VELKOMMEN TIL VIFFOS NYHEDSBREV Det forgangne år har budt VIFFOS på meget nyt. Kurt Pedersen er tiltrådt som ny Centerleder og i den anledning har VIFFOS revideret sin strategi og sit prioriterede fokus for 2012 og fremefter. VIFFOS medarbejderstab har også udviklet sig i løbet af det forgangne år - vi har taget afsked med et par tidligere medarbejdere samt budt flere nye kollegaer velkommen. Nedenfor kan du læse lidt mere om hvem og hvad VIFFOS nu repræsenterer, samt hvad det nye år byder på af aktiviteter for VIFFOS. VIFFOS strategi og fokus for 2012 og fremefter VIFFOS har revideret sin strategi og prioriterede fokusområder for 2012 og fremefter. VIFFOS overordnede formål er at bidrage til sundhedsfremme og sygdomsforebyggelse via indsatser, der skal forbedre tilgængeligheden af sunde, sikre fødevarer og måltider af høj kulinarisk kvalitet i både offentligt og privat regi. De seks fokusområder for VIFFOS fremtidige arbejde er: Sunde fødevarer og måltidsløsninger af høj kulinarisk kvalitet Hygiejne- og kvalitetsstyring Udvikling af sundhedsfremmestrategier og -politikker Målgruppen ældre Fødevareværdikæden - fra jord til bord og fra bord til jord Udvikling af fødevareuddannelser VIFFOS medarbejderstab I VIFFOS er vi sammensat med en bred kompetencemæssig profil. Fælles for os er, at vi i særlig høj grad er gode til at udvikle og omsætte viden til praksis samt opsamle praksisrelateret viden og integrere den i udvikling og forskning. Vi indgår i projektorienteret forsknings- og udviklingsarbejde samt løser en bred vifte af fødevare-, ernærings- og sundhedsfremme relaterede konsulentopgaver. Derudover har vi en fornem opgave i at understøtte udvikling af underviserne og uddannelserne på de tre uddannelser som udgør VIFFOS konsortiepartnere. VIFFOS består af et sekretariat samt af tilknyttede eksterne konsulenter, som til dagligt har deres gang på hhv. Uddannelsescentret Roskilde (UCR), Erhvervsakademi Sjælland (EA) og University College Sjælland (UCSJ). VIFFOS medarbejderstab udgøres af:
Kurt Pedersen, Centerleder Sekretariat Cand.scient. Iben Humble Kristensen, Udviklingskonsulent Sekretariat (på barsel fra 20. februar) Prof. bach. i ernæring og sundhed, cand. scient i human ernæring, proceskonsulent Maria Bentzen, Udviklingskonsulent Sekretariat Prof. bach. i ernæring og sundhed og cand. scient i human ernæring Charlotte Nielsen Thrane, Kommunikationsmedarbejder Prof. bach. i ernæring og sundhed med speciale i klinisk diætetik og cand. merc Sekretariat (på barsel) Gitte Saxton, Udviklingskonsulent Faglærer på UCR EH-økonom og køkkenleder Malene Aagaard Olsen, Udviklingskonsulent Faglærer og konsulent på UCR EH-økonom og KLAR konsulent Maj-britt Duus, Udviklingskonsulent Faglærer og uddannelseskonsulent på UCR Økonoma Birgitte Sterup Hansen, Udviklingskonsulent Underviser på EASJ Cand. brom Karen Lindgaard, Udviklingskonsulent Underviser på EASJ Levnedsmiddelingeniør og cand. scient. i human ernæring Heidi Friis Hansen, Udviklingskonsulent Underviser på EASJ Cand. brom Christian Coff, Udviklingskonsulent Cand. agro og PhD i filosofi Anette Kamuk, Udviklingskonsulent Cand. brom
