Tiden der ForsVandT Penne med grønkål, chili, bacon og Parmesan

Transkript

1 sommer 2013 UGE 35 TIDEN DER FORSVANDT Dogme Penne med grønkål, chili, bacon og parmesan 400 g pasta penne, 500 g grønkål, 200 g bacon i tern, 2 fed hvidløg, 2 spsk. olivenolie, ½-1 chili, 50 g parmesan, Kog pastaen efter pakkens anvisning og hold den varm. Skær stokken fra grønkålen, rens den og riv den i store stykker. Giv grønkålen et hurtigt opkog i letsaltet vand i 1 minut. Køl kålen af i koldt vand og vrid den derefter godt for vand. Steg baconen på en varm pande, indtil den er gylden og sprød. Tilsæt finthakket hvidløg, grønkål og olivenolie og steg det på panden i 3-4 minutter. Vend derefter pasta og finthakket chili i grønkålen og smag til med. Anret pastaen med revet parmesan og server med ekstra parmesan og godt brød.

2 Ekstra Stor Mix Paella med perlespelt 400 g fisk i mindre stykker 300 g muslinger 200 g perlespelt 2 rødløg 2 gulerødder 3 fed hvidløg 1 peberfrugt lidt safran opløst i vand 2 spsk. olivenolie evt. krydderurter Skyl perlespelten igennem. Skær grøntsagerne i små stykker, og steg dem i olivenolien. Tilsæt spelten, og steg videre i et par min. Tilsæt safran og ½ l vand og kog igennem min. under låg, til spelten er næsten mør. Tilsæt evt. lidt ekstra vand undervejs. Tilsæt fisk og muslinger, damp videre i 10 min., drys med friske krydderurter, og server. Kan suppleres med jomfruhummere, rejer og kylling Lille Grønt bladbede-salat bladbeder 1 rødløg ½ spsk. sesamolie 2 spsk. rapsolie 1 spsk. sesam- eller nigellafrø 1 fed hvidløg saft af ½ citron 100 g feta Del bladbederne i stængler og blade. Skær stænglerne i 1 cm skiver. Kom stænglerne på en varm pande med finthakket løg, sesam- og rapsolie og steg dem 1 minut. Kom herefter bladene på panden og damp under låg 2-3 min., til bladbeden er mør. Tilsæt presset hvidløg og sesam- eller nigellafrø, og vend det rundt. Smag til med lidt citronsaft, og anret salaten på et fad. Skær fetaost i tern, eller smuldr den, drys den ud over, og server salaten lun eller kold. Prøv evt. at vende friskhakkede krydderurter i salaten, fx basilikum, koriander eller merian. Stor Mix Saft med rødbede og ananas 200 g rødbede 1/3 ananas 2 pærer ¾ citron Skræl rødbederne eller vask dem grundigt. Skræl ananassen og skær alle ingredienser i passende stykker. Kør først citronen igennem saftpresseren, og fortsæt derefter med de resterende ingredienser. Denne saft er en god rødbedebegyndersaft. Sødmen fra ananassen er med til at nedtone den klassiske, basiske rødbedesmag. Husk at fjerne al skræl fra ananassen, den er vældigt bitter. KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix Charlies berømte gulerodskage 3 dl rapsolie 175 g rørsukker 175 g brun farin 4 æg 500 g fintrevne gulerødder 375 g hvedemel 2 tsk. bagepulver 3 spsk. stødt kanel 1 tsk. stødt kardemomme evt. 150 g valnødder Topping: 150 g blødt smør 150 g flødeost 200 g flormelis 1 citron Pisk olie, rørsukker og farin sammen til det er fyldigt og hvidt. Tilsæt 1 æg af gangen og rør godt sammen efter hver æg. Vend de revne gulerødder i. Sigt mel, bagepulver og krydderier i dejen og vend den godt rundt. Tilsæt evt. valnødder. Smør en springform med smør og drys den med mel. Fordel kagen i springforment og bag kagen ca. 1 time ved 175 grader. Det er vigtigt at kagen bages helt igennem, ellers synker den sammen i midten når den kommer ud af ovnen. Afkøl kagen, før du smører den med topping. Til topping er det vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur. Pisk smør, flødeost, flormelis, citronskal og -saft sammen med en elmixer eller ved håndkraft. Fordel toppingen jævnt på kagens top og pynt evt. med gulerodsrose lavet af gulerodsskræller. Kagen holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage.

