Søllerød Kro 15 > 1 6 Selskabsbrochure
Velkommen - og velbekomme på Søllerød Kro...
INDHOLD En aften i Kroens favn side 5 Søllerød signatur menu side 6 Søllerød inspiration menu side 7 Selskabsarrangementer side 8 Vine side 11 Specialarrangementer side 13 Fast på Kroen side 15 Buffet / Reception side 17 Natmad side 19 Diverse oplysninger side 19 Selskabslokaler side 21 Seneste anmeldelser & priser side 23 Kroens køkkenchefer side 23 Kære gæst, Velkommen til læsning af Søllerød Kros selskabsbrochure. Brochuren omfatter de menuer og arrangementer, vi i perioden 1. april 2015-31. marts 2016 tilbyder i vores selskabslokaler: Søllerød Salen og Gårdstuen for minimum 20 personer. Brochurens indhold vil delvist kunne tilbydes i Salonen. Har De specielle ønsker eller spørgsmål, hører vi gerne fra Dem. Vi glæder os til at byde Dem og Deres gæster velkommen på Søllerød Kro. Køkkenchef Brian Mark Hansen & Restaurantchef Jan Restorff
Søllerød Kro Historien om Søllerød Kro er over 330 år gammel... Det hele begyndte i 1677, da den lokale præst fik tilladelse til krohold for sognebørn og gennemrejsende. I dag er de idylliske rammer uforandrede med byens gadekær foran, skoven bagved, slottet på den ene side og kirken på den anden. Men indenfor er Søllerød Kro fulgt med tiden, og kræfterne bag nutidens kro består af køkkenchef Brian Mark Hansen og restaurantchef Jan Restorff. Søllerød Kro har igennem årene modtaget adskillige priser og hædersbevisninger af ypperligste karakter...
EN AFTEN I KROENS FAVN EN AFTEN I KROENS FAVN 1 gl. husets Champagne med snacks Appetizer 5 retters menu Tilhørende vinmenu Mineralvand Blomster Kaffe med petits fours samt en Cognac X.O/Calvados/Armagnac. Pris pr. person Kr. 2.250,- Menuen og vinene oplyses ca. 14 dage før 5
SØLLERØD SIGNATUR MENU Menuen, der indeholder alt det, vi drømmer om: Caviar, skaldyr, Vesterhavsfisk, trøffel, foie gras... Kr. 1.695,-
SØLLERØD INSPIRATION MENU Fastlægges ca. 2 uger før aktuel dato - se www.soelleroed-kro.dk. Menuen består af retter sammensat af sæsonens råvarer. Frokost: 4 retter Kr. 675,- 6 retter Kr. 875,- Aften: 4 retter Kr. 775,- 6 retter Kr. 995,- 7
SELSKABSARRANGEMENTER - FORÅR / SOMMER VELKOMST Vælg mellem: 1 gl. tør hvidvin med mûre, 1 gl. mousserende vin med hyldeblomst, 1 gl. Cava, 1 gl. Crémant de Bourgogne, 1 gl. husets Champagne (tillæg Kr. 50,-) 1. april 2015 12. juli 2015 5. august 2015 30. september 2015 Saltet laks med dild, blomkål, citron & røgede mandler Lune kartofler som salat med rogn & syrnet øko-fløde Farseret lam med nye løg, selleri, oliven & skilt sky Syltede rabarber med Tahiti vanilje & frossen fløde Kammusling med wasabi, agurk & karse Mosaik af landkylling med majs & ægte sauce Ryg & bryst af kalv med syltet kartoffel & røget marv Hvid chokolade med yoghurt sorbet & sæsonens bær Velkomstdrink, 4 retters menu med vine 1, isvand og kaffe Kr. 995,- Mulighed for tilvalg: Blomster Kr. 30,-, Avec Kr. 70,-, Mineralvand Kr. 70,-, Vine 2 Kr. 150,-, Vine 3 Kr. 300,- Vine: Se side 11
