Kellneruddannelsen giv din ølviden et løft og bliv ekspert i ølhåndtering
Kellneruddannelsen Barren er lagt højt på kellneruddannelsen, som kan betragtes som ølverdenens svar på vinens sommelieruddannelse. Med et diplom fra kellneruddannelsen vil du med rette kunne kalde dig ekspert i ølhåndtering, -smagning, -præsentation og servering. Du får en unik viden, som kan løfte øloplevelsen til nye højder for dig selv og dine gæster/kunder. Blandt andet lærer du at lade øl indgå som ingrediens i cocktails, at matche mad og øl, og du får styr på, hvordan øllen, der drikkes, skal serveres for at smage på den måde, den bør og er lavet til. Desuden får du en grundig indføring i principperne omkring ølbrygning, råvareudvælgelse, ølkultur og filosofi. Uddannelsen henvender sig både til professionelle fra restaurantverdenen, dagligvarebranchen og private. Tore Jørgensen Brygger på Herslev Bryghus Som grundlægger af det succesfulde specialbryggeri Herslev Bryghus er Tore Jørgensen en af foregangsmændene for bølgen af succesfulde mikrobryggerier, og han er en af landets mest progressive bryggere. Tore Jørgensen har blandt været med til at udvikle uddannelsens undervisning i brygning, ingredienser og processer. Jacob Kocemba Sommelier og General Manager på The Standard Jacob Kocemba er en stjerne indenfor sommelierverdenen, og han har blandt andet vundet Coupe International Georges Baptiste, verdensmesterskaberne for tjenere, Årets Tjener og NM for sommelierer. Han har været med til at udvikle store dele af uddannelsen, blandt andet undervisningen i sensorik og hvordan man matcher øl med mad. Bjarke Bundgaard Specialkonsulent, marketing Bjarke er foredragsholder, underviser, forfatter og selvstændig marketingkonsulent for en række importører og mikrobryggerier. Bl.a. er han fast tilknyttet Carlsberg Marketing, hvor han især har været involveret i produktudvikling og formidling af øl fra Husbryggeriet Jacobsen. Bjarke har blandt andet været med til at udvikle kellneruddannelsens struktur og indhold om øllets historie, brygning, ingredienser og processer. Susanne Mortensen Kursus- og udviklingskonsulent på Hotel- og Restaurantskolen Susanne er uddannet tjener og sommelier, og har som kursuskonsulent på Hotel- og Restaurantskolen mange års erfaring med at udvikle kurser med et dybdegående fagligt fokus, som samtidig er inspirerende og tidssvarende. Peter Pepke Sommelier på Søllerød Kro Med mange toprestauranter på CV et, to gange kåret til Årets Tjener og en guldmedalje ved Danmarksmesterskaberne for Sommelierer er Peter Pepke en af landets skarpeste sommelierer. Han har blandt andet været med til at udvikle undervisningen i ølservering, trends og håndtering. 2
Kellnerdiplomet mere end et kursusbevis Med et kursusbevis fra kellneruddanelsen får du papir på, at du er professionel ølkender. Desuden møder du andre, der er ligeså passionerede omkring øl som dig selv, og du får en enestående mulighed for at danne netværk med kollegaer, som du kan trække på og vidensdele med under og efter uddannelsen. Hvorfor kellner? I de seneste år er der kommet mere fokus på øl. Mikrobryggerierne har oplevet en opblomstring, og de store bryggerier har udviklet deres egne specialøl af høj kvalitet. Det åbner en hel ny verden af muligheder for, hvordan øl kan bruges, og der er brug for kellnere med ekspertviden om øl, som kan vejlede gæster og kunder og løfte øloplevelsen til et nyt niveau. Kellneruddannelsen giver dig opdateret viden om alt vedrørende øl, så du kan gøre en forskel og føle dig tryg i rollen som ølkellner. Du lærer de nye standarder for ølservice og bliver ekspert i at vejlede gæster/kunder om øllets verden Du får et detaljeret indblik i ølbrygningens univers og kulturelle aspekter omkring øllet Du lærer at lade øl indgå som en del af en helhedsoplevelse med smagen, maden og servicen i centrum Hvad lærer du? På uddannelsen får du blandt andet opdateret viden om følgende emner: Brygning, ingredienser og processer Ølopbevaring, salg og markedsføring Servering og ølservice Øltyper og -kultur Ølsmagning og flavours Sensorik Øl- og madsammensætning Uddannelsen løfter din ølviden til et nyt niveau på alle punkter. Du bliver eksperten, som kan give de anbefalinger, der gør, at bryggerens budskab bliver bedre videreformuleret, så gæsten/kunden får en større oplevelse med øllet. Du får en detaljeret viden om, hvordan man laver øl, kemien bag, råvarerne og de smagsegenskaber, der skaber den enkelte øltype. Desuden lærer du at sætte ord på øllets smagselementer via et særligt smageskema udviklet til kellneruddannelsen. 3
