. Fra dem kender vi nogle af fordelene ved at hente selv: Det er op til 20% billigere end levering. Du kan se og røre varerne, inden du køber Du kan handle, når det passer dig, og ikke andre. Du kan med økonomisk fordel bruge os som dit lager. Du køber kun det, som du skal bruge - hverken mere eller mindre. 23 95 83 25 92 25 6 75 21 95 14 50 79 50 BAGERGÅRDENS RUGBRØD 1450 G. PR. PAKKE 10 50 Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04 Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl. Alle priser er ekskl. moms. Lynge Olsen Reklamebureau A/S
DRC mobiliserer messens største branche- og indkøbsforum bestyrelsen Formand: Flemming Andreasen, Restaurant Navigator Marselisborg Havnevej 46 D, 8000 Århus C, tlf. 8620 2058, mobil 4016 5151 e-mail: fan@d-r-c.dk Næstformand: Nicolai Andersen, Restaurant Bryggen, 5500 Middelfart, Tlf. 6441 3030 Bestyrelsesmedlemmer: Poul Wulff Cafe Alma, 2300 København S Tlf. 3254 3204/mobil 2614 8249 Birgitte Israelsen Sonnerupgård, 4330 Hvalsø Tlf. 4640 9531/mobil 2327 8769 Jeanette Kyhn Restaurant Klinten, 5600 Fåborg Tlf. 6261 3200/6565 2010 mobil 2293 7573 Lone Fergadis Restaurant Zorba, 8600 Silkeborg Tlf. 8681 2155/ mobil 4055 1539 Jørgen Pedersen Rold Storkro, 9520 Skørping Tlf. 9837 5100/mobil 6165 5130 Thomas Høy Strandboulevarden 109, 2100 København Ø Tlf. 2999 6322, thh@d-r-c.dk I denne udgave af Restaurant & Café er fokus koncentreret om Foodexpo 2012 i MCH Messecenter Herning. Restaurant- og fødevare-eventen løber af stabelen 18.-20. marts. Foreningens regnskabskonsulent: Registreret revisor Dan Andreasen, Time vision Falkoner Allé 1, 2000 Frederiksberg, tlf. 3888 0824 Foreningens advokat: Gudrun Fenger, Advokatfirmaet Jørgen U. Brink Islands Brygge 26, 3., 2300 København S, tlf. 3325 1011 Foreningens medlemskonsulent: Kurt Asbjørn Johannesen Kildebjerggård 48, 5690 Tommerup, tlf. 3022 0444 Mail: kaj@d-r-c.dk Danmarks Restauranter & Caféer Islands Brygge 26, 3. sal, 2300 København S. Tlf. 3325 1011, Mail: d-r-c@d-r-c.dk www.d-r-c.dk DRC Århus/redaktion Viborgvej 21, 8000 Århus, tlf. 8613 2633 Mail: bladet@d-r-c.dk Venlig hilsen og godt nytår Sammen med en række samarbejdspartnere mobiliserer Danmarks Restauranter & Caféer messens største branche- og indkøbsforum på Stand K8236. Foreningen mener nemlig, at den Flemming Andreasen bedste måde aktuelt at tjene vore medlemmers interesser på DRC-formand er at tilbyde en række rabatter og serviceydelser gennem attraktive samarbejdsaftaler med p.t. 40 leverandører. DRC erfarer, at stigende afgifter på forskellige kerneprodukter og en sejlivet krise, der ikke mindst har ramt overnatnings- og serveringsbranchen, gør restaurationsbranchen særligt fokuseret på indkøbspriser og andre omkostninger. Udover fremtidige besparelser i den daglige drift på tusindvis af kroner og en lang række andre medlemsfordele vil besøgende på standen naturligvis også blive budt på diverse smagsprøver. Blandt andet øl, vin og vand i baren fra Royal Unibrew og Oscar Davidsen & Co. Spændende produkter fra storleverandørerne KC Frugt og Metro samt en konkurrence, hvor man kan vinde et ophold på Ruths Hotel i Skagen. Så skal der spares, effektiviseres og hygges i gode kollegers samvær kan man som restauratør med fordel lægge vejen forbi DRC s stand. Jeg håber vi ses. Du kan klikke dig til gratis adgangsbilletter på vor hjemmeside www.d-r-c.dk Vel mødt 02 Branchens mest læste magasin / 73. årgang marts 2012 02 marts 2012 fokus: foodexpo 2012 i messecenter herning Læs side 6-18 drc kom forbi: Meld dig ind i DRC på www.d-r-c.dk En flamme af positiv passion læs side 30 debat fokus mad a la carte produktnyt klumme branchejura Restaurant og Cafe / 02-2012 / 3 17250 Mediegruppen ADRESSE: DRC Restaurant & Café, Viborgvej 21, 4., 8000 Århus C, tlf. 8613 2633, fax 8613 0396, www.restaurantogcafe.dk, e-mail: bladet@d-r-c.dk oplag: 14.500 eksemplarer, Abonnement kr. 250,- årligt Ansv. redaktør: Carsten Kruuse Annoncer: Mediegruppen as, Mediekonsulent Lars Burchardt, tlf. 7584 1200, fax 7584 1229, e-mail: lars@mediegruppen.net Redaktion: tlf. 8613 2633 LAYOUT & Produktion: Mediegruppen as FORSIDEFOTO: Flammen, Kolding. Distrubution: Restaurant & Café uddeles til godt 14.000 adresser i overnatnings- og serveringsbranchen Udgiver: Danmarks Restauranter & Caféer, Islands Brygge 26, 2300 København S, tlf. 3325 1011, fax 3325 3099, www.d-r-c.dk ISSN: 1601-4162