3 KUK Syltet hokkaido 175 g sukker 2 dl rødvinseddike 3 dl hvidvin 1 tsk. korianderfrø 1 tsk. fennikelfrø 1 kvist timian 1 hokkaidogræskar Lille Grønt, Mix, Stor Mix, ekstra stor mix Oksewok med aubergine og kikærter 400 g oksekød i tern 250 g iblødsatte kikærter 3 spsk. olivenolie 1 aubergine 2 spsk. god, stærk karry Kog de udblødte kikærter møre i frisk vand med salt, ca. 30 minutter. Brug 1 del kikærter til 2 dele vand. Skær auberginen i tern på sukkerknaldstørrelse, og steg dem gyldne ved god varme i en wok eller på en mellemstor stegepande. Skru ned, når de er gyldne (efter ca. 6 minutter), og steg videre et par minutter til de er møre. Hæld dem fra wokken. Varm wokken op igen, tilsæt lidt mere olie, og steg oksekødet ved høj varme, så det tager farve hurtigt uden at koge. Krydr med karry. Hæld evt. overskydende vand fra de møre kikærter og giv dem et tryk med en grydeske så de åbner sig lidt. Tilsæt dem til oksekødet og krydr med. Smag til og servér wokken med ris og grøn salat. Single Stegt andebryst med sorte bønner og romanesco 1 andebryst 200 g sorte bønner, udblødte olivenolie 1 romanescokål eddike Tænd ovnen på 200 grader. Krydr andebryststegen med havsalt og sort peber. Varm en pande godt op og brun andestegen af, til den er smukt gylden på alle sider. Skyl de udblødte bønner igennem, og kog dem i frisk letsaltet vand i 30 minutter. Hæld vandet fra og tilsæt havsalt, sort peber samt lidt af fedtet fra anden eller olivenolie. Læg andebrystet i et ildfast fad og steg den i ovnen til den er rosa ca. 20 minutter. Skær romanesco i tynde flager og vend dem med olivenolie og lidt eddike. Skær andebrystet i tykke skiver og servér ovenpå de sorte bønner med den friske kålssalat. Kom alle ingredienser bortset fra hokkaidoen i en tykbundet gryde og lad dem simre ved svag varme. Flæk hokkaidoen og skrab kernerne ud. Skær den dernæst i klodser på ca. 1 x 1 centimeter uden at fjerne skrællen. Læg klodserne ned i lagen og kom låg på gryden. Lad dem lige nøjagtigt simre ved svageste varme i 30 minutter, eller til de er godt møre. Køl den syltede hokkaido af i lagen og kom den på glas med tætsluttende låg. Servér syltet hokkaido til tør ost som gruyère eller pecorino med frisk citronsaft. KUK, kedelig, Ekstra Stor Mix Spidskål med yoghurt og fennikel 400 g spidskål 1 forårsløg 1 tsk. knuste fennikelfrø 1 dl yoghurt naturel Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Kedelig Sprød fjæsing med polentatomater 600 g fjæsingfileter 400 g faste tomater 2 spsk. polenta 1 spsk. olivenolie 20 g smør 2 spsk. kapers Læg fileterne på et skærebræt med skindet opad. Lav 3-4 små skrå snit i skindet. Vend fileterne med hav, og steg på skindsiden ved moderat varme i 5-7 min. i olivenolie. Skær halvdelen af tomaterne i skiver, og vend dem i polenta tilsat. Hak resten af tomaterne groft. Steg dem hurtigt i varm olivenolie tilsat smør og kapers. Servér fisken med de sprøde tomater og hakkede tomater ovenpå. Snit spidskål fint i lange strimler. Snit forårsløg fint. Rør yoghurt sammen med knuste fennikelfrø,. Vend kål og forårsløg i, og lad det trække min., før salaten serveres fx til fisk eller fjerkræ.

