Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken 2 spor: 1) Vækst sporet 1) Turister 2) Øboer 2) Værdi sporet uden sild? Madfood camp oplevelse
Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken 1 Forretningsplan der kan dække hele øen: Skal være brugerdrevet og baseret på samtlige brugers behov 1) Brancherepræsentanter 2) Lokale 3) Anden hus ejere
Det nye autentiske bornholmske køkken! Den bornholmske hverdagsmad Afsætning i supermarked, gårdsbutik eller ifm. restauranten Forårs producenter Den autentiske bornholmske menu Afsætning i restauranter ud over øen Det bornholmske produkt Efterårs producenter Den bornholmske oplevelse Afsætning i samarbejde mellem og ifm. projektets 3 aktørgrupper Vækst og værdi ben 1)!
Det nye autentiske bornholmske køkken! Den bornholmske hverdagsmad Afsætning i supermarked, gårdsbutik eller ifm. restauranten Forårs producenter Den autentiske bornholmske menu Afsætning i restauranter ud over øen Det bornholmske produkt Efterårs producenter Den bornholmske oplevelse Afsætning i samarbejde mellem og ifm. projektets 3 aktørgrupper Vækst og værdi ben 2)!
Det nye autentiske bornholmske køkken! Den bornholmske hverdagsmad Afsætning i supermarked, gårdsbutik eller ifm. restauranten Forårs producenter Den autentiske bornholmske menu Afsætning i restauranter ud over øen Det bornholmske produkt Efterårs producenter Den bornholmske oplevelse Afsætning i samarbejde mellem og ifm. projektets 3 aktørgrupper Vækst og værdi ben 3)!
Det nye autentiske Bornholmske køkken - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken Vækst strategi: - Starte i micro økonomier som ringe i vand. - Møde brugerne i deres hverdag og tilpasse projektet derefter. - Størst mulig ejerskab og forankring for et forsat liv. - LAMMEholdet - FISKEholdet
Best practice: Den grønne ø vs Far away island Bornholm og Nantucket Søster øer?
Nantucket Ca. 10.000 helårsbeboere Ca. 50.000 i sommersæsonen 124 km2 Bornholm Ca. 42.000 helårsbeboere Ca. 3 dobelte i sommersæsonen 588 km2
Indkomst 2009 Nantucket Income pr person 46.573 $ = 247.629 kr Median family income 97,000 $ = 509.842 kr Median household income 80,020 $ = 420.593 kr Bornholm Gennemsnitlig indkomst pr person 2009: 237.400 kr Familieindkomst Gennemsnit : 386.000 kr Familieindkomst Par: 546.200 kr Familieindkomst Enlige: 232.700 kr
Nantucket Total; 75 restauranter 38 åbent hele året 7 gourmet 14 familierestauranter 17 take out 37 sæsonåbent (mellem april og december) 14 gourmet 10 familierestauranter 13 take out
Tværklynge oplevelser og arrangementer Nantucket Wine Festival Nantucket Restaurant Week forår og efterår billige restaurantoplevelser Nantucket High School Culinary Arts Program Farm Talks, Bartlett s Farm (fx demonstration af filetering af fisk, sushi, spansk mad, raw cooking) Sustainable Nantucket, Non profit organisation Arbejder for stærk lokal økonomi Restauranter har middage med lokale afgrøder Markeder med lokale afgrøder
Øen der blev væk - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken Værdi strategi: - Inddrage hele øen fra starten - Skabe bred forventning til aktørerne, udefra - Bred folkelig ejerskab til projektet, der kan producere et begyndende behov og efterspørgsel. Folkemødet Sol over Gudhjem TV2 Bornholm
Øen der blev væk - Eller hvordan man genopfinder et autentisk køkken Videns udtræk: Det 1. udtræk er baseret på 500 600 postkortbesvarelser I perioden 15 18 juni 2011. Bornholmerindsigter: RÅVARER, TRADITION og OPLEVELSE 100% Bornholm 3 køkkenmetoder: RØG, SALT og SKIDT 3 platforme: GOURMET, NATUREN og HJEMME
!"" #$%&%'($)'"*+,-./-)!"#$%&"$'(#"%#)*+"$,-.%/-01*+"$KØKKEN Med stor tak til Gastro-science linjen på Hotel- og Restaurantskolen Fotos: Ib le Févre http://galleri.lefevre-bornholm.dk
Nantucket lokal tv h"p://www.plumtv.com/videos/farmers- ar7sans- market/index.html h"p://www.plumtv.com/videos/john- bartle"- of- barle"s- farm h"p://www.plumtv.com/videos/somethings- a- brewing/index.html h"p://www.plumtv.com/videos/nantucket- interview- sustainable- nantucket/index.html h"p://www.plumtv.com/videos/nantucket- cranberry- harvest- fes7val h"p://www.plumtv.com/videos/plum- daily- nantucket- september- 25-2010/index.html