Skrevet af Lars Holt, redaktør af fagligt stof Fredag, 10. januar :10 - Senest opdateret Søndag, 08. november :57
|
|
- Jeppe Mikkelsen
- 7 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Lav din første vin Det at lave vin af druer (vinificering) er en naturlig proces, der blot skal styres lidt. (Læs mere under litteratur, f.eks. Vinavl i Danmark). Denne side er tænkt som et supplement til litteraturen, og vil løbende blive opdateret med bl.a. de erfaringer, der bliver udvekslet gennem Vinavlerforum, læsernes egne debatsider. Oplysninger herfra vil blive betegnet (Vf dato og evt. navn) Selv om druerne kommer direkte fra vingården, uden at blive desinficeret, er det alligevel vigtigt, at alle beholdere, rør m.m. er rene. Og når der står rene, så betyder det rene. De skal være rene, ikke kun se rene ud. Lidt fastsiddende farve betyder evt. ikke den store ulykke. Værre er det, hvis der er rester af rengøringsmidler, specielt klor. Det kan ødelægge vinen. Brug ikke midler, der indeholder klor. Det vil trænge ind i både træ og plast, og ødelægge vinen. Slå bakterier, svampe etc. ihjel med varmt vand! Evt. tilsat svovl (sulfitpulver) og citronsyre. Noget andet, der kan ødelægge vinen er din interesse, nysgerrighed og utålmodighed. Proppen på vinbeholderne må ikke lettes, medmindre der skal foretages en nødvendig proces. Venner og kollegaer skal ikke dufte til eller smage på vinen, mens den er under udvikling, medmindre de kommer og hjælper med omstikningen! Vær tålmodig. Lær først at lave fejlfri vin. Præmievin kan kun laves, hvis det grundlæggende er i orden. Gem egesmagen, macération carbonique etc. til du kender smagen af din egen vin! Der er forskel på at lave rød- og hvidvin. Rosévin er rød "hvidvin" med meget kort skalkontakt (2-24 timer). Følg nedenstående vejledning. (Vf Søren Larsen) 1 / 9
2 Vinificering af : Hvidvin Rødvin Start en forkultur. Afstilk ½-2 l druer, mas dem med en knyttet hånd, en kartoffelmos Knus druerne pres dem. og Hvis der ønskes mere frugtsmag i hvidvinen, presses der først timer efter kuns Afstilk og knus druerne (pas på ikke også at knuse kernerne) Lad mosten stå køligt, under 6 grader, for at bundfælde i et døgn. Tilsæt forkulturen til frugtmassen, og lad den stå varmt grader indtil gæringen er i gang i hele m Tilsæt gæren, og lad den stå varmt grader indtil gæringen er i gang i hele massen. Sænk derefte Evt. kan gæringstemperaturen sænkes yderligere - men det kræver, at gæren kan tåle det. Rør i vinmassen skalkontakt 2-3 gange (mellem presning daglig, 2 og 60 så. dage), skallerne hvorunder bliver godt resterende fordelt i mosten. sukker er Der tilsat, skal fortsættes være god med luftkon Tilsæt evt. manglende sukker med en fjerdedel af gangen jævnt over gæringsperioden, så gæringen 2 / 9
3 Ved sukkertilsætning må alkoholprocenten ikke overstige 11½% for hvidvin og 12% for rødvin. Alkoholpr Druemassen presses, og vinen stilles køligt, 5-10 grader. Sørg for, at beholdere er helt fyldte. Ønskes syre "eftergæring" til blidere mælkesyre) med malolaktisk hæves kultur temperaturen (omdanner til den godt skarpe 20 grader, æble og kulturen tilsættes. Omstikning (fjernelse af bundfald) foretages efter 1-2 måneder. Efterfølgende kan der gå 5 til 8 måned Omstikning (fjernelse af bundfald) foretages efter 2-3 måneder. Efterfølgende kan der gå 5 til 8 månede Der kan benyttes plastbeholdere i den første fase (brug kun fødevaregodkendt plast, som ikke giver a Inden flaskning hæves svovl temperaturen (sulfit) til 20 vinen grader, for at for sikre at sikre, holdbarheden. at gæringen Svovl er stoppet, er sundhedsskadelig, og vinen forbliv og Skyl flasker og propper grundigt, og afslut med svovlvand. Sørg for, at flaskerne bliver helt fyldte. Flaskerne lagres mørkt og køligt i liggende stilling. Lagres minimum 3 måneder. 3 / 9
4 Forkultur En forkultur er en mindre mængde most, der er tilsat gær 1 til 2 dage før gæren skal tilsættes hovedmosten. Det har den fordel, at gæringen kommer hurtigt i gang med den udvalgte gær. På druerne findes gær (vildgær), der også vil begynde at udvikle sig, når druerne er knust, og temperaturen er grader. Vent med at eksperimentere med vildgæren, til du har druer nok til sideløbende at lave en kontrolvin med kulturgær. Der findes forskellige typer gær, der giver vinen forskellig smag. Ved tilsætning af Pectolase (enzym) vil cellevæggene nedbrydes, og der opnås et højere mostudbytte. (Vf Ole Stauning) Hvidvin lader man ofte stå et døgn efter presningen, for at få bundfældet druerester. Røde druer kan opbevares under et tæt dække af kuldioxid (kulsyreudblødning eller macération carbonique) inden knusning og presning. Det giver en mere frugtagtig vin. Jo lavere temperatur, der benyttes under gæringen, des længere tid varer gæringen, og des mindre sukker forbruges der (vinen kan nå et højere alkoholindhold med den samme sukkermængde). Samtidig bliver vinen mere frugtagtig. Skalkontakt Rødvin (og Rosévin) skal gære sammen med drueskaller og -kerner. Herved trækkes smagsog farvestoffer, som ikke frigives ved presningen, ud. Skalkontaktens længde er en smagssag (2-30 (60) dage). Hvis druerne ikke er ordentlig modne trækkes der mange bitterstoffer ud, så 4 / 9
