Ernæringsteknolog skræddersyet til at lede et køkken

Transkript

1 Ernæringsteknolog skræddersyet til at lede et køkken Byd velkommen til en ny faggruppe i den kost- og ernæringsfaglige verden: Ernæringsteknologerne, uddannet til at være ledere af mindre køkkener eller mellemledere i de store. Mød seks af dem her og læs, hvordan fremtidige arbejdsgivere tager imod dem. Bliv også inspireret til, hvordan du som kommende ernæringsteknolog kan bruge din uddannelse, dit faglige netværk og dit forbund. 0kost&ernæringsforbundet 1

2 2 Vind kr. for din eksamensopgave! I Kost & Ernæringsforbundet ved vi, at ernæringsteknologernes afsluttende eksamensopgave vil være både innovative, brugbare og rumme vigtig viden. Derfor har vi nedsat en priskomité og udskrevet en konkurrence, hvor du kan vinde kr., hvis dommerne mener, at du har leveret den bedste eksamensopgave! Så send din opgave ind til os og vær med i konkurrencen. Læs mere om kriterierne for prisopgaven på kost & ernæringsforbundet

3 Ernæringsteknologerne skræddersyet til at lede et køkken Velkommen til ernæringsteknologerne! I er en ny faggruppe, som snart træder ud i det kost- og ernæringsfaglige landskab, hvor der er brug for jer og dét, I kan. Som ernæringsteknolog er du blandt andet uddannet til at lave sund, ernæringsrigtig og velsmagende mad til mange og samtidig holde styr på hygiejne og egenkontrol. Du kan lede, administrere og planlægge produktionen af måltider i mindre køkkener eller være mellemleder på store arbejdspladser. Og du kan holde styr på økonomien, så borgerne får mest kvalitet for pengene. Med disse kvalifikationer vil du sammen med kollegerne i og uden for køkkenet spille en vigtig rolle, når folkesundheden skal forbedres og mad- og måltidsområdet kvalitetsudvikles. Som en del af et kompetent og professionelt team er du også med til at bringe sundhedsfremme og forebyggelse helt i front i alle typer køkkener: På hospitaler, i kantiner, på plejehjem, børnehaver og skoler, på uddannelsesinstitutioner, private produktionskøkkener, døgninstitutioner, høj-, fri- og efterskoler osv. Kost & Ernæringsforbundet arbejder for at synliggøre de kompetencer, du som ernæringsteknolog har: At sikre alle sund, ernæringsrigtig og velsmagende hverdagsmad. Som forbund tilbyder vi dig adgang til et netværk af kolleger og eksperter inden for mad, sundhed og ernæring gennem arrangementer, kurser m.m. Vi bidrager til at styrke din fagidentitet og gøre dig til en del af professionen. Vi hjælper med at forhandle din løn og øvrige arbejdsvilkår, når du skal indtage arbejdsmarkedet. Og vi har viden, lang erfaring, tilbud om kompetenceudvikling og faglig sparring, som du altid kan trække på. Det gør mig stolt både at præsentere og repræsentere jer. Jeg glæder mig til at se, når I udfolder jeres kompetencer. For I er vigtige medspillere i kampen for en bedre folkesundhed og for høj kvalitet på det ernæringsog sundhedsfaglige felt. At det vil ske, kan ingen være i tvivl om, når de har hilst på jer seks ernæringsteknologer og kommende nye kolleger i denne pjece. kost & ernæringsforbundet Ghita Parry Formand for Kost & Ernæringsforbundet 3 Foto Anders Heegaard