INDHOLD 02 indhold RESTAURANT OG CAFE / NR. 02 marts 2012 FOKUS: foodexpo 2012 i messecenter herning Læs side 6-18 Husk mig! 21 06 28 19 36 6 Nordens bedste kokke dyster Der er lagt op til en nervepirrende dyst på mad i absolut verdensklasse, når Nordens ti dygtigste kokke kæmper om titlen Nordens Bedste Kok på Foodexpo2012 i MCH Messecenter Herning. 20 Nye tendenser i turisters rejsemønstre Trods næsten verdensomspændende finanskrise, øget privat opsparing og andre turistfjendske tiltag, har 2011 vist en række tendenser i det internationale rejsemønster. 24 Trængsel og alarm i storbyen I Mariager Kommune vil man i disse uger kunne se repræsentanter for handelstandsforening, turisterhverv og kommune lave en ring omkring Kronjylland. 28 En flamme af positiv passion Vi har talt med Ketty Sunddal, der sammen med sin familie startede den første Restaurant Flammen 19. november 2009. 32 Unge under 18 skal have lov til afrydderjobs i serveringslokaler DRC-forslag til Erhvervsministeren: Unge under 18 år skal have lov til en sommertjans som afryddere på restauranters og cafeers serveringsarealer, i forlystelsesparker og andre etablissementer med spiritusbevilling. 36 DRC finder regeringens rygeudspil positivt DRC har i sin nylige henvendelse til de politiske partier på Christiansborg anbefalet, at lade rygeloven fortsætte uændret på restaurationsbranchens område. 40 Michelin aften på Hotel Dagmar Oplev Michelinstjernet middag i Restaurant Dagmar, Ribe, 10. marts 2012. Fødevarestyrelsen: Økologisk vin findes ikke 26 Vinhandler Troels Østergaard fik påbud om at ændre markedsføring af sine vine, fordi de blev solgt som»økologisk dyrket vin«, og det var ulovligt. 4 / Restaurant og Cafe / 02-2012
Lad gæsterne betale ved bordet trådløst, hurtigt og nemt Spar tid ved kassen og lad dine gæster betale direkte ved bordet. Med trådløs betaling kan I betjene kunderne på få sekunder. Det er god service, hvilket betyder, at kunden får en god oplevelse og tjeneren sparer tid. Currency Conversion), modtagelse af drikkepenge og gavekort. Læs mere på www.point.dk eller besøg os på Foodexpo stand K8320 Lad gæster betale med kort direkte ved bordet Vi ved, hvor vigtigt det er, at kundebetalingerne bare glider, når det hele skal gå stærkt. Med Xentissimo får du en driftsikker, trådløs betalingsterminal, så I lynhurtigt kan betjene gæsterne, hvor de er f.eks. når I sætter maden på bordet. Xentissimo kan bl.a. opsættes med funktioner som DCC (Dynamic Detailhandlens foretrukne leverandør af: Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 53 16 10
fokus Nordens bedste kokke dyster i Herning AF: Redaktionen og Pressechef Lone Sunesen, MCH Messecenter Herning FOTO: Arkivfoto MCH Messecenter Herning Der er lagt op til en nervepirrende dyst på mad i absolut verdensklasse, når Nordens ti dygtigste kokke kæmper om titlen Nordens Bedste Kok på Foodexpo2012 i MCH Messecenter Herning. Selve messen afholdes mellem 18.-20. marts, mens kokkekonkurrencens finale løber af stabelen på sidste messedag. På de efterfølgende sider kan du læse om en række tiltag og nye produkter, som præsenteres på messen. Blandt andet mobiliserer Danmarks Restauranter & Cafeer, DRC, messens største branche-og indkøbsforum på stand K 8236. - Det bliver en spændende konkurrence i år. Det er ti virkelig dygtige finalister, og vi håber at sende et tydeligt signal om, at det nordiske køkken fortsat er en gastronomisk højborg, og at nordiske kokke er branchens absolutte højdespringere, udtaler restauratør Uffe Nielsen, præsident for Nordisk Køkkenchef Forening og KF Danmark. Håb om guld til Danmark De nordiske kokke ligger helt i top ved både verdensmesterskaber og Bocuse d or. Norge har verdens bedste kokkelandshold. Danmark er pt. indehaver af titlerne Verdens Bedste Restaurant og Verdens Bedste Kok. Ved de kommende nordiske mesterskaber skal den regerende Danmarksmester Mette Hvarre Gassner fra restaurant Ti Trin Ned kæmpe om guldet. Med på wildcard er Morten Mortensen. - Set med danske briller har vi en stærk kandidat i Mette Hvasse Gassner. Men det er et afsindigt skarpt felt i år, og der bliver hård kamp bag komfurerne i finalen i Herning, siger Uffe Nielsen På fem timer skal deltagerne fremstille en tre-retters menu, som skal tilberedes ud fra en råvarekasse, hvis indhold først kendes på finaledagen under Foodexpo i MCH Messecenter Herning. Verdenspræsidenten til Herning De nordiske kokkemesterskaber har på kort tid opnået international anerkendelse og respekt. Det betyder blandt andet, at ver- 6 / Restaurant og Cafe / 02-2012
