Pita brød 8 stk 1 dl ymer 3,5 % 2 dl lunken vand 20 gram gær 1 tsk groft salt 1 spsk sort sesam 150 gram grov durum-mel + en håndfuld til bordet 260 gram Tippo 00 italiensk fin hvedemel
Bland den stuetempereret ymer med vand, gær, og sesam. Lad gæren opløse helt deri. Bland melet, og tilsæt det til de øvrige ingredienser lidt ad gangen. Tilsæt salten undervejs mens du ælter melet i dejen. Ælt dejen lind, og stil den på køl overdækket i 5 timer. Del derefter dejen i 8 lige store boller. Drys durummel på bordet og på din bageplade. Rul bollerne ud til pitabrød størrelse og lad dem efterhæve ved stuetemperatur i 30 minutter. Bages i forvarmet ovn på 200 grader i 8 minutter. Klatkager
En luftig og let udgave som smager som risengrød
Klatkager skal være små klatter, så brug en spiseskefuld, ikke mere, når du steger 600 g kogt risengrød 2 hele æg 1 dl mælk 1 vanilje stang 1 tsk kardemomme 1 tsk kanel 1 spsk mørk sukker (jeg elsker smagen af palme-blomst-sukker, men du kan bruge mørkt rørsukker) 1 tsk bagepulver 2 spsk hvedemel Hæld alle ingredienserne i en skål og rør til en lind ensartet dej Lad den hvile en halv times tid Varm lidt smør og rapsolie på en pande. Når det bruser op læg klatter af dej på panden og gennemsteg dem gyldne på begge sider.
Vanilje kys
50 stk 4,5 dl hvedemel 1 dl rørsukker 2 tsk tahiti vanilje 200 gram sukker Perlesukker til pynt Skær smørret i tern. Bland de tørre ingredienser på et rengjort bord. Flæk vaniljestangen, skrab vaniljen ud og tilsæt den til de tørre ingredienser. Ælt smørret sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej. Del dejen i 4 stykker og rul fire ens ruller. Drys perlesukker på bordet og rul dejrullerne deri. Stil dem på køl i en time. Forvarm ovne på 175 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir. Skær din dejrulle i skiver på ca 1,5 cm. Bag dem midt i oven i 10 minutter. Lad dem køle af på en rist og opbevar dem i en box med tæt låg. Tip: gem den tomme vaniljestag, og brug den når du skal koge marmelade, saucer, eller hvis den er af særlig god kvalitet kan du med fordel hakken dent og tilsætte i en småkagedej) Nanettes søde kirsebær kys
50 stk 4,5 dl hvedemel 1 dl rørsukker 2 tsk frisk Tahiti vanilje 200 gram saltet smør Perlesukker 10 røde cocktail bær Hak 4 af de 10 cocktailbær fint. Stil til side. Skær dit smør i tern På et rengjort bord blander du mel, rørsukker, vanilje og de hakkede cocktailbær. Tilsæt smørret og ælt dejen sammen til en ensartet dej. Del den i 4 og rul 4 ensartet ruller. Drys perlesukker ud på bordet og rul dine ruller deri. Stil dine dejruller på køl i en time. Tænd ovnen på 175 grader. Beklæde en bageplade med bagepapir. Skær dine ruller i 1,5 cm tykke skiver. Lav en fordybning i midten af hver kage og placer et kirsebær deri. Bag dem midt i ovnen i 10 minutter. Lad dem køle helt af på en rist. Opbevar i en tæt box med låg. Gammeldavs kanelsnegle
Dej: 150 gram smør 5 dl letmælk 50 gram gær ½ tsk salt 1 dl rørsukker 2 tsk stødt kardemomme 14 dl hvedemel Fyld: 125 gram smør
2 dl brun farin 2 spsk stærk kanelsukker Smelt smør i en gryde og tilsæt mælken. Hæld væden i en røreskål. Når den har fingertemperatur opløs gær, salt, sukker, og kardemommen i den lune væde. Tilsæt melet lidt ad gangen, og ælt dejen smidig. Lad den hæve til dobbelt størrelse i et lunt lokale. Tænd ovnen på 220 grade. Klargør fyldet ved at smelte alle ingredienserne sammen i en gryde. Stil til side. Ælt dejen igennem, del den i to og rul dem ud på et rent bord drysset med mel. Smør dem med kanelfyldet og rul op som en roulade. Skær sneglene ud i ca 3 cm tykkelse. Fold den løse ende under sneglen og stil dem på bagepapir beklædt bageplade med mellemrum. Bag sneglene i 10 12 minutter på nederest rille. Pistacie kager
50 stk 2 tsk ingefærpulver 2 tsk bagepulver 300 gram brun farin 3 tsk vaniljesukker 2 knivspids salt 2 æg 100 gram mandelflager 400 g smør Topping: 2 æggeblommer 4 spsk mælk 100 gram hakket pistacienødder 100 gram hvide sesamfrø Tag smørret ud i god tid så det kan blive blødt Afmål alle ingredienser Sigt mel, bagepulver, vaniljesukker ned i en skål Skær smørret i ingredienserne små tern, og tilsæt Pisk dejen grundigt sammen med en elpisker Del dejen i fire lige store dele samt resten af
Drys sesam ud på et rent bord Tril fire pølser, og form den trekantet Sørg for de er dækket helt af sesamfrø Pak dem i film og læg dem på køl Forvarm ovnen til 190 grader Pisk æggeblomme og smør sammen Hak pistacienødderne Beklæd bageplader med bagepapir Skær dejen ud i 1 cm ensartet tykke skiver, og læg dem med afstand på pladen. Pensl dem med æggeblandingen og drys gavmildt med pistacie Bages i 12 15 minutter på midterste rille til de er gyldne Afkøles på en rist Mango pie
450 g. butterdej. 1 stor spisemoden mango. 3 spsk. Økologisk æblemos. 2 spsk. fuldkornhvedemel. 50 g. pistaciekerner. 2 spsk. Sukkerrørskrystaller. Tænd ovnen på varmeluft på 180 grader.gør en bageplade klar med bagepapir
Drys fuldkornsmelet på en ren bordplade og rul køleskabskolde butterdej til en stor kvadrat uden kanter. den Læg derefter butterdejen på bagepladen og fordel æblemosen jævnt og fint ud over hele butterdejsbunden. Skræl mango,snit i tynde skiver og fordel ovenpå æblemosen.hak pistaciekernerne groft og bland dem med sukkerrørskrystallerne. Drys blandingen over pie en. Bages ca. 18 20 min og serveres med creme fraiche 18 % rørt med fint hakket frisk mynte. Azuki bønnemos
4 dl azuki bønner 2 dl rørsukker 3 spsk agave nektar (mørk sirup) Bønnerne ligges i blød i 20 timer. Vandet hældes fra og bønnerne koges i nyt vand i 25 minutter. Dræn vandet fra og skyl grundige. Gør det to gange.hæld bønnerne tilbage i gryden. Tilsæt ½ dl sukker, rør rundt til sukkeret smelter. Gentag med resten af sukkeret indtil bønnerne er blevet til mos. Det tager 12 minutter.tilsæt agave nektar og mos bønnemosen med et piskeris til det bliver en lind mos. Tilsæt lidt kogende vand.hæld over i en ren skål. Dæk med film mens mosen er varm og stil på køl indtil den skal bruges