4 Ledere til både små og store køkkener Køkkenområdet er et stort og varieret arbejdsmarked fra centralkøkkener med daglig produktion på op til flere tusinde portioner mad, der bliver tilberedt med moderne teknologi, til mellemstore og mindre køkkener på plejehjem, i daginstitutioner, folkeskoler og fri-, høj- og efterskoler, hvor arbejdet sker i en tæt, tværfaglig sammenhæng med både brugere, kolleger og kunder. Et arbejdsfelt med yderpunkter, der stiller krav til rollen som leder krav, som ernæringsteknologerne opfylder. For uanset størrelsen på køkkenet er der brug for ledere, som mestrer både de faglige discipliner, team- og samarbejde samt ledelse. Kvalifikationer, som netop ernæringsteknologerne har. Med uddannelsen har ernæringsteknologerne både den praktiske og teoretiske baggrund i orden og kan arbejde selvstændigt, ansvarsfuldt, analytisk og kreativt. Ernæringsteknologen har overblik over medarbejdere og produktion og ved, hvad der foregår også hvis noget går galt. Og ernæringsteknologen kan indgå i det tværfaglige samarbejde med for eksempel plejepersonale og pædagoger, tilpasse og udvikle måltiderne efter brugernes ønsker og behov og Ernæringsteknologens generelle kompetencer Ledelse Administration og økonomi Produktionsplanlægning Menuplanlægning Kvalitetsstyring og egenkontrol Tilberedning af måltider omsætte næringsanbefalinger til måltider og menuplaner. Ernæringsteknologuddannelsen er skræddersyet til dig som vil lede et køkken uanset størrelse, målgruppe og produktionsform. Gerda K. Thomassen Uddannelseskonsulent i Kost & Ernæringsforbundet 4

5 Ernæringsteknolog Er en ny, toårig uddannelse, som læses på erhvervsakademierne i Roskilde og Vejle. Bliver uddannet til at være leder af mindre køkkener eller mellemleder i større køkkener. Lærer om kvalitetssikring og hygiejniske forhold i køkkenet. Lærer at sikre fremstilling af ernæringsrigtig, velsmagende kost til både børn, voksne, ældre, syge og andre grupper med specielle behov. Får mulighed for at afprøve sin viden i et praktikforløb undervejs i studiet. Praktikforløbet er på 10 uger svarende til 15 ECTS-point. Skal have gymnasial eksamen eller relevant erhvervsuddannelse for at blive optaget. Hvis du ikke lige opfylder de formelle adgangskrav, er der mulighed for en individuel realkompetencevurdering som uddannelsesinstitutionen foretager. Kan få SU under studiet. Kilde: Læs mere på uddannelsesstedernes hjemmesider: Erhvervsakademi Sjælland: Syddansk Erhvervsskole: Eller ring til forbundets Karriererådgivning og få en snak med Kost & Ernæringsforbundets uddannelseskonsulent Gerda K. Thomassen om dine muligheder. 5 5

6 navn alder uddannelse Dorthe Boye Larsen 22 år. Uddannet ernæringsassistent, Har arbejdet i køkkenet på et ældrecenter. Ernæringsteknologerne udfylder et behov for koordination Jeg kan sagtens se ernæringsteknologerne som mellemledere i stort køkken som f.eks. vores eller måske snarere som koordinatorer, fordi udviklingen jo går i retning af selvstyrende grupper. Vi har ernæringsassistenter, som vi selv videreuddanner, fordi ernæringsteknologerne ikke har været der før nu. Jeg ser ernæringsteknologerne som en faggruppe, der kan tænke hele vejen rundt, ikke kun i produktionen, men også ift. økonomi, administration og ledelse. Så jeg mener bestemt, at de udfylder et behov i køkkenerne i takt med, at de gamle økonomaer forsvinder. Køkkenchef Birgitte Lund, leder af Hospitalskøkkenet på Odense Universitetshospital med 150 ansatte og en daglig produktion på cirka dagsportioner. 6