4 Kedelig Kyllingesalat 200 g kogt eller stegt kylling 250 g champignoner 1 løg 2 gulerødder 100 g creme fraiche 100 g god mayonnaise 1 spsk. citronsaft paprika Skær kyllingekødet i tern eller strimler. Skær svampene i kvarte eller i skiver, og rist dem på en pande, tilsæt finthakket løg. Skær gulerødderne i tern, og tilsæt dem efter et par min. Lad det simre 1-2 min., og lad det afkøle. Bland cremefraiche, mayonnaise, citronsaft og paprika, og vend kylling og grøntsager i dressingen. Lad salaten trække 30 min., og server på ristet brød med grøn salat til. Stor Basis, Lille Grønt Kylling med quinoa, avocado og mandler 1 kylling 1 spsk. olie 1 spsk. karry 3 dl quinoa 7½ dl vand skal af ½ citron 1 spsk. korianderfrø 30 g mandler med skal 30 g tørrede dadler uden sten 2 avocadoer Skær kyllingen ud i stykker med en stor kniv. Rens dem for blod og kirtler, gnid med lidt olie, læg dem i et ildfast fad og drys med salt og karry. Steg kyllingestykkerne i ovnen i 40 minutter ved 190 grader. Kom imens quinoaen i en gryde med lunkent vand og rør rundt. Hæld den herefter i en sigte. Kom den herefter tilbage i gryden og kog den med citronskal skåret i store flager og korianderfrø i forholdet 1 del quinoa til 2½ dele vand i 10 minutter. Tilsæt salt og lad det stå og trække i 5 minutter. Rist mandlerne på panden, til de er gyldne. Tilsæt hakkede dadler og drys blandingen over et fad med quinoaen sammen med avocado befriet for kerne og skind og skåret i passende stykker. Anret kyllingestykkerne derpå og server yoghurt naturel til. Quinoa Quinoa er en yderst sund og nærende kulhydrat. En yndling for vegetarer, da den er fuld af protein og yderst let at tilberede. Velsmagende og fint alternativ til de øvrige kulhydrater.

5 TIDEN DER FORSVANDT Af Thomas Hess-Nielsen, Døgnet har kun 24 timer. Døgnets lagkage kan skæres meget forskelligt, alt efter alder og de små og store valg, vi tager i livet. Timerne bruger vi især på arbejde søvn kost familie/relationer - personlig tid og motion. I perioder kan vi ignorere en eller flere områder, men på den lidt længere bane går det ikke. Det perfekte liv med familie, børn, et spændende arbejde, personlig udvikling, sund hjemmelavet mad alle ugens 7 dage og masser af livgivende motion findes ikke, og det har det nok aldrig gjort. Generelt mangler vi mere end et par minutter hist og her. Vi mangler en håndfuld timer, og så meget tid kan ikke findes ved at løbe hurtigere og skyde et par mindre genveje. Forslagene til at få styr på timerne, så vi kan føle os som hele hvilende små Dalai Lama'er, er mange. Jeg har få svar, men et lille forsigtigt lavpraktisk forslag kunne være sov lidt mere, sig nej tak til arrangementer du kan undvære, prioriter tid til dig selv, og lav hurtig og god mad. God hurtig mad kan være en udfordring og de dårlige, hurtige valg frister alle steder. Løsningen er planlægning kombineret med nemme dage fx rugbrødsdage, suppedage og lignende. Planlægning kan være at lave en madplan og samle sine indkøb. Det kan også være at lave lidt større portioner og fryse ned det tager jo ikke dobbelt så lang tid at lave den dobbelte portion. Løsningen kan også være at udvide sine køkkengemmer. Hvis du har lidt ost, oliven etc. kan disse ting suppleret med en rest æggekage, salat eller lasagne blive til skøn aftensmad. Hvis I vil købe jer til lidt ekstra tid og sunde måltider, kan det også lade sig gøre, og her er vi i al ydmyghed klart det stærkeste valg. Vi har et helt univers af måltidskasser, så lige netop din families behov kan indfanges. Fra næste uge udvider vi endnu engang sortimentet, og det især med kasser der kan laves rigtig kvikt. KvikKasserne er til jer, der vil spise sundt, men spare tid på madlavningen. Det er kassen, hvor vi tager små genveje og begrænser arbejdsprocesser, opvask etc. Filosofien er hurtig, enkel og sund mad. Mad der er hurtigere at lave, end hvis du henter sushi eller pizza. Det er mad, du spiser og serverer for din familie med god samvittighed; samtidig med at du kan få tid til nogle af de mange andre nødvendige og skønne ting i livet. KvikKasserne fås nu til 2, 3, 4 eller 5 personer og i 3 eller 5 dage. I uge 36 lyder den bl.a. på: Stegte fladfiskefileter med couscous. Lune peberfrugter og romanesco-salat. Grillede koteletter med spicy rub, courgetter og purpurkarse. Samt burgere med kogte majs og sommersalat med cherrytomater på gren. Velbekomme, og husk at selv om det bare er mad, kan vi ligeså godt tage måltidet alvorligt. Der er trods alt ikke mange ting, vi gør næsten gange igennem vores korte liv. Thomas Hess-Nielsen NY JUICE-SELV KASSE Juice-Selv Kassen indeholder en ny blanding af frugter, grøntsager og smagsgivere hver uge, og der følger tre forskellige opskrifter med. Kassen indeholder nok til, at hver opskrift kan laves to gange, og du kan i alt regne med ca. 3-5 liter juice afhængig af din juicer. Opskrifterne udvikles af Mads Bo, der er Danmarks førende juicemester og smoothiepusher. Kassen kan sættes i abonnement. juice-selv kassen FRUGT, GRØNT OG SMAGSGIVERE KR. Boost din sundhed. Kassen indeholder ingredienser og opskrifter på 3 nye slags juice hver uge. Åbent Hus I marken laver vi mange sjove ting. I år har vi fået broccoli og spidskål med i vores forsøgsmark med gamle danske sorter. Udenpå ser de ofte ens ud, men ved nærmere eftersyn, når de bliver skåret over og smagt på, så ender de med at være helt utroligt forskellige. Vores partner Lars Jacobsen har endnu flere sorter at vise frem, end vi har på vores to gårde. Han viser frem på sin forsøgsmark snart. Så er du gal efter kål, nørdet med køkkenhavedyrkning eller bare interesseret, så tag en tur til: Forskningscenter Årslev, Kirstinebergvej 10, onsdag d. 4. september kl Læs mere på nye måltidskasser - levering første gang i uge 36 VELKENDTE MÅLTIDER I NYE KASSER: Vi har lyttet og udvider nu vores måltidskassesortiment med 4 nye varianter. Så nu har vi også en måltidskasse, der passer til 3 personer, en måltidskasse, der passer til 5 personer og 2 måltidskasser med måltider til 5 dage. KvikKassen til 3 personer i 3 dage 460 KR. KvikKassen til 5 personer i 3 dage 640 KR. KvikKassen til 2 personer i 5 dage 590 KR. livretter til 4 personer i 5 dage 830 KR.