5 da skal skalkontakten være kort. Druernes modenhed bedømmes bl.a. på kernernes farve (brun) og smag. Forskellige druesorter egner sig forskelligt til skalkontakt. Skalkontakten foretages i en spand med låg og gærrør. De første 2-3 dage rører man luft ned i frugtmassen. Senere undgår man ilten mest mulig. Ved at tilsætte den manglende sukker jævnt under skalkontakten, bliver der hele tiden dannet kuldioxid, der beskytter mod ilt. Når druerne mister farven/bliver brunlige har de fået nok - måske for meget. Den traditionelle hvidvin har ikke skalkontakt. Men hvem siger, at al hvidvin skal være traditionel (Vf Lars Holt). Presning Druer kan opdeles i 3 zoner, hvor den yderste zone har rimelig god sukker og lavest syre, den midte Ved hvidvin består fidusen i at presse druen, så du får mest saft ud af zone 1 og 2. Det er den bedste Presning foregår i en vinpresse. De grønne druer presses straks efter høst. Presseudbytte er 60-70%. De blå druer presses først efter en passende skalkontakt. Presseudbytte er 70-80% (Vf L Sukker De druesorter, vi dyrker i Danmark, danner ofte for lidt sukker til at give tilstrækkelig alkohol i vinen. Derfor tilsættes sukker. Ved koldgæring bruges mindre sukker, end angivet i bogen. 5 / 9
6 Der skal bruges 17 g sukker pr. liter for at hæve alkoholprocenten med 1%. Ved sukkertilsætning må alkoholprocenten ikke overstige 11½% for hvidvin og 12% for rødvin. Alkoholprocenten må i normale år kun hæves med 3%. Sukker opløses i lidt af vinen, inden den tilsættes. Der tilsættes ikke på noget tidspunkt vand til vinen! Svovl Svovl er et giftstof, der normalt tilsættes vinen for at hindre skadelig iltning og dræbe det resterende liv. Dvs. at gæringen stopper, og at holdbarheden øges. Der er grænseværdier for tilladt mængde svovl i vin - pt. 160 mg/l for rødvin. For megen svovl ødelægger vinens duft, smag og farve. Selv uden tilsætning af svovl, vil der være svovl tilstede i vinen, så lad være med at tilsætte unødig svovl. Hvis du skal "eftergære" med malolaktisk kultur, må der ikke være ret megen svovl i vinen. Svovl kan gives lidt i starten (½-1 g/25 l) for at hindre iltning. Og efter den malolaktiske gæring, når vinen er klar, for at stabilisere vinen, så den ikke fortsætter gæringen i flasken. Producenten af svovlpulver anbefaler tilsætning af i alt 3-4 g til 25 liter ( mg/l), fordelt over hele vinificeringen. Hvis en vin dufter for meget af svovl (SO2) kan det hjælpe, at lufte den grundigt, inden den serveres Der findes kun ganske få producenter, der ikke tilsætter svovl i deres vin. Disse producenter råder til gengæld over teknologisk udstyr (filtre m.m.) af høj klasse. Syre 6 / 9
7 Druernes syreindhold vil gå igen i vinen. Man kan vælge at lave en vin, hvor den aktuelle syremængde er passende. Er der megen syre i de grønne druer, kan man lave en vin, der er velegnet til syreholdig mad (f.eks. fisk med citronsaft). Eller man kan reducere syremængden ad kemisk vej (kridt eller dobbeltsalt). Derved fjernes dog også noget at vinens smag! Man kan også omdanne noget af æblesyren, der har den skarpeste smag, til mælkesyre ved en "eftergæring" med malolaktisk kultur. Syren er med til gøre en vin holdbar. Ved lagring vil syren langsomt blive omdannet. For lidt syre giver en kedelig vin. Druernes syreindhold (Vf Søren Larsen) bør måles ved høst. Brug evt. et PH-meter til at bestemme farveskiftet ved målingen (PH=8,3), for det er ellers utroligt svært i en blå most. Artikler om vinfremstilling i Vinpressen: Fremstilling af Rødvin af Torben Bo Toldam-Andersen, #5.12, side 6-9 Hvidvinsfremstilling. Seminar af Jens Heinemeier og Torben Bo Toldam-Andersen, referet af Eva Jensen, #4.13, side Mousserende vin af Torben Bo Toldam-Andersen, #6.13, side20-25 Bedre vin af Torben Bo Toldam-Andersen, #4.12, side Kvalitetsvin i Danmark. Foredrag af Sven Moesgaard, refereret af Ole Stauning, #3.13 side / 9
8 Amarone-vinstil af Henning N. Larsen og Preben Jørgensen, #4+5.09, side Fadlagring af Søren Hartvig Jensen, #1+2.13, side Delestage af Kurt Jørgensen, #4+5.09, side Kold maceration af Peter Lorenzen, #4+5.09, side Kulsyremaceration af Jørgen Broe, #4.12, side Termovinifikation af Søren Kofoed Nielsen, #6.12, side Vinene farve af Henning N. Larsen, #4+5.09, side 13 Hygiejne i vineriet af Kurt Jørgensen, #4.12 side Sulfit i Vin af Jørgen Broe, #5.12, side Svovl i Vin af Jørgen Broe, #6.14, side Mikrobiologi i vinen af Jørgen Broe, #6.13, side / 9
9 Enzymer i vinen af Jørgen Broe, #4.13, side Hestesved af Henning N. Larsen, #4+5.09, side 26 9 / 9
Æbletræer og de rette sorter. Plukkeudstyr og stiger. Kasser osv. Vaskeudstyr i form af kar og gulvskrubbe
Oversigt over fremgangsmåden til fremstilling af en ægte, smagfuld og perlende cider med tilføjelser om anvendelse af champagnemetoden og om fremstilling af æblevin. v. Per Kølster, Rødding, den 27. april,
Læs mereNoget om vin. Opbevaring af vin. Mad og vine
Noget om vin. Ingen ved helt, hvornår eller hvordan den første vin blev til. Eller hvem der drak den. Men vi ved, at vin har været med i hele menneskehedens kulturhistorie. Vinens vugge stod et eller andet
Læs mereOliven. www.hjemmeriet.dk
Jeg er kommet på den ide at det kunne være interessant at fremstille sine egne oliven. Altså ikke at plante et træ for at dyrke oliven fra grunden af, men at sætte sig ind i og gennemføre forarbejdningen
Læs mereFremstilling af rødvin med kulsyreudblødning (kulsyre-maceration, maceration carbonique MC, carbonic maceration)
Fremstilling af rødvin med kulsyreudblødning (kulsyre-maceration, maceration carbonique MC, carbonic maceration) Ved denne metode ønsker man at skabe en frugtsmagende og let rødvin med mange primære og
Læs mereFra æble til cider. Sådan gør du!