7 Jeg lægger min energi i ledelse Hvorfor har du valgt at videreuddanne dig til ernæringsteknolog? Jeg ville gerne have flere udfordringer og ikke stå med hænderne i gryderne resten af mit liv. Det vidste jeg allerede, da jeg læste til ernæringsassistent selvom jeg aldrig ville have været uddannelsen foruden. Jeg vil gerne bruge min uddannelse til at blive projektleder med nogle folk under mig. Det sværeste fag, vi har, er ledelse, men det er spændende. Man lærer at forstå, at der er meget mere inde bagved. Vi lærer også en masse om ernæring, produktion, næringsberegning osv., men meget af det kender jeg jo til i forvejen, så jeg lægger min energi i ledelse. Hvordan er uddannelsen i forhold til dine forventninger? Det er et krævende studie, men på den gode måde. Jeg kan godt lide, at man bliver presset lidt. Man læser jo ikke videre, hvis det ikke kræver noget af en. Vi har skolefri et par dage om ugen, hvor vi har mange læselektier vi skal have en stor paratviden. Vores lærere er også dygtige og velforberedte, så jeg er glad for uddannelsen, selvom vi har været forsøgskaniner som det første hold. Hvilke kvalifikationer vil du kunne tilbyde en fremtidig arbejdsgiver som ernæringsteknolog? Jeg har styr på ernæring lært, hvordan man kan leve sundt, hvis man vil det. Og så har jeg lært meget om ledelse, bl.a. hvordan man som leder skal behandle andre mennesker. Hvad er dit ønskejob som ernæringsteknolog? Jeg har forskellige drømme. Jeg har f.eks. hørt om et projekt på Kolding Sygehus med overvægtige børn og deres forældre, som lyder spændende. Det kunne også være unge piger med anoreksi, men mit drømmejob er helt klart at arbejde med børn, f.eks. på noget á la et julemærkehjem (overvægtige børn, red.). På et tidspunkt vil jeg gerne være leder, f.eks. af et køkken, men ikke endnu. Jeg er kun 22 år, når jeg bliver færdig, så jeg vil ud og have en spændende hverdag med fart på. Og jeg vil sikkert også videreuddanne mig endnu mere, bl.a. inden for kommunikation. Hvordan ser du dine muligheder på det kostfaglige jobmarked? Fordi vi er de første, kender arbejdsgiverne os jo ikke, så vi skal ud og gøre opmærksom på os selv. Vi har haft besøg af en konsulent fra Kost & Ernæringsforbundet, som fortalte om, hvad vi kan arbejde med, når vi er færdiguddannede. Og så håber jeg selvfølgelig, at vores praktikperiode vil åbne nogle muligheder. 7

8 navn alder uddannelse 8 Kimmie Elise Larsen 19 år 9. klasses afgangseksamen og grundforløb som dyrepasser. Flere års erhvervserfaring fra café og pizzeria, som blev godkendt som adgangsgivende til ernæringsteknologuddannelsen. Jeg ser muligheder i ernæringsteknologerne Jeg har sat mig ind i, hvad uddannelsen går ud på og synes, at den på nogle punkter minder lidt om den gamle økonomauddannelse. Vi kunne sagtens bruge en ernæringsteknolog, der f.eks. kunne gå ind som mellemleder, tæt på produktionen eller som kunne varetage opgaver i forbindelse med egenkontrol og E-smiley. Det lyder spændende, at de også lærer om ledelse og økonomi, så jeg kan også se muligheder for videreuddannelse af nogle af vores ernæringsassistenter. Else-Marie Simoni, cheføkonoma i Psykiatrien, Region Nordjylland. Leder for 34 ansatte i køkkenerne på to psykiatriske sygehuse med en daglig produktion til 350 patienter samt levering og servicering af patientkantine samt mødeservering

