Moderne Mamma
Indhold Moderne Mamma Tryk: Clemens Trykkeriet A/S Idé, grafisk design og tilrettelæggelse: Mensch Foto: Mikkel Adsbøl Kvalitetskonsulent: Sandra Pugliese Tak til: Rabes Have, Angela Di Marcantonio, Annabella Rovatti, Barbara Marchione, Bruna Tonello, Emanuela Consortini, Giulia Bellesso, Grazia Mirabelli, Lorenza Porciello, Monica Sinvani, Silvia Fontana, Veronica Grandi og Rosanna Salamati. 1. udgave, 1. oplag, 2010. Udgivet af Delimo A/S. Gengivelse af denne bog eller dele heraf er ikke tilladt ifølge gældende dansk lov om ophavsret. SMS tjenesten udbydes af Delimo A/S, Industrivej 14, 3320 Skævinge. Det koster 0 kr. + alm. sms takst. Antipasti Pirog med radicchio og ricotta 10 Ruller med mortadella og mascarpone 14 Salat med rucola og rejer 32 Salat med grillet peberfrugt 50 Tomatsalat med mozzarella og bresaola 70 Rejer med gorgonzola 84 Butterdejsmedaljoner med gorgonzolacreme 100 Bresaola-ruller med gorgonzolacreme 120 Primi Gratinerede squash med skinke og mozzarella 24 Risotto med gorgonzola, pærer og valnødder 26 Tomatsuppe med mascarpone 30 Lasagne med laks 34 Pasta med mascarpone og gorgonzola 44 Pasta med peberfrugt og mozzarella 54 Italiensk toast med frisk mozzarella 64 Pasta med mascarpone og ærter 66 Kartoffelpizza med rosmarin 76 Pasta med cherrytomater og mozzarella 90 Pandekager med courgetter og gorgonzola 92 Pasta med auberginer og ricotta 94 Pasta med gorgonzola 102 Pasta med ricotta og cherrytomater 104 Hurtige auberginer med mozzarella 112 Risotto med svampe 114 Risotto Milanese 122 Pasta i 3 varianter 124 Secondi Kyllingeruller med skinke og mozzarella 12 Stegt kalvekød med serano og gorgonzola 20 Ristet polenta med gorgonzola og valnødder 22 Kyllingefilet med gorgonzolasauce 40 Auberginegratin med parmesan 42 Polentapanerede kalveschnitzler 52 Oksekødsfrikadeller 60 Omelet med ricotta og skinke 62 Fyldte portobello-svampe 72 Kalveculotte med parmesan 74 Oksekødsruller med mozzarella 80 Fyldte peberfrugter og auberginer 82 Spinattærte med ricotta 110 Dolci Småkager med mascarpone og cornflakes 16 Cheesecake med frisk frugt 36 Ricotta-parfait 46 Mormors kage 56 Tiramisu 86 Ricotta-kakaokugler 96 Ricotta-kage med gulerod 106 Ricotta-kage med grov chokolade 116 Mascarponecreme med frisk frugt 126
Buon appetito Fundamentet for den italienske familiekultur er og bliver maden. Det er om bordet, man samles, skriger og skråler, griner og græder. Vi har samlet 12 italienske kvinder og bedt dem afsløre deres familiers bedste opskrifter. Opskrifter, som de har lært af deres mødre, som igen har lært dem af deres mødre og så videre. Men tro nu ikke, at der er tale om opskrifter, som har været uforandrede i generationer. Tværtimod, hver generation har sat sit præg på de enkelte opskrifter. En lille ændring her, en anden ingrediens der. Kort sagt en moderne og hurtigere vej til den madkultur, som er kendt for at bestå af lige dele lang tid og stor kærlighed. Så på den måde repræsenterer disse opskrifter både tradition og en fornyelse, som vi skulle hilse fra kvinderne og opfordre dig til at fortsætte. God fornøjelse og buon appetito. Galbani Gruppo Galbani er Italiens førende osteproducent og har lige siden starten i 1882 været en pioner i udviklingen af italienske oste og delikatesser. Virksomhedens produkter opsummerer i virkeligheden det italienske køkkens sjæl, hvor de kompromisløse råvarer altid er stjernen i sig selv.