Fra æble til cider Sådan gør du! Indhold Klik dig frem til det, du har brug for! 1. En lille orientering inden du starter. 2. Brygningens logbog 3. Æbler til ciderfremstilling. Hvad kan jeg bruge? 4. Plukning
Læs mereKomme i gang ingredienser
Komme i gang ingredienser Honning Honning er den første ingrediens som skal vurderes. Smagen og farven af det endelige produkt er afhængig af hvilken type honning som bliver brugt. Normalt vil en lys honning
Læs merePressemeddelelse. Mælkebøttevin. Tap solens farve på flaske
Pressemeddelelse Mælkebøttevin Tap solens farve på flaske Almindelig Mælkebøtte (Taraxacum officinale) kaldes også Løvetand eller Fandens Mælkebøtte. Den er en to- eller flerårig urt, som danner en grundstillet
Læs mereInformationsblad. Ciderfremstilling Lav din egen æblecider
Informationsblad Ciderfremstilling Lav din egen æblecider Cider er en drik som først for alvor er blevet kendt i Skandinavien indenfor de seneste år som et mere eller mindre sukkerholdigt produkt med begrænset
Læs mereVineddike. Foruden alkohol og eddikesyrebakterier kræver processen ilt dvs. luft, med eddikesyre og vand som resultat.
Eddike og vineddike er blandt de mest anvendte krydderier i vores mad. Til trods derfor, er der mange som ikke gør sig tanker om hvad eddike eller vineddike er eller hvor det kommer fra. Men når man finder
Læs mereSÅDAN BRYGGES ØL PÅ LØKKEN BRYGHUS
SÅDAN BRYGGES ØL PÅ LØKKEN BRYGHUS Alt vores øl er brygget ud fra egne opskrifter af udvalgte kvalitets råvarer, blandt andet malt fra Sophus Fuglsang i Haderslev, special malte fra Castle Malting i Belgien
Læs mereVin- & Spirituskort. Hvidvine. Beauvignac Chardonnay. Denne Chardonnay er perfekt til at ledsage fisk og skaldyr, kalvekød og andre lyse kødretter.
Vin- & Spirituskort Hvidvine Beauvignac Chardonnay Denne vin har modtaget et væld af udmærkelser i de seneste mange årgange. Farven er lys strågul, aromaen; intens frugt- og blomsteragtig. Simpelthen et
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Guld Øl til 20 liter, ca. 7% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en god Guldøl. (Skal den være rigtig stærk skal du "nøjes" med at brygge 17-18 liter) Sættet indeholder følgende:
Læs mereBegynderkursus for vinavlere.
Begynderkursus for vinavlere. Forord Dette kursus har til formål at give dig en god start som vinavler uden ødelæggende nederlag. Kurset er modulopbygget, men man bør starte med modul 1, og så arbejde
Læs mereKombucha INSTRUKTIONER. Inden du begynder
INSTRUKTIONER Inden du begynder Kombucha-moderen er tørret og skal aktiveres. Opbevar kombucha-moderen i køleskab indtil aktivering. Aktiveringsprocessen tager 10-28 dage. Se instruktionerne herunder.
Læs mereBiologien i Vinen. Optakt til studietur i Toscana. 2c September 13, 2011. Morten Moldrup, Sorø Akademi Biologien i Vinen, Side 1
Biologien i Vinen Optakt til studietur i Toscana 2c September 13, 2011 Morten Moldrup, Sorø Akademi Biologien i Vinen, Side 1 Forord I dette kompendium kan du finde det materiale som dækker biologiundervisningen
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Pilsner til 20 liter, ca. 4,5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en Pilsnerøl. Sættet indeholder følgende: 2½ kg Spraymalt fra Muntons 500 gram valset maltblandning 100 gram
Læs mereInterview med Rémi Jobard
Interview med Rémi Jobard En af vores nye Bourgogne-producenter Rémi Jobard i Meursault - var på besøg i Danmark for nyligt, og i denne forbindelse stillede vi ham et par spørgsmål om Meursault generelt
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Chili Øl til 20 liter, ca. 5 % alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en god chili øl. Sættet indeholder følgende: 3 kg. tørret maltekstrakt fra Muntons 500 gram valset maltblandning
Læs mereTEORETISKE MÅL FOR EMNET:
TEORETISKE MÅL FOR EMNET: Kendskab til organiske forbindelser Kende alkoholen ethanol samt enkelte andre simple alkoholer Vide, hvad der kendetegner en alkohol Vide, hvordan alkoholprocenter beregnes;
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen IPA til 20 liter, ca. 5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en rigtig god humlet Indian Pale Ale. Sættet indeholder følgende: 3 kg. tørret maltekstrakt fra Muntons. 500 gram
Læs mereVelgørenhedssmagning
Velgørenhedssmagning Firmaet - eller Taylor, Fladgate & Yeatman, som det helt korrekt hedder - er over 300 år gammelt. er stadig et personligt ejet familiefirma, som er fuldstændig uafhængigt. hovedsæde
Læs mereFra æble til cider. Sådan gør du!