fokus denspræsident for den Internationale Køkkenchef Forening (WACS), Gissur Gudmundsson, har valgt at overvære de nordiske kokkemesterskaber i Herning frem for Bocuse d or i Frankrig. - Vi er meget stolte over, at verdenspræsidenten kommer til finalen i Herning. Vi kæmper for at skabe Europas bedste kokkekonkurrence, og derfor er det et stort skulderklap, at han vælger at komme her frem for Bocuse d or, siger Uffe Nielsen. Anden gang på Foodexpo Det er anden gang, det nordiske kokkemesterskab afholdes på Foodexpo. Første gang var i 2010, og MCH glæder sig til gensyn med de nordiske stjernekokke: - Det er en stor ære og tillid, som vi får af Nordisk Køkkenchef Forening, og vi er meget stolte over, at vi igen kan danne rammerne om de nordiske kokkemesterskaber. Vi er klar og glæder os til, at de nordiske stjernekokke rykker ind i Messecentret, udtaler Foodexpo s projektchef Henriette Træholt, MCH Messecenter Herning. Skole for kokkedommere Udover kokkekonkurrencen bliver der også afholdt en international skole for kokkedommere i forbindelse med Foodexpo 2012. Det er første gang nogensinde på dansk jord, og Danmark er nu blandt det fornemme selskab af otte lande, der må afholde internationale dommerskoler. Fakta Konkurrencen finder sted 20. marts på Foodexpo 2012 i MCH Messecenter Herning. Her dyster de nationale mestre fra Island, Finland, Norge, Sverige og Danmark i 2011. Desuden stiller hvert land med et wildcard, så i alt ti kokke kæmper om hæderen. Konkurrencen arrangeres af Nordisk Køkkenchef Forening i samarbejde med KF Danmark samt Taste Nordic. Sammen med en række samarbejdspartnere mobiliserer Brancheforeningen Danmarks Restauranter & Caféer den største stand på Food Expo 2012. - Med stigende afgifter på en række kerneprodukter og en sejlivet krise, der ikke mindst har ramt overnatnings- og serveringsbranchen, er restauratører særligt fokuserede på indkøbspriser og andre omkostninger, siger direktør Kirsten Hauge, DRC, og fortsætter: - Det har DRC taget bestik af og lavet en indkøbsafdeling, DRC Indkøb Aps, i samarbejde med p.t. 40 leverandører. På standen vil vi sammen med nogle af disse præsentere restauratørerne for branchens største forum for besparelser på indkøb af varer og tjenesteydelser. Masser af aktivitet på standen Udover fremtidige besparelser i den daglige drift på tusindvis af kroner og en lang række andre medlemsfordele vil besøgende på standen blive budt på diverse smagsprøver. Blandt andet øl, vin og vand i baren fra Royal Unibrew og Oscar Davidsen & Co. Spændende produkter fra FOODEXPO Stand Tusindvis af kroner at spare for restauratører: DRC mobiliserer messens største branche- og indkøbsforum K 8236 storleverandørerne KC Frugt og Metro samt en konkurrence, hvor man kan vinde et ophold på Ruths Hotel i Skagen. Standen vil også have repræsentanter fra FPR forsikringsmæglerne, hvor restauratøren kan sammenligne sin nuværende forsikring med DRC s forsikringsordning. AVO Care er DRC s samarbejdspartner på pension og sundhedsforsikringer. Swedbank har foreningen også en attraktiv aftale med blandt andet omkring hurtig kreditkortindløsning. CM Supply kan levere rengøringsmidler, engangsemballage etc. Eksakte kan levere restaurantens nye hjemmeside og Flexypos et samlet kasseløsningssystem med integreret vagtplan, onlinebooking og bordplan. Royal Unibrew vil orientere om den aftale, koncernen for nylig har lavet med DRC. Ved messens største branche- og indkøbsforum vil der også kunne laves en fordelagtig aftale med Kosangas. - Skal der spares og effektiviseres kan man som restauratør med fordel lægge vejen forbi DRC s stand, K 8236, understreger direktør Kirsten Hauge, DRC. Udover fremtidige besparelser i den daglige drift på tusindvis af kroner og en lang række andre medlemsfordele vil besøgende på standen blive budt på diverse smagsprøver. Restaurant og Cafe / 02-2012 / 7
Fokus Den lydløse blender VITAMIX har netop lanceret verdens mest lydløse blender, som er mindst fire gange så støjsvag som den nærmeste konkurrent på markedet. Det oplyser Inter-Gastro, som introducerer produktet på messen. Blenderen er resultatet af en lang udviklingsproces sammen med verdens største kaffekæde som er i gang med at skifte alle deres mere end 60.000 blendere worldwide til netop denne model. Den helt særlige støjkappe er nu monteret på blenderen via magneter, som letter afmonteringen for rengøring betydeligt. Modellen fås som en bordmodel, eller som indbygningsmodel, med flere muligheder for at blende på mindre plads. Der er seks forud programmerede programmer som dækker alle gængse drinks typer, men kan også programmeres individuelt efter kundens ønske. Høj og lav hastigheds knapper tilfører større alsidighed til ikke programmerede programmer, mens der findes 93 hastighedsmuligheder for den ultimative fleksibilitet. Maskinen har 34 blender programmer, som kan blende