Side 1 af 26 Fag fælles for hovedforløb 8109 Modul 1, Læring, kommunikation og samarbejde Grundfag DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan anvende viden om læreprocesser til styrkelse af egen læring. 2 Eleven kan anvende selvevalueringsværktøjer. 3 Eleven kan udvise medansvar for egen læreproces. 4 Eleven kan fungere i forskellige samarbejds- og kommunikationssituationer. 5 Eleven kan forholde sig til sine arbejdsprocesser. 23029 Salg og service F Grundfag DKLL/EQF / -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige problemstillinger i erhvervsmæssige sammenhænge samt i sammenhæng med andre fag i uddannelsen. 2 Eleven kan kommunikere omkring markedsføringsmæssige sammenhænge i mundtlig form. 3 Eleven kan anvende relevante informationsteknologiske værktøjer og hjælpemidler. 4 Eleven kan anvende markedsføringsmæssige metoder og fremstillingsformer. 5 Eleven kan redegøre for forbrugerforhold. 6 eleven kan redegøre for personligt salg og kundebetjening. 7 Eleven opnår grundlæggende kendskab til bestemmelserne i Købeloven, der tager sigte på at beskytte forbrugeren i forbrugerkøb. 2589 Varekundskab 1 1,5 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder også økologiske råvarer, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantine- og cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring af råvarerne 2 Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvare samt disponere med hensyn til økonomi, forbrug og sæson
Side 2 af 26 30217 Ernæringslære Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan vurdere næringsdeklarationer for enkeltretter og menuer. 2 Eleven kan producere færdige retter på en måde, så næringsindholdet i videst muligt omfang bevares. 3 Eleven kan opnå indsigt i næringsstoffernes forandring ved tilberedning og opbevaring. 4 Eleven kan producere enkelt retter og menuer i henhold til gæsters ønsker om specialkost. 5 Eleven kan redegøre for næringsstoffernes funktion i kroppen. 32421 Regning og kalkulation DKLL/EQF / 1 Eleven kan manuelt og under anvendelse af edb bruge branchens kalkulationssystem i det daglige arbejde, kalkulere produkter, serviceydelser, køkkenprocenter m.v. og følge og overholde givne kalkulationer. 2 Eleven kan anvende kurs- og valutaberegning. 3 Eleven kan kalkulere retter ved hjælp af edb 32422 Produktionshygiejne DKLL/EQF / 1 Eleven kan efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at identificere kritiske punkter, og føre kontrol med disse, således at uheldige konsekvenser kan undgås. 2 Eleven kan efterleve de specielle hygiejnekrav, der stilles til forud tilberedt/anrettet smørrebrød, samt opbevaring af dette, kolde, lune og varme retter samt emballering af retter "ud af huset".
Side 3 af 26 33617 Køkkenpraktik 3,5 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan klargøre og tilberede kolde, lune og varme retter ud fra den valgte tilberedningsmetode. 2 Eleven kan foretage anretning og udportionering samt placering af emne/garniture. 3 Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 4 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 5 Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 6 Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforeskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til miljøforeskrifter og frivillige kildesorteringsordninger. 7 Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. 2593 Varemodtagelse Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau modtage råvare, kvalitetsvurdere og kontrollere at varen og prisen svarer til bestillingen 2 Eleven kan på rutine niveau istandgøre, anvende, tilberede og opbevare råvare korrekt i henhold til lovgivningen og virksomhedens egenkontrolprogram 2597 Grundtilberedning Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau klargøre og tilberede almindeligt forekommende varme, lune og kolde retter ud fra friske råvarer og ud fra korrekte tilberedningsmetoder 2 Eleven kan på rutine niveau foretage affaldssortering og - behandling i henhold til miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger 3 Eleven kan på rutine niveau renholde værktøj, maskiner og arbejdsområde 4 Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomheds egenkontrol 5 Eleven kan på rutine niveau udføre arbejdet ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt 6 Eleven kan på rutine niveau arbejde selvstændigt og i samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejder 7 Eleven kan på rutine niveau udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar
Side 4 af 26 Fag på specialet Kok 23008 Engelsk F 2,0 uger Grundfag DKLL/EQF / Resultatform(er) -, 7-trinsskala, Delkarakter. -, 7-trinsskala, Standpunktskarakter. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Eleven kan anvende fremmedsproget hensigtsmæssigt i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 2 Eleven kan anvende et enkelt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 3 Eleven kan anvende enkle, hensigtsmæssige tale-, skrive-, lytte- og læsestrategier. 4 Eleven kan anvende såvel verbale som nonverbale strategier. 5 Eleven kan dokumentere forståelse af talt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 6 Eleven kan læse og dokumentere forståelse af enkle tekster på fremmedsproget. 7 Eleven kan formulere enkle meddelelser hentet fra erhvervsliv og dagligdag. 8 Eleven kan tale i et enkelt sprog om almene, samfundsmæssige og erhvervsfaglige forhold på fremmedsproget. 10 Eleven kan begynde at anvende sproglig opmærksomhed i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligdag. 11 Eleven kan anvende IT til kommunikation, informationssøgning, sprogtræning og tekstproduktion. 12 Eleven kan genkende og tale om forskelle og ligheder imellem egen og andres kultur. 23013 Iværksætteri og innovation F Grundfag DKLL/EQF / -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 2 Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for vilkår ved virksomhedens ophør. 3 Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer på forskellige niveauer. 4 Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger af internationale forhold. 1381 Helhedsforståelse Begynder 0,5 uger DKLL/EQF /