9 Vi vil passe fint ind som teamledere Hvorfor har du valgt at uddanne dig til ernæringsteknolog? Helt klart fordi jeg interesserer mig meget for ernæring og sundhed f.eks. at lære, hvad det gør ved min krop, når jeg spiser en bestemt fødevare, og hvad jeg har brug for fra denne fødevare. Eller hvordan man kan optimere en syg krop via ernæringen. Jeg søgte oprindeligt ind, fordi jeg ville være fødevareteknolog og arbejde i Fødevarekontrollen, men da jeg hørte om ernæringsteknolog-linjen, var det lige præcis det, som interesserede mig, så jeg valgte den i stedet. Og det har jeg ikke fortrudt alt det, vi indtil videre har snuset til, har interesseret mig meget. Hvordan er uddannelsen i forhold til dine forventninger? Jeg forventede at lære meget om næringsstoffer og kemien bag, og det har vi gjort. Jeg har også talt med de studerende på 3. semester, som har fortalt, at de bl.a. lærer om næringsberegning og ledelse. Det lyder spændende, og jeg glæder mig til at lære teorierne bag. Hvilke kvalifikationer vil du kunne tilbyde en fremtidig arbejdsgiver som ernæringsteknolog, tror du? Jeg tror, at vi vil passe fint ind som teamledere for et mindre hold eller afdeling i et stort køkken. Vi lærer jo både om ernæring, ledelse og økonomi, så det vil være netop de kvalifikationer, vi kommer ud med. Vi har også stået rigtig meget i køkkenet indtil nu, så jeg ville kunne give en hånd med der, hvis det var nødvendigt, selvom det ikke er min drøm at lave mad. Men det er godt at kende til realiteterne i f.eks. at skulle lave mad til mange mennesker. Hvad er dit ønskejob som ernæringsteknolog? Jeg startede jo med en drøm om at arbejde i Fødevarekontrollen, fordi jeg blev helt bidt af det med hygiejne, da jeg tog mit hygiejnekursus for at kunne arbejde i café. Det interesserer mig stadig, men jeg vil jo også gerne udfordre det, jeg har lært på uddannelsen. Så et sted, hvor jeg kan vejlede folk med særlige behov, f.eks. ældre eller småtspisende, ville være mit ønskejob. Og så bliver det spændende, når vi senere får ledelsesdelen med. Hvordan ser du dine muligheder på det kostfaglige jobmarked? Det er svært at sige, fordi ingen endnu har kunnet fortælle os, hvordan de blev modtaget, da vi jo er de første. Men jeg tænker nu, at mulighederne skulle være ret gode. Fra skolen har jeg forstået, at der er efterspørgsel på folk, som kan det, vi lærer, og at vi kan træde i økonomaernes sted. Så jeg tror, at vi vil være eftertragtede, plus at vi ikke er så mange om buddet endnu, så konkurrencen er ikke stor. Men det er en ulempe, at man ikke kender os endnu. De køkkener, vi har været på virksomhedsbesøg i, havde ikke hørt om os, men har været åbne, når de har hørt, hvad vi lærer. Praktikken kan jo også være en vej ind til et job. Jeg har tænkt på et hospital, fordi her netop er mange med forskellige ernæringsmæssige behov. 9

10 navn Maria Sloth Nielsen alder 21 år uddannelse 10 Ernæringsassistent, Arbejdet i seks måneder i Det Sunde Køkken, Slagelse Sygehus Ernæringsteknologuddannelsen vil brede sig som ringe i vandet Der vil helt klart blive brug for ernæringsteknologerne i fremtiden. Kost og ernæring er et område der er i konstant forandring og i rivende udvikling. Jeg kan se ernæringsteknologerne i større eller mindre køkkener på f.eks. sygehuse, plejehjem, efterskoler, i pædagogiske institutioner eller private virksomheder. Især er deres viden om planlægning og økonomi vigtig, da de jo skal kunne varetage en lederfunktion. De skal også bidrage til fremstilling af ernæringsrigtig og velsmagende kost til børn, unge, voksne, ældre og mennesker med specielle behov og sikre en rationel køkkendrift, der har til formål at fremme brugernes sundhed. Jeg håber og tror derfor, at det er en uddannelse, som er kommet for at blive, og at den vil brede sig som ringe i vandet. Kostfaglig leder, Ingrid Schmidt Jensen. Leder af produktionskøkkenet på Aktiv Center Søglimt, Madservice Herning, med fem ansatte, der laver mad til 50 beboere hver dag. 10