stort set alle tænkelige drinks opskrifter. Grundet det patenterede lange stålblade og en XP beholder laver BarBoss Advance smooth drinks på kortere tid en tilsvarende blendere på marked og drikken suges ned i kniven/bladet så man ikke får lufthuller, siger Man. dir. Michael Kemp, Inter-Gastro. Den leveres også med det nye AD- VANCE blenderbæger som minimere spild og gør serveringen for kunden i kopper endnu lettere og hurtigere. Perfekt fadøl uden spild og skumproblemer DraftMore er en øl regualator, der gør det muligt at skænke en perfekt fadøl, uden at have spild og skumproblemer. Det hævder Gram-Inventa a/s på sin stand på messen. - Det er et almindeligt kendt fænomen, at fadøl ofte skummer mere end ønsket. Det kan der være flere årsager til, men den hyppigste årsag er at CO2 trykket i fadølsankeret ikke er det rigtige i forhold til temperaturen øllet har i fadølsankeret, påpeger Gram-Inventa a/s i en prressemeddelelse og fortsætter: - Det har hidtil kun været muligt at regulere CO2 trykket med en manuel regulator. Personalet skal således være meget omhyggelige med indstilling og regulering af trykket. Men især i områder, hvor der er større temperatursvingninger henover døgnet, vil personalet i realiteten umuligt kunne regulere trykket manuelt så det til alle tider er indstillet korrekt. DraftMore regulerer automatisk trykket i øl fustagen i forhold til øl temperaturen. Det betyder, at man kan få det sidste øl ud af fustagen, ligesom man vil opleve at øllet skummer som det skal alt dette er med til at minimere øl spild og forøge indtjeningen. Udover at minimere ølspildet og dermed øge restauratørens indtjening, sikrer DraftMore også ølkvaliteten, fortæller Gram-Inventa a/s. 8 / Restaurant og Cafe / 02-2012
Kom ind på stand K8244 og få fingeren på pulsen med de nyeste tendenser NYHED! Apple ipad Vi tilbyder nu Apple s ipad til vores untill systemer EBM Q-10-Pro Utrolig stabil, driftsikker og hurtig touchterminal. Kan integreres med Android telefon/android tablet. Nu kun fra kr. 640,- pr. md. Pris inklusiv skuffe. Læs mere her EBM UnTill Det ultimative system inden for restaurationsbranchen. Skræddersyes efter dit behov. Kan integreres med Dankort terminal. Nu kun fra kr. 960,- pr. md. Pris inklusiv skuffe og printer. Fås i flere farvekombinationer. Mulighed for integration af Dankort terminal på alle EBM s produkter. Nu kun kr. 6.900,- Fås også som ikke integreret. Leasing priser er beregnet ud fra en løbetid på 36 md. Oprettelse kr. 600. Restværdi 10%. Alle priser er eksk moms Jylland: 8622 3722 Sjælland: 4343 0110 ebm@ebm.dk www.ebm.dk Branchekendt firma siden 1979 Restaurant og Cafe / 02-2012 / 9
Fokus Total makeover på automater 7100 Plus er en nyfortolkning af Wittenborgs klassiske 7100, der ud over sit redesignede ydre kan prale af en intuitiv brugervenlig grænseflade med den samme høje ydeevne og funktioner som 7100-linjen. Fur Bryghus byder på smagsprøver og samarbejde Der er en ny intuitiv brugergrænseflade med et baggrundsbelyst, berøringsfølsomt tastatur sammen med et helt nyt 5,7 grafisk display, der kan vise både videosekvenser og statiske billeder. Wittenborg har fortsat fokus på både at minimere energiforbruget på sine automater samt at gøre dem så brugervenlige som overhovedet muligt. Det er derfor naturligt at bygge videre på de gode features fra 7100-linjen med bl.a. isolering af boilerne, standby-funktion og farvekodede interne komponenter, der sikrer, at 7100 Plus er enkel at fylde og vedligeholde. Det vigtigste er dog - ifølge producenten - stadig, at man får en lækker friskbrygget kop kaffe, skummende cappuccino, cremet kakao eller mange andre spændende varme drikke bare ved et tryk på en knap. 7100 Plus er unik kvalitet ved første berøring. Se den på messen hos en af vores forhandlere. En oversigt over vores forhandlere ses på www.nwglobalvending.dk Fur Bryghus fra Limfjordsøen af samme navn præsenterer på messen sit produktsortiment og giver smagsprøver på spændende øltyper. Denne gang præsenterer bryggeriet blandt andet. deres nytænkning, FUR Frokost, som er en øl på kun 2,6% i alkohol styrke. Øllet har den fulde smag, som ølentusiaster kan lide. Derudover er der smagsprøver på FUR Påskebryg, som i 2011 blev kåret som Danmarks bedste Påskebryg på TV2 Morgen TV d. 18. april 2011. Mød FUR Bryghus inviterer til en uforpligtende snak på gastronomitorvet i hal J om et eventuelt fremtidigt samarbejde med det lille bryggeri. 10 / Restaurant og Cafe / 02-2012