Side 5 af 26 Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3 Eleven kan læse regnskaber. 4 Eleven kan forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 5 Eleven kan samarbejde på tværs af virksomhedens funktionsområder. 1408 Praktisk køkkenarbejde 4,0 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte retter. 2 Eleven kan beherske og anvende alle grundtilberedningsmetoderne. 3 Eleven kan tilberede og anrette klassiske retter samt udvise kreativitet. 4 Eleven kan imødekomme gæsters ønsker om specialkost. 5 Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 6 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 7 Eleven kan arbejde og producere i køkkenet uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 8 Eleven kan foretage renholdelse efter gældende miljøforskrifter, samt indsamle og behandle affald i henhold til miljøforskrifter og frivillige kildesorteringsordninger 9 Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. 10 Eleven kan udføre egenkontrol. 11 Eleven kan kende og anvende de mest almindelige udtryk for at beskrive ett måltids eller en råvares kulinariske sensorik og kvalitet samt de indbyrdes sammenhænge 12 Eleven kan planlægge, sammensætte og tilberede mad med udgangspunkt i grundtilberedningsmetoder, smagssammensætninger og garniture 13 Eleven kan være bevidst om egen smagssans og anvende denne viden i relation til gæstens behov og forventninger 1420 Kreativ tallerkenanretning Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan foretage kreativ tallerkenanretning ud fra et bredt sortiment af retter. 2 Eleven kan anvende forskellige teknikker og service til forskellige målgrupper. 3 Eleven kan anrette under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol samt portionering. 4 Eleven kan vurdere værdien af anretning/pyntning som appetitvækker og/eller salgsparameter.
Side 6 af 26 2590 Varekundskab 2 DKLL/EQF / 1 Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder økologiske produkter samt halv- og helfabrikata, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantineog cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring 2 Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponering med hensyn til økonomi, forbrug og sæson 3 Eleven kan redegøre for råvarernes næringsstofindhold, anvendelsesområde, sæson og kvalitet 4 Eleven kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver 9435 Produktudvikling, produktion og service Begynder DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan anvende strukturede teknikker i forbindelse med udvikling af produkter eller serviceydelser inden for det relevante beskæftigelsesområde 2 Eleven kan redegøre for behov og faktorer, som nødvendiggør produktudvikling 3 Eleven kan anvende viden om den teknologiske udvikling af et eller flere produkter 4 Eleven kan planlægge og fremstille et eller flere produkter selvstændigt 30265 Det økologiske køkken Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte økologiske retter. 2 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne på økologiske råvarer. 3 Eleven kan anvende økologiske råvarer i det almindeligt forekommende repertoire samt udvise kreativitet. 4 Eleven kan tyde økologisk mærkning og producere på basis af økologisk teori og grundholdning. 5 Eleven kan vurdere forskelle på økologiske og konventionelle råvarer. 6 Eleven kan fremstille retter i overensstemmelse med økologisk grundholdning, herunder ressource forbrug, affaldshåndtering og forsyningssikkerhed. 7 Eleven kan sammensætte dagsmenuer ud fra dagens tilbud.
Side 7 af 26 30305 Kursus og konferencekøkken Valgfri DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte smørrebrød og kolde retter afpasset efter givne gruppers behov i forbindelse med kurser og konferencer m.v. 2 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne og udvikle variationer af disse. 3 Eleven kan beherske det almindeligt forekommende repertoire af smørrebrød og kolde retter samt udvise kreativitet. 4 Eleven kan efterkomme gæsters og gruppers ønsker om specialkost. 30312 Menulære med drikkevarer Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan planlægge og fremstille selskabs- og a la carte menuer. 2 Eleven kan vælge passende vin og andre drikkevarer på basis af sæson, råvarer, tilberedning, smag og pris til menuerne. 30353 Vinlære Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan anvende den franske vinlov i bedømmelse af franske vine. 2 Eleven kan bedømme vine fra andre lande også oversøiske på basis af etikette, banderole, flaske og smag. 3 Eleven kan bedømme hedvine og aperitif vine. 4 Eleven kan foretage vinsmagning (fejl i vinen). 5 Eleven kan foretage korrekt opbevaring af vinen.