SELSKABSARRANGEMENTER - EFTERÅR / VINTER VELKOMST Vælg mellem: 1 gl. tør hvidvin med mûre, 1 gl. mousserende vin med hyldeblomst, 1 gl. Cava, 1 gl. Crémant de Bourgogne, 1 gl. husets Champagne (tillæg Kr. 50,-) 1. oktober 2015 31. december 2015 1. januar 2016 31. marts 2016 Tempereret torsk med jordskokker, hasselnødder & kamille Selleri som ravioli med svampe & hummerbisque Okseryg med rødbede, Roscoff løg & aromatisk peber Syltede solbær med krystalliseret nougat & ristet havre Letrøget kuller med stuvede jordskokker & syrlige æbler Grillet vinterporre med sprød gris & persille Kalv med dehydrerede svampe, saltbagt selleri & estragon Citron parfumeret med dild & brændt marengs Velkomstdrink, 4 retters menu med vine 1, isvand og kaffe Kr. 995,- Mulighed for tilvalg: Blomster Kr. 30,-, Avec Kr. 70,-, Mineralvand Kr. 70,-, Vine 2 Kr. 150,-, Vine 3 Kr. 300,- Vine: Se side 11 9
VINE SELSKABSARRANGEMENTER I nedenstående vinforslag til 4-retters menuen tilpasser vi vinen til maden, så det hele går op i en højere enhed (se side 8-9). Vine 1 Dette er en vinmenu à la husets vine bestående af: 1 hvidvin, 1 rødvin og 1 dessertvin. Vine 2 Her går vi et trin op i niveau og tilbyder: 2 forskellige hvidvine, 1 rødvin og 1 dessertvin. Vine 3 Vine som alle vinelskere vil være stolte af at servere: 2 forskellige hvidvine, 1 rødvin og 1 dessertvin. Alle ovenstående vinforslag serveres ad libitum. VINKÆLDER Hvis der er særlige vinønsker, fremsender vi gerne, efter ønske, et specielt forslag fra vores vinkælder, der rummer ca. 1.500 forskellige vine. 11
SPECIALARRANGEMENTER Da Søllerød Kro har mange traditioner i den danske gastronomiske superliga, er vi naturligvis parat til at tilbyde flere muligheder med eksklusive arrangementer. VINMIDDAG MED VINSMAGNING & PRÆSENTATION med tema på f.eks. Champagne, Alsace, Bourgogne, Piemonte - vinene præsenteres ved en sommelier. Velkomstdrink, 5 retters menu med 10 forskellige vine, mineralvand, kaffe & sødt. Pris: Fra kr. 3.000,- Periode: Hele året VILDTMENU 5 retter med vildt samt dessert ved Brian Mark Hansen Pris: Fra kr. 1.500,- Periode: 1. oktober 31. december TRØFFELMENU 5 retter med trøffel samt dessert ved Brian Mark Hansen Pris: Dagspris Periode: Ca. 15. oktober 15. marts Ovenstående arrangementer planlægges af Kroen ca. 14 dage før aktuel dato. 13 Brian Mark Hansen Køkkenchef Brian Mark Hansen har været på Kroen som køkkenchef siden 1. oktober 2013. Brian er 33 år gammel og har tidligere været ansat på Ruths Hotel i Skagen, Kong Hans Kælder, som souschef på Søllerød Kro i perioden 2007 til 2011 og senest som køkkenchef på Christiansholm Slot. Brian har deltaget i flere kokkekonkurrencer og udmærket sig med følgende placeringer: - Årets Hummerklo, Læsø 2014 - Nr. 1 til Årets Vildtret 2013 - Nr. 2 til Bocuse d Or Danmark - Nr. 2 til Årets Kok 2010
Jan Restorff Restaurantchef Jan Restorff er manden, der med sin mangeårige erfaring nøjagtig ved, hvordan det perfekte arrangement tilrettelægges! Og naturligvis altid med udgangspunkt i gæstens ønsker. Jan Restorff er desuden sommelier og ansvarlig for Søllerød Kros anerkendte vinkælder. Vinkortet byder på mere end 1.500 forskellige vine og er hele 9 gange blevet kåret til Danmarks Bedste Vinkort af Den Danske Spiseguide. Jan Restorff har bl.a. modtaget Champagneprisen, Årets Sommelier, Bedste Avec-kort af Den Danske Spiseguide, Årets Gericke 2009 for Årets udskænkning. Jan Restorff har ligeledes modtaget særprisen IKON uddelt af Den Danske Spiseguide i 2010 samt senest endnu en særpris for værtsskab uddelt af foreningen af danske madanmeldere ved Årets Ret i 2013.