11 Jeg har valgt rigtigt Hvorfor har du valgt at videreuddanne dig til ernæringsteknolog? Jeg kan godt lide at lave mad, så derfor valgte jeg i første omgang at blive ernæringsassistent, fordi uddannelsen både omfatter det ernæringsmæssige, og at maden skal være sund, indbydende og smage godt. Da jeg så hørte om ernæringsteknolog-uddannelsen, lød den endnu mere spændende. Fordi jeg gerne vil være selvstændig engang, blev jeg især fanget af at lære mere om ledelse og økonomi med udgangspunkt i mit eget fagområde i modsætning til at tage en generel lederuddannelse. Hvordan er uddannelsen i forhold til dine forventninger? Vi lærer meget mere, end jeg havde forventet, og niveauet er også langt over, hvad jeg havde regnet med. Det har overrasket mig. Det er meget intenst også fordi vi kun er fem i klassen. Der er meget mere i det hele, end jeg troede. Jeg tænkte f.eks., at hvis man er selvstændig, er det godt, hvis man har overskud. Men hvordan man får det, og hvad man gør, hvis der er underskud, havde jeg ingen ide om. Vi får også en mere grundlæggende viden om kemi og ernæring, så jeg er slet ikke i tvivl om, at jeg har valgt rigtigt. Hvilke kvalifikationer vil du kunne tilbyde en fremtidig arbejdsgiver som ernæringsteknolog, tror du? Jeg har jo den praktiske erfaring som ernæringsassistent, og nu lærer jeg så endnu mere om ernæring plus økonomi og ledelse. Så jeg vil både kunne være teamleder, men også kunne give en hånd med i produktionen, når det brænder på. Hvad er dit ønskejob som ernæringsteknolog? Jeg kunne godt tænke mig at komme i en børnehave eller på en efterskole i hvert fald noget med børn, og gerne et lille sted, så jeg også kan bruge min viden om ledelse. Min drøm er som sagt at blive selvstændig på et tidspunkt måske med en café. Jeg skal bare lige finde det guldæg, ingen andre har fundet endnu Hvordan ser du dine muligheder på det kostfaglige jobmarked? Vi hører jo, at økonomaerne stopper alle steder, så der skulle være rigeligt med pladser, når vi kommer ud. Så jeg håber bare, at finanskrisen også er stoppet, så der er råd til at ansætte os. 11

12 navn alder uddannelse 12 Sanne Olsen 44 år Uddannet køkkenleder i 1986 og har siden arbejdet rundt omkring i den køkkenfaglige verden på virksomhedskantiner, plejehjem, skolekantiner m.m. Jeg ser ernæringsteknologer som koordinatorer Jeg kan sagtens se for mig, at vi kunne bruge de nye ernæringsteknologer hos os. I dag håndplukker vi selv de ernæringsassistenter blandt vores medarbejdere, vi kan se har potentiale som mellemledere og uddanner dem til at varetage en koordinatorfunktion i vores køkkener. Så jeg kan godt se, at vi fremadrettet kunne søge efter ernæringsteknologer. Det kunne f.eks. være som koordinator for det varme køkken, for pakkeriet eller på vores færdigvarelager. Der bliver mere og mere selvledelse i køkkenerne, og netop derfor er der brug for koordinatorfunktionen. Vi vil selvfølgelig fortsat plukke ledertalenter blandt vores egne, men jeg kunne også godt forestille mig, at vi kunne tilbyde vores ernæringsassistenter, som skal lære noget om ledelse, muligheden for en videreuddannelse som ernæringsteknolog. Mette Lei, køkkenchef i Det Danske Madhus, som løser cateringopgaver i offentlig-privat samarbejde med mange kommuner. Maden produceres i seks storkøkkener med cirka 200 medarbejdere. 12

