Mynte-chili-te 1 lille bundt mynte, 1 chili, 1 tsk. rørsukker, 3 dl kogende vand

Transkript

1 sommer 2013 UGE 34 HØST! Lille Grønt Mynte-chili-te 1 lille bundt mynte, 1 chili, 1 tsk. rørsukker, 3 dl kogende vand Skær chilien i kvarte på langs og fordel i fire store glas, der kan tåle kogende vand. Kom mynte i samt 1 tsk. rørsukker pr. glas. Hæld spilkogende vand på og rør rundt. Nip til teen og fjern chilien, når teen er passende stærk. Tip: Erstattes skiver af ingefær med chili, får man en mindre stærk, men krydret og anderledes, livgivende drik.

2 Ekstra Stor Mix grøntsager i tempuradej 100 g spinat 1 peberfrugt 3 gulerødder 1 liter vegetabilsk olie salt Tempuradej: 3 æggeblommer ½ dl iskoldt vand 200 g hvedemel evt. 100 g små blæksprutter Skær grøntsagerne i mundrette stykker. Bland ingredienserne til tempuradejen: Rør æggeblommer ud i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen, mens du pisker, til massen skummer op. Rør derefter melet i. Kom olien i en gryde og varm den op, til det syder omkring en tandstik. Dyp grøntsager i dejen én ad gangen, og friter dem i den varme olie, til de er gyldne. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på et viskestykke eller køkkenrulle. Krydr med salt. Har du fået små blæksprutter, kan du fritere dem på én gang. De store skal først koges i ca. 2 timer. Skær de store blæksprutter i ringe, de små kan bruges hele. Servér på et stort fad og drys evt. med ekstra salt. Servér evt. med sød chilisalsa. Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig Lun kartoffelsalat med majs 2 løg 2 spsk. olivenolie 700 g kartofler 2 majskolber 2 tsk. sukker 4 spsk. mayonnaise 1 dl æbleeddike evt. friske krydderurter Kog kartoflerne med skræl, og skær dem i skiver. Pil løgene og snit dem fint. Steg løg på en varm pande i olie, uden at de tager farve. Tilsæt kartofler, majs skåret af kolberne i store flager, eddike og sukker samt, og lad det simre i 10 minutter. Smag evt. til med ekstra sukker, eddike og salt. Vend kartoffelsalaten med mayonnaise og evt. friske krydderurter. Salaten er supergod til grillet kød, fjerkræ og fisk. Basis, Stor Basis krydderurtemousse med crostini 1-2 små løg ¼ dl hvidvin 1 bundt brøndkarse eller basilikum 2 dl iskold creme fraiche 38% citronsaft tynde skiver brød evt. 1 fed hvidløg Pil løgene og hak dem fint. Sautér løgene i hvidvinen på en pande og lad dem derefter køle helt af. Hak den ene halvdel af brøndkarse eller basilikum groft. Blend den anden halvdel af brøndkarsen med lidt creme fraiche. Pisk resten af creme fraichen stift med et piskeris. Vend de to masser forsigtigt sammen og tilsæt løgene, den hakkede brøndkarse og citrussaften. Smag til med salt og et godt skud friskkværnet peber. Rist tynde skiver brød på en knaldhed grillpande eller brødrister. Gnid evt. med et fed hvidløg inden servering. Form "æg' af moussen med en ske og servér på den sprøde crostini. Super lækkert til kold- eller varmrøget fisk. Basis, Stor Basis, KUK, dogme Bønnesalat med majs og tomater 200 g sorte bønner 1 laurbærblad 2-3 fed hvidløg 200 g grønne bønner 1 majskolbe 1 løg 250 g tomater 1 håndfuld tørrede dadler 2 spsk. græskarkerner saft af 1 citron græskarolie Udblød bønnerne i vand natten over. Skyl dem og kog dem i frisk, letsaltet vand med laurbærblad og hvidløgsfed, til de er møre ca minutter. Nip de grønne bønner og damp dem i 2 deciliter kogende, letsaltet vand i en gryde med låg. Kog majskolben i saltet vand, og skær kernerne af. Snit løget i tynde ringe og skær tomaterne i passende stykker. Rist græskarkernerne på en tør, hed pande. Del dadlerne i rustikke stykker. Vend alle ingredienserne sammen, dryp med citronsaft og græskarkerneolie og servér straks på et stort, smukt fad.

