Fuldkornsrisotto med asparges og spinat 4 personer 300 g brune fuldkornsris 1 dl hvidvin 1 tsk. olie 1 løg 2 fed hvidløg 100 g ricotta 200 g spinat 200 g asparges 6 dl vand 1 grøntsagsbouillonterning Hak løg og hvidløg og steg det i olien. Når løgene er blevet gennemsigtige, tilsættes ris og steges med i et par minutter. Tilsæt hvidvin og kog til det er næsten helt fordampet. Kom vand og bouillonterning i gryden og kog lige så længe, som det angives på rispakken. Det er vigtigt, at risene hele tiden er dækket af vand. Tilsæt derfor mere vand, hvis for meget fordamper under kogningen. Når risene er kogt færdige, fjernes låget og det resterende væske koges væk, indtil der kun er lidt tilbage på bunden af gryden. Tilsæt spinat og asparges skåret i mindre stykker og lad det koge med i 1 minut. Kom til sidst ricottaen i og rør rundt, indtil risottoen samler sig.
Koldhævet madbrød med rosmarin (1 madbrød) Dej 8 dl koldt vand 10 g gær ½ spsk. olie 1 tsk. salt 650 g fuldkornshvedemel 450 g hvedemel Topping 1 lille rødløg 1 fed hvidløg ½ spsk. olie 2-3 kviste frisk rosmarin ½ tsk. salt Bland koldt vand og gær samt lidt af fuldkornshvedemelet sammen. Tilsæt herefter resten af ingredienserne og rør godt. Dejen skal være fugtig og skal ikke æltes. Den stilles overdækket på køl til næste dag. Efter hævning fordeles dejen i en mindre bradepande med bagepapir og den stilles overdækket til hævning et lunt sted i cirka 1 time. Bland imens tynde skiver rødløg, stilkene fra rosmarinen og et presset fed hvidløg med olie og salt. Efter brødet har hævet, kommes toppingen oven på brødet, inden det skal i ovnen. Prik gerne fyldet lidt ned i brødet med fingerspidserne. Bag brødet ved 200 grader i cirka 40-50 minutter. Hvis toppingen bliver for mørk, kan du dække brødet til under det sidste af bagningen. 2
Prinsessernes morgengrød 1 portion 40 g 5-grynsblanding eller havregryn 2½ dl vand 50 g blandet bær enten fra frost eller friske En knivspids salt 1 tsk. sirup Kom 5-grynsblandingen i en gryde med vand, bær, salt og sirup. Kog grøden under omrøring, indtil den har en passende konsistens. Tip Top grøden med lidt hakkede mandler og friske bær. 3
Smørrebrød med fuldkorn 4 stykker smørrebrød Ostemad: 1 skive nøglehulsmærket ost 20 g grøn peberfrugt 20 g rød peberfrugt Laksemad: 25 g laks 25 g agurk 3 tsk. dild Æggemad med grøntsagstopping: 1 æg 2 tsk. skyr 1 tsk. fedtfattig mayonnaise 1 radise 25 g avocado 1-2 tsk. karse Fiskefrikadellemad: 50 g fiskefrikadelle 1 tsk. fedtfattig remoulade 25 g agurk Denne opskrift lever op til fuldkornslogoet Skær 2 skiver rugbrød over til 4 halve skiver. Put et hjertesalatblad og en skive ost på den første halve skive rugbrød. Pynt med rød og grøn peberfrugt i tern. Læg et hjertesalatblad og et stykke laks på den næste skive rugbrød. Pynt med agurk i tern og dild. Anret den næste halve skive rugbrød med et hjertesalatblad og et halveret kogt æg. Rør skyr og mayonnaise sammen til en dressing og put den ovenpå. Pynt med radise og avocado i tern samt karse. Læg et hjertesalatblad og en halveret fiskefrikadelle på den sidste halve skive rugbrød. Pynt med remoulade og agurk i tern. 4
Vegetarisk fuldkornslasagne 4 personer 250 g fuldkornslogomærkede lasagneplader 450 g frossen hakket spinat 150 g hytteost (max 4,5%) 800 g hakkede tomater 200 g gulerod 200 g løg 500 g let mornaysauce 1 tsk. salt ½ tsk. peber 1 spsk. olie Tø spinaten op. Hak løg og gulerødder fint. Steg først løgene i olien og tilsæt herefter gulerødderne. Tilsæt de hakkede tomater og smag tomatsaucen til med salt og peber. Tænd ovnen på 200 grader. Læg fuldkornslasagnepladerne i bunden af et ovnfast fat. Put herefter et lag tomatsauce på, et lag mornaysauce på samt lidt spinat og hytteost. Læg igen fuldkornslasagneplader på og herefter tomatsauce, mornaysauce, spinat og hytteost. Fortsæt på denne måde til ingredienserne er opbrugt. Det øverste lag af lasagnen må ikke være lasagneplader. Bag lasagnen i ca. 30 minutter. Hvis det øverste lag bliver for mørkt, kan du dække lasagnen til under det sidste af bagningen. 5