Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf skiver Spareribs med smørstegt spinat og hasselbagt kartoffel Pitabrød Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing Krabbeklør med salat, citron, kartofler og ostesalat Gnaveben med brød
Madplan 29.06-03.07 Efterhånden har det gode vejr bidt sig fast, og derfor er retterne på madplanen mere enkle. Det betyder, at jeg ikke har brugt så mange ingredienser som i vinterhalvåret. For der er så meget god smag i de enkelte råvarer lige nu, og så er det jo synd at blande for meget sammen. Prøv at tænk over, når du handler, at hvis der eksempelvis står løg på indkøbssedlen, så køb da de friske med top på. De smager af meget mere, end de gamle fra sidste forår. Så et godt råd er at brug de råvarer, der er til rådighed lige nu. Man skal også huske desserten. Jordbær er på sit højeste, og de smager rigtig godt, måske med lidt fløde, eller blot som de er. Husk, det skal være sjovt at lave mad, så følg derfor aldrig en opskrift slavisk, men føl dig frem, siger ham, der skriver opskrifter. Rigtig god fornøjelse. Indkøbsliste Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken. Det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Honning Mælk Balsamico Mel Dijonsennep God olivenolie Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika osv. Ekstra ting der kan bruges i denne uges madplan: Mandag kan man udskifte lidt af kødet med en god stærk krydderpølse, skåret i skiver, og tilført suppen. Onsdag kan man sagtens bruge andre friskhakkede krydderurter som for eksempel koriander eller dild.
Torsdag kan man bruge parmesan, hvis man ikke er så vild med blåskimmelost. Kød og fisk 700 g oksetern 2500 g krabbeklør, gerne fra frost 2000 g forkogte revelsben 800 g hakket oksekød 8-12 % fedt Grøntsager 4 løg 3 gulerødder 1 bk. champignon 3 chili 1 bdt. purløg 2100 g nye kartofler 400 g udblødte kikærter 400 g bagekartofler 1 bdt. kruspersille 3 hvidløg 2 citroner 400 g spinat 2 grønt salathoved Mejeri og æg 4 æg 1 l piskefløde 1 l cremefraiche 18 % 50 g smør 100 g blåskimmelost 150 g revet parmesan Brød 10 pitabrød 1 groft brød Kolonial 1 fl. hvidvin 1 spsk. kulør 100 g tørrede tranebær 3 spsk. dijonsennep 3 tsk. stødt spidskommen 200 g rasp 1 l olie til friturestegning 3 dl brun farin 4 spsk. sennep 150 g pinjekerner 10 hele peberkorn
3 laurbærblade 1 l hvidvin 1 dl eddike
Mandag: Gullaschsuppe med groft brød 20 minutter i køkkenet, samt 45 minutter simretid. Middelsvær at lave. 700 g oksetern 2 løg 3 gulerødder 1 bk. champignon 1 chili 1 fl. hvidvin ¼ l piskefløde 1 spsk. kulør 1 groft brød 1. Brun oksetern og chilistykker i en gryde. 2. Tilsæt vin, og lad det simre i 30 minutter. 3. Rens alle grøntsager, og skær dem i grove og lige store tern. 4. Svits grøntsager på en pande. 5. Når gullaschen har simret 30 minutter tilsættes grøntsager, og retten simrer videre i 15 minutter. 6. Tilsæt fløde, og lad det koge ind til en lækker cremet konsistens. 7. Tilsæt en smule kulør, så suppen får en mørk farve. 8. Server med groft brød. 9. Til i morgen bruges resten af brødet med salat og lidt kød og grønt fra suppen.
Tirsdag: Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing 35 minutter i køkkenet. Let at lave. 800 g hakket oksekød 8-12 % fedt ½ l cremefraiche 18 % 100 g tørrede tranebær ½ dl balsamico ½ bdt. purløg 2 fed hvidløg 3 spsk. dijonsennep 800 g nye kartofler 1. Lav en dressing af cremefraiche, sennep, tranebær, balsamico og hakket purløg. 2. Tilsæt presset hvidløg, salt og peber. 3. Skrab kartoflerne, og kog dem møre. 4. Form bøffer af farsen. Husk, at slå dem ordentligt sammen, så de ikke falder fra hinanden, når du steger dem. 5. Steg bøfferne ved høj varme. Krydr med salt og peber. 6. Server bøffer og kartofler med sommerdressing over de varme kartofler. Velbekomme. 7. Til i morgen kan i skære kartoflerne i tern og tilsætte resten af dressingen til en kartoffelsalat. Rester af bøffer kan skæres i skiver, og serveres til.