3 KUK Stegt lammesalat med aubergine og tomat 400 g lammekød i tykke strimler 1 aubergine 3 tomater 3 dl yoghurt 50 g valnøddekerner 2 fed hvidløg 100 g bulgur 1 lille løg ½ citron 1 spsk. rapsolie Halvér auberginen. Dryp den ene halvdel med lidt olivenolie på skærefladen, og krydr med. Bag den mør i en forvarmet ovn ved 150 grader i minutter, afkøl den let og skrab indmaden ud. Skær den anden aubergine i grove terninger, og tomaterne i skiver eller både. Steg lammekødet i en smule olivenolie på en støbejernspande ved høj varme, til det har en flot stegeskorpe, men stadig er rosa indeni. Tag kødet af, og steg på den samme pande auberginen og tomaterne, til det er gyldent. Vend lammekødet sammen med den bagte og stegte aubergine samt tomaterne. Vend grofthakkede valnødder i yoghurten. Smag til med finthakket hvidløg. Kog bulguren i letsaltet vand efter anvisningen på pakken, og lad den trække færdig under låg, til den er mør. Afkøl let og vend den sammen med løg i smalle både og rapsolie. Smag til med citronskal. Servér den stegte lammesalat med bulgur og nøddeyoghurt. Ekstra Stor Mix Saft med pære og peberfrugt 1 rød peberfrugt 1 pære ½ lime med skræl evt. ½ rød chili Skær ingredienserne i passende stykker. Kør først limen gennem saftpressen og derefter de andre ingredienser. Fjern evt. kernerne fra peberfrugten, det giver en mildere smag. Tilføj ½ rød chili, hvis du kan lide lidt spark. KUK Fennikelsalat 1 fennikel 1 spsk. hvidvins- eller æblecidereddike 1-2 spsk. olivenolie ½ bundt basilikum Skær fenniklerne meget tyndt med en kniv eller brug en mandolin. Vend stykkerne sammen med eddike, olivenolie, salt, peber og basilikum. Basis, Stor Basis, KUK, Ekstra Stor Mix Gulerodssalat med agurk og sesam 2 gulerødder ½ agurk 1-2 spsk. sesamfrø saft af ½ lime eller citron 2 spsk. tamari Skræl og skær gulerødderne i tynde strimler på en mandolin. Halver agurken og skær den i meget tynde skiver. Rist sesamfrøene på en tør, hed pande. Vend gulerødder sammen med agurk, limesaft, tamari, lidt salt og de ristede sesamfrø. Kedelig, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix Broccoli med blendet agurkevinaigrette ½ agurk 1 broccoli 1 spsk. vineddike 3 tsk. olivenolie 1 spsk. fransk sennep 1 lille fed hvidløg Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Blend agurken med fransk sennep, vineddike, hvidløg og olie. Damp broccoli, som smager herligt med vinaigretten. Servér som tilbehør til grillet kød eller fisk.

4 Single Salat med kål og melon 1 spidskål 50 g friskreven ingefær 1 melon 75 g mandler 1 spsk. honning 1 spsk. hvidvinseddike 4 spsk. hyldeblomstsaft Skær spidskålen i tynde strimler på langs. Rens melonkødet for kerner og skær det i tern. Kom kål og melon i en skål og bland det godt sammen med hyldeblomstsaft og ingefær. Rist mandlerne på en tør pande. Tilsæt derefter hvidvinseddike og honning og rør rundt, til mandlerne er karamelliserede og væden kogt væk. Hæld mandlerne ud på et stykke bagepapir, køl dem ned og hak dem groft. Hæld de hakkede mandler i salaten og bland det hele godt. Lad salaten trække lidt inden servering. Lille Grønt Asiatisk kylling i icebergskåle med rå ris 2 kyllingebryster 1 icebergsalat ½ agurk ½ bundt mynte eller koriander 1 mild chili 2 fed hvidløg 1 lime 2 spsk. fiskesauce 1 spsk. sukker 1 dl jasminris Kog kyllingebrysterne i letsaltet vand i 15 minutter. Pil kødet fra hinanden i lange tråde. Tag de store blade af icebergsalaten, og lav fire skåle af dem og snit resten af salaten fint. Skræl agurken og skær den i skiver. Hak mynte eller koriander groft og bland den sammen med kylling, agurk og fintsnittet salat. Fordel det i salatskålene. Rens og hak chili og hvidløg, kom dem sammen med limesaft, fiskesauce og sukker i en blender og blend det godt sammen. Styrken af dressingen kan justeres med sukker og fiskesauce. Rist de rå jasminris på en tør pande i ca. 5 minutter ved svag varme og knus dem derefter i en morter eller kaffekværn. Risene skal kun knuses, de skal ikke ende som rismel. Anret salatskålene med dressing og ristet ris.