Jeg er vokset op i en familie, hvor der ikke behøves en særlig lejlighed for at spise godt. Det vil jeg gerne give videre til mine egne børn Silvia Fontana Silvia Fontana / 9
Torta con radicchio e ricotta Pirog med radicchio og ricotta Vi var på skiferie, og for første gang skulle min mand og jeg holde nytårsaften alene. Vi ville nyde aftenen, kun os to, med god vin og et ordentligt måltid, men der var ikke meget tid til at lave mad, da vi havde puttet børnene. Min mor reddede vores middag med et forslag til en hurtig og smagfuld forret. 4 personer Ingredienser: 1 rulle butterdej 1 trevisana- eller radicchiosalathoved 250 g Galbani Ricotta 30 g pinjekerner 50 g friskrevet parmesan 1 æg Salt og peber Olivenolie til stegning Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift1 til 1231 Se betingelser på side 2. Tilberedning Rul butterdejen ud på bagepapir. Prik dejen med en gaffel for at undgå, at der kommer for meget luft i. Del den i 6 stykker. Skær radicchiosalaten i tynde strimler og steg den på panden i lidt olivenolie, indtil den bliver lidt blødere, men stadig er sprød. Rist pinjekerner på en tør pande ved siden af. Bland ricottaen med salt og peber og fordel den på de 4 stykker butterdej. Fordel derefter salaten, pinjekerner og parmesan oven på ricottaen. Luk dejen til en trekant, og pres med en gaffel siderne fast. Pensl med æg og bag piroggerne i en forvarmet ovn ved 200 i cirka 15-20 minutter. Silvia Fontana / 10 Silvia Fontana / 11
Bocconcini con prosciutto e mozzarella Kyllingeruller med skinke og mozzarella Bocconcini stammer fra mit barndomshjem. Min mor lavede altid god mad, fordi hun syntes, at måltidet var det vigtigste for at skabe en god stemning i hver dagen. Jeg kan stadig huske, at min søster og jeg kæmpede om, hvor mange vi kunne spise. Det var en fest en hverdagsfest, hver gang de kom på bordet. 4 personer Ingredienser: 4 stk. kyllingebryst 4 skiver parmaskinke 125 g Galbani Mozzarella Frisk salvie Salt og peber Olivenolie 8 små træspyd (alternativt tandstikker) Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift2 til 1231 Se betingelser på side 2. Tilberedning Del kyllingebrysterne på tværs, så du får 8 pæne flade fileter. Læg en halv skive parmaskinke på hver kyllingefilet sammen med små tern mozzarella, som du har knuget vandet fra. Pynt med et par små salvieblade og krydr med salt og peber, før du ruller kødet og lukker det ved hjælp af et træspyd. Rullerne steges forsigtigt på en pande med olivenolie i cirka 8-10 minutter ved middel varme. Tilsæt lidt vand, hvis det behøves, men ikke mere olivenolie eller smør. Anret på et fad og pynt med frisk salvie. Retten serveres sammen med grøn salat, kartofler eller polenta. Tip: Du kan erstatte kyllingefileterne med kalveschnitzler, hvis du vil variere opskriften. Silvia Fontana / 12 Silvia Fontana / 13
Bocconcini di mortadella e mascarpone Ruller med mortadella og mascarpone Første gang jeg smagte denne ret, var til min egen bryllupsreception. Det er Rosis, en af min mors gode veninder, opskrift. Hun stod i vores køkken med min mor og søster få timer inden vielsen. 5 minutter efter at receptionen i vores gård var begyndt, var fadet tomt. 6 personer Ingredienser: 4 tykke (2 mm) skiver mortadella (100-150 g) 200 g Galbani Mascarpone 70 g valnødder Salt og peber Finthakket frisk oregano Eventuelt en halv agurk (se Tip) Eventuelt lidt revet citronskal (se Tip) Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift3 til 1231 Se betingelser på side 2. Tilberedning Bland mascarpone med rigeligt salt, peber, frisk oregano og knuste valnødder. Fordel blandingen på hver mortadellaskive og form dem forsigtigt som en rulle. Pak dem ind i stanniol og sæt dem i køleskabet i et par timer eller i fryseren, hvis de skal serveres kort efter. Tag dem ud igen og skær rullerne i mindre skiver (cirka 1,5-2 cm). Tip: Servér gerne rullerne på en skive agurk for at give lidt sprødhed og riv lidt citronskal over. Du kan også udskifte mortadella med parmaskinke. Silvia Fontana / 14 Silvia Fontana / 15
Biscotti al mascarpone e cornflakes Småkager med mascarpone og cornflakes Efter jeg fik børn, kom min kusine Flavia med denne opskrift. Hun mente, det ville blive et hit til børnenes fødselsdagsfester. Og det er det blevet. 35-40 stk. Ingredienser: 400 g mel (00 type meget fintmalet mel) 200 g smør 150 g sukker 250 g Galbani Mascarpone 1 tsk bagepulver 3 æg 250 g cornflakes Flormelis Tilberedning Bland alle ingredienser, undtagen cornflakes, sammen. Husk, at smør er bedst ved stuetemperatur. Form små kugler med en teske og rul dem i knuste cornflakes. Læg kuglerne på bagepapir i et ovnfast fad og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 i cirka 20 minutter. Tag kuglerne ud og drys med flormelis. Få indkøbslisten som SMS. SMS Opskrift4 til 1231 Se betingelser på side 2. Silvia Fontana / 16 Silvia Fontana / 17
Hvis man kan lære sine børn at lave og sætte pris på god mad, har man givet dem en gave Veronica Grandi Veronica Grandi / 19