Fra æble til cider Sådan gør du! Indhold Klik dig frem til det, du har brug for! 1. En lille orientering inden du starter. 2. Hygiejne og rengøring. 3. Ciderfremstillingens logbog. 4. Æbler til ciderfremstilling.
Læs mereBeer Machine Q/A. minutter. Herefter er monteringen nemmere Pensel evt. lidt madolie på indersiden af holderne
Beer Machine Q/A Samling og test Problem Den store firkantede pakning hopper op i hjørnerne Holderne kan være svære at montere efter pakningen er monteret Beer Machine holder ikke trykket Beer Machine
Læs mereMjød. ! Mjød kan værende mousserede. Dette kræver dog en sekundær gæring i flasker af champagnetypen.
Mjød Mjød kunst og videnskab At lave mjød er en århundred gammel kunst som kan nydes af enhver hjemmebrygger. Som ved fremstilling af god mad og drikkelse, så er fremstilling af mjød en blanding af videnskab
Læs mere- top kvalitet Rødvin - - æble-is-vin - - æblemost -
BESØG EN LOKAL GÅRD og gårdbutik i Karrebæksminde med egen økologisk produktion af: - top kvalitet Rødvin - af tørrede druer! - æble-is-vin - cry-extraktion - æblemost - naturligt ufiltreret KATALOG Vesterhavevej
Læs mereAgenda 21 Grøn Nørrebro
Agenda 21 Grøn Nørrebro 29. september 2008 Hjemmelavede fødevarer - et godt bidrag til bedre livskvalitet. Hjemmemosteri: Egen most og vin af havens frugter 2. Frugtmøllens enkeltdele: Bærestykket Lang
Læs mereLollandsk vinbonde i Amarone-eventyr
SØNDAG 2. NOVEMBER NR. 44 / 2014 SØNDAG Lollandsk vinbonde i Amarone-eventyr På Lolland producerer ingeniøruddannede Preben Jørgensen flere hundrede flasker rødvin om året efter samme principper som i
Læs mereVelkommen i Vinklubben VinoVenue!
Velkommen i Vinklubben VinoVenue! I denne mappe kan du læse om, hvordan klubben fungerer, og hvordan du kan få mest muligt ud af dit medlemskab. Fremover kan du bruge mappen til at samle de papirer, du
Læs mereTeori 10. KlasseCenter Vesthimmerland
TEORETISKE MÅL FOR EMNET: Kendskab til organiske forbindelser Kende alkoholen ethanol samt enkelte andre simple alkoholer Vide, hvad der kendetegner en alkohol Vide, hvordan alkoholprocenter beregnes;
Læs mereVelkommen til Portvins aften
Velkommen til Portvins aften Portvinens historie Portvinen har sit navn fra Byen Porto som ligger ved Douro flodens udmunding i Atlanterhavet Douro floden er 900 km lang hvoraf de sidste 215 km løber gennem
Læs mereVejledning i brug og rengøring af bryganlæg
Vejledning i brug og rengøring af bryganlæg Vejledning i brug og rengøring af Hjemmebryggerens komplette 25 liters bryganlæg. Ud over de dele der følger med bryganlægget, har du brug for følgende: Ved
Læs mereMedlemsblad til vinens venner. Nr. 54 September 2016
Vor Vin Vordingborg Vinklub Medlemsblad til vinens venner Nr. 54 September 2016 Formanden har ordet: Sommeren har sluppet sit tag, selv om vi stadig har sommervejr. Jeg håber, at alle har haft en god sommer
Læs mereBranchekode med retningslinjer for vinproduktion i Danmark.
Branchekode med retningslinjer for vinproduktion i Danmark. Udarbejdet af arbejdsgruppen: Lars Hagerman/Niels Frees/Sven Moesgaard/Jean Becker/Søren Hartvig Jensen fra DANSKE VINGAARDE Interesseorganisation
Læs mereFlydende frugt og bær Sådan laver du frugtdrikke
Flydende frugt og bær Sådan laver du frugtdrikke Smoothie, shake, most og saft Frugt og bær er sundt både at spise og drikke. De sundeste drikke laves i blenderen, for her drikker man hele frugten. Smoothie
Læs mereBiavlerforeningen Vendsyssel. afholder i samarbejde med: Hjørring Amts Biavlerforening, Knivholt Bilaug & Aalborg Biavlerforening.
Biavlerforeningen Vendsyssel afholder i samarbejde med: Hjørring Amts Biavlerforening, Knivholt Bilaug & Aalborg Biavlerforening. Mjødbrygger aften tirsdag den 12. februar 2019 kl. 18:00 Kom og lær at
Læs mereVELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL...