Anne-Katrine Bové Reintoft, Udviklingskonsulent Adjunkt på UCSJ Cand. med. vet Rikke Højer, Udviklingskonsulent Adjunkt på UCSJ Prof. Bach. ernæring og sundhed, Cand. scient i gastronomi og sundhed, kok Pia Højbjerg, Udviklingskonsulent Cand. pæd Michael Munch Jurcenoks, Udviklingskonsulent Cand. pæd E-Food projekt med støtte fra GUDP fonden IT-teknologi skal bidrage til øget fødevaresikkerhed samtidig med, at den gode smag i maden bevares. VIFFOS samarbejder i 2011-2012 med DTU-Food, KU-life og e-smiley i projektet e-food safety, med støtte fra GUDP fonden. Projektet skal belyse, hvordan bl.a. øget brug af IT-styringsværktøjer i storkøkkener kan højne fødevaresikkerheden, øge den kulinariske kvalitet, forbedre arbejdsmiljøet samt reducere madspild. Temperaturforholdene under produktion, transport og servering af maden er afgørende for produktsikkerheden. Der skal i projektet udvikles IT-sensorer, som straks skal vise, hvis en fødevare har været udsat for en for høj temperatur for længe, så køkkenpersonalet kan nå at reagere rettidigt. Med løbende viden om temperaturforholdene under tilberedning af maden, kan behovet for nedkøling nemmere vurderes og de uhensigtsmæssige arbejdsgange kan undgås. Projektet omfatter også brug af IT-teknologi til at formidle og løbende opdateret viden om fødevaresikkerhed og gode arbejdsgange til køkkenpersonalet. Målet med de nye IT-værktøjer er, at personalet kan få bedre overblik over de kritiske kontrolpunkter og etablere gode arbejdsgange, som reducerer de mange løft ind og ud af kølerum, samtidig med, at det fører til bedre kulinarisk kvalitet og fødevaresikkerhed. Læs mere om projektet her eller kontakt Kurt Pedersen kp.viffos@ucr.dk for yderligere information.
Grønne Regionale Madoplevelser Regionalt EU-støttet fødevareprojekt Tilgængeligheden af sunde, kvalitetsrige og bæredygtige mad- og måltidsoplevelser i region Sjælland er i fokus i et nyt fødevareprojekt, som skal udvikle fødevareerhvervets styrkeposition samt skabe et kompetenceløft i hvert enkelt led i værdikæden. Projektet har fået bevilget knapt 30 mio. kr. fra hhv. Den europæiske Union for Regionaludvikling, Den Europæiske Socialfond, Vækstforum Sjælland inklusiv medfinansiering fra de involverede virksomheder og partnere. VIFFOS er projektleder på socialfondsdelen af projektet, og skal afdække grundlag for udvikling af uddannelsesmoduler og uddannelsesaktiviteter på forskellige faglige niveauer i fødevareerhvervsrelaterede uddannelser. Det skal medføre øget mulighed for kompetenceudvikling blandt både ansatte og faguddannede samt kommende fødevareprofessionelle i såvel offentlige som private virksomheder. Projektets partnere udgøres af VIFFOS, University College Sjælland, Grønt Center, Roskilde Universitetscenter, Østdansk turisme, Roskilde Festival, Uddannelsescenter Roskilde og Erhvervsakademi Sjælland. Læs mere om projektet her eller kontakt Kurt Pedersen kp.viffos@ucr.dk for yderligere information. Nyt stort forskningsprojekt: Center for Gut, Grains and Greens Ny viden om forskellige kosttypers påvirkning af bakteriesammensætningen i tarmen samt betydningen af det enkelte menneskes genetik, skal kaste lys over, om vi mere målrettet kan forebygge livsstilssygdomme som hjertekarsygdomme og type 2 diabetes. Center for Gut, Grains and Greens (3G Center) er navnet på det nye tværfaglige forskningsprojekt med opstart 1. april 2012. Centeret forventes at bidrage med vigtig viden om forebyggelse af livsstilssygdomme. VIFFOS deltager som tilknyttet partner og vil bl.a. formidle forskningscenterets aktiviteter og de spændende resultater, som forventes i de kommende år. VIFFOS har siden 2006 formidlet forskningsbaseret viden til mange forskellige målgrupper, og ser frem til at være med i 3G Centeret. Projektets partnere dækker blandt andre DTU Systembiologi og Københavns Universitet, og har tilknyttet amerikanske universiteter som Harvard og store virksomheder som Danisco og Taconic. Tine Rask Licht fra DTU Fødevareinstituttet står i spidsen for centeret.
