Perfekt chokolade skum

Transkript

1 Perfekt chokolade skum 250 gram mørk chokolade % 4 store æggeblommer 3 æggehvider 50 gram rørsukker 3 dl piskefløde 1 bakke friske brombær eller andre sæsonbær Find alle ingredienser frem Smelt 200 gram chokolade over vandbad ved svag varme

2 Riv 50 gram chokolade groft og stil til side Find tre skåle frem, og hæld æggeblommer og afmålt sukker i skål et, hæld æggehvider i skål to og hæld piskefløde i skål 3 Pisk æggeblommer og sukker grundigt- jeg anbefaler at bruge en elpisker Pisk æggehviderne helt stive Pisk piskefløde til en lind skum må ikke blive for stift Rør den smeltede chokolade sammen med æggeblomme snapsen Rør herefter æggehviderne sammen med chokolade og æggeblommer Sørg for massen er blandet grundigt Vend til sidst flødeskummet sammen med massen, og vend forsigtigt til det er blandet grundigt. Vask bærrene og sørg for de er tørre. Læg herefter en skefuld chokoladeskum i bunden af glassene, herefter lidt bær, og fyld så op med chokolade skum. Pynt af med revet chokolade, dæk med husholdningsfilm, og stil på køl til dagen efter

3

4 Spicy Okonimiyaki

5 65 gram stærk chorizo ½ lille hvidkåls hoved ca.200 gram 1 rød chili 5 æg 3 spsk. mirin

6 1 spsk. japansk soja 1 spsk. rapsolie 1 nip salt 0,5 dl barbecue sauce tyk 1 håndfuld bonito (tørret tunflager) Mayonnaise Vask chili, og hvidkål. Snit kål i strimler, og hak chili i fine tern Skær chorizoen i små tern Varm en pande op på mellem varme, og tilsæt chorizo. Når pølseternen har stegt lidt, afgiver de fedtstof, når det sker, tilsætter du kål og steger det let sammen med chorizo, indtil kålen falder lidt sammen Pisk æg med mirin, soja, salt, og rapsolie Hæld æggemassen over kålen, og saml æggemassen rundt om kålen indtil æggemassen stivner let og er blevet fast omkring kålen Det gør man for at der er balance mellem mængden og fylde af æg og kål, ellers ville æggemassen flyde ud og derved ikke ramme kålen ind Læg et låg over stegepanden og flip hurtigt din okonimiyaki over, og steg den u- stegte side færdig ved svag varme. Så snart okonimiyaki rammer panden skal du pensle den gavmildt med barbecue sauce Steg i et par minutter Server på et fad, smag til med mayonnaise og top med bonito

7 Kold udonnudelsalat med frisk grønt og pink ingefær Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor

8 vi tilberedte et skønt måltid i ført vintage kimonoer. Opskrifterne mit køkken har udviklet til dagen er alle udviklet med tanke på at de skal nemt kunne tilberedes i hverdagskøkkenet Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle dyrker japansk karate. Hent deres opskrift her på mit website, og se filmen fra vores herlige filmaften på min YouTube kanal (se linket i øverste højre side)

9 Pernille tilbereder udonnudler 4 pakker udonnulder (150 gram i hver)

10 1 glas syltet ingefær 2 spsk. rødbedesaft (evt. saften fra rødbede du har på køl J) 1 bakke sprøde sugar snaps ærter 5 gulerødder Sesamolie 2 3 spsk. 1 limefrugt (eller citron) 2 spsk. Gomasio sesamsalt Hæld lagen fra ingefæren ud af glasset og erstat med rødbedesaft. Skru låget på og ryst glasset så al farven fordeles. Lad ingefæren trække i en time Vask grøntsagerne Kog vand nok til at dække nudlerne. Tag dem ud af pakken og overhæld med kogende vand. Lad dem trække i et minut. Hæld derefter det varme vand fra og skyl forsigtigt nudlerne i iskoldt vand Hæld dem over i en skål der er stor nok til at bland salaten i. Overhæld dem med sesamolie og vend forsigtigt Snit gulerødder og ærter i fine strimler. Dræn ingefæren og snit dem i strimler der matcher grøntsagerne Riv limefrugten over nudlerne, tilsæt grøntsager, ingefær og sesamsalt vend salaten sammen. Server med både af limefrugt

11

12 Tangbrød med Dalarhvede

13 2 dl forkogte salte hvedekerner 10 dl vand 1 dl Arame tang (andet kan bruges, forskelligt, så kende smagene først) 1 tsk. tørgær (el. ½ tsk. alm gær) 10 dl grov dalarhvedemel men tang smager