13 Jeg har mange års erfaring og den nyeste viden Hvorfor har du valgt at uddanne dig til ernæringsteknolog? Efter mange år i faget ønskede jeg at udvide og opdatere min viden inden for fødevaresikkerhed, ledelse, økonomi, menusammensætning, næringsberegning, diæt og specialkost, kulinarisk og sensorisk viden. Derfor besluttede jeg at bygge videre på det, jeg kunne i forvejen og syntes det lød som om, ernæringsteknolog fint kombinerede det teoretiske med det praktiske. Her var min uddannelse som køkkenleder adgangsgivende det betød også noget, at jeg ikke først skulle tage nye fag, som det f.eks. ville være tilfældet, hvis jeg ville læse til professionsbachelor. Hvordan er uddannelsen i forhold til dine forventninger? Jeg forventede selvfølgelig at få ny og større viden om det, jeg kendte en del til i forvejen. Og jeg lærer noget nyt hver eneste dag, jeg er i skole. Det er rigtig givende for mig. Her er også et super godt studiemiljø. Jeg føler mig helt på linje med de andre, selvom jeg har mange års erfaring, fordi alle har en baggrund inden for levnedsmidler, så vi supplerer hinanden godt. Hvilke kvalifikationer vil du kunne tilbyde en fremtidig arbejdsgiver som ernæringsteknolog, tror du? I mit tilfælde vil min erfaring fra mine tidligere jobs selvfølgelig være en stor fordel, plus at jeg er opgraderet med den nyeste viden på de områder, uddannelsen dækker, bl.a. ledelse, økonomi, fødevaresikkerhed, menusammensætning, næringsberegning, diæt og specialkost, kulinarisk og sensorisk viden. Hvad er dit ønskejob som ernæringsteknolog? At være administrativ medarbejder og videregiven min viden være med til at lægge budgetter, planlægge menuer og vejlede inden for kostområdet. Jeg ville nok først henvende mig til et hospital, fordi det er så stor en arbejdsplads, at jeg forestiller mig, at jeg kunne få lov at koncentrere mig om kontorarbejdet. Men det kunne også være spændende at komme inden for det kommunalt kostfaglige, hvor der jo har været stor fokus på bl.a. børn og unges ernæring. Hvordan ser du dine muligheder på det kostfaglige jobmarked? Jeg tror, jobmulighederne er rimelig gode, fordi der ikke bliver uddannet køkkenledere og økonomaer længere, så der bliver brug for os i fremtiden. Der skal jo altid produceres mad, og jeg er jo en af de gamle i gårde, som der bliver færre og færre af. Når vi så også kun er ti i hele landet, der bliver uddannet som det første hold i sommeren 2011, skulle der være gode muligheder. 13

14 navn alder uddannelse Vibeke Hansen 29 år HF og en del af professionsbachelor i sundhed og ernæring, men forlod studiet i forbindelse med sit første barn. Mange års erhvervserfaring fra butiksområdet. Ernæringsteknologer kan udfylde et hul Jeg kan se, at vi kommer til at mangle mellemledere, når de gamle økonomaer forsvinder fra arbejdsmarkedet inden for de næste otte-ti år, og de nye, som bliver uddannet, er bachelorer. Det hul kan jeg godt se, at ernæringsteknologerne vil kunne udfylde, fordi de lærer både om ledelse og økonomistyring. Vores mellemledere er administrative og varetager specialiserede funktioner i køkkenet, som jeg tror, ernæringsteknologerne også kan. Men jeg tror også, det er vigtigt, at de kan give en hånd med i produktionen, når det af og til brænder på. Det gør vores mellemledere, som alle er uddannet økonomaer. Så en eller anden håndværksmæssig baggrund eller uddannelse som ernæringsassistent i forvejen vil være en stor fordel. Ernæringsassistent og tillidsrepræsentant Gitte Kirkelund Nielsen, Viborg Sygehus, hvor der er 50 ansatte i køkkenet, der hver dag laver mad til patienter, fordelt på fire adresser

