Sommermenu uden stress Af Camilla Zarah Lawes. Foto: John Bendtsen. Regi: Bolig og Brocante og Notre Dame glade grill og gæster Det er vigtigt at have tid nok til at hygge om sine gæster. Derfor har vi tilberedt en hel grillmenu, der kræver et minimum af tid, da det meste kan laves i forvejen. Alle opskrifter er til seks personer. 22 ISABELLAS 04/2012
Menu Drink og snacks Bobler med jordbær og jordbærsirup Grillede aubergineskiver med gedeost, lime og mynte Grillede snackpeberfrugter med spicy fyld Hovedret Mørbrad rullet i hakkede krydderurter og svøbt i parmaskinke Kartoffelsalat med sennepseddike og krydderurter Sommersalat med bær og mandler Naanbrød med rosmarin Dessert Fransk frugttærte med sød vaniljemascarpone ISABELLAS 04/2012 23
Bobler med jordbær og jordbærsirup 400 g flotte jordbær 3 spsk sukker 1 flaske mousserende vin, fx crémant, cava eller spumante Skyl jordbærrene. Tag 6 fra, og kom dem i fryseren. Del resten i kvarter. Kom dem i en lille gryde med sukker, og kog ved lav varme 5-8 minutter, til de er kogt ud. Mos jordbærrene med en gaffel, og pres dem gennem en sigte. Stil siruppen på køl, til drinken skal serveres. Fordel lidt i hvert glas, og hæld kold mousserende vin på. Læg et iskoldt jordbær i hver, og server. TIP Jordbærsiruppen kan tilberedes dagen før eller om morgenen. Husk også at lægge de 6 jordbær i fryseren i god tid. Grillede aubergineskiver med gedeost, lime og mynte 200 g frisk gedeost (fx Tebstrup) 3 spsk finthakket mynte Fintrevet skal fra 1 usprøjtet lime Lidt havsalt 1 aubergine Lidt solsikkeolie Havsalt Rosenpeber Rør gedeost med mynte, limeskal og havsalt. Skær auberginen i ½ cm tykke skiver, og pensl dem med olie. Grill dem på hver side, så de får et flot grillmønster. Læg dem på et fad, og drys med havsalt. Læg en lille skefuld rørt gedeost på hver aubergineskive, og drys med rosenpeber inden servering. TIP Gedeosten kan røres med de øvrige ingredienser om morgenen og opbevares i køleskab. Bobler med jordbær og jordbærsirup Grillede snackpeberfrugter med spicy fyld 6 røde snackpebre Fyld: 250 g ricotta 2 spsk finthakket koriander ¼ rød chili, finthakket 2 spsk friskrevet citronskal fra 1 usprøjtet citron Havsalt og friskkværnet peber Grillede aubergineskiver med gedeost, lime og mynte Skær toppen af snackpebrene, men gem dem. Fjern alle kerner med en lang tynd kniv. Rør ingredienserne til fyldet sammen, og kom det i snackpebrene fx ved at komme fyldet i en frysepose, klippe hul i det ene hjørne, og sprøjte det ud. Læg toppen på som låg læg evt. et lille stykke sølvfolie i toppen, så osten ikke løber for meget ud. Læg de fyldte pebre på den varme grill, og grill dem 2-3 minutter på hver side. Tag dem fra varmen, men lad dem lige stå og sætte sig, inden du skærer dem i grove skrå stykker og serverer. TIP Peberfrugterne kan renses for kerner og fyldes med ricottablandingen om morgenen eller om eftermiddagen og opbevares i køleskabet, indtil de skal grilles. 24 ISABELLAS 04/2012
DRINK OG SNACK Grillede snackpeberfrugter med spicy fyld ISABELLAS 04/2012 25
HOVEDRET Sommersalat med hindbær, jordbær og ristede salte mandler 26 ISABELLAS 04/2012
Mørbrad rullet i hakkede krydderurter og svøbt i parmaskinke 2 svinemørbrad a 600-700 g 4 fed hvidløg, finthakkede 4 stilke rosmarin 4 stilke timian Fintrevet skal af 1 usprøjtet citron Havsalt og friskkværnet peber Solsikkeolie til at stege i Ca. 8 skiver parmaskinke Afpuds de 2 mørbrader for sener og fedt. Pil hvidløgsfeddene, pluk rosmarin og timian, og hak det. Bland det i en skål sammen med citronskal. Krydr med salt og peber. Steg mørbraderne på alle sider i olie på en varm pande. Tag dem fra varmen, og fordel krydderiblandingen over det hele. Pak dem ind i parmaskinke, og bind dem med kødsnor, så skinken sidder fast. Grill mørbraderne på alle sider på en varm grill i ca. 20 minutter. Husk at vende dem rundt, så de får lige meget varme på alle sider. Lad kødet hvile i 10 minutter, inden du skærer det i skiver. TIP Du kan forberede og brune mørbraderne om morgenen