14 Hæld de forkogte afkølet hvedekerner, vand, tang og gær i en røreskål Tilsæt gradvist melet og rør grundigt sammen Stil dejen tildækket med film til hævning på køl i 24 timer Herefter: 4 dl lunken vand 4 dl dalarhvedemel + 5 dl til æltning 1 spsk. groft salt ½ dl Arame tang Bland vand, mel og salt til en lind dej. Vend dejen fra køleskabet sammen med den nye blanding Lav en skål af 5 dl mel på bordet, og hæld den våde dej ned i midten Vend melet ind i dejen, og når den begynder at tage fat, ælter du med dine håndflader i ca. 10 minutter indtil gluten er strækket godt ud. Form 4 brød, og placer dem på bageplader Udblød tangen i kogende vand, pres vandet fra, og fordel over brødet Stil overdækket til hævning et lunt sted i to timer Bages i 20 minutter ved 230 grader

15

16 Krydderkage med valnødder og appelsin

17 200 gram smør 4 æggeblommer 4 æggehvider 2 dl sukker 2 dl manitoba hvedemel (fint proteinholdigt hvede) 1 stor gulerod 2 håndfulde valnødder 1 appelsin Krydderbladning: 2 tsk. kanel 2 tsk. kardemomme 4 tsk. vaniliesukker

18 1 lille tsk. groft salt 1 tsk. hvid peber 1 stor spsk. frisk ingefær Tænd oven på 180 grader Find alle dine ingredienser frem Smelt smørret. Del blommer og hvider. Pisk hviderne stive. Tilsæt sukker til blommerne og pisk luftigt. Riv ingefær og gulerod. Bland alle de tørre krydderier sammen. Tilsæt krydderi blandingen, ingefær og gulerod til æggesnapsen, og rør grundigt rundt. Tilsæt smør og melet skiftevis. Hak valnødderne groft og vend i dejen. Til sidt vender du æggehviderne, med let hånd, i dejen. Smør en springform, drys den med lidt rasp, og bag kagen på nederest rille i 35 minutter. Så snart kagen er færdigbagt, presser du saften fra en halv appelsin udover Sæson for tv-køkken

19 Mit TV-køkken er skudt igang. Efter noget tids forberedelse, fik vi endelig den gode retning på plads. Nanettes køkken står for den gode smag, godt humør, smil, fantastiske råvarer og måltider der er til at gå til. At gå i køkkenet skal være noget man glæder sig til, også når man kommer sent hjem. Man skal vide at det er overskueligt at lave mad, og den gode smag er vigtigere end det kompliceret måltid. I mit Tv-køkken viser jeg dig hvordan du kan gribe hverdagen i husets hjerterum, med let sind og overskud. Jeg byder dig velkommen og glæder mig til at dele ud af alle mine tricks og ideer. Blive abonnement på min YOUTUBE kanal Nanette Madsen/Nanettes køkken, og få de nyeste afsnit direkte før alle andre :-)

20

21 Forkæl dem du kender

22 Forkæl dem du kender! dem du elsker og holder af at forkæle, ja dem men også de råvarer som man hurtigt tager for givet. Tomater, agurker, og ananas er bestemt ikke mad på mode, men er trods det en fast del af de fleste husholdninger, hvor der også er børn. Jeg har aldrig brudt mig om begrebet mad på mode, for jeg mener at mad ikke bør være på mode. De fleste diller skaber en form for hysteri, og genere en lomme hvor folk overkøber redskaber for at kunne være en del af netop tidens modedille.bare for at nævne få : En periode var det cupcakes. Alle vegne kunne man købe forme, redskaber, pynt, madglimmer, færdig frosting osv. Så var der stenaldre mad, poser med blandede færdig stenalderbrød-blandinger, forme, til brød, grillstegepander, salatskåle i nyde klæder. Blot for at nævne få tendenser. Jeg er med på, og syntes det er super at vi lære at se nye muligheder, og selvfølig skal os, der arbejder med mad, hele tiden udvikle os, forstå og lære nye måder at arbejde på, forstå nye smage, og imødekomme andre kulture. Det er vigtigt. Nordisk er et godt eksempel på noget godt, trods der er gået lidt for meget mode i det efter min smag. Men der er kommet fokus på at handle lokalt, at dyrke sit eget, og være mere bevidste. Men i min optik er

23 grundlæggende ting og råvare vigtige i et køkken, også når det bare er små snack. Jeg stopper aldrig med at forundres over al den smukhed og alle de farver der findes i selv de mest almindelige råvare. Udover gode protein kilder i dagens madpakker, i form af en spicy naan sandwich, har jeg pakket disse små glas med super snack. Jeg gemmer alle rester af emballage, pynt, æsker osv fra events, årstider, gaver og ligende. Her er det små plastikglas fra min bogreception, de sidst der er tilbage, bliver brugt til snack i madpakken. Det skaber nye øjne på, nye oplevelser og måske en fornemmelse af hygge når man åbner sin madpakke, mødt af disse glas pakket med opmærksomhed og kærlighed. En pind til hvert glas, de er fra en fest hvor vi fik pindehapser til velkomst, old school i know, men det holder altså stadigvæk. Jeg mener det er for arrogant at smide selv de små rester væk. Man har måske en tendes til at smide de sidste 6 plastikglas ud fra festen, eller hvad med æskerne fra chokoladen. ud med dem. Jeg vil gerne opfordre til at se muligheder, i stedet for at smide ud. Jeg har en kurv i mit køkken hvor jeg opbevare alle de fine ting jeg gemmer. jeg får dem altid brugt, og får skabt rigtig mange hyggeligt og nye måder at servere en madpakke på.