15 Jeg vil give min viden om sundhed videre Hvorfor har du valgt at uddanne dig til ernæringsteknolog? Jeg har en generel interesse for sundhed og for at være noget for andre mennesker forbedre deres livskvalitet gennem sund mad og ernæring. Det vil jeg kunne ved at give min viden videre om, hvad der er godt for kroppen og ved at være med til at aflive myter om sundhed, f.eks. om, at man slet ikke må få fedt. Hvordan er uddannelsen i forhold til dine forventninger? Jeg havde en forventning om, at den var mere praktisk og mindre teoretisk end bacheloruddannelsen, og det er den også. Vi er meget inde at røre ved tingene i f.eks. mikrobiologi, og det har været meget positivt for mig. Men det har også været lidt kaotisk, fordi vi er det første hold og mere krævende, end jeg havde forventet. Jeg var faktisk lidt bekymret for, om uddannelsen var krævende nok, da jeg havde været til introduktionsmøde, men det er den. I og med, at jeg ikke har den samme praktiske køkkenbaggrund, som mange af de andre, var der meget, jeg slet ikke kendte til. Så jeg valgte at tage fire ugers ulønnet praktik på Vejle Sygehus i min sommerferie for at få indsigt i det praktiske. Det er også svært, hvis du skal ud og være leder i et køkken uden at kende til den praktiske virkelighed. Hvilke kvalifikationer vil du kunne tilbyde en fremtidig arbejdsgiver som ernæringsteknolog, tror du? Jeg ved en masse om ledelse og om menneskers samspil med hinanden. Jeg har også en god basis- og baggrundsviden om, hvordan mad skal sammensættes både normalkost og specialkost. Jeg ville også kunne give en hånd med i produktionen i nødstilfælde, men min største force er helt klart det teoretiske inden for ledelse, økonomi osv. Hvad er dit ønskejob som ernæringsteknolog? At komme ud og være rigtig leder i et køkken at få medarbejdergruppen til at fungere godt sammen, at sikre, at man har de rigtige folk, så hverdagen fungerer. Eller at stå for sammensætningen af kostplaner hvad der skal på menuen for at dække folks næringsbehov. Det kunne være spændende at prøve på f.eks. en højskole eller idrætsefterskole med unge mennesker. Min drøm engang i fremtiden er at åbne mig egen sandwichbar vi mangler en god en i Vejle. Men først skal jeg have den praktiske erfaring. Hvordan ser du dine muligheder på det kostfaglige jobmarked? Det er selvfølgelig noget, jeg bekymrer mig om, som de fleste studerende nok gør. Men jeg tror, der er gode muligheder, fordi vi har en bred uddannelse, og fordi vi også har ledelsesdelen, så vi vil kunne gå ind på andre fagområder end det ernæringsmæssige som ledere, hvis det skulle blive nødvendigt. 15

16 navn alder uddannelse Stine Ellegaard Jørgensen 29 år Uddannet ernæringsassistent, Arbejder ved siden af studierne som ernæringsassistent i plejehjemskøkkener i Odense Kommune. 16 Ernæringsteknologer styrker den faglige ballast Jeg kan godt se en ernæringsteknolog som leder af et mindre køkken på en højeller efteskole som vores, fordi de lærer om ledelse og økonomistyring. Det er nødvendig at kunne, sådan som de økonomiske forhold er i dag. Men det vil også styrke den faglige ballast i køkkenerne, hvor der stadig er mange ufaglærte ansat. Jeg ville også på sigt selv kunne bruge en ernæringsteknolog i vores køkken. Når vores elever har meget konkrete, faglige spørgsmål til maden, kan ikke alle ansatte svare. Så her ville det være dejligt med en bredere faglig ballast i personaleflokken, som en ernæringsteknolog ville kunne give. Det ville også give anledning til at reflektere over vores egen praksis og jeg har lovet mig selv, at jeg vil følge med tiden, så vi rammer målgruppens behov med vores mad og sikrer samtidig, at den er ernæringsmæssigt forsvarlig. Det ville en uddannet ernæringsteknolog eller en -elev også kunne bidrage til. Køkkenleder Jette Kærvang, Skovlund Efterskole. Leder for fire deltidsansatte i rengøringen og køkkenet, som laver mad til 120 elever hver dag. 16