Side 8 af 26 32423 Diætetik Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan udarbejde opskrifter og tilberede retter under iagttagelse af gældende diætsforskrifter. 2 Eleven kan indpasse diætmenuer og retter i en given virksomheds opskriftsortiment. 3 Eleven kan foretage kostberegning også under anvendelse af edb. 33619 Arbejdsmiljø, Gastronom Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. 1 Eleven kan bidrage til, at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførsel af arbejdspladsvurdering (APV) 2 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til, at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger. 3 Eleven kan handle udfra bestemmelserne i arbejdsmiljøloven. 33620 Naturfag i produktionen Begynder DKLL/EQF / 1 Eleven kan vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i produktionen. 2 Eleven kan arbejde eksperimentelt med faget ud fra naturfaglig tankegang. 33622 Dansk-fransk menulære DKLL/EQF /
Side 9 af 26 1 Eleven kan planlægge menuer ud fra dansk og fransk madtradition under inddragelse af traditionelle danske og franske råvarer. 2 Eleven kan læse og formulere opskrifter og anvisninger. 4 Eleven kan anvende branchens fagudtryk på dansk og fransk. 5 Eleven kan udfærdige varierede menukort. 33623 Planlægning og produktion 3,0 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan deltage kreativt i udvikling og fornyelse af henholdsvis det varme og det kolde køkkens repertoire. 2 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og afrydde selskabs- og a la cartemenuer, samt anvende produktionsoverskud optimalt. 3 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne samt variationer af disse. 4 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte retter fra det klassiske køkken, danske egnsretter og specialiteter. 5 Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 6 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 7 Eleven kan udføre køkkenarbejde uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 8 Eleven kan udføre køkkenarbejde efter gældende miljøforeskrifter. 9 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger. 7770 Afsl.prv: Gastronom, Kok Afsluttende prøve DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Skolens afsluttende prøve, der samtidig udgør en svendeprøve for gastronomuddannelsen med speciale kok 3003 Varemodtagelse, specialet kok Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau kvalitetsvurdere råvare, halv- og helfabrikata ved modtagelsen (2)
Side 10 af 26 2 Eleven kan på rutine niveau foretage bestilling af vare og indkøb samt vurdering af lager og kontrollere, at varen, prisen og kvaliteten svarer til bestillingen (3 & 4) 3 Eleven kan på rutine niveau foretage klargøring, rensning, udskæring samt tilberedning af kød, fisk, fjerkræ, vildt, grøntsager, krydderier og kolonialvarer (3) 4 Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol (2 & 3) 3004 Grundtilberedning, specialet kok Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceret niveau beherske og anvende grundtilberedningsmetoder herunder, pandestegning, ovnstegning, stegning en cocote, grillstegning, friturestegning, dampning, kogning, braisering, pochering (2 & 3) 2 Eleven kan på avanceret niveau fremstille grundsupper og grundsauce samt variationer heraf, fremstille frokostretter, koldt bord samt desserter (2 & 3) 3 Eleven kan på avanceret niveau selvstændigt klargøre, tilberede, anrette og prissætte retter til virksomheden (3 & 4) 4 Eleven kan på avanceret niveau klargøre, tilberede, anrette og afrydde selskabs- og a la cartemenuer samt kunne anvende produktionsoverskud optimalt (2 & 3) 5 Eleven kan på avanceret niveau foretage anretning på tallerken og fad, selskabsanretning, buffet samt "tag selv bord" ( 2 & 3) 6 Eleven kan på avanceret niveau efter anvisning klargøre, tilberede, anrette og prissætte egnsretter og etniske retter (3 & 4) 7 Eleven kan på avanceret niveau selvstændigt og kreativt videreudvikle retter udfra grundtilberedningsmetoderne og det "klassiske repertoire" (4) 8 Eleven kan på avanceret niveau planlægge og fordele såvel egen arbejdsgang som samarbejdende gruppers arbejdsgang (3 & 4) 9 Eleven kan på begynder niveau forholde sig til virksomhedens daglige drift, og bidrage til et godt arbejdsmiljø, således fysisk og psykisk nedslidning undgås (2 & 3) 3007 Menuplanlægning, økonomi og planlægning Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine planlægge egen og fælles arbejdsgang (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau planlægge og forestå menuplanlægning til selskab og a la carte, deltage i planlægning af menuer inkl. vin og andre drikkevarer (2, 3 & 4) 3 Eleven kan på rutine niveau kalkulere retter ved hjælp af edb (2 & 3) 4 Eleven kan på begynder niveau medvirke til budgetlægning, opfølgning og forholde sig til virksomhedens daglige drift (3 & 4) 5 Eleven kan på begynder niveau medvirke til og styre indkøb, herunder varebestilling og vinindkøb (3) 6 Eleven kan på begynder niveau betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet (3 & 4) 7 Eleven kan på begynder niveau deltage i vinsmagning (3 & 4) 7998 Kompmål: Gastronom, Kok Kompetencemål DKLL/EQF /
Side 11 af 26 Resultatform(er) 1 Eleven kan vurdere råvarer. 2 Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 4 Eleven kan tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable. 5 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 6 Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet. 7 Eleven kan udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 8 Eleven kan være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund. 9 Eleven kan formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 10 Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team. 11 Eleven kan erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 12 Eleven kan betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet. 13 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø. 14 Eleven kan bestemme, beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata. 15 Eleven kan klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepetoire. 16 Eleven kan sammensætte og tilberede selskabsmenuer, beregne vareforbrug og udarbejde kalkulationer med selvstændighed og begyndende rutine. 17 Eleven kan komponere, opskriftsætte og tilberede forskellige retter af sæsonvarer med begyndende kreativitet. 18 Eleven kan arbejde med såvel á la carte- som selskabsbestillinger. Valgfag 1,5 uger DKLL/EQF NA Tilknytningsperiode Resultatform(er) Fag på specialet Smørrebrødsjomfru 23008 Engelsk F 2,0 uger Grundfag DKLL/EQF / Resultatform(er) -, 7-trinsskala, Delkarakter. -, 7-trinsskala, Standpunktskarakter. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Eleven kan anvende fremmedsproget hensigtsmæssigt i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv.