5 HØST! Af Per Kølster, Landets marker bugner af afgrøder, som skal i hus. Afgrøder som har fanget sollyset og skabt en vækst fra foråret og frem til nu. En vækst som er selve livets grundlag. Uden planter ingen dyr og dermed heller ingen os. Høsten er farvernes skønhed, det er modningen af duftene, af kraften og af saftigheden. Det er kornet, grønsager, rødder, bær og frugter. Planternes grønne farve er signalet om en fuldstændig utrolig fabrik, der i et fabelagtigt kemisk symfoniorkester kan omsætte luftens simple molekyler til sukkernoder, det brændstof som både er byggesten og kraften til at skabe plantens søde musik. Som modningen skrider frem ændres den grønne farve. Kornet og strået bliver gult. Markerne bliver klar til de gnaskende mejetærskere, der skiller kerne fra halm og fylder magasinerne med løftet om overlevelse ikke mindst i vores del af verden, hvor væksten holder pause i den kolde, mørke tid af året. Fra stenalderen er mennesket blevet mere og mere afhængig af kornet. Uden korn var der kun plads til et spredt jægersamfund. I dag kan verdens jorder og bønder brødføde mange milliarder. En fuldstændig ufattelig bedrift, der er lige så god grund til at fejre i dag som dengang jættestuerne blev skabt. Med økologien er det vores stræben at lade sollyset samarbejde med jorden og bonden om at skabe en frugtbar høst uden at misbruge det naturen tilbyder os. Så lad os tillade os den luksus, at forfalde til ægte begejstring over, at det lykkes år efter år at fylde laderne. Høstens fest er at stoppe op og huske på at ære dette liv, som i sin ualmindelige robuste styrke trodser menneskets og naturens lunefulde adfærd. Filosofiske ord; men det er kun en kyniker, som ikke i et følsomt øjeblik kan være taknemmelig over, at der dag efter dag er mad på bordet. I den kommende tid kan økologien præsentere sit bud på madens glæder og jordens frugtbarhed. Aarstiderne åbner dørene med fantastiske høstmarkeder både på Barritskov søndag den 1. september og på Krogerup Avlsgård lørdag den 31. august og søndag den 1. september. Traditionen tro bugner det med tilbud og oplevelser med noget for alle sanser og aldre. I ugen op til afholdes Den Økologiske Festuge i København og Århus, i København samtidig med Copenhagen Cooking med et enormt program også med masser af økologi. Herefter kommer høstmarkedsweekenden, og i weekenden efter afholdes den store, dejlige Food Festival i Århus. Check programmerne, benyt muligheden, ta en tur rundt, afsæt aftener, dage og weekender og få en forrygende oplevelse af vores lands rige tilbud med vores økologiske landbrug og mad. Oplagt at det sker i høsten. Og der skal nok ikke herske nogen tvivl om, at med sådan en oplevelse i bagagen er det endnu nemmere at forstå, hvorfor den økologiske verden ikke alene er kommet for at blive, men også viser sin styrke som svaret på fremtidens udfordringer. Vi er på vej og alle er en del af løsningen. Ta ud og nyd det. Mød os og du vil blive hjerteligt modtaget! NYHED: SlankeKassen er blevet 100% glutenfri. Hvis du gerne vil tabe dig, vil vi gerne hjælpe dig. SlankeKassen indeholder 5 aftensmåltider, der sikrer dig varierede måltider, som mætter godt og smager af overskud og kærlighed. Måltiderne er kaloriefattige og i overensstemmelse med Sundhedsstyrelsens kostråd. Og nu er SlankeKassen er også for dig, der ikke tåler gluten. SlankeKassen 4 PERSONER I 5 DAGE KR. SlankeKassen 2 PERSONER I 5 DAGE KR.

6 og Barritskov. Aarstiderne uge 34 MixKASSEN kr. Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Little Gem salat, kl. I: Billeslund, DK* STOR Mix kr. Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Sur, ekstra STOR Mix kr. Piel de Sapo melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Ananas, kl. I: Ghana Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Sur, Spinat, kl. I: Tinggard, DK Lime, kl. II: BasisKassen kr. Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Sur, Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Sydafrika Citron basilikum, kl. I: Danmark Stor Basis kr. Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Sur, Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Sydafrika Brøndkarse, kl. I: Danmark DogmeKassen kr. Spinat, kl. I: Tinggard, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Little Gem salat, kl. I: Billeslund, DK* Forårsløg, kl. I: Danmark Singlekassen kr. Ananas-/multijuice: Uganda Piri piri chilisauce Hvide bønner Nøddebar med bl. nødder Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Lime, kl. II: KUKKASSEN kr. Citron basilikum, kl. I: Danmark Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Graffitti aubergine, kl. I: Holland Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Sydafrika Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* KedeligKasse kr. Iceberg salat, kl. I: Tinggard, DK Majskolber, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Lille Grønt kr. Hvidløg, kl. I: Argentina Mynte, kl. I: Danmark Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Forårsløg, kl. I: Tyskland Iceberg, kl. I: Skyttes Gartneri, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Lime, kl. II: FRUGTKassen kr. Limonera pærer, kl. I: Biosphera, Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, stor frugt kr. Kernefri "Chicago" vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Limonera pærer, kl. I: Sarl Reuse, Frankrig Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Blåbær, kl. I: Polen ekstra stor Frugt kr. Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com Kernefri "Chicago" vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Ersinger blommer, kl. I: Italien Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Gule blommer, kl. I: Frutas Biomova, Kokosnød, kl. I: Den Dominikanske Rep. stor specialfrugt kr. Blåbær, kl. I: Polen Ananas, kl. I: Ghana Kiwi Gold, kl. I: New Zealand Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Mineolas, kl. II: Peru Kokosnød, kl. I: Den Dominikanske Rep. frugtposen kr. Fortuna blommer, kl. I: Frutas Biomova, Piel Sapo melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.