SPILDET NED INDTJENINGEN OP. FÅ OPSKRIFTEN * 09.04.15 Johanne Sønderlund Birn & Karin Tønner Hansen
PROGRAM 15.00 Velkommen og præsentation af dagens program. Bordet rundt. 15.30 Inspirationsoplæg om madspild v/karin 15.50 Introduktion til værktøjer og metoder v/johanne 16.15 Besøg på stationer med mulighed for at se og prøve værktøjerne Spillet om Spildet Sparring Workshop 17.00 Netværk og vin 17.30 Tak for i dag
VELKOMMEN TIL FOODTURE LAB /AgroTechs gastronomiske udviklingslaboratorium
DESIGNET TIL INNOVATION 230 m2 - Mulighed for opdeling/møderum Mobilt og fleksibelt udstyr Ramme for innovationsprocesser - Produkt-, opskrifts- og måltidsudvikling State-of-the-art udstyr - Udskiftes løbende Videoobservation - Live streaming/dokumentation Stort netværk af kokke og andre eksperter
5 AgroTech virksomhedspræsentation FAKTA OM AGROTECH * /Hovedkontor i Agro Food Park i Skejby /Afdeling i Taastrup på Københavns Universitets campus og Holeby på Lolland /Omsætning 90 mio. kr. /90 medarbejdere /Ejet af AgroTech Fonden (76%) og SEGES /GTS institut
AGROTECH OG MADSPILD /Bæredygtig bespisning. 2011 2012 /Undervisningsmaterialer til tekniske skoler 2012 /Innovation i fødevarer mindre spild. 2013 2015 /Begrænsning af råvarespild. 2015-2018
SAMARBEJDSPARTNERE Dinner Deluxe
INTERNATIONALE NETVÆRK
VÆRDIKÆDE I FORHOLD TIL SPILD Produktion/ mark Lagring Grossist Storkøkken
HVORFOR ER MADSPILD ET VIGTIGT EMNE? Madspild i private husholdninger udgør et økonomisk tab på 16 mia. DKK I 2010 serverede den offentlige og private sektor 2,3 mio. måltider dagligt Øget politisk, virksomheds- og forbrugerfokus: - Stop Spild af Mad - Miljøministeriet - Fødevareministeriet Kilder: CONCITO, Landbrug og Fødevarer, Miljøstyrelsen
MADSPILD GLOBALT /Mellem 30 og 50 % af verdens fødevarer bliver produceret direkte til skraldespanden /Madspildet kunne brødføde 3 mia. mennesker /Kunne vi undgå madspild, var der mad nok til alle.
MADAFFALD TON PR. ÅR Kantiner/ catering 17.000 Hoteller 11.800 Institutioner 26.100 Restauranter 60.800 Reference: Claus Petersen, Ole Kaysen, Sharangka Manokaran, Kathe Tønning & Troels Hansen (ed) 2014, Kortlægning af madaffald i servicesektoren, Miljøstyrelsen, København.
HERUNDER Madspild Ton pr. år Øvrigt madaffald Ton pr. år Hoteller; 3.400 Kantiner/ catering; 10.200 Hoteller; 8.400 Kantiner/ catering; 6.800 Institutioner; 5.100 Institutioner; 21.000 Restauranter; 20.100 Restauran ter 40.700 Reference: Claus Petersen, Ole Kaysen, Sharangka Manokaran, Kathe Tønning & Troels Hansen (ed) 2014, Kortlægning af madaffald i servicesektoren, Miljøstyrelsen, København.
MADAFFALD I ALT FRA KANTINER KG/UGE 2.017 2.767 Produktion Tallerken Buffet 891 Reference: Claus Petersen, Ole Kaysen, Sharangka Manokaran, Kathe Tønning & Troels Hansen (ed) 2014, Kortlægning af madaffald i servicesektoren, Miljøstyrelsen, København.
HERUNDER Madspild fra kantiner kg/uge 564 Øvrigt madaffald fra kantiner kg/uge 229 18 661 Produktion Tallerken 2.749 Buffet 1.454 Reference: Claus Petersen, Ole Kaysen, Sharangka Manokaran, Kathe Tønning & Troels Hansen (ed) 2014, Kortlægning af madaffald i servicesektoren, Miljøstyrelsen, København.
2015: BÆREDYGTIGT FORBRUG OG REDUKTION AF MADSPILD Begrænsning af madspild handler om to ting: 1. Økonomisk bæredygtighed madspild er penge ud af vinduet 2. Miljømæssig bæredygtighed madspild er umoralsk spild af naturens ressourcer og socialt uansvarligt.
FOKUS PÅ MADSPILD MATCHER DEN NYE TIDSÅND /Du sparer på jordens ressourcer /Du opfører dig ansvarligt i en verden, hvor 6 mio. børn under 5 år årligt dør af sult /Du bidrager til at begrænse forureningen af CO2 udslippet /Du økonomiserer: En dansk gennemsnitsfamilie sparer årligt 10.000 kr. på madindkøb ved at begrænse madspildet
MAD, MADSPILD ELLER AFFALD????
MADSPILD? DET HAR VI DA IKKE I VORES KØKKEN!
ER DET AFFALD? /Slatter? /Ender? /Skræller? /Gammelt brød? /Dækblade? Der er jo en grund til, at vi har en skraldespand. Der er jo også nogle ting, jeg ikke vil koge op. (Kantinemedarbejder om hvad man kan koge fond af).
Hvis rygtet kommer til at gå, at er der gammelt rugbrød i Det må ikke komme til at se kedeligt ud. Vi må ikke give køb på kvalitet. Man vil jo heller ikke bare servere hvad som helst. Hvad man selv vil være bekendt og hvad man vil spise.
HVAD VIL DU SPISE?
ANDRE METODER TIL IDENTIFIKATION OG SYNLIGGØRELSE AF MADSPILD /Gennemsigtige affaldsposer /Vejning af madspild /Estimering af værdien af spildet /Fokus på genanvendelse og hvad kan man eksperimentere med eventuelt med udgangspunkt i grisespanden.
TIPS & TRICKS /Synliggør spildet ved at samle det ét sted, og slut dagen af med en brainstorm over, hvordan spildet kunne være brugt /Bag knækbrød af rugbrødsrester Hjælp! Jeg savner gode ideer! /Afskaf bakkerne på buffeten /Brug mindre tallerkner på buffeten /Indfør dejskraberen /Fælles definition af madspild og madaffald!
INGEN KOMPROMISER! Fødevaresikkerheden Egenkontrollen Samarbejdsaftaler Gæsternes forventninger og holdninger til kvalitetsmad.
VÆRKTØJER OG METODER /Inspirationsoplæg /Foredrag /Køkkenfagligsparring /Workshop* /Spillet om spildet* /Weblog /Sparring* /Ressourcetjek
WEBLOG
LÆS MERE PÅ AGROTECH.DK ELLER KONTAKT KARIN TØNNER HANSEN INNOVATIONSKONSULENT M: 2162 7368 KTH@AGROTECH.DK