Vinkort VELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL... VI HAR VÆRET VERDEN RUNDT, SØGT OG SMAGT, SÅ HER PÅ DETTE FINDER MAN DE FØRSTE VINE VI GERNE VIL PRÆSENTERE. ET PÅ RESTAURANT KLINTEN, VIL LØBENDE
Læs mereVingaard. Vesterhavegaarden.dk GÅRDBUTIK. Vinder som Danmarks bedste vingård og vinmager 2017! RØDVIN - ÆBLEISVIN - MJØD - HONNING - ÆBLEMOST - ÆBLER
Vinder som Danmarks bedste vingård og vinmager 2017! Vesterhavegaarden.dk GÅRDBUTIK Vingaard Besøg den smukkest beliggende vingård i Karrebæksminde ved smålandshavet og få guidet rundvisning med smagninger!
Læs mereVELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL...
Vinkort VELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL... VI HAR VÆRET VERDEN RUNDT, SØGT OG SMAGT, SÅ HER PÅ DETTE FINDER MAN DE FØRSTE VINE VI GERNE VIL PRÆSENTERE. ET PÅ RESTAURANT KLINTEN, VIL LØBENDE
Læs mereBLÅ Drue fermentering / gæring kortfattet
BLÅ Drue fermentering / gæring kortfattet RENGØRING af REKVISITTER Pluk druer Afstilkning l Gær Frugtmasse / \ Tilbered GoFerm GÆRnæring Tilsæt sulfit og enzymer 43º - 45º opvarmning ca. 20º C. Ved 40ºopløs
Læs merePIEMONDO Piemonte DOC Rosso 2015
PIEMONDO Piemonte DOC Rosso 2015 Piemondo er en dejlig saftig og fyldig rødvin fra Piemonte i Norditalien. Vinen er produceret af 60% Barbera, 20% Nebbiolo og 20% Dolcetto. Vinmarkerne er beliggende omkring
Læs mereVinskueudvalget. Regler for Dansk Vinskue Betingelser for deltagelse
Regler for Dansk Vinskue 2017 Betingelser for deltagelse Vinskuet er åbent for alle danske vine som er fremstillet af druer dyrket i Danmark. Vinavlere fra Norden kan tilmelde vin og deltage som gæster
Læs mereKOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESAFGØRELSE
11.6.2018 DA Den Europæiske Unions Tidende C 199/3 KOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESAFGØRELSE af 8. juni 2018 om offentliggørelse i Den Europæiske Unions Tidende af det enhedsdokument, der er omhandlet i artikel
Læs mereChâteau Minuty...måske verdens mest elegante rosévine
Château Minuty...måske verdens mest elegante rosévine Det er os en meget stor glæde at kunne byde velkommen til vores nye vinhus Château Minuty, som er beliggende på halvøen Saint Tropez i Provence. Château
Læs mereHermed forslag til julegaveidéer. Har du specielle ønsker til gaverne, er vi gerne behjælpelige med at finde det rigtige indhold.
Julegaveidéer HUSK! Det er os der forhandler ESE-BRYG Hermed forslag til julegaveidéer. Har du specielle ønsker til gaverne, er vi gerne behjælpelige med at finde det rigtige indhold. Helgolandsgade 26
Læs mereWeingut Domtalhof "Wein vom Roten Hang"
Vin er livslyst Vin er sansefuldt Vin skal opleves Vin er harmoni med naturen Vores mål er at producere høj kvalitet fine frugtagtige vine med en karakteristisk terroir. Intensivt arbejde i vingården og
Læs mereRegler for Dansk Vinskue 2015
Regler for Dansk Vinskue 2015 Betingelser for deltagelse Vinskuet er åbent for alle danske vine som er fremstillet af druer dyrket i Danmark. Vinavlere fra Norden kan tilmelde vin og deltage som gæster
Læs mereKvalitetsordning for mikrobryggerier Good Manufacturing Practice (GMP)
16 GÆRING OG LAGRING 16.1 Procesidentifikation Denne procedure omhandler gæring og lagring af øl i konventionelle tanke og i cylindrokoniske tanke (CCTer). 16.2 Teknologi- og designbeskrivelse 16.2.1 Formål
Læs mereVelbekomme! Ann-Katrine Versterre Pernille Juul Frederiksen Kathrine Hagerup Tronhjem FERMENTERING KRAUT KIMCHI PICKLES
Velbekomme! Ann-Katrine Versterre Pernille Juul Frederiksen Kathrine Hagerup Tronhjem FERMENTERING KRAUT KIMCHI PICKLES 8_copp_amba_brochure.indd - Hvad er fermentering? FERMENTERING ER EN METODE, DER
Læs mereWeingut St. Antony Spitzenklasse
På St. Antony kan vi se tilbage på omkring 250 år begivenhedsrig historie med vin. Det hele startede i 1758 i Ruhr-området, hvor det første jernværk er opkaldt efter skytshelgen St. Antony. Her var der
Læs mereHindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt
Hindbær Hyldeblomst Jordbær Appelsin Rabarber Sommerbær Sådan syltes sommerens bær og frugt Rabarber Nemt og hurtigt med Tørsleffs... Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens
Læs mereRyttermarken 21 5700 Svendborg Tlf. 63 21 55 15 post@vandogaffald.dk www.vandogaffald.dk
ÅBNINGSTIDER PÅ GENBRUGSSTATIONERNE Odensevej 230, 5700 Svendborg Mandag-fredag 10.00 18.00 Lørdag, søndag og helligdage 9.00-18.00 Lukket den 24., 25. og 31. december samt 1. januar Industrivænget 1,
Læs mereHerning Vin Center. Vi fokuserer udelukkende på kvalitet og service ærlige reelle produkter til reelle priser.