fokus Nyeste udvikling inden for kasseapparater Din samarbejdspartner når der skal indrettes. Bænke m/læder fra kr. 2.680,- pr. meter Markedets bredeste sortimenter indenfor kasseapparater, et kæmpe tilbehørssortiment samt bevidsthed om at kasseapparat og betalingsterminal er omdrejningspunktet i enhver butik, er udgangspunktet for Casio ECR Danmarks stand på messen. - En af de mest spændende nyheder er Casio s VX-100 model, der er den første Android baserede kasseterminal i verden. Android er jo mest kendt fra Smart Phones og Tablets men nu har teknologien altså også fundet vej til kasseterminaler, fortæller Lars T. Christensen, Casio ECR Danmark og fortsætter: - Det giver helt nye muligheder, hvor stort set kun fantasien sætter grænser. På det danske marked vil VX-100 tillige blive introduceret med dankortintegration, hvilket vil gøre den anvendelig til stort set alle brancher. Vi er netop startet på landetilpasning af kassen og forventer introduktion senere på året, siger han. Hent inspiration i vort showroom Vi udstiller på Skilte fra smedeværkstedet Stadig flere erhvervsdrivende er opmærksomme på, hvilket signal de sender med den skiltning, de vælger Skiltet er ikke længere det sidste, man tænker på, inden butikken skal åbne, eller restauranten slår dørene op for første gang. Det erfarer det danske smedeværksted, Surrow, som derfor gør comeback på messen. Firmaet har kvalitetskilte i smedejern som speciale. Efter 15 år i denne niche er Surrow det sted i Danmark, hvor man finder det største udvalg i gadeskilte, udhængsskilte, vægskilte og nedstøbningsskilte i smedejern, oplyser smedeværkstedet. Skiltene fremstilles i Danmark, og alle processer lever op til danske krav til miljø og bæredygtighed. En stor del af produktionen foregår stadig som gammeldags håndværk. Priserne er excl. moms Bænk miljø www.ostergaard-i.dk Tel. 97 15 31 11 Mulighed for finansiering Restaurant og Cafe / 02-2012 / 11
Fokus Teens champagne Basilur Tea er det helt nye indenfor te på det skandinaviske marked, som BTO Trading er stolt af at kunne præsentere på Foodexpo 2012. Danske eddiker og sovseforstærkere Produkter indeholder noget af det bedste srilankanske te på markedet og kommer blandt andet fra områder, der af te-kendere betegnes, som champagnedistriktet inden for te. BTO Trading oplyser at have nogle af de mest gennemførte te-kollektioner med på messen samt et flot udvalg af Festival Tea, som henvender sig til højtider og årstider. Al teen er pakket i helt unikke tindåser. Teen er egnet til både private forbrugere og som flotte værts/værtindegaver samt ikke mindst hoteller, cafeer og restaurationer i den mere velkendte form af tebreve og løs te. Lolland-Falsters største vingård barsler nu med spændende produkter fremstillet af dansk vin til det nordiske køkken. Hvid- og rødvinseddike, velegnet til marianer, dressinger m.m. samt hvidvins-, rødvins- og kirsebærvinsgastrik til sovseforstærkere, glasering og overhældning af desserter. Det er produkter, som Højbakke Vingård, Nakskov, præsenterer på Foodexpo 2012. Alle produkter er fremstillet af vingårdens egne vine. Rødvinsgelé fremstillet af dansk rødvin og særdeles velegnet til vildtsaucer eller til at komme på brødet er også med i sortimentet på standen Optimer indtjeningen på dine automater Har du som restauratør brug for en vurdering af, hvordan du får den bedst mulige indtjening på dine automater, ydes der råd herom på stand J 7336 hos Automat Fyn, Danautomater og 3xBARMidtjysk. De tre firmaer kan tilsammen tilbyde landsdækkende service. 12 / Restaurant og Cafe / 02-2012
fokus NÅR DU TAPPER SOFT ICE TIL DINE KUNDER, TAPPER DU 80% FORTJENESTE TIL DIG SELV... 20% OMKOSTNINGER 80% FORTJENESTE Salg af soft ice er en fantastisk forretning, de fleste der sælger soft ice betragter derfor deres maskine som en ren pengemaskine. Vi har alt, lige fra maskinen som bordmodel til den største dobbeltkammeret soft ice maskine. Sælg 12 soft ice pr. dag og få dækket jeres leasingafgift. Mød os på FOOD EXPO 18-20 marts, Stand L9030 eller se mere på: inter-gastro.dk INTER-GASTRO A/S MIDTAGER 18 2605 BRØNDBY TLF. 43 29 20 00 FAX 43 29 20 01 INTER-GASTRO.DK 3 x Annoncer_DRC_feb012.indd 2 21/02/12 14.52 Vi er også på Når du bruger os som automatopstiller er du opdateret med de sidste sikringer mod plat og svindel kan du få alle automattyper i ens kabinetter er du ikke bundet til et bestemt fabrikat er du sikker på branchens bedste service Besøg os i Hal H Stand J 7336 STRUER: TLF. 9785 1100 BRØRUP: TLF. 7512 3363 KBH.: TLF. 4371 2424 www.dan-automater.dk FYN: TLF. 6315 0101 www.automatfyn.dk JYLLAND: TLF. 72 217 117 72 www.3bar.com 217 117 spilleglæde... Når du bruger os som automatopstiller så er du sikker på at din forretning altid spiller... Restaurant og Cafe / 02-2012 / 13