og stille dem i køleskabet, indtil de skal på grillen. Sommersalat med hindbær, jordbær og ristede salte mandler Salat: 2 hjertesalat 100 g jordbær 50 g mandler med skal Lidt olie Salt 50 g tørrede, hakkede abrikoser ½ bundt basilikum, groftskåret 100 g babyspinat 250 g hindbær Dressing: Ca. 1 dl rapsolie Ca. ½ dl hvid balsamico Ca. 2 spsk honning Havsalt og friskkværnet peber Skær salaten i 2 cm tykke skiver. Skær jordbærrene i kvarter. Rist mandlerne på en varm pande i lidt olie, tag dem fra varmen, og krydr med salt. Skær abrikoser i aflange skiver og basilikum i lange strimler. Vend forsigtigt alle ingredienser sammen i en stor skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og hæld den over salaten. TIP Du kan riste mandlerne og røre dressingen sammen om morgenen. 2 timer før servering kan du skylle salat og spinat og skære abrikoserne ud. Mørbrad rullet i hakkede krydderurter og svøbt i parmaskinke Kartoffelsalat med sennepseddike og krydderurter 1½ kg små vaskede kartofler, kogte og afkølede 1 rødløg, finthakket Dressing: 4 spsk rapsolie 1 spsk grovkornet sennep 1 spsk kapers 4 spsk purløg 1 spsk hvid balsamico Havsalt og friskkværnet peber Skær kartoflerne i kvarter, og læg dem i en skål med rødløg. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og vend den i kartoffelblandingen. Tip! Du kan koge kartoflerne om morgenen, lade dem afkøle og stille dem i køleskab. Du kan også røre dressingen sammen, og blot vende kartoflerne i dressingen lige inden gæsterne kommer. Kartoffelsalat med sennepseddike og krydderurter Naanbrød med rosmarin. Se opskrift på næste side. ISABELLAS 04/2012 27
brød og dessert Naanbrød med rosmarin 1 stort brød: 30 g gær 2½ dl lunkent vand 4 spsk græsk yoghurt, 10 % 2 spsk olie 2 tsk salt 1 tsk sukker 450 g hvedemel Desuden: 4 spsk olie Havsalt 5 stilke rosmarin, skåret i mindre stykker Naanbrød med rosmarin Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt yoghurt, olie, salt og sukker, og rør godt. Kom hvedemelet i lidt ad gangen, til du har en glat dej. Stil dejen et lunt sted, og smør overfladen af dejen med lidt olie. Lad dejen hæve i ca. 1 time. Ælt dejen godt igennem på et bord drysset med mel. Rul dejen ud med en kagerulle til et stort, fladt brød. Læg naanbrødet på en plade med bagepapir, pensl godt med olie, drys med havsalt og rosmarinkviste, og bag det øverst i ovnen ved 225 i ca. 10-12 minutter, til det er flot gyldent. TIP Brødet kan bages tidligere på dagen og varmes på grillen i ca. 2 minutter inden servering. Du kan også bage det i god tid og fryse det. Optø brødet i løbet af dagen, og varm det på grillen inden servering. Fr ansk frugttærte med sød vaniljemascarpone Bund: 175 g blødt smør 175 g hvedemel 120 g rørsukker Kornene fra ½ god vaniljestang 1½ dl havregryn Fyld: 3 æg 2½ dl cremefraiche, 18 % 75 g rørsukker 100 g marcipan, skåret i små terninger Desuden: 4 nektariner 125 g hindbær 100 g blåbær 50 g mandelsplitter Creme: 250 g mascarpone 1-2 spsk flormelis Kornene fra ½ stang vanilje Fintrevet skal af ½ usprøjtet citron Fransk frugttærte med sød vaniljemascarpone Bund: Kom ingredienserne i en skål, og saml dejen med hænderne. Tryk dejen ud i en smurt tærteform på ca. 24 cm i diameter med løs bund. Fyld: Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel, og fordel det i den ubagte bund. Stil den på køl. Flæk nektarinerne, tag stenene ud, skær dem i tynde både. Fordel nektariner, hindbær og blåbær på tærten, og drys med mandelsplitter. Bag tærten midt i ovnen ved 175 i 30 minutter. Creme: Rør ingredienserne til cremen sammen, og stil den i køleskabet, til tærten skal spises. Varm tærten i formen på grillen, så den er lun, men ikke rygende varm. Server med mascarponecremen til. TIP Tilbered tærten om morgenen, og lun den om aftenen på grillen. Rør mascarponecremen sammen, og opbevar den i køleskabet. Vi har valgt nektariner, hindbær og blåbær som fyld i tærten, men stort set alle slags bær og frugter kan bruges. Husk, at dem, der er i sæson smager bedst! 28 ISABELLAS 04/2012