6 og Barritskov. Aarstiderne uge 35 MixKASSEN kr. Larry Ann blommer, kl. I: Biosphera, Kiwi, kl. I: Chile Grapefrugt, kl.ii: Mexico Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: STOR Mix kr. Ananas, kl. I: Costa Rica Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: Sommerhvidkål, kl. I: Tinggard, DK ekstra STOR Mix kr. Kernefri "Chicago" vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Larry Ann blommer, kl. I: Biosphera, Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: Rødløg, kl. I: Ægypten BasisKassen kr. Broccoli, kl. I: Tinggard, DK Løg, kl. I: Ægypten Agurk, kl. I: Basilikum, kl. I: Danmark Stor Basis kr. Avocado, kl. I: Peru Broccoli, kl. I: Tinggard, DK Løg, kl. I: Ægypten Agurk, kl. I: Basilikum, kl. I: Danmark Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* DogmeKassen kr. Kabocha græskar, kl. I: Lundsgaarden, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Rød Batavia salat, kl. I: Billeslund, DK* Cocktail Cherry, kl. I: Danmark Forårsløg, kl. I: Kiselgården, DK Grønkål, kl. I: Tinggard, DK Basilikum, kl. I: Danmark Chili, kl. I: Broendegården, DK Singlekassen kr. Limonade: Cal Valls Håndlavet Spelt Fettuccine Pesto genovese Kokosnød, kl. I: Colombia Larry Ann blommer, kl. I: Biosphera, Forårsløg, kl. I: Kiselgården, DK Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Romanesco, kl. I: Danmark KUKKASSEN kr. Blandede special tomater, kl. I: Danmark Forårsløg, kl. I: Kiselgården, DK Agurk, kl. I: Hokkaido græskar, kl. I: Broendegården, DK Brune champignon, kl. I: Danmark KedeligKasse kr. Løg, kl. I: Ægypten Agurk, kl. I: Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Hvide champignon, kl. I: Danmark Lille Grønt kr. Bladbeder, kl. I: Danmark Avocado, kl. I: Peru Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Kabocha græskar, kl. I: Lundsgaarden, DK Rødløg, kl. I: Ægypten Hvidløg, kl. I: FRUGTKassen kr. Stenfri druer, kl. I: Italien stor frugt kr. Ananas, kl. I: Den Dom. republik Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Nektariner, kl. I: Mexico Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Larry Ann blommer, kl. I: Biosphera, Mango, kl. I: Senegal ekstra stor Frugt kr. Blommer Bühler, kl. I: Tyskland Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Stenfri druer, kl. I: Italien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Grapefrugt, kl.ii: Mexico Kiwi, kl. I: Chile stor specialfrugt kr. Blåbær, kl. I: Polen Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi Gold, kl. I: Chile Stenfri druer, kl. I: Italien Mango, kl. I: Senegal Kokosnød, kl. I: Colombia frugtposen kr. Larry Ann blommer, kl. I: Biosphera, Ananas, kl. I: Costa Rica Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.