Side 12 af 26 2 Eleven kan anvende et enkelt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 3 Eleven kan anvende enkle, hensigtsmæssige tale-, skrive-, lytte- og læsestrategier. 4 Eleven kan anvende såvel verbale som nonverbale strategier. 5 Eleven kan dokumentere forståelse af talt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 6 Eleven kan læse og dokumentere forståelse af enkle tekster på fremmedsproget. 7 Eleven kan formulere enkle meddelelser hentet fra erhvervsliv og dagligdag. 8 Eleven kan tale i et enkelt sprog om almene, samfundsmæssige og erhvervsfaglige forhold på fremmedsproget. 10 Eleven kan begynde at anvende sproglig opmærksomhed i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligdag. 11 Eleven kan anvende IT til kommunikation, informationssøgning, sprogtræning og tekstproduktion. 12 Eleven kan genkende og tale om forskelle og ligheder imellem egen og andres kultur. 23013 Iværksætteri og innovation F Grundfag DKLL/EQF / -, 7-trinsskala, Delkarakter. 1 Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 2 Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for vilkår ved virksomhedens ophør. 3 Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer på forskellige niveauer. 4 Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger af internationale forhold. 1381 Helhedsforståelse Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3 Eleven kan læse regnskaber. 4 Eleven kan forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 5 Eleven kan samarbejde på tværs af virksomhedens funktionsområder. 1420 Kreativ tallerkenanretning Valgfri DKLL/EQF /
Side 13 af 26 1 Eleven kan foretage kreativ tallerkenanretning ud fra et bredt sortiment af retter. 2 Eleven kan anvende forskellige teknikker og service til forskellige målgrupper. 3 Eleven kan anrette under hensyntagen til hygiejne og egenkontrol samt portionering. 4 Eleven kan vurdere værdien af anretning/pyntning som appetitvækker og/eller salgsparameter. 2590 Varekundskab 2 DKLL/EQF / 1 Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder økologiske produkter samt halv- og helfabrikata, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantineog cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring 2 Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponering med hensyn til økonomi, forbrug og sæson 3 Eleven kan redegøre for råvarernes næringsstofindhold, anvendelsesområde, sæson og kvalitet 4 Eleven kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver 30305 Kursus og konferencekøkken Valgfri DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte smørrebrød og kolde retter afpasset efter givne gruppers behov i forbindelse med kurser og konferencer m.v. 2 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne og udvikle variationer af disse. 3 Eleven kan beherske det almindeligt forekommende repertoire af smørrebrød og kolde retter samt udvise kreativitet. 4 Eleven kan efterkomme gæsters og gruppers ønsker om specialkost. 30320 Praktisk køkkenarbejde 2,0 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte smørrebrød og kolde retter, som er almindeligt forekommende i hovedtyperne af branchens virksomheder. 2 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne og udvikle variationer af disse. 3 Eleven kan beherske det almindeligt forekommende repertoire af smørrebrød og kolde retter samt udvise kreativitet.
Side 14 af 26 4 Eleven kan efterkomme gæsters ønsker om specialkost. 30324 Praktisk økologisk køkkenarbejde Valgfri DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte økologisk smørrebrød og kolde retter, som er almindeligt forekommende i hovedtyperne af branchens virksomheder. 2 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne på økologiske råvarer og udvikle variationer af metoderne. 3 Eleven kan anvende økologiske råvarer i det almindeligt forekommende repertoire af smørrebrød og kolde retter samt udvise kreativitet. 4 Eleven kan efterkomme gæsters ønsker om økologisk specialkost. 32423 Diætetik Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan udarbejde opskrifter og tilberede retter under iagttagelse af gældende diætsforskrifter. 2 Eleven kan indpasse diætmenuer og retter i en given virksomheds opskriftsortiment. 3 Eleven kan foretage kostberegning også under anvendelse af edb. 33619 Arbejdsmiljø, Gastronom Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. 1 Eleven kan bidrage til, at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførsel af arbejdspladsvurdering (APV) 2 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til, at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger. 3 Eleven kan handle udfra bestemmelserne i arbejdsmiljøloven.
