Bbq marinerede revelsben med coleslaw 800 g Bbq marinerede revelsben Coleslaw: 250 g fintsnittede hvidkål 175 g revet gulerod 1 finthakket løg 2.5 dl. mayonnaise Coleslaw: Bland alle ingredienserne i en skål. Smag til med salt og peber. Steg revelsbenene på en varm grill 5-8 min. på hver side. Nakkefileten steges i forvarmet ovn ved 175 C i ca. 60-70 min. til en kernetemperatur på 68 C. Hæld lidt vand ved stegen. Kog pastaen efter anvisning på pakken, hæld vandet fra, og afkøl pastaen. Steg peberfrugterne hele i en gryde med lidt olie til de falder sammen. Lad dem køle lidt af og pil derefter skindet af dem, fjern kernehuset og skær dem i strimler eller tern. Pres hvidløg, hak skalotteløg og chili fint, kom løg og chili i en gryde med olivenolie sauter det i 2-3 min., tilsæt revet citronskal, og tag gryden af blusset. Server med bagt kartoffel. -------------------- Rist mandlerne på en varm pande med et par dråber olie, til de er gyldne, drys med salt og lad dem afkøle. Vend alle ingredienser sammen med pastaen, og smag til med pesto og citronsaft. Hvidløgsmarineret nakkefilet med pastasalat med stegte peberfrugter. 1 stk. marineret nakkefilet 1 rød chili 100 g saltristede mandler med skal 1-2 spsk. pesto 1-2 rød og gul peberfrugt Olivenolie Skal og saft af citron 500 g pasta 2 skalotteløg 2 fed hvidløg
Grillpølser og kold kartoffelsalat 8 grillpølser Kartoffelsalat: 1 kg kogte kolde kartofler 4 dl. ymer naturel 1 spsk. sennep 1 tsk. sukker 1 løg Purløg Rør ymer sammen med finthakket løg og purløg og de øvrige ingredienser, smag til med salt og peber. Skær kartoflerne i skiver, og vend dem i. Tips: Salaten må ikke være for kold ved serveringen. Grill pølserne på grillen og server kold kartoffelsalat til. 1 spsk. herbes de Provence (fransk krydderiblanding) 1 dl kogende vand 2 spsk. dijonsennep 4 spsk. hvidvinseddike Steg skinkeculotten i ovnen ved 150 C med lidt vand i bunden af bradepanden til centrumtemperaturen er 68 C. Lad stegen hvile 20 min. inden den skæres i tynde skiver. Marinerede kartofler: Skrab kartoflerne og skær evt. de største i mindre stykker. Kog dem i vand tilsat salt ved svag varme og under låg i ca. 12 min. Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre. Rør herbes de Provence og kogende vand sammen i en stor skål, og lad det trække i ca. 1 min. Rør derefter resten af ingredienserne i. Vend kartoflerne i marinaden. Stil dem tildækket i køleskabet i mindst 1 time. Vend 1-2 gange i kartoflerne. Smag til. ------------------------------ Fyldt skinkeculotte med marinerede kartofler 1 stk. fyldt skinkeculotte Marinerede kartofler: 700 g små kartofler Vand Groft salt