Onsdag: Pitabrød med falafel og salat 35 minutter i køkkenet. Middelsvær at lave. 400 g udblødte kikærter 400 g bagekartofler 2 løg 4 æg 1 bdt. kruspersille 3 tsk. stødt spidskommen 2 hvidløg 200 g rasp salt og peber 2 citroner 1 grønt salathoved ½ l cremefraiche 10 pitabrød 1 l olie til friturestegning 1. Kom kikærter, revet bagekartoffel, finthakket løg, æg, hakket persille, spidskommen, et presset hvidløg, salt og peber i en skål, og rør det godt sammen til en fast masse med en håndmikser. 2. Form små kugler af massen, vend dem i rasp, og læg dem på et skærebræt. 3. Lav en dressing af cremefraiche, citronsaft, salt og peber. 4. Skær salaten i strimler. 5. Steg falafelkuglerne i varm olie, ved først at tjekke oliens temperatur. Det gør du ved at sætte bagsiden af en tændstik ned i den varme olie. Når det syder omkring tændstikken, er olien klar. Steg ikke flere end fem kugler ad gangen, da temperaturen på olien falder, jo flere du kommer i. Stegetiden er cirka 4-5 minutter. 6. Server varme pitabrød med salat i bunden, dressing, og falafel øverst. Velbekomme. 7. Til madpakken laver du pitabrød med rester af fyldet.
Torsdag: Sparreribs med smørstegt spinat og hasselbagt kartoffel 30 minutter i køkken, samt 45 minutter i ovn ved 200 grader. Let at lave. 2000 g forkogte revelsben 3 dl brun farin 2 dl olivenolie ½ dl balsamico 2 stk. chili 4 spsk. sennep 400 g spinat 50 g smør 150 g pinjekerner 100 g blåskimmelost 700 g kartofler 1. Skrab kartofler, og lav ridser halvejs igennem på den brede side med en kniv. 2. Sæt dem i et smurt fad, og pensel med olie. 3. Kom kartoflerne i ovnen, og steg dem i 45 minutter ved 200 grader. 4. Lav en marinade af brun farin, olie, balsamico, finthakket chili og sennep. Smør det godt ind i revelsbenene, og sæt dem i ovn. De skal have 30 minutter ved 200 grader. Smør dem med marinaden et par gange undervejs. 5. Rist pinjekerner på en tør pande, til de bliver gyldne. 6. Tilsæt smør og spinat, og sauter ved høj varme. Lige inden servering drysser du ost på, og vender det hele rundt. 7. Server kartofler, spareribs og spinat. Velbekomme. 8. Til madpakken tager man de sidste ben, og serverer med smurt rugbrød.
Fredag: Krabbeklør med salat, citronkartofler og ostesalat 30 minutter i køkken, samt 20 minutters kogning ved svag varme. Let at lave. 2500 g krabbeklør. Gerne fra frost 10 hele peberkorn 3 laurbærblade 1 l hvidvin 1 l vand 600 g nye kartofler 3 dl fløde 4 spsk. sukker 1 dl eddike 1 grønt salathoved 150 g Revet parmesan 1. Skrab kartofler, og kog dem møre. 2. Lav en kogelage af hvidvin, vand, peberkorn og laurbær. 3. Hæld krabbekløerne i, og lad det simre i 20 minutter. 4. Lad krabbekløerne hvile i 10 minutter. 5. Snit salat fint, og bland med revet parmesanost. 6. Opløs sukker i eddike i en skål. Tilsæt fløde, og rør med piskeris, til det bliver cremet. 7. Hæld dressingen over kartoflerne lige inden servering. 8. Kløerne bankes på et skærebræt, og kødet tages ud med en gaffel eller strikkepind. Server med kartofler og salat. Velbekomme og rigtig god weekend.