Side 15 af 26 33620 Naturfag i produktionen Begynder DKLL/EQF / 1 Eleven kan vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i produktionen. 2 Eleven kan arbejde eksperimentelt med faget ud fra naturfaglig tankegang. 33622 Dansk-fransk menulære DKLL/EQF / 1 Eleven kan planlægge menuer ud fra dansk og fransk madtradition under inddragelse af traditionelle danske og franske råvarer. 2 Eleven kan læse og formulere opskrifter og anvisninger. 4 Eleven kan anvende branchens fagudtryk på dansk og fransk. 5 Eleven kan udfærdige varierede menukort. 33623 Planlægning og produktion 3,0 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan deltage kreativt i udvikling og fornyelse af henholdsvis det varme og det kolde køkkens repertoire. 2 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og afrydde selskabs- og a la cartemenuer, samt anvende produktionsoverskud optimalt. 3 Eleven kan anvende grundtilberedningsmetoderne samt variationer af disse. 4 Eleven kan klargøre, tilberede, anrette og prissætte retter fra det klassiske køkken, danske egnsretter og specialiteter. 5 Eleven kan planlægge og udføre arbejdet under hensyntagen til tid, vareudnyttelse, økonomi, hygiejneregler og ernæringsmæssige aspekter. 6 Eleven kan arbejde ergonomisk og sikkerhedsmæssigt korrekt. 7 Eleven kan udføre køkkenarbejde uden unødvendig anvendelse af vand, el og gas. 8 Eleven kan udføre køkkenarbejde efter gældende miljøforeskrifter. 9 Eleven kan gennemføre indsamling af affald i henhold til gældende regler og frivillige kildesorteringsordninger.
Side 16 af 26 7771 Afsl.prv: Gastronom, Smørrebrødsjomfru Afsluttende prøve DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Skolens afsluttende prøve, der samtid udgør en svendeprøvefor gastronomuddannelsen med speciale smørrebrødsjomfru 3009 Varemodtagelse, specialet smørrebrødsjomfru Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau kvalitetsvurdere råvare, halv- og helfabrikata ved modtagelsen (2) 2 Eleven kan på rutine niveau foretage bestilling af vare og indkøb samt vurdering af lager og kontrollere, at varen, prisen og kvaliteten svarer til bestillingen (3 & 4) 3 Eleven kan på rutine niveau foretage klargøring, rensning, udskæring samt tilberedning af kød, fisk, fjerkræ, vildt, grøntsager, krydderier og kolonialvarer (3) 4 Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, og herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol (2 & 3) 3010 Grundtilberedning, specialet smørrebrødsjomfru Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på avanceet niveau beherske og anvende grundtilberedningsmetoder herunder, pandestegning, ovnstegning, stegning en cocote, grillstegning, friturestegning, dampning, kogning, braisering, pochering (2 & 3) 2 Eleven kan på avanceret niveau selvstændigt klargøre, tilberede, anrette og prissætte smørrebrød og kolde retter, som er almindeligt forekommende i hovedtyperne af branchens virksomheder (2 & 3) 3 Eleven kan på avanceret niveau klargøre, tilberede, anrette og afrydde selskabs- og a la cartemenuer, samt kunne anvende produktionsoverskud optimalt (2 & 3) 4 Eleven kan på avanceret niveau selvstændigt og kreativt fremstille frokostretter, koldt bord, smørrebrød, kanapéer, pindemadder og desserter (3) 5 Eleven kan på rutine niveau foretage anretning på tallerken og fad, selskabsanretning, buffet samt "tag selv bord" (2 & 3)
Side 17 af 26 3012 Menuplanlægning, økonomi og planlægning Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau planlægge egen og fælles arbejdsgang (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine planlægge og forestå menuplanlægning til selskab og a la carte (3) 3 Eleven kan på rutine niveau kalkulere retter ved hjælp af edb (2 & 3) 4 Eleven kan på begynder niveau medvirke til budgetlægning, opfølgning og forholde sig til virksom-hedens daglige drift (3) 5 Eleven kan på begynder niveau medvirke til og styre indkøb, herunder varebestilling og vinindkøb (3) 6 Eleven kan på begynder niveau betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet (3) 7 Eleven kan på begynder niveau deltage i vinsmagning (3) 7999 Kompmål: Gastronom, Smørrebrødsjomfru Kompetencemål DKLL/EQF / Resultatform(er) 1 Eleven kan vurdere råvarer. 2 Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 4 Eleven kan tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable. 5 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 6 Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet. 7 Eleven kan udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 8 Eleven kan være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund. 9 Eleven kan formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 10 Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team. 11 Eleven kan erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 12 Eleven kan betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet. 13 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø. 14 Eleven kan bestemme, beskrive, indkøbe, kvalitetsvurdere og placere almindeligt anvendte råvarer, halv- og helfabrikata. 15 Eleven kan klargøre, tilberede og anrette køkkenets grundrepetoire, beregne vareforbrug samt udarbejde kalkulationer med selvstændighed og begyndende rutine. 16 Eleven kan komponere, opskriftsætte, tilberede og anrette forskellige former for smørrebrød, morgenanretninger, kolde og lune retter og buffeter med begyndende kreativitet og ved anvendelse af sæsonvarer. 17 Eleven kan arbejde med såvel á la carte- som selskabsbestillinger.