Fokus Sicilianske saftkoncentrater Coolex Automater markedsfører på messen de originale sicilianske saftkoncentrater fra fabrikken på Sicilien fremstillet af egne produkter dyrket lige uden for på fabrikkens marker. Da flere af produkterne er dyrket på marker i nærheden af vulkanen Etna, har de p.g.af jordbundsforholdene (iblandet vulkanaske) opnået et højt indhold af antioxydanter. Ifølge Coolex Automater er produkterne af meget høj kvalitet med 50 % frugtkød (pulp), som er med til at højne såvel kvalitet som smag. Produkterne markedsføres højkoncentreret i 5 ltr. bag in box system. På grund af den høje koncentration er fortyndingsgraden meget høj, dvs. at hver fem liters box yder ca. 42 liter serveringsfærdigt saftkoncentrat, der tilsvarende lignende juice koncentrater. De forskellige varianter er Appelsin gul, Appelsin rød (blodappelsiner), Ananas, Grape, Æble, Tropical, Ace (Appelsin, citron, gulerødder). Frit opstillet juicekøler Som noget nyt tilbyder Coolex en juicekøler frit opstillet ved aftaleforbrug. Køleren kan leveres til vandtilslutning eller manual påfyldning. Den moderne og meget driftsikre køler er beregnet for selvbetjening målrettet kantiner, hoteller, vandrerhjem m.fl. Klimaskab til restaurantens vine Markedets nok mest eksklusive klimaskabe til hotel- og restaurationsbranchen. Sådan præsenterer VintageKeeping.com sit vinskab fra Enofrigo i Italien på messestanden. Skabene har ifølge importøren - lyskilder, der sikrer ultimativ udstilling af vinflaskerne. LED lys er integreret langs skabsdørenes ramme og de indre laminerede spejlvægge, skaber dybde og behagelige lys-effekter, som øger synligheden af flaskerne i skabet. Endvidere er der mulighed for acrylhylder til at vise flaskerne vandret, elegante udtrækshylder eller stålrør, der tillader horisontal flaskedisplay. 14 / Restaurant og Cafe / 02-2012
Vi ses til FoodExpo 2012 i Herning Standnr: 8138 Hal K 200 m 2 online Vagtplan 1.780,- pr. år* En kæmpe lettelse for dem, der styrer vagtplanen Altid opdateret vagtplan Enkel vagtplanlægning og nemt at indkalde afløsere Klar kommunikation via sms, e-mail og onlinebeskeder Timeregistrering & Lønberegning Overførelse af løndata til jeres eget lønbureau Brugervenligt og intuitivt system Bestil gratis og uforpligtende prøveperiode på deltaplan.dk DELTAPLAN online vagtplan * Prisen dækker de første 40 medarbejdere. Tlf.: 46 93 39 04 deltaplan.dk Restaurant og Cafe / 02-2012 / 15
Fokus Det bliver nu muligt selv for mindre kæder og enkeltstående restauranter, cafeer og hoteller at lave deres egen kundeklub og gavekortsløsninger. Ny gourmetost til det nordiske køkken Den økologiske Arla Tistrup Digekrone er endnu et bidrag fra Arla Unika til det Nye Nordiske Køkken, som præsenteres på messen. Mobilbetaling og loyalitetsløsninger Danmarks største leverandør af betalingsterminaler, Point Transaction Systems, ruster sig til et år med mange nye og spændende tendenser inden for kortbetaling. Det vil man kunne erfare på firmaets stand på Foodexpo i Herning. Ifølge en pressemeddelelse ønsker Points at være med helt fremme, når det gælder udviklingen af kontaktløsebetalinger, hvor man bare fører mobiltelefonen forbi betalingsterminalen, når der skal betales. Firmaet pointerer, at det stadig ikke muligt at betale med mobiltelefonen, men oplyser, at de første pilotprojekter starter allerede i 2012. Desuden er Point lige på trapperne med en ny løsning til at styre loyalitetsklubber og andre former for loyalitetsløsninger Fair- PayCard. Det bliver nu muligt selv for mindre kæder og enkeltstående restauranter, cafeer og hoteller at lave deres egen kundeklub og gavekortsløsninger, der kan styrke kundeloyaliteten. FairPayCard er endvidere en løsning, der er nem at installere i den nuværende betalingsterminal, oplyser Point. Point Transaction Systems er repræsenteret i hele Europa, og er i Danmark beliggende i Odense og Herlev. Osten er, lige som blåskimmelosten Arla Høgelund Sønderjysk Blå, et resultat af Arlas otte år lange samarbejde med nogle af landets ypperligste kokke. - Interessen for det nyr nordiske køkken er for alvor slået igennem både i Danmark og internationalt. Som følge heraf, efterspørger hoteller, restauranter og kantiner i stigende grad danske oste med en lokal identitet, en unik karakter og en god historie, siger Concept Manager Jeanette Bech Sørensen, Arla Foodservice og fortsætter: - Stadig flere restauranter og kantiner vil gerne tilbyde deres gæster særlige smagsoplevelser på ostebordet. Hvor de tidligere valgte franske og spanske oste til buffeten, søger de i dag