17. november 2016 NINGS FOOD v/ning Srikaew
Menu Monye Bags Panang Tom Yam Gung Cashew nut stir fry Papaya Salad Sprøde Bananer ทานให อร อยนะ Velbekomme
Money Bags Små knasende mundfulde, med majs, kartofler, gulerødder og meget mere ( 4 pers.) 2 Gulerødder. 2 Kartoffeller. ½ kop Ærter. ½ kop Majs. 1 Løg. 2 fed Hvidløg. 1 kop Hakket svinekød. 2 spise sker Soya sauce. Dej til indpakning. Skær gulerødder og kartofler i små tern. Hak løg og hvidløg fint. Kog kartofler og gulerødder til de er møre. Imens vandet kommer op at koge, varmes en pande op med noget olie. Når olien er varm tilsættes hvidløg. Inden hvidløget bliver branket, tilsættes kødet, og krydres med lidt salt og pepper. Når kødet er ved at få farve, tilsættes løget. Når kødet er færdigt tilsættes Ærter, majs og lidt soya, og lidt sukker. Brug ikke det hele, da det er vigtigt at smage til undervejs. Nu er kartofler og gulerødder møre og tilsættes kød, ærter osv. Massen køles og drænes 40-60 minutter inden massen foldes til små poser.
Panang Karry ret med oksekød og grønsager 400 gram oksekød. 2 spsk. Panang karry pasta. 400 ml Kokosmælk. 1½ klump palmesukker. Fish-sauce. 1 pose Thai aubergine. 1 buket Basilikum. 7 Limeblade. 1½ kop vand. 2 røde chili. Oksekød skæres i tynde strimler, for at sikre at kødet bliver mørt. 3 limeblade skæres i hårtynde strimler. Chilierne skæres i 2-3 dele, ved at skære på skrå, for at få så meget smag ud af dem som muligt. Varm en gryde på medium varme, tilsæt ¼ af kokosmælken og karryen. Kokosmælk og karry røres sammen til en ens artet masse. Herefter tilsættes kødet og de 4 limeblade der ikke er skåret i strimler. Man kan med fordel rive eller krølle limebladende sammen for at få mere smag ud af dem. Kødet steges i karry og kokosmælk indtil kødet er færdig. Nu tilsættes resten af kokosmælken og røres ud. Når retten koger, tilsættes palmesukker, vand, thai aubergine og chili. Lad retten koge indtil Thai aubergine skifter farve. Når de skifter farve, tilsættes basilikum og gryden tages af varmen. Anret med de tynde strimler af limeblade og et par basilikum blade på toppen. Server med ris.
Tom Yam Gung Stærk Thai suppe med rejer og champignon 200g tiger rejer. ½ pakke Champignon. 3 grønne og 3 røde Chili. 1 stang citrongræs. 4 limeblade. 1 stilk koriander. 2-3 synde skiver Galangal. 1 spsk. Thai Chili Jam. 1 spsk Chilipasta Citronsaft. 2 spsk. Thai madlavnings fløde. 2 spsk. Fishsauce. 4 kopper vand. 3 tomater. Citrongræs skæres i 1½ cm lange stykker. Friske chili skal knuses under en kniv eller i en morter. Skær tomater i kvarte. Hæld vandet i en gryde og sæt varme på, tilsæt citrongræs, limeblade, galangal og chili paste. Lad retten komme i kog. Når suppen koger, tilsætter vi rejer, chili jam, fish sauce, citronsaft, chili jam og Thai madlavnings fløde. Lad retten koge indtil rejerne skifter farve. Nu tilfører vi Tomat, Champignon, koriander og man kan tage suppen af varmen og servere.
Cashew nut stir fry Thai-stegt kylling med grønsager og chashewnødder 2 Kylling fileter. Østerssauce. Soyasauce. Thai chili jam. 1½ Peberfrugt. 2 Løg. 3 fed Hvidløg. 3 forårsløg. ½ pose Cashewnødder. 3 tørrede chili. Oil. Pepper. 1 pose Mel. (det er ikke hvedemel!!!) Ketchup. Skær kylling, peberfrugt og løg skæres i mundrette stykker. Forårsløg skæres i 1 cm stykker. Kylling, 2 spsk. østers sauce, pepper, mel, 2 spsk. soyasauce, blandes sammen i en skål. 2 spsk. Chilli jam, 2 spsk. Østers sauce, 2 spsk. soyasauce og 1 spsk. ketchup blandes til en sauce. Kylling blandingen friture stegs i en gryde, når den er færdig tages den op og tørres. Olien genbruges til at friture stege de tørrede chili, som tages op næsten med det samme. Smid olien væk. Ny olie varmes op og hakket hvidløg og løg tilsættes. Efter 1-2 minutter tilføjes peberfrugt, den sauce vi lavede tidligere og forårsløg tilsættes. Herefter blandes kylling og den tørrede chili sammen med resten. Smag til, og være opmærksom på at denne ret godt kan være saltet nok som den er. Drys nødder på retten og server med ris.
Papaya salad Frisk Thai salat med papaya, tomat, bønner og gulerødder, og et skvat chili. 1 Papaya citronsaft 5 Tomater ½ kop Bønner. 2 grønne chili. 1 spsk. Peanuts. 2 spsk. tørrede rejer. 2 fed hvidløg. Fiskesauce. Sukker. Vand. Papaya skal skrælles og strimles. Tomater skæres i halve. Bønner skæres i 1 cm stykker. Chili, hvidløg og lidt sukker mortes. Der tilføres lidt peanuts og morteriet fortsætter indtil nødderne er brudt lidt op. Tilsæt bønner og morter dem lidt inde fish sauce, citronsaft og sukker tilføres. Hvis retten ser lidt tør ud eller hænger fast i sidden på morteren, kan man tilsætte 1-2 spsk. vand. Tomater, halvdelen af rejerne blandes sammen med resten af salaten. Smag den til, så du rammer surt, salt, sød og et lille bid fra chilierne. Server salaten på et fad og pynt den med tørrede rejer og peanuts.
Sprøde Bananer Bananasplit på Thai Bananer Oile Mel (Det er ikke hvedemel!!!) Bananerne skæres i passende stykker, vendes i Mel og steges i den varme olie. Anret pænt og server med en god vanilleis.