24 En madpakke skal man glæde sig til

25 En sort æske med klik låg, er hvad der møder en når man trækker denne madkasse op ad tasken. Men hvor bliver man glad når man åbner den, for der møder en et væld af farver. Jeg har købt madkassen på internettet. Man kunne vælge de små boks i de farver man ønskede. Da det typisk er min datter som bruger madkassen, valgte jeg pink kasser. Det er herligt at åbne op for et farvespil. Jeg bruger kassen primært til grøntsager, små salater, og snack. Denne her gang blev det til en klassiker : agurkesalat med sesam, avocado med japansk yuzu og mandel flager. små søde tomater, og sprød rød peber snack. Ved siden af madkassen, pakker jeg altid en sandwich eller en nudelbox, hvis vi har fået nudler dagen før. Sandwich kan være meget forskelligt: mellem to stykker rugbrød, rullet wraps, toastbrød, som her med peanutbutter i mellem. Mit ynglings toastbrød, hvis det ikke er hjemmebag, er et sødt svensk brød med sprød skorpe. mums. Dagens sandwich blev til fuldkornsmadpandekage, som jeg har penslet let med rapsolie, og krydderet med lidt chili. Så har jeg givet brødet 1 mit ved høj varme i ovnen. Det skal helst ikke have for længe for så bliver det for sprødt og kan ikke rulles. Jeg har smurt pandekagen med frisk pesto. Jeg er ikke stor tilhænger af

26 færdig pålæg fra supermarkedet. Jeg syntes det er for salt, og vandet. Der er dog gode spegepølser uden farvestof, nitrit og alt for mange E-nummre. Men generelt fortrækker jeg hjemmelavet pålæg. Det kan være af rester fra aftensmaden før. Forleden kogte jeg suppe fond på en kylling. Kyllingen blev plukket og kødet gemt til madpakken. I denne her wraps har jeg rullet en tynd sød omelet ind som pålæg, med sprød agurk og iceberg. Som snack til en lang dag, hvor der også står sport på programmet, er der brød med peanutbutter, den gode øko-model som består af 99% ren peanuts, og 1 % havsalt. En god omega- proteinkilde før sport. Desuden en lille muffin bagt på græskar og mandler. Hittet i den kolde tid er en lille termokande med urtete.

27 Banan (protein) muffin Tænd ovnen på 200 grader 15 stk 4 æg 1 dl brun Stevia sukker 2 spsk rapsolie 1 tsk salt 1 tsk kardemomme 2 tsk bagepulver Pisk ingredienserne sammen, og tilsæt:

28 1 moset banan 2 dl mini mælk 1 scoop banan/el vanilje proteinpulver (kan undlades) 4,5 dl mel (jeg har brugt halvt ølandshvede/og halvt hvedemel) Pisk det hele sammen. Jeg har penslet mine forme med lidt rapsolie. Hæld 2 spsk i hver form og bag nederest i ovnen i 12 minutter Jeg har desuden tilsat 1 dl hakket valnødder og 2 spsk hakket mørk 75 % chokolade i dejen- men det kan undlades madpakke sæson igang igen Så det frem med madkasserne igen. Ungerne er startet i

29 børnehave og skole, og de voksne er afsted på jobbet igen. det har været en god dansk sommer iår, og haverne og skoven har været gavmilde med at levere spiselige gevinster. Brombær vokser allerede vildt i skoven, trods de dog er lidt sure, men de er bestemt spiselige. Det har været en god grill sæson, og med grillen tændt er der rige muligheder for at få brugt alle sine rester. Der kan laves salater, af rester og halve grøntsager der ligger og gemmer sig. Daggammelt brød kan grilles med hvidløg og urter, kødet eller fiske kan tilberedes udenfor. Det er en herlig tid, som heldigvis kan dyrkes langt ind i september. Man kan jo også grille i efteråret og til vinter så det bare på med overtøjet og en dejlig varm hue. Men den skønne sommer indbyder til kreative salater og gode fiske retter. igår var jeg et smut forbi fiskehandleren og købte to store friske torskefileter. Det blev til spicy fiskedunser, en salat af lynstegt gule peber og asparges vendt med ærteskud, sesam og bønnespire. Japanske ris, syltet ingefær, frisk chili og koriander. Når jeg laver fiskefrikadeller håndhakker jeg kødet groft med min kniv. Det tager ikke ret lang tid og det giver de skønneset dunser, og en fornemmelse af man får god kvalitet istedet for de færdigrørte fiskefarser fra supermarkedets køleskabe. Og lykken ville at der var overskud, så glæden er stor idag når madpakken kan åbnes og den herligste frokost kan indtages, hvor man bare ved at alle råvare og bearbejdning er i top og ikke tilsat kunstige smage.