17 Jeg har mulighed for at tænke nye tanker Hvorfor har du valgt at videreuddanne dig til ernæringsteknolog? Ernæringsassistentuddannelsen var ikke helt nok for mig jeg havde flere ønsker og drømme. Jeg ville gerne have en bredere viden, blandt andet om ernæring og om mikrobiologi. Og jeg vil også højere op i hierarkiet som leder. Som ernæringsassistent lærer man ikke noget om ledelse. Men det har også noget at gøre med, at lønnen som ernæringsassistent kunne være højere. Jeg synes, det er grotesk, fordi det er et hårdt job mange bliver nedslidt. Det har jeg ikke i sinde. Hvordan er uddannelsen i forhold til dine forventninger? Bortset fra nogle startvanskeligheder, som ikke har været helt optimale, fordi vi er det første hold, har den levet op til mine forventninger. Jeg synes bestemt, jeg kan bruge det, jeg har lært indtil nu. Hvilke kvalifikationer vil du kunne tilbyde en fremtidig arbejdsgiver som ernæringsteknolog? Jeg håber at kunne en masse om ledelse, administration og økonomi. Vi har også en masse personlige tests undervejs, så vi bliver klogere på, hvor vores styrker ligger. Det er godt at vide, når man skal søge job. Hvad er dit ønskejob som ernæringsteknolog? Det er svært at sige endnu, men måske i en mindre virksomhed, f.eks. på en højskole eller efterskole, hvor der både er produktion og administration jeg vil gerne lidt af det hele. Det må gerne være et sted med en lidt specielt målgruppe, f.eks. overvægtige eller aktive idrætsfolk, som skal have en særlig kost. Jeg vil også gerne arbejde med personale, f.eks. vagtskemaer og produktionsplanlægning. Hvordan ser du dine muligheder på det kostfaglige jobmarked? Det er svært at sige nu. Der er jo ingen stillingsopslag, hvor der står ernæringsteknolog på endnu. Men jeg håber, at praktikken på 4. semester giver større klarhed over, hvilke jobs der passer til os. Min idé er at finde et sted, hvor jeg måske kan få arbejde bagefter, men jeg ved endnu ikke hvor. Jeg ved bare, at jeg ikke vil på et plejehjem eller i et meget stort køkken, fordi jeg synes, at maden er for ensformig det er ikke kreativt nok for mig. 17

18 Vi lever af maden Kost & Ernæringsforbundet er fagforening og interesseorganisation for køkkenassistenter, ernæringsassistenter, køkkenledere, kokke, økonomaer, professionsbachelorer i ernæring og sundhed og kliniske diætister. De har blandt andet ansvaret for ernæring, sundhed og Den gode hverdagsmad i institutioner, på skoler, arbejdspladser, hospitaler og plejecentre. Det er centralt for Kost & Ernæringsforbundet, at kostfagligt uddannede medarbejdere har ansvaret for alle aspekter omkring måltidet.

19

20 Skræddersyet til at lede et køkken Den kost- og ernæringsfaglige verden har fået en ny gruppe af kolleger ernæringsteknologerne. I denne pjece fortæller de om deres karrierevalg, drømmejob og hvor de mener, de passer ind i det kost- og ernæringsfaglige landskab. Og flere arbejdsgivere giver deres bud på det samme. I kraft af en fælles uddannelsesbaggrund og via deres medlemskab af Kost & Ernæringsforbundet har ernæringsteknologerne en fælles, faglig ballast, og er en del af et stort netværk på det ernærings- og sundhedsfaglige område med adgang til at trække på en endnu større faglig viden og erfaring, som Kost & Ernæringsforbundets repræsenterer. Pjecen er tænkt som inspiration til dig, som overvejer at videreuddanne dig til ernæringsteknolog. Eller dig, som gerne vil ind som leder eller mellemleder i et køkken. Eller dig, som har en fortid et andet sted i levnedsmiddelbranchen. Eller Den er også henvendt til arbejdsgivere i kommuner, regioner, i staten og i det private erhvervsliv, som overvejer ansættelse af ernæringsteknologer og derfor vil vide mere om, hvem ernæringsteknologerne er, og hvad de kan. Som arbejdsgiver kan du altid kontakte Kost & Ernæringsforbundet, hvis du har spørgsmål om løn- og ansættelsesforhold. Tilbud til studerende: Værdifuldt medlemskab! Allerede mens du læser til ernæringsteknolog, kan du blive medlem af Kost & Ernæringsforbundet. Det koster kun 50 kr. om måneden. Og de første tre måneder er gratis! Læs mere om fordelene ved at være medlem, og meld dig ind på 1kost&ernæringsforbundet Nørre Voldgade København K Tlf