Ribbensteg med kartoffelsalat 1 stk. ribbensteg 1 kg kartofler, kogte 100 g radiser 1 agurker ½ bdt. purløg Dressing:. 1 hel rygeost 1 dl. cremefraiche Hvidvinseddike Steges i ovnen ved 175 C med lidt vand i bunden. Steges til en kernetemperatur på 68 C. Hvis sværen ikke er sprød, kan den gives 225 C i kort tid, til den er blevet sprød. Kan også grilles i kuglegrill. Del kartoflerne i halve el. kvarte, skær radiser i små stykker, udhul agurken og skær i tern, hak purløg. Bland rygeost med cremefraiche og hvidvinseddike, tilsæt evt. mere cremefraiche, hvis en mere lind konsistens ønskes. Vend det hele sammen og smag til med salt og peber. Grillbøffer med grønt blomkål 6 stk. grillbøffer 1 blomkål 1 bundt bredbladet persille 1 lille skalotteløg ½ citron 1 spsk. olivenolie 1 spsk. kapers Skyl og nip persillen fri for de grove stængler. Kog ½ liter letsaltet vand i en gryde. Når det koger, tager du gryden af varmen og venter et par minutter, inden du lægger persillen i vandet må ikke være over 90 C. Hvis persillen koger med, bliver den grå og trist, og det er ikke meningen. Læg persillebladene i sørg for, at de er dækket af vandet og lad dem trække et par minutter. Kom bladene med vedhængende vand i en blender, og blend for fuld skrue i 6-8 minutter. Gem resten af vandet fra gryden, hvis der evt. skal spædes op med lidt vand. Resultatet skal være en god, cremet og meget grøn masse. Hæld massen op i en fintmasket sigte, som du holder over en skål, og rør rundt med en træske, til der kun er det tykke affald tilbage i sigten og en vidunderlig mørkegrøn dressing i skålen. Lad persilledressingen køle af og smag til med olivenolie, finthakket skalotteløg, lidt citronsaft, revet citronskal, salt og peber. Del blomkålen i små mundrette stykker. Vend dressingen i blomkålen sammen med kapers, og pynt med et par persilleblade på toppen. Bøfferne steges på panden eller grillen ca. 6-8 min på hver side. Server med flutes.
Kalkunsteaks med krydderurte-kartofler 4 stk. kalkunsteaks Kartofler: 500 g kogte kartofler 2 spsk. olivenolie Frisk persille Frisk oregano Frisk timian Kartoflerne kan koges med skræl dagen før. Kartoflerne pilles og brases ved stærk varme i olie sammen med hakkede krydderurter, indtil de får en gylden skorpe. Steg kødet på en grill i 7-12 min. afhængig af tykkelsen. Kan også steges på en pande. Farsbrød i butterdej. 600 g hakket kalv og flæsk 250 g spinat 30 g smør 125 g champignon 1 æg 1 tsk. salt Peber 1 fed hakket hvidløg ½ tsk. paprika 5 plader butterdej Æg til pensling Damp spinaten i lidt smør, til den falder sammen. Lad spinaten dryppe af og pres overflødig væske væk. Rens svampene og damp dem i resten af smørret. Bland det hakkede kød med æg og krydderier. Bland spinat og de let afkølede champignon i farsen. Rul butterdejen ud og fordel farsen på dejen. Saml dejen om kødet og læg pakken på sammenfoldningen. Pensl farsbrødet med æg og bag i varmluftovn 50-60 min. ved 180 C. Server med bådkartofler og en grøn salat. Pande ret med mormorsalat 750 g panderet Mormor Salat: ½ citron, saften (eller eddike) 2 spsk. sukker 1 dl fløde 13 % 1 salathoved 100 g grønne ærter Kødet steges godt igennem ca. 20-25 min Mormorsalat: Rør citronsaft, sukker og fløde 13 % godt sammen i en skål til dressingen. Vask salaten og riv den i grove stykker. Tø ærterne op og bland dem i salaten og hæld dressingen over ved servering.