Side 18 af 26 Valgfag 1,5 uger DKLL/EQF NA Tilknytningsperiode Resultatform(er) Fag på specialet Cater 23008 Engelsk F 2,0 uger Grundfag DKLL/EQF / Resultatform(er) -, 7-trinsskala, Delkarakter. -, 7-trinsskala, Standpunktskarakter. -, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Eleven kan anvende fremmedsproget hensigtsmæssigt i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 2 Eleven kan anvende et enkelt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 3 Eleven kan anvende enkle, hensigtsmæssige tale-, skrive-, lytte- og læsestrategier. 4 Eleven kan anvende såvel verbale som nonverbale strategier. 5 Eleven kan dokumentere forståelse af talt sprog i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligliv. 6 Eleven kan læse og dokumentere forståelse af enkle tekster på fremmedsproget. 7 Eleven kan formulere enkle meddelelser hentet fra erhvervsliv og dagligdag. 8 Eleven kan tale i et enkelt sprog om almene, samfundsmæssige og erhvervsfaglige forhold på fremmedsproget. 10 Eleven kan begynde at anvende sproglig opmærksomhed i almindelige situationer fra erhvervsliv og dagligdag. 11 Eleven kan anvende IT til kommunikation, informationssøgning, sprogtræning og tekstproduktion. 12 Eleven kan genkende og tale om forskelle og ligheder imellem egen og andres kultur. 23013 Iværksætteri og innovation F Grundfag DKLL/EQF / -, 7-trinsskala, Delkarakter.
Side 19 af 26 1 Eleven får kendskab til innovations- og iværksætter- og selvstændighedsbegrebet. 2 Eleven kan gøre rede for etableringsforhold, herunder virksomhedens daglige drift, finansieringsmuligheder, og for vilkår ved virksomhedens ophør. 3 Eleven kan gøre rede for forskellige organisatoriske principper i virksomheden, herunder beslutningsprocesser og samarbejdsformer på forskellige niveauer. 4 Eleven opnår indsigt i dansk erhvervsstruktur og dens forskydninger, herunder sådanne som helt eller delvis følger af internationale forhold. 1381 Helhedsforståelse Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. 1 Eleven kan beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow. 2 Eleven kan medvirke til budgetlægning og opfølgning. 3 Eleven kan læse regnskaber. 4 Eleven kan forholde sig til egen rolle og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed. 5 Eleven kan samarbejde på tværs af virksomhedens funktionsområder. 1393 Ernæringslære 2 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan foretage næringsberegning og tage stilling til energibegrebet samt redegøre for energiprocentfordelingen. 2 Eleven kan redegøre for vitaminer og mineralers forekomst, betydning og optagelse i organismen. 3 Eleven kan anvende relevante IT-baserede værktøjer til næringsberegning, beskrivelse af varedeklarationer og informationssøgning. 1397 Salgspraktik DKLL/EQF / 1 Eleven kan klargøre salgsdisk/-montre. 2 Eleven kan placere produkter, varer, drikkevarer mv. og forestå løbende opfyldning. 3 Eleven kan foretage udlevering af varer, herunder færdiganretning, portionering, afpyntning og udskænkning. 4 Eleven kan afrydde og renholde salgsområdet. 5 Eleven kan varetage salg og gæstebetjening, herunder mersalg og særlige kundebehov.