Læs mere om 3G-center projektet her eller kontakt Iben Humble Kristensen ihk.viffos@ucr.dk (på barselsorlov fra 20. februar 2012) eller Maria Bentzen mab.viffos@ucr.dk for yderligere information. Mød VIFFOS til lanceringen af Nøglehullet på spisesteder Den 1. februar 2012 lanceres 'Nøglehullet på Spisesteder' til kantiner, restauranter, catering m.fl. Lanceringen finder sted på Hotel- og Restaurantskolen i København. Nøglehullet på Spisesteder gør det nemmere for gæsterne at træffe et sundere valg når de spiser i kantinen, på restauranten eller på farten. I tilblivelsen af den nye ordning har VIFFOS deltaget i styregruppen og i to arbejdsgrupper, som har givet input til hhv. de ernæringsmæssige kriterier og krav til dokumentation samt uddannelse af medarbejdere. Du kan møde VIFFOS konsulenter ved lanceringen, og få en snak om Nøglehullet. Kom og hør hvordan VIFFOS kan hjælpe dit spisested godt i gang med den nye ordning. Du kan også læse mere om VIFFOS konsulentydelser og kompetencer her For yderligere information Kontakt Iben Humble Kristensen ihk.viffos@ucr.dk (på barselsorlov fra 20. februar 2012). Kontakt herefter Maria Bentzen mab.viffos@ucr.dk Brug for sparring og erfaringsudveksling om Nøglehullet på Spisesteder? Skal du i gang med den nye ordning Nøglehullet på Spisesteder? Så kan du få stor glæde af, at dele dine erfaringer med andre, og at få input og inspiration til processen fra erfarne konsulenter. VIFFOS søger lige nu kontakt til aktører, der har interesse for at indgå i et nyt netværk, med fokus på erfaringsudveksling og at sætte dialog i gang om udfordringerne med at arbejde med ordningen. Omdrejningspunktet for netværket vil være oplæg fra bl.a. VIFFOS egne konsulenter, og vi vil invitere eksterne oplægsholdere og netværksdeltagere, som vil dele deres erfaringer med andre. Vi vil fx tage fat på emner som ernæringskriterier og hjælp til dokumentationen, optimering af den kulinariske kvalitet af nøglehulsmærkede retter, og kommunikation og markedsføring over for spisegæsterne. Vi forventer at der vil være brugerbetaling for deltagelse i netværket og at der vil blive afholdt 4 møder årligt. Er du interesseret i at vide mere, så send en e- mail med dit navn, stilling, arbejdssted og kontaktoplysninger til Maria Bentzen mab.viffos@ucr.dk For yderligere information læs her eller kontakt Iben Humble Kristensen ihk.viffos@ucr.dk (på barselsorlov fra 20. februar 2012) eller Maria Bentzen mab.viffos@ucr.dk.
Netværksmøde for storkøkkener om fødevaresikkerhed Et af emnerne for årets første netværksmøde den 17. januar var kemiske risici og omhandlede både allergener, kontaminering fra produktionsprocesser og miljøet samt afsmitning fra materialer og genstande. Køkkenerne oplever et øget fokus på kemiske risici og derfor blev dette taget op i netværket. Bente Fabech fra Fødevarestyrelsen fortalte blandt andet om den netop gennemførte kontrolkampagne, der har omhandlet dokumentkontrol af brugt produktionsudstyr. Køkkenerne fik nu mere at vide om baggrunden for netop denne kontrolkampagne. Et andet aktuelt emne, som blev diskuteret på netværksmødet, var mikrobiologiske prøveudtagninger hvad er kravet? Hvad gør de forskellige køkkener? Køkkenerne udtager rigtig mange prøver, men hvilke er relevante? Hvilke mikrobiologiske analyser er der krav til? Et område hvor køkkenerne potentielt kan drage stor nytte af erfaringsudveksling. VIFFOS følger op på dette emne ved næste netværksmøde 2. oktober 2012. Læs mere om netværket her eller kontakt Karen Lindgaard kali@easj.dk, Heidi Friis Hansen heha@easj.dk eller Birgitte Sterup Hansen biha@easj.dk