Burritos med hakket oksekød 600 g hakket oksekød 1 tsk. stødt spidskomme 2 spsk. olivenolie 1 bundt forårsløg 1 løg 4 tortillas 100 g fetaost 1-2 fed hvidløg 1 frisk chili 1 dåse hakkede tomater Brun kødet i en gryde med olie og tilsæt finthakket løg, knust hvidløg og fintsnittet chili. Lad det sautere nogle minutter. Tilsæt hakkede tomater og spidskommen. Lad den simre i 10 minutter. Vend fintsnittede forårsløg i og smag til med salt og peber. Fordel fyldet på fire store varme tortillas. Fordel osten på fyldet, fold pandekagerne og server straks. Server med salat. Langtidskogt bolognese med rødvin 600 g hakket oksekød 125 g bacon i tern 1 stor persillerod 2 hakkede løg 2 hakkede fed hvidløg 3 revne gulerødder 2 stængler bladselleri, hakkede 250 g champignon, hakkede 2 små dåser koncentreret tomatpuré 5 dl rødvin Kalvefond eller vand 2 laurbærblade 1 spsk. oregano 1 spsk. basilikum 1/2 tsk. cayennepeber (kan udelades) 1 tsk. sukker. 1-2 dl fløde Svits bacon i en stor gryde. Hæld fedtet fra. Svits oksekødet godt, tilsæt løg, hvidløg og krydderier. Tilsæt tomatpuré og rør godt. Tilsæt rødvin og lad det simre i et par minutter, før du tilsætter alle de revet grøntsagerne og det stegte bacon. Hæld fond/vand ved, til det næsten dækker kødet, der må ikke komme for meget vand i, så forsvinder smagen. Læg låg på gryden. Lad det småsimre i minimum en time, gerne to. Tag låget af gryden, hæld fløden i og varm godt igennem. Server med pasta og friskrevet parmesanost
Farsbrød med timian, hasselnødder og bacon 600 g hakket skinkekød 1 stort løg, revet 100 g knoldselleri, fintrevet 1 spsk. timian 1½ dl mælk 2 skiver daggammelt brød uden skorpe, smuldret 100 g fetaost i mindre stykker 1 dl hasselnøddekerner, hakket groft 100 g bacon i skiver Salt & peber 800 g kartofler 2-3 spsk. jomfruolivenolie evt. 1 spsk. tørret timian Bland kød, løg, knoldselleri, timian, mælk, smuldret brød, feta, hasselnødder, salt og peber. Rør farsen og form den til et aflangt, bredt farsbrød, som lægges i en bradepande med bagepapir. Læg baconskiverne over farsbrødet. Kyllingebryst svampe og bladselleriblanding 4 stk. kyllingebryst 50 g spegeskinke i tynde skiver 25 g smør 200 g markchampignoner - uden stok - i halve og kvarte 4 stilke bladselleri i skrå skiver ½ tsk. groft salt Friskkværnet peber Fjern evt. fedtkanten fra spegeskinken. Del den i 4 portioner og fold hver portion om et stykke kyllingebryst. Luk evt. med tandstikkere. Kyllingerne sættes i ovnen ved 175 C i ca. 20 min. Smelt smørret i panden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits svampe og bladselleri i ca. 4 min. Vend eventuel sky fra kødet i svampeblandingen. Tilsæt salt og peber og smag til. Server med hvide kartofler og bearnaisesauce. Skræl og skær kartoflerne i stave eller både og læg dem sammen med farsbrødet. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret timian. Bag farsbrød og kartofler ved 180 C i ca. 1 time.
Grillspyd med kartoffelsalat 8 stk. grillspyd Kartoffelsalat: 1 kg kartofler 4 æg 1 pk. bacon i tern, 120-150 g 2 dl cheddarost i tern 2 dl finthakket porre Dressing 2 dl græsk yoghurt ½ dl tomatpuré 2 spsk. Sirup 1 revet eller finthakket fed hvidløg 1 dl hakket persille Spyddene grilles. Kartoflerne koges og afkøles. Skær kartoflerne i mindre stykker. Kog æggene. Pil og halver æggene. Steg baconternene, og læg dem på køkkenrulle. Bland alle ingredienserne til dressingen i en serveringsskål. Tilsæt kartoflerne, og bland det godt sammen. Læg de halve æg oven på salaten. Strø bacon, ost og porrer over. Stil salaten i køleskab indtil serveringen. Løgsteaks og rødbedesalat med rucola, valnødder og feta 4 stk. løgsteaks 1 kg rødbeder skrællede i stave eller skiver 1hakket rødløg 1 æble i tern eller både Bærvinaigrette: 2 spsk.. frugteddike evt sherry 2 spsk. olivenolie 100 g rucola 50 g valnøddekerner 50 g feta eller afdryppet mozzarella Vend rødbederne i lidt af olien, sæt dem i ovnen ved 170 C i ca. 30 min. Rødbederne afkøles. Pisk bærvinaigretten sammen, smag til med salt og peber og vend den i rødbederne sammen med løg og æbler. Løgsteaks steges på en pande 3-4 min. pr. side. Anret med rucola, feta, og valnøddekerner.