efter specialiteter med lokalt forankrede historier. Historien om osten Arla Tistrup Digekrone er således fremstillet af økologisk mælk fra gården, Nygård, som ligger tæt ved kanten af Vadehavet i Tøndermarsken. Produktionen foregår på Tistrup Mejeri, som er Danmarks ældste igangværende andelsmejeri, som stadig har fokus på de gamle håndværkstradtioner. Det er de 35 ugers omhyggelig lagring, der giver osten den unikke karakter og smag. To professionelle oste Arla Tistrup Digekrone er den anden Unika-ost, som er frigivet til salg på det professionelle marked. Osten leveres igennem foodservice-grossisterne som udskæringer med en vægt på cirka to kg. - Nu har vi to unikke danske oste i vores food service-sortimentet, ArlaÒ Tistrup Digekrone og Arla Høgelund Sønderjysk Blå begge med en kvalitet i den absolutte luksusklasse til de restauranter og kantiner, der prioriterer at tilbyde deres gæster et særligt lækkert ostebord med nordiske rødder, siger Jeanette Bech Sørensen. 16 / Restaurant og Cafe / 02-2012
Mød os på standnr. K 8360 Mød os på standnr. K 8206 Overskud på menuen kasse- restaurant- & detailsystemer Kasseapparater og terminaler er livlinen i din virksomhed. God funktionalitet og driftssikkerhed er selvfølgelig et must for at få de daglige ekspeditioner til at foregå så smertefrit som muligt. Når du kombinerer disse optioner med en høj grad af fleksibilitet og muligheden for at lade salgsdata ligge til grund for styring af din produktion og dine indkøb, når du frem til den filosofi, som ligger til grund for udviklingen af kassesystemer fra Cash Com Data. I løsningen er der mulighed for direkte integration af Dankort, magnetkortlæsere, scannere, håndterminaler samt vægte. Systemet giver desuden mulighed for integration af Sagio MyFair kortsystemet. Det sidste indtryk en kunde får af din forretning er afregningen ved kassen. Lad det blive et godt indtryk ved at vælge en kasseløsning fra Cash Com Data. www.cashcomdata.dk info@cashcomdata.dk Jylland: Drosselvej 4 8870 Langå Tlf. 8646 7572 Fax 8646 7574 Sjælland: Meterbuen 15 2740 Skovlunde Tlf. 4453 7572 Fax 4453 7574
Fokus fokus Bestil unikke menu-mapper Bestil unikke menu-mapper, designet så de afspejler restaurantens menu, atmosfære og renommé. Muligheden præsenteres af All Creative A/S på FOODEXPO. All Creative A/S har med sit nye koncept menumapper.dk arbejdet målrettet med at forenkle processen med at bestille specialdesignede menumapper. - Vi ser frem til at præsentere vores nye koncept, som allerede er kommet særdeles godt fra start, siger Webmaster Palle Sørensen, All Creative A/S og fortsætter: - På messestanden menumapper.dk præsenterer vi vores 12 forskellige standard menu-mapper, der i materialesammensætning er langt mere eksklusive, end de standardmapper, man normalt finder hos forhandlere. Standardmapperne er for mange restaurationer en stor hjælp til at skille sig ud og give deres gæster en anderledes, flot og præsentabelt menu-mappe i hånden. Desuden præsenterer vi, fra vores specialafdeling, hvordan det er muligt enten at forædle standardmapperne med restaurantens logo, eller - måske endnu mere interessant - designe menu-mappen 100 % efter kundens egne ønsker og krav, både hvad angår materialesammensætning, grafik, funktionalitet samt størrelse, oplyser Palle Sørensen. Ifølge virksomheden har mange restauranter og caféer allerede benyttet sig af denne service og er yderst tilfredse med deres unikke menu-mapper. Kager, desserter og hvedeboller På Odense Marcipans og Bæchs fællesstand i Hal M er der mulighed for at se og smage en række nye desserter, kager og boller, der er beregnet for restauranter, cafeer, storkøkkener og catering. Den nye appelsin-pyramide dessert kan køkkenet vælge at lave helt fra bunden efter opskriften og de inspirerende dekorationsforslag. Hvis der er travlt i køkkenet, kan man også vælge at anvende den færdige, frosne pyramidedessert fra Bæchs, der kan dekoreres og serveres på mange indbydende måder. Bæchs Conditori præsenterer desuden en ny chokoladekage med flydende hvid chokolade, en gammeldags rabarbertærte og to typer rå bolledej, der hurtigt kan bages til de lækreste hvedeboller. En af nyhederne fra Odense Marcipan til det travle køkken er en praktisk sprøjtepose med færdig kokosmasse. Så er det nemt og hurtigt at sprøjte kokostoppe og -bunde ud til bagning og efterfølgende dekorere med creme, chokolade og frisk frugt. Fagkonsulenterne fra Odense Marcipan og Bæchs Conditori byder på smagsprøver. 18 / Restaurant og Cafe / 02-2012