FAST PÅ KROEN FAMILIE SØNDAGSFROKOST Serveres alle søndage i restauranten, i selskabslokalerne og i Gårdhaven (dog ikke i december). Et glas champagne 3-retters menu forret, hovedret, dessert v/køkkenchefen Tilhørende vinmenu Kaffe & sødt ÅRSTIDENS GLÆDER OG FRISTELSER Dampede hvide asparges med fjordrejer, sauce mousseline & sart ramsløg Dagspris Periode: Ca. fra 10. maj 23. juni Sort vintertrøffel Tuber Melanosporum med kartoffel, Abondance & sprød gris Dagspris Periode: Ca. fra 15. december 1. marts Sommerbuk med grønne asparges & vilde urter Dagspris Periode: Ca. fra 17. maj 15. juli Vildt med dehydrerede beder, tørrede tyttebær & chokolade Dagspris Periode: Fra 1. oktober 31. december Pris pr. person Kr. 795,- Børnemenu, 2 retter Kr. 250,- Brunet smør som is med marinerede bær & skovmærke Dagspris Periode: Fra 1. maj - 31. august Caviar 'en surprise' Kr. 395,- Caviar smagning 3 slags med peberrodskiks Kr. 995,- Foie gras au patent med kakao & kirsebær Kr. 295,- Hummer med confiterede jordskokker & morkler Kr. 595,- Pighvar med purløg, rødvin & tørrede svampe Kr. 295,- Oksemørbrad med trøffel & svampegelé Kr. 495,- Udvalg af oste Kr. 175,- Brændte hasselnødder med malt & jordskokker Kr. 155,- Gourmandise desserter Kr. 320,- 15
BUFFET / RECEPTION ÅRSTIDENS BORD Nedenstående vil blive anrettet med årstidens tilpassede garniture BUFFET Kroens røgede laks Kartofler fra nær og fjern med rogn og syrnet øko-fløde Tempereret Vesterhavstorsk med muslingeskum og dild Mosaik af unghane med frikassé af grøntsager Lammekølle med tørrede urter og vild timian Okse med egen sky og røget marv Årstidens salat Udvalg af oste Frugttærte Søllerød kage Is og sorbet Pris pr. person Kr. 745,- RECEPTION I forbindelse med dit aftenarrangement på Kroen, har vi mulighed for at tilbyde afholdelse af reception om eftermiddagen. Det vil være muligt at få tilsendt forslag en måned før aktuel dato. Crémant de Bourgogne Kr. 450,- pr. flaske Champagne Fra kr. 750,- pr. flaske Drikkevarer Efter forbrug 17
NATMAD Dansk pølsebord med hjemmesyltet surt, fedt og brød fra eget bageri Pris pr. person Kr. 125,- SØLLERØD KRO ER BEHJÆLPELIG MED Musik, transport, fotograf, bryllupskage, overnatning Frikadeller med kartoffelsalat og surt Pris pr. person Kr. 125,- Årstidens suppe med smør og brød fra eget bageri Pris pr. person Kr. 125,- SERVERINGS-/ANRETNINGSMÅDE AF MENUER Alle menuer anrettes på tallerken og bydes én gang Årstidens bord anrettes på fade, hvorfra man selv henter PROPPENGE På medbragt vin kr. 350,- pr. skænket 1/1 flaske DIVERSE OPLYSNINGER Mineralvand (1 l) Kr. 70,- Kaffe (pr. person) Kr. 35,- Cognac, likør etc. (3 cl) Fra kr. 70,- Cognac, likør etc. de lux (3 cl) Fra kr. 115,- Blomsterdekoration i årstidens farver (pr. person) Kr. 30,- Blomsterdekoration ved eget valg (pr. person) Kr. 40,- Sødt til kaffen (pr. person) Kr. 45,- Kage til fødselsdag/dåb (pr. person) Fra kr. 95,- Menukort (pr. person) Kr. 