Side 20 af 26 1412 Det kreative kolde køkken Valgfri DKLL/EQF / Skriftlig evaluering, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Eleven kan selvstændigt kombinere klassiske og kreative retter i det kolde køkken, herunder 2 eleven kan planlægge, klargøre, fremstille og anrette smørrebrød, specialiteter, tallerkenanretninger, emner til receptioner og kolde buffeter. 3 Eleven kan arbejde ud fra sæsonens råvarer samt efterleve gældende regler om hygiejne. 1413 Anretning af mad i cafeteria og kantine Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan anrette, portionere og servere almindeligt forekommende retter i cafeteria og kantine. 2 Eleven kan foretage relevant opdækning og afdækning set i relation til virksomhedens koncept. 3 Eleven kan efterleve gældende hygiejneregler. 1414 Frugt og grønt i det varme køkken Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan planlægge og tilberede grønsagsretter og garniture af frugt og grønt i det varme køkken i restaurant og kantine. 2 Eleven kan kvalitetsvurdere frugt og grønt samt håndtere modningsprocessen og den videre opbevaring. 3 Eleven kan efterleve gældende hygiejneregler. 2590 Varekundskab 2 DKLL/EQF /
Side 21 af 26 1 Eleven kan kvalitetsvurdere de råvarer, herunder økologiske produkter samt halv- og helfabrikata, der forekommer i hotel-, restaurant-, cafeteria-, kantineog cafékøkkener, samt sikre en korrekt opbevaring, rensning og klargøring 2 Eleven kan medvirke til indkøb og bestilling af råvarer samt disponering med hensyn til økonomi, forbrug og sæson 3 Eleven kan redegøre for råvarernes næringsstofindhold, anvendelsesområde, sæson og kvalitet 4 Eleven kan anvende sensorik i relation til egne arbejdsopgaver 2643 Planlægning og produktion 1,5 uger DKLL/EQF / 1 Eleven kan planlægge og udføre et cafeteria- eller kantinekoncept 2 Eleven kan tilberede, udportionere og anrette de i selvbetjeningsrestauranter almindeligt forekommende varme, lune og kolde anretninger samt fastfood 3 Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre 30272 Drikkevarer Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan vejlede gæster m.h.t. drikkevarer. 2 Eleven kan producere og udskænke kaffe, the, kakao mv. 3 Eleven kan producere og udskænke saft, juice og andre kolde drikke. 4 Eleven kan udskænke færdigvarer - ikke-alkoholiske drikke, øl, vin og spiritus. 30327 Renholdelse 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan tilrettelægge og udføre almindelig rengøring af køkken, disk, kasse og kundeområde. 2 Eleven kan renholde og vedligeholde værktøj, maskiner og andet produktionsudstyr. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til personlig hygiejne, forebyggende smittespredning og sikkerheden for andre personer på området. 4 Eleven kan udføre arbejdet synligt uden gener for gæster. 5 Eleven kan arbejde ergonomisk korrekt.
Side 22 af 26 30342 Sprog, fagrettet Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. 1 Eleven kan betjene gæster og yde rådgivning og vejledning på basis af et grundlæggende kendskab til turisters kulturelle baggrund, traditioner og ønsker. 2 Eleven kan læse og forstå almindeligt forekommende tekster af dagligdags- og erhvervsmæssig karakter. 3 Eleven kan udfærdige simple forretningsbreve på fremmedsproget. 30356 Økologisk planlægning og produktion i cafeteria Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan rutinemæssigt og kreativt tilberede, udportionere og anrette de i cafeteriaer almindeligt forekommende varme, lune og kolde anretninger samt fastfood under anvendelse af økologiske råvarer. 2 Eleven kan emballere økologiske retter, der sælges "ud af huset". 3 Eleven kan arbejde såvel selvstændigt som i samarbejde med andre. 4 Eleven kan vælge leverandører og alternative råvarer i forhold til udbud og økonomi. 5 Eleven kan udføre "grøn" markedsføring. 32423 Diætetik Valgfri DKLL/EQF / 1 Eleven kan udarbejde opskrifter og tilberede retter under iagttagelse af gældende diætsforskrifter. 2 Eleven kan indpasse diætmenuer og retter i en given virksomheds opskriftsortiment. 3 Eleven kan foretage kostberegning også under anvendelse af edb.
Side 23 af 26 33619 Arbejdsmiljø, Gastronom Begynder 0,5 uger DKLL/EQF / Resultatform(er) -, Bestået / ikke bestået, Standpunktskarakter. -, Bestået / ikke bestået, Delkarakter. 1 Eleven kan bidrage til, at skabe det bedst mulige arbejdsmiljø bl.a. gennem deltagelse i og gennemførsel af arbejdspladsvurdering (APV) 2 Eleven kan anvende viden om det fysiske og psykiske arbejdsmiljø og bidrage til, at tilrettelægge hensigtsmæssige arbejdsgange med henblik på at forebygge belastninger. 3 Eleven kan handle udfra bestemmelserne i arbejdsmiljøloven. 33620 Naturfag i produktionen Begynder DKLL/EQF / 1 Eleven kan vurdere og udtrykke sig om de fysiske og kemiske processer som foregår i forbindelse med de produktionsmetoder, der anvendes i produktionen. 2 Eleven kan arbejde eksperimentelt med faget ud fra naturfaglig tankegang. 7772 Afsl.prv: Gastronom, Cater Afsluttende prøve DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktisk prøve, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Skolens afsluttende prøve, der samtidig udgør en svendeprøve for gastronomuddannelsen med speciale cater 2986 Varemodtagelse, specialet cater Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -.