Uddannelsens opbygning Uddannelsen består af 5 undervisningsmoduler samt 1 eksamensmodul. Der arbejdes løbende med sensorik og smagning af øl. Efter hvert modul har du følgende færdigheder: modul 1 Ølfremstilling og ingredienser 2 dage Du har styr på ølfremstillingens begreber, fagtermer og ølsprog Du forstår, hvordan man fremstiller øl og får forståelse for øls forskellighed Du har kendskab og forståelse for råvarernes betydning for fremstilling af øl Du har indblik i juraen omkring ølfremstilling, salg og markedsføring Du kender øllets historie og ved, hvorfor vi er en ølnation modul 2 Øltyper 4 dage Du har kendskab til og forståelse for de forskellige øltyper Du kender de forskellige øltypers karakteristika og kan binde øllets historie op på regioner og lande Du har kendskab til de forskellige bryggeriers filosofier og brygtyper modul 3 Servering og opbevaring af øl 2 dage De kender den korrekte opbevaringstemperatur for de forskellige øltyper Du ved, hvordan man serverer hhv. flaske- og fadøl korrekt Du ved, hvad glasset betyder for øllen og den smagsmæssige oplevelse Du kan sætte ord på smag og smagsoplevelser Du har forståelse for økonomien bag øl i forretningen Du kan håndtere alle typer af indgående øl Du har dybere indsigt i ølservering og kultur/trends
modul 4 Mad- og ølsammensætning samt salg 3 dage Du kan sætte mad og øl sammen Du kan forklare, hvorfor smagene går godt med hinanden Du har forståelse for udvidet food pairing og kan lave et link mellem råvarerne og udtrykket i øllen Du kan bruge øllen som smagsingrediens, f.eks. også i cocktails Du kan sammensætte et ølkort og en ølmenu Du kan aflæse gæsten/kunden og anbefale den rigtige øl Du kan videreformidle øl med salg, merværdi og oplevelse for øje modul 5 Eksamen 1 dag Eksamen indeholder såvel en praktisk som en teoretisk del. Ved den skriftlige prøve viser du, at du kender til øltyper, fremstilling, råvarer og processer Ved den mundtlige prøve skal du demonstrere, at du kan matche øl og mad samt give gæsteforklaring på en given øltype Ved den praktiske prøve er det de smagsmæssige evner, som vurderes Se datoerne for modulerne og læs om underviserne på www. hrs.dk
FAQ Hvad skal jeg afsætte af tid? Uddannelsen er bygget op, så du kan passe dit job ved siden af. Uddannelsen strækker sig over seks måneder, hvor du ca. hver anden uge bruger en hel dag på skolen. Undervisningen foregår i tidsrummet 9-16.30. Der vil være en del hjemmearbejde i form af læsestof, og noget af litteraturen vil være på engelsk. Hvem underviser? Underviserne er hver især blandt landets absolut bedste indenfor deres felt. Desuden kan der forekomme foredrag på engelsk. Må jeg have fravær? Hvis du misser en undervisningsgang, har du mulighed for selv at læse op og har fortsat mulighed for at deltage i eksamen og få dit kellnerbevis. Hvem kan deltage? Passion for øl er en klar fordel, men der er ingen formelle adgangskrav til kellneruddannelsen. En mangfoldig sammensætning af kursister er en styrke på uddannelsen, som henvender sig til professionelle fra restaurationsbranchen, detailhandelen, bryggerierne samt private. Se, hvem der underviser, på hjemmesiden www.hrs.dk. 6
Hvad koster det? Prisen for uddannelsen er kr. 19.500. I prisen er inkluderet undervisning, undervisningsmaterialer, forplejning og diplom. Transport og overnatning er ikke med i prisen. Kan jeg få økonomisk støtte? Der kan søges om økonomisk støtte hos kompete ncefonden. Se mere på hjemmesiden www.hrs.dk. Jeg har flere spørgsmål hvem ringer jeg til? Har du spørgsmål vedrørende uddannelsen, så kontakt kursuskonsulent på Hotel- og Restaurantskolen Susanne Mortensen på telefon: 3386 2200, mobil: 2281 8722 eller e-mail: sm@hrs.dk. Hvornår kan jeg starte, og hvor tilmelder jeg mig? For datoer og tilmelding se www.hrs.dk. Hvor foregår uddannelsen? Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev allé 18 2500 Valby 7
Valhøjvej Valby Kirkevej Jesuskirken Antoinettevej Toftegårds Allé Mølle Allé Gammel Jernbanevej Vestbanevej Skovbogårds Allé Søndermarksvej Bjerregårds Sidevej Kirkevænget Mellemtoftevej Banevolden Her finder du os Overskousvej Valby St. yshøjgårdsvej Rasmus Rasks Vej Molbechsvej Lyshøjgårdsvej Hotel- og Restaurantskolen Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé 18 DK-2500 Valby Vigerslev Allé Toftegårds Allé Kjeldgårdsvej Lyshøj Allé Sibbernsvej Vigerslev Allé Vigerslev Allé Tlf:: 3386 2200 E-mail: hrs@hrs.dk www.hrs.dk Toftegårds Plads Aarestrupsvej Sjælør Boulevard Valbygårdsvej