25,- Invitationskort med kuvert (pr. stk.) Kr. 15,- SNACKS Kroens snacks 3 smags indtryk Kr. 55,- BAR Vi stiller baren op efter Deres ønske og afregner efter forbrug. Såfremt der arrangeres bar med bartender udefra, skal der pålægges ca. 1 time pr. tjener i ekstra betaling, efter gæsterne er gået. BRYLLUPSKAGE Medbragt bryllupskage, serveringsafgift: Kr. 25,- pr. person Vi tilbyder bryllupskager fra kr. 95,- pr. person EKSTRA BETALING TIL BETJENING EFTER KL. 01.00 Kr. 400,- pr. påbegyndt time pr. tjener SLUTTIDSPUNKT Frokostarrangement: Senest kl. 17.00 Aftenarrangement: I henhold til aftale MINIMUMSANTAL 20 personer BESTILLING Senest 7 dage før arrangement BETALING MED KREDITKORT Ved betaling med kreditkort pålægges gebyr RESERVATIONSBETINGELSER Medsendes ved reservation. Reservationsgebyr opkræves 2 måneder Alle priser er inkl. moms og betjening. Vi tager forbehold for ændringer, prisstigninger samt trykfejl. før arrangement og fratrækkes den endelig faktura 19
SELSKABSLOKALER SØLLERØD SALEN OG DIGTERSTUEN Søllerød Salen er velegnet til spisning for 40-100 personer. Her kan dækkes op ved et langt, ovalt bord (maks. 40 personer), ved E- eller U-bord, firkantede borde (à 6-8 personer) eller ved runde borde (à 8-10 personer). I Digterstuen, der er møbleret med små borde og behagelige stole, serveres velkomsten samt kaffen efter middagen. GÅRDSTUEN Gårdstuen er velegnet til spisning for 20-50 personer. Her kan dækkes op ved et langt, ovalt bord (maks. 28 personer), ved E- eller U-bord, firkantede borde (à 6-8 personer) eller ved runde borde (à 8-10 personer). BIBLIOTEKET På 1. sal står Biblioteket parat til de af Gårdstuens gæster, der ønsker at benytte dette til velkomst eller kaffe efter middagen. SALONEN Salonen er velegnet til små, eksklusive middage for 8-16 personer. Der dækkes op ved et langt bord. Salonen har et tilstødende lokale til velkomst og kaffe efter middagen. 21
SENESTE ANMELDELSER & PRISER KROENS KØKKENCHEFER 1 STJERNE I MICHELIN GUIDEN SØREN GERICKE (for 8. år i træk) 1985 DEN DANSKE SPISEGUIDE 2015 MICHEL MICHAUD EEE: Europa Exclusive Elite 1985 1989 DANMARKS BEDSTE SPISESTEDER 2014-2015 FRANCIS CARDENEAU 3 stjerner (maksimum) 1989 1993 WHITE GUIDE DANMARK "International Mesterklasse" med 90 point STEEN EIS THOMSEN 1993 1996 Foto: Lars Gundersen / Claes Bech-Poulsen Lay-out og produktion: bah-buh.dk Udgivet februar 2015 66 Best Restaurants Nordic Countries Søllerød Kro nr. 7 i Norden TOP 100 EUROPEAN RESTAURANTS 2014 Søllerød Kro nr. 46 blandt Europas bedste restauranter SÆRPRIS Restaurantchef Jan Restorff særpris for værtsskab uddelt af foreningen af danske madanmeldere ved Årets Ret i 2013 JAN LA COCOTTE PEDERSEN 1996 1997 PAUL CUNNINGHAM 1997 1998 CASPER VEDEL 1998 2002 JAKOB DE NEERGAARD 2002 2011 CHRISTIAN EBBE 2011 2013 BRIAN MARK HANSEN 2013 23
Søllerød Kro Søllerødvej 35 2840 Holte Tlf. + 45 45 80 25 05 mail@soelleroed-kro.dk www.soelleroed-kro.dk