Campo Reale Herning Vin Center Herning Vin Center Er en lille familie drevet virksomhed Vi er et af de ældste vin firmaer i Herning, måske den ældste. Grundlagt i 1967. Vi fokuserer udelukkende på kvalitet
Læs mereHerning Vin Center. Vi fokuserer udelukkende på kvalitet og service ærlige reelle produkter til reelle priser.
Quinta do Judeu Herning Vin Center Herning Vin Center er en lille familie drevet virksomhed vi er en af de ældste vin firmaer i Herning, måske den ældste. Grundlagt i 1967. Vi fokuserer udelukkende på
Læs mereNyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013
Nyhedsbrev fra Naturskolen Juni 2013 Det dufter af midsommer derude. Netop nu står naturen i fuld flor det dufter af et væld af blomster og nyslået hø. Lige nu er naturen på sit højeste; råen har netop
Læs mereMælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft
Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige
Læs mereMousserende vin Toldam-Andersen, Torben Bo
university of copenhagen Mousserende vin Toldam-Andersen, Torben Bo Published in: Vinpressen Publication date: 2013 Document Version Også kaldet Forlagets PDF Citation for published version (APA): Toldam-Andersen,
Læs mereBiologisk rensning Fjern opløst organisk stof fra vand
Spildevandscenter Avedøre Biologisk rensning Fjern opløst organisk stof fra vand Øvelse I Formål: På renseanlægget renses et mekanisk, biologisk og kemisk. I den biologiske rensning på renseanlægget benyttes
Læs mereDenne publikation er frembragt i samarbejde med Teknologisk Institut og med støtte fra Rådet for Teknologi og Innovation.
DON s mousserende vin i perioden 21 21. En longitudinel undersøgelse af kemiske parametre i danske mousserende vine, der organoleptisk er vurderet som medaljevine. Af Sven Moesgaard, Skærsøgaard Vin, Dons.
Læs mereFørstehjælp til problemgæringer -2. Kan nødstedte vine reddes? af Jørgen Broe
Førstehjælp til problemgæringer -2. Kan nødstedte vine reddes? af Jørgen Broe Svaret på dette spørgsmål er nej og dog ja! Som ved sygdom, gælder også her, at forebyggelse er meget bedre end helbredelse.
Læs mereMost - Fagviden. hos traditionelle producenter.
Fremstilling af most UE1 Most - Fagviden Most eller frugtsaftkoncentrat? Frugtjuice fremstilles både som most og juice fra frugtkoncentrat. Begge typer har et 100 % ufortyndet indhold af frugt. For at
Læs mereGær / Gæring Yeast / Fermentation - Hefe / Gärung Levure / Fermentation
Gær / Gæring Yeast / Fermentation - Hefe / Gärung Levure / Fermentation Gær - hvad er det egentlig for en størrelse? Gærcelle fotograferet af Lallemand En svampe organisme naturligt udviklet for at kunne
Læs mereVægt Knust malt (se opskrift) Klar urt. Gærnæring Mæskegryder (4 6 L)
Ølbrygning Udarbejdet af Jacob Højgaard Thinggaard, Viborg Gymnasium og Hf for Aktuel Naturvidenskab. Se også artiklen: Ølbrygning avanceret bioteknologi i nr. 5 2016. http://aktuelnaturvidenskab.dk/fileadmin/aktuel_naturvidenskab/nr
Læs mereGær, gærstartere, og genbrug af gær. Christian Rye Iversen
Gær, gærstartere, og genbrug af gær Christian Rye Iversen Aalborg Håndbrygger laug, November 2011 Agenda Hvor får vi gær fra? Hvor meget gær skal man bruge? Anvendelse af tørgær Gærstarter Hvorfor og hvordan?
Læs mereGenerel procedure for Kejsbryg 20 Liter.
Generel procedure for Kejsbryg 20 Liter. Kejsbryg Setup: Mæskeudstyr: 2 stk. Coleman køle bokse af 5 gallon, monteret med 50 cm silikoneslange og en aftapningsventil på den udvendige side. Indvendig en
Læs mereVINSMAGNING. Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00
VINSMAGNING Onsdag den 4. september 2013 Kl. 18.00 Vintner s Reserve Riesling Kendall-Jackson Vintner s Reserve serien repræsenterer Kendall- Jacksons engagement og dedikation til Jackson Estate vinene.
Læs mereDCA - NATIONALT CENTER FOR FØDEVARER OG JORDBRUG AARHUS UNIVERSITET
Vedrørende notat om Klimaændringers betydning for udviklingen i arealet til vinproduktion i Danmark Susanne Elmholt Koordinator for myndighedsrådgivning Dato: 21. februar 212 Direkte tlf.: 8715 7685 E-mail:
Læs mereSmag for naturvidenskab
Smag for naturvidenskab Når grønt bliver brunt Silje Sofie Sloth Langhave, Estrid Rose Schou Haugen og Cathrine Harbo Christiansen 4. klasse Sct. Mariæ Skole Vinteren 2015 1 Æbler bliver brune Hvorfor?
Læs mereVarespecifikation for Dansk Stevnsbærvin
Varespecifikation for Dansk Stevnsbærvin A. Navn på fødevare / Landbrugsprodukt Der søges om Beskyttet Geografisk Betegnelse (BGB) til produktet Dansk Stevnsbærvin. B. Beskrivelse af landbrugsproduktet
Læs merePROSECCO OG MOUSSERENDE VINE
PROSECCO OG MOUSSERENDE VINE IL VINO DEI POETI PROSECCO DOC 11% cl. 75 "Vino dei Poeti" er et prestigefyldt navn som kommer fra den måde poeter, kunstnere og kunstinteresserede løfter deres glas for at
Læs mereGløgg. Glühwein. 1. Kom sukker, vand og krydderier i en gryde og kog op. 1. Kog honning, sukker og vand med krydderier.