KOM OG SE LIVE DEMO PÅ FOOD EXPO MESSEN I HERNING 18-20 MARTS PÅ STAND L9030 ELLER I VORES SHOWROOM I BRØNDBY EFTER AFTALE. Vi har mange års erfaring med opstart af komplette koncepter med italiensk is hos en lang række kunder i Danmark. Vi kan levere alt fra maskiner til isprodukter og vi klarer træningen af personalet og er klar med hjælp til udvikling af det færdige iskoncept i jeres forretning. Se mere på: inter-gastro.dk 2325 X 1575 INTER-GASTRO A/S MIDTAGER 18 2605 BRØNDBY TLF. 43 29 20 00 FAX 43 29 20 01 INTER-GASTRO.DK 3 x Annoncer_DRC_feb012.indd 3 21/02/12 14.52 FrontCafé 15 touchtermimal Det mest brugervenlige café/restaurant program 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe Tilbud kr. 24.900,- *Leasing fra 875,- Årligt support/abonnement kr. 2.090,-. FrontCafé 15 touchtermimal Deres ekstra sælger - gennem kundeskærm 1 x Bon/køkkenprinter 1 x ICG program 1 x Pengeskuffe 1 x 8,4 Kundeskærm Tilbud kr. 26.900,- *Leasing fra 915,- Årligt support/abonnement kr. 2.090,-. * Leasing i 36 mdr., 10%restværdi, ingen depositum, 600 opstartgebyr. FrontRest 15 touchterminal + Telecomanda Tilbud kr. 33.900,- *Leasing fra 1.185,- Årligt support/abonnement kr. 2.500,-. 1 x Bon/køkkenprinter 2 x ICG program 1 x Pengeskuffe 1 x Håndterminal POSNET Rylevænget 29, 2880 Bagsværd Tlf. 96 18 19 30, Mobil: 20 18 19 30 Mail: wch@posnet.dk, www.posnet.dk Alle priser er eksklusive moms, programmering, levering og evt, afgifter. 7 Restaurant og Cafe / 02-2012 / 19
VERDEN A A LA CARTE VED: Jørgen Kønigshøfer Foto: Colourbox verden a la carte Nye tendenser i turisters rejsemønstre Trods næsten verdensomspændende finanskrise, øget privat opsparing og andre turistfjendske tiltag, har 2011 vist en række tendenser i det internationale rejsemønster, som enhver, der beskæftiger sig med turisme, nok bør være opmærksom på. Der er på flere punkter sket et skifte i turisternes prioritering, og disse tendenser vil givetvis også diktere rejsemønstret i årene fremover. Hotels International opregner 10 punkter med nye tendenser: 1. Multi-destinations ferier. Folk vi have mere ud af ferien og slår derfor flere rejsemål sammen. Det kan være to eller flere asiatiske eller sydamerikanske nabolande, eller det kan være flere kulturmål i et land. Med lettelser i flytrafikken er det også blevet mere praktisk at se flere mål på samme rejse. 2. Grupperejser genopstår. Som en naturlig følge af større pengemangel vil turisterne gerne have billigere rejser. Dette kan opnås gennem grupperejser, hvor man til billigere pris kan opnå de samme rejseoplevelser også til eksotiske rejsemål. 3. Kulturelle destinationer. Historiske rejsemål er ikke længere nok til at tilfredsstille dagens turist der skal være underholdning, optræden og folk med forstand på den lokale kultur. Derfor er især Kina interessant, for man tilbyder her moderne kunst og kultur, således at turisten kan få et indtryk af ikke kun fortiden, men også nutiden på destinationen. 4. Rejsespecialisten er ved at blive genfødt. Internettet er i stigende grad fyldt med relevante, men også en masse irrelevante oplysninger, og gennemgangen af rejsetilbud, hotelophold, priser og reservationssystemer er efterhånden blevet en tidskrævende og uoverskuelig affære. Sammen med stigningen i specialiserede og personlige rejseønsker har dette skabt fornyet plads til tur-operatører og rejsebureauer. Folk vil i stigende grad handle med professionelle, der har personligt kendskab til hotellerne og som er inde i destinationens lokale forhold. 5. Se og lær. Uddannelsesrejser er fortsat populære folk vil uddannes og aktiveres. Rejser som sushi-fremstilling i Japan eller foto-udflugter i Argentina efterspørges i stigende grad. Turisterne vil rejse hjem med en følelsesmæssig tilknytning til destinationen og vende tilbage ikke kun med minderne, men også en kunnen, de kan bruge fra ferien. 6. Luksus togrejser. Flere nye luksus togruter er lanceret i 2011 og har skabt fornyet interesse for denne lette og komfortable rejseform, hvor man kan besøge rigtig mange rejsemål uden at skulle pakke ud og ind og flyve eller køre mellem disse mål. Eksempelvis tilbyder Maharajas Ekpress i Indien en hidtil uset luksus og komfort samt helt enestående udflugter fra toget. 7. Familieferie med oplevelser. Slut med badeferie 2 uger på Mallorca s strande. Nu skal familien aktiveres sammen, børnene skal prøve og mærke og ikke blot se. Forældrene ønsker, at deres unger skal udsættes for rejsemålets kultur og livsstil. Og rejse er vel et af de bedste uddannelsesværktøjer for børn. 8. Ekstrem ferie. Flere års udvikling i retning af mere ekstreme ferieoplevelser på fjerne rejsemål er fortsat. Turister 20 / Restaurant og Cafe / 02-2012