Side 24 af 26 1 Eleven kan på rutine niveau kvalitetsvurdere råvare, halv- og helfabrikata ved modtagelsen (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau foretage bestilling af vare og indkøb samt vurdering af lager og kontrollere at varen, prisen og kvaliteten svarer til bestillingen (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau foretage klargøring og tilberedning af råvare (2 & 3) 4 Eleven kan på rutine niveau efterleve de lovbestemte krav, der gælder for branchen, herunder være i stand til aktivt at deltage i den enkelte virksomhedsegenkontrol (2 & 3) 2989 Produktion Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau foretage kvalitetsbedømmelse af råvarer og færdige produkter (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau beherske og anvende grundtilberedning, herunder stegning, braisering, dampning og kogning (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau klargøre og tilberede retter både til varmt, lunt og koldt ud fra friske råvarer og ud fra hel- og halvfabrikata (2 & 3) 4 Eleven kan på rutine niveau tilberede fastfood produkter (2 & 3) 5 Eleven kan på rutine niveau udportionere og tallerkenanrette (2 & 3) 6 Eleven kan på rutine niveau planlægge og producere under inddragelse af ernæringsmæssige aspekter (2 & 3) 7 Eleven kan på rutine niveau tilberede, anrette og emballere retter ud af huset (2 & 3) 8 Eleven kan på begynder niveau forholde sig til virksomhedens daglige drift, og bidrage til et godt arbejdsmiljø, således fysisk og psykisk nedslidning undgås (2 & 3) 2990 Renholdelse Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -. 1 Eleven kan på rutine niveau renholde køkken, salgsområder og kundeområder (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau renholde og udføre simpel vedligeholdelse af værktøj, maskiner og andet produktionsudstyr (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau medvirke til udarbejdelse af egenkontrolprogram i forhold til råvarer, produktion, distribution, færdigvarer, rengøring, personlig hygiejne og vedligeholdelse (2 & 3) 2993 Salg Praktikmål DKLL/EQF / Resultatform(er) Praktikerklæring, -, -.
Side 25 af 26 1 Eleven kan på rutine niveau klargøre salgsdisk/-montre (2 & 3) 2 Eleven kan på rutine niveau placere produkter, varer mv. og forestå løbende opfyldning (2 & 3) 3 Eleven kan på rutine niveau foretage kassebetjening (2 & 3) 4 Eleven kan på begynder niveau betjene virksomhedens fremmedsprogede gæster på engelsk (2 & 3) 8000 Kompmål: Gastronom, Cater Kompetencemål DKLL/EQF / Resultatform(er) 1 Eleven kan vurdere råvarer. 2 Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 4 Eleven kan tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable. 5 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 6 Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet. 7 Eleven kan udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 8 Eleven kan være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund. 9 Eleven kan formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 10 Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team. 11 Eleven kan erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 12 Eleven kan betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet. 13 Eleven kan forholde sig til, hvilken betydning de enkelte medarbejderes funktion og organisatoriske placering har for virksomhedens daglige drift, innovation og lønsomhed samt bidrage til et godt arbejdsmiljø. 14 Eleven kan bestemme og kvalitetsvurdere råvarer samt halv- og helfabrikata. 15 Eleven kan klargøre, tilberede og anrette grundsortimentet i selvbetjeningsrestauranter og kantiner. 16 Eleven kan udføre salg og gæstebetjening med selvstændighed og begyndende rutiner. 17 Eleven kan placere det almindeligt forekommende sortiment af mad og drikkevarer m.v. i salgsområder. 18 Eleven kan udføre almindelig renholdelse. Valgfag DKLL/EQF NA Tilknytningsperiode Resultatform(er) Fag på specialet Gastronomassistent
Side 26 af 26 7773 Afsl.prv: Gastronom, Gastronomassistent Afsluttende prøve DKLL/EQF / Resultatform(er) Projekt, 7-trinsskala, Eksamen. 1 Skolens afsluttende prøve 8001 Kompmål: Gastronom, Gastronomassistent Kompetencemål DKLL/EQF / Resultatform(er) 1 Eleven kan vurdere råvarer. 2 Eleven kan anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj, og udstyr i forhold til en given opgave. 3 Eleven kan udføre arbejdet under hensyntagen til hygiejne, miljø, arbejdsmiljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 4 Eleven kan tilberede fastfood, varme, lune og kolde retter ud fra korrekte grundtilberedningsmetoder og i henhold til regler om hygiejne og virksomhedens egenkontrolprogram til servering i selvbetjeningsrestauranter, kantiner, cafeer, hoteller, restauranter og diner transportable. 5 Eleven kan tilpasse sig arbejdet og samarbejdet i køkkenet i de almindeligste forretningstyper og følge disses udvikling. 6 Eleven kan arbejde i teams samt bidrage til udviklingen af arbejdet. 7 Eleven kan udvise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 8 Eleven kan være fleksibel og indgå i samarbejde med kollegaer, kunder og andre interessenter, uanset etnisk baggrund. 9 Eleven kan formulere sig mundtlig samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 10 Eleven kan analysere og løse faglige problemer selvstændigt eller som del af et team. 11 Eleven kan erkende egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 12 Eleven kan betjene virksomhedens kunder og gæster under hensyntagen til nationalitet. Valgfag 0,5 uger DKLL/EQF NA Tilknytningsperiode Resultatform(er)