Glühwein Gløgg 1 ss honning 2 ss sukker 3 dl vand 2 nelliker 1 kanelstang 2 ss pomerans 1 flaske rødvin Lidt pomerans 1. Kog honning, sukker og vand med krydderier. 2. Læg låg på og lad det trække til
Læs mereDen nysgerrige. Skovtrolde - niveau 1 - trin for trin. Skovtrolde Niveau 1
Årstid: Årstid: Forår og sommer Lokation: Forløbets varighed: Forløbets varighed: 2 trin + en eftermiddag - niveau 1 - trin for trin Som skal spirerne blive klogere på træer ikke mindst hyldetræer. De
Læs mereKOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESFORORDNING (EU)
L 71/42 Den Europæiske Unions Tidende 9.3.2012 KOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESFORORDNING (EU) Nr. 203/2012 af 8. marts 2012 om ændring af forordning (EF) nr. 889/2008 om gennemførelsesbestemmelser til Rådets
Læs mereDet bedste vand kommer fra hanen
Det bedste vand kommer fra hanen Hvor kommer vandet fra? Vand er i konstant bevægelse. Den måde, det bevæger sig på, hedder vandets kredsløb. Når det regner eller sner, kommer der vand på jorden. Vandet
Læs mereVELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL...
Vinkort VELKOMMEN TIL GOD MAD - SKAL DER GOD VIN TIL... VI HAR VÆRET VERDEN RUNDT, SØGT OG SMAGT, SÅ HER PÅ DETTE FINDER MAN DE FØRSTE VINE VI GERNE VIL PRÆSENTERE. ET PÅ RESTAURANT KLINTEN, VIL LØBENDE
Læs mereMonterings- og brugsvejledning. Freshlife. automatisk spiremaskine
Monterings- og brugsvejledning Freshlife automatisk spiremaskine Kære kunde Tak, fordi du har købt den automatiske spiremaskine fra Freshlife. Vi håber, at du bliver glad for dit køb og bliver inspireret
Læs mereL 47/56 Den Europæiske Unions Tidende
L 47/56 Den Europæiske Unions Tidende 20.2.2013 KOMMISSIONENS GENNEMFØRELSESFORORDNING (EU) Nr. 144/2013 af 19. februar 2013 om ændring af forordning (EF) nr. 606/2009 hvad angår visse ønologiske fremgangsmåder
Læs mereProducent El Porvenir. Alkohol 14.5% PASSER GODT TIL SMAGSVARIANTER OPSKRIFTER. Lukning. Kork
Producent El Porvenir Land Argentina Område Cafayate Årgang 2012 Druetype(r) Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah Lagring 15 år Alkohol 14.5% Volume 75 cl. PASSER GODT TIL And, gås, fasan Lam Rødt kød KUN
Læs mereVelkommen til Amarone-smagning på Restaurant Fælleden. Dagens vinprogram
Velkommen til Amarone-smagning på Restaurant Fælleden Dagens vinprogram s hovedkvarter og kældre er beliggende i Pedemonte tæt ved Verona i. Pedemonte er en af de smukkest beliggende og mildeste zoner
Læs mereLinolieprodukter Hvorfor?
Linolieprodukter Hvorfor? Forbrug og påføring af linoliemaling For at kunne beregne, hvor meget træmaling (oliefarver) der er behov for, er det nødvendigt at vide, hvor mange m² der skal males, hvor mange
Læs mereInformationsblad. Birkesaft og Birkevin
Informationsblad Birkesaft og Birkevin Kan man drikke birkesaft? Ja, og man kan ligefrem blive forfalden til det. Mindst to familiemedlemmer er allerede blevet det! Tapning af birkesaft er en gammel tradition
Læs mereAlle ingredienser blandes og tilsmages med salt og peber og stilles kølig 2 timer før serveringen.
Carpaccio 500 g filet mørksej eller brosme ½ dl olivenolie Saften af 1 citron ½ løg 3 saltede drueagurker Fileterne rulles sammen og stilles køligt et par timer. Rullerne skæres i 2 mm tykke skiver og
Læs mereEnergi Til Livet Nu -Sundhed i en travl hverdag. Kombucha guide
Dette skal du bruge Kombucha guide (Til 2 liter kombucha lavet på ActiGreen Grøn te ekstrakt Udstyr: Stort patentglas på 2 liter 1 stk. viskestykke klippet ud 2 elastikker 1 plastik si (scoby kan IKKE
Læs mereDON s. Mousserende Vin. Fremstilling af. Af Sven Moesgaard, Skærsøgaard
DON s Fremstilling af Mousserende Vin Af Sven Moesgaard, Skærsøgaard Champagne kan vi ikke fremstille i Danmark. Navnet er beskyttet og kan kun anvendes for mousserende vine fremstillet i Champagne distriktet
Læs mereRegler for Dansk Vinskue 2019.
Regler for Dansk Vinskue 2019. Betingelser for deltagelse. Vinskuet er åbent for alle danske vine som er fremstillet af druer, bær eller frugt dyrket i Danmark og vinificeret i Danmark. Herudover kan dansk
Læs mereGæringsprocessen ved fremstillingen af alkohol tager udgangspunkt i glukose molekylet (C
Molekyler af alkohol Byg molekylerne af forskellige alkoholer, og tegn deres stregformler Byg alkoholmolekyler med 1, 2 og 3 C atomer og 1 OH gruppe. Tegn deres stregformler her og skriv navnet ved. Byg
Læs mereJeg har fået skaffet mig alle ting, honning har jeg en aftale en om 25kg spand til 25 kr. pr kg.
