1. session: Smagssansen og smagssansens udvikling Helene Hausner PhD, KU-LIFE
Dagens program Lidt om mig selv 1. Session Sanserne, kort fortalt Udvikling af sanserne i fostertilstanden Hvad sanser det nyfødte barn? Hvad smager modermælk og MME af? Spørgsmål og pause 2. Session Forskel mellem amme- og flaske-børn Eksperiment med smag Konklusioner og anbefalinger Spørgsmål og pause
Hvorfor al den snak om præferencer? FORDI vi har medfødt forkærlighed for sød smag og energirige fødevarer præferencer dannet inden 2 års alderen vedholdes til voksenlivet 1 ALLE andre præferencer er tillærte!! Vi skal lære at acceptere andre smage og lugte! Vi skal danne præferencer for en række madvarer! Vores spiseadfærd er bestemt af eksponering 1 Nicklaus et al., Food Quality and Preference, 2004; 15:805-818
Minneapolis, 2007
Sanserne kort fortalt 5 grundsmage Sød Salt Sur (edikkesyre, citrus) Bitter (tonic, kaffe, grape) Umami (3. krydderi) Smagsløg
Lugtesansen Lugte > 10.000 lugte Lugtekolbe Orthonasal (næsebor) Retronasal (mund og gane)
Trigeminal nerve (5. kranie nerve) 1. Øjenregion 2. Næse 3. Mund Smerterespons udløses af: - Løg, sennep, chili, sort peber mentol, peberrod - Varme, kulde
Graviditetsuge Hvad sker der? 8-10 Papiller kan ses på barnets tunge 5. kranienerve kan ses 11-12 Næsens nervebaner og lugteceller begynder at blive dannet 13-15 Tungen begynder at ligne en voksens Papillerne og smagsløgene stort set færdigudviklede 26-28 Barnets smager når moren har spist noget sødt eller surt Næseborene åbnes og barnet kan suge fostervand ind igennem næsen 29-30 Næsens nervebaner er fuldt udviklede. Barnet sanser duftstoffer i fostervandet
Smage og dufte i fostervandet Smagsstoffer fra barnets urin - urinsyre, mælkesyre, glukose, aminosyrer mm Morens mad - karry, spidskommen, anis, hvidløg, alkohol, gulerodsjuice
Det nyfødte barn genkender duftstoffer fra fosterlivet Forsøgsgrupper 12 anis (120 mg/dag sidste 6 dage af graviditet) 12 kontrol, ingen anis 12 dage inden fødsel Præferencetest 4 timer efter fødsel Fostret registrerer og danner præference for enkelte duftstoffer! Schaal et al. Chemical Senses 2000; 729-737
Måske er der noget om snakken
Det nyfødte barn
Steiner, 1974
Smagene kort opridset Sød - medfødt forkærlighed, universelt! Sur - størstedelen af nyfødte giver udtryk for ikke at kunne li sure ting Salt - kan først smage salt v. 3-4 måneders alderen! - derefter elsker de fleste den salte smag Bitter - ændret følsomhed i 3-4 måneders alderen Umami - hverken li eller ikke li
Overgang fra fostervand til mælk Relativ varighed 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0 2 dage 4 dage 3 dage F, Co F, K Co, K F, MM F, K MM, K F: kendt, ukendt Marlier et al., Child Dev. 1998; 69:611-623
Nyfødtes reaktion på lugte Behagelige lugte: - vanilje, banan, jordbær, fersken - positive, negative Ubehagelige lugte: - rådne æg, rejer, smørsyre, rådden fisk - oftest negative, men også positive Medfødte duftpræferencer?
Hvad smager og dufter modermælken af? Mælkesukker = sød smag Amme-børn reagerer på ændringer i mælkens smag når moren har indtaget hvidløg vanilie alkohol gulerod Kemisk genfinding af duftstoffer fra krydderier (kommen) grøntsager (gulerødder) slik (mentol, lakrids) " banan
Skal ammende kvinder passe på med at spise stærk mad? NEJ! Vi fandt < 1% af samlede dosis duftstoffer i mælken over 8 timer! ok at spise stærk mad, chokolade, jordbær, mandler, kål, hvidløg, marcipan og andre forbudte fødevarer
Hvad smager modermælkeerstatning af? Mange af de samme kemiske forbindelser som modermælk IKKE smagsstofferne fra grøntsager, slik, krydderier Mælkebaseret - karamel, mælket, opvarmet mælk - sur, korn-agtig, lille sødme Hydrolyserede erstatninger - ubehagelig lugt, meget intens - bitter, sur Sojabaseret - hø, bønne-agtig lugt - sød, sur
Spørgsmål?