Min hjemme brygget mjød Så er jeg kommet i gang med min første bryg, den 091207. Jeg har fået skaffet mig alle ting, honning har jeg en aftale en om 25kg spand til 25 kr. pr kg. ellers havde jeg brugt
Læs mereVelkommen til Portvinssmagning. Torsdag den 31. januar 2019, kl
Velkommen til Portvinssmagning Torsdag den 31. januar 2019, kl. 18.30 Firmaet - eller Taylor, Fladgate & Yeatman, som det helt korrekt hedder - er over 300 år gammelt. er stadig et personligt ejet familiefirma,
Læs mereKvalitets-bobler fra Danmark.
Kvalitets-bobler fra Danmark. EU har tildelt Danmark sit første kvalitets-vinområde med Beskyttet Oprindelses Betegnelse: DONS. Vinbonden jubler efter 7 års ansøgningsprocedure. Fact-sheet. DONS Mousserende
Læs mereREVIDERET NOTAT TIL FOLKETINGETS EUROPAUDVALG
Europaudvalget 2009-10 EUU alm. del Bilag 418 Offentligt Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Fødevarestyrelsen Sagsnr.: 2009-20-221-00350/Dep. sagsnr. 3595 Den 7. juni 2010 FVM 773 REVIDERET
Læs mereHusets egne vine Italien
Husets egne vine Italien MOUSSERENDE Prosecco di Conegliano, Valdobbiadene Ca Ongaresca kr. 265,- På druesorten prosecco. Flot perlende vin med et strejf af blomster og friske bær. HVIDVINE 1/1 fl. Langhe
Læs mereViden SIDE 1. Grundskole. Viden om appelsiner. Et kig indenfor
om appelsiner Et kig indenfor Rent basalt så består en appelsin af juice vesikler 1 som er omringet af en voksagtig hud, nemlig skrællen. Skrællen omfatter et tyndt og farvet yderlag som kaldes flavedoen,
Læs mereResearch Sven Moesgaard Skærsøgaard vin
Research Sven Moesgaard Skærsøgaard vin 1) Mail fra Sven til Café Hack Sendt den 9. Marts 2012 2) Om Vingården Kilde:www.dansk-vin.dk 3) Info Skærsøgaard vin 4) Artikel: Boblende Dansk Succes Politiken,
Læs mereVinøl Hobby. Velkommen til landets bedste specialbutik. Danmarks bedste websted for bryggere.
Min Egen Porter til 20 liter,, ca. 5% alkohol. Dette er et godt sæt, til den der vil brygge en rigtig god mørk porter. Sættet indeholder følgende: 2 kg. Ekstra Dark tørret maltekstrakt fra Muntons 1 kg.
Læs mere1. INTRODUKTION TIL MATERIALET
LÆRERVEJLEDNING SIDE 1 AF 10 LÆRERVEJLEDNING Lærervejledningen består af: 1. Introduktion til materialet 2. Introduktion til praktisk øvelse i brygning af øl 3. Introduktion til elevopgaverne 1. INTRODUKTION
Læs mereVi indbyder hermed til sydafrikansk vinaften med Plaisir de Merle winemaker Niel Bester samt tilhørende lækker menu Tirsdag d. 27/ kl. 18.
Indbydelse til fantastisk sydafrikansk vinaften Vi indbyder hermed til sydafrikansk vinaften med Plaisir de Merle winemaker Niel Bester samt tilhørende lækker menu Tirsdag d. 27/9-2016 kl. 18.00 Denne
Læs mereVinsmagning. Club Vino byder velkommen til nogle store oplevelser med vine fra Château de Cayx fra Cahors. Sjældne vine og spændende årgange!
Vinsmagning Club Vino byder velkommen til nogle store oplevelser med vine fra Château de Cayx fra Cahors. Sjældne vine og spændende årgange! Velkomst og introduktion til Cahors ved Club Vinos vinskribent
Læs mereVelkommen til. Amarone-aften på Hotel Svanen Fredag den 22. februar 2019, kl
Velkommen til Amarone-aften på Hotel Svanen Fredag den 22. februar 2019, kl. 18.00-23.00 Menu Helleflynder Blomkål Mandler Salvie Marani - Bianco Veronese I.G.T. Kalvetunge Rødbede Peberrod Løg Villa Molino
Læs mereI M I BESTILLINGSSEDDEL, April 2019 BEMÆRK ALLE PRISER ER INKLUSIV 25% MOMS
I M I BESTILLINGSSEDDEL, April 2019 BEMÆRK ALLE PRISER ER INKLUSIV 25% MOMS Navn: E-mail: Tlf.: Adresse: Postnummer: By: Vin / Område Vine fra Santa Catalina del Mañán Vin nummer I M I pris pr. flaske
Læs merePrisliste Rødvin. Spanien & Portugal. V/ Henrik Damgaard. Æblehaven 21. 5462 Morud. E-mail mail@vintonden.dk. www.vintonden.dk. cvr nr.
Prisliste Rødvin Spanien & Portugal V/ Henrik Damgaard Æblehaven 21 5462 Morud E-mail mail@vintonden.dk www.vintonden.dk cvr nr. 31892384 Gyldig 01.04 2011 28.02 2012 Vintønden priser inkl. moms - Rødvin
Læs merePERE VENTURA PRIMER ROSé SEMI SECO 33G Uden årgang
Producent Pere Ventura Land Spanien Område Penedes Årgang Uden årgang Druetype(r) Trepat Lagring 3 år Alkohol 11.5% Volume 75 cl. PASSER GODT TIL Dessert Selskabelige lejligheder Fjerkræ, kylling SMAGSVARIANTER
Læs mere