Spicy Okonimiyaki. 65 gram stærk chorizo. ½ lille hvidkåls hoved ca.200 gram. 1 rød chili. 5 æg

Transkript

1 Spicy Okonimiyaki 65 gram stærk chorizo ½ lille hvidkåls hoved ca.200 gram 1 rød chili 5 æg

2 3 spsk. mirin 1 spsk. japansk soja 1 spsk. rapsolie 1 nip salt 0,5 dl barbecue sauce tyk 1 håndfuld bonito (tørret tunflager) Mayonnaise Vask chili, og hvidkål. Snit kål i strimler, og hak chili i fine tern Skær chorizoen i små tern Varm en pande op på mellem varme, og tilsæt chorizo. Når pølseternen har stegt lidt, afgiver de fedtstof, når det sker, tilsætter du kål og steger det let sammen med chorizo, indtil kålen falder lidt sammen Pisk æg med mirin, soja, salt, og rapsolie Hæld æggemassen over kålen, og saml æggemassen rundt om kålen indtil æggemassen stivner let og er blevet fast omkring kålen Det gør man for at der er balance mellem mængden og fylde af æg og kål, ellers ville æggemassen flyde ud og derved ikke ramme kålen ind Læg et låg over stegepanden og flip hurtigt din okonimiyaki over, og steg den u- stegte side færdig ved svag varme. Så snart okonimiyaki rammer panden skal du pensle den gavmildt med barbecue sauce Steg i et par minutter

3 Server på et fad, smag til med mayonnaise og top med bonito Kold udonnudelsalat med frisk

4 grønt og pink ingefær Lørdag d.14 maj inviterede Nanettes køkken i samarbejde med kimono firmaet Freckleandpunch til en japansk filmaften, hvor vi tilberedte et skønt måltid i ført vintage kimonoer. Opskrifterne mit køkken har udviklet til dagen er alle udviklet med tanke på at de skal nemt kunne tilberedes i hverdagskøkkenet Alle pigerne i køkkenet den dag, er voksne kvinder der alle dyrker japansk karate. Hent deres opskrift her på mit website, og se filmen fra vores herlige filmaften på min YouTube kanal (se linket i øverste højre side)

5 Pernille tilbereder udonnudler 4 pakker udonnulder (150 gram i hver)

6 1 glas syltet ingefær 2 spsk. rødbedesaft (evt. saften fra rødbede du har på køl J) 1 bakke sprøde sugar snaps ærter 5 gulerødder Sesamolie 2 3 spsk. 1 limefrugt (eller citron) 2 spsk. Gomasio sesamsalt Hæld lagen fra ingefæren ud af glasset og erstat med rødbedesaft. Skru låget på og ryst glasset så al farven fordeles. Lad ingefæren trække i en time Vask grøntsagerne Kog vand nok til at dække nudlerne. Tag dem ud af pakken og overhæld med kogende vand. Lad dem trække i et minut. Hæld derefter det varme vand fra og skyl forsigtigt nudlerne i iskoldt vand Hæld dem over i en skål der er stor nok til at bland salaten i. Overhæld dem med sesamolie og vend forsigtigt Snit gulerødder og ærter i fine strimler. Dræn ingefæren og snit dem i strimler der matcher grøntsagerne Riv limefrugten over nudlerne, tilsæt grøntsager, ingefær og sesamsalt vend salaten sammen. Server med både af limefrugt

7

8 Bagte bøgehatte

9 150 gram friske bøgehatte 1 spsk. smør 1 knold frisk ingefær ½ rød chili Skal af ½ økologisk citron Bøgehatte sælges ofte i en buket uden jord, og derfor er de

10 oplagte at tilberede som i mit bud her: Tænd ovnen på 203 grader Børst svampene fri for evt. jordrester Riv ingefæren så du har en gavmild tsk. fuld Vask og hak chilien Vask citronen. Smelt smørret i en kasserolle, og tilsæt ingefær, chili og citronskal. Stil svampene i et lille ovnfast fad, og pensl din smørkrydder-blanding over dem. Bages i 10 minutter. Du kan øge mængde af chili og ingefær hvis du elsker spicy food. Server til fx spejlæg, eller pluk de tilberedte svampe over en salat. Er også super som en forret med hvidløgsbrød. Tangbrød med Dalarhvede

11 2 dl forkogte salte hvedekerner 10 dl vand 1 dl Arame tang (andet kan bruges, forskelligt, så kende smagene først) 1 tsk. tørgær (el. ½ tsk. alm gær) 10 dl grov dalarhvedemel men tang smager

12 Hæld de forkogte afkølet hvedekerner, vand, tang og gær i en røreskål Tilsæt gradvist melet og rør grundigt sammen Stil dejen tildækket med film til hævning på køl i 24 timer Herefter: 4 dl lunken vand 4 dl dalarhvedemel + 5 dl til æltning 1 spsk. groft salt ½ dl Arame tang Bland vand, mel og salt til en lind dej. Vend dejen fra køleskabet sammen med den nye blanding Lav en skål af 5 dl mel på bordet, og hæld den våde dej ned i midten Vend melet ind i dejen, og når den begynder at tage fat, ælter du med dine håndflader i ca. 10 minutter indtil gluten er strækket godt ud. Form 4 brød, og placer dem på bageplader Udblød tangen i kogende vand, pres vandet fra, og fordel over brødet Stil overdækket til hævning et lunt sted i to timer Bages i 20 minutter ved 230 grader

13

14 Dessert grønte-suppe

15 15 gram kusmi Algotea ( grønte, mint, tang) ( anden grønte kan bruges) 2 spsk. akacia flydende honning 2 pærer 2 blommer eller en klase røde stenfrie druer 1 bakke blåbær Spiseblomster Bryg din te efter anvisning (det kan variere) men husk altid at te er bedst hvis det ikke er max kogende vand. Jeg plejer at bruge ca. 65 grader varmt vand. Tilsæt honning når teen er brygget, rør rundt, lad den trække i minutter og stil på køl. Når teen er helt afkølet, er den klar til at blive serveret med frugten.

16 Vask din frugt, skær pærer og blommer ud i fine stykker eller skiver. Anret den overskåret frugt sammen med blåbær. Overhæld med iskold tesuppe. Pluk bladene fra spiseblomsterne over suppen og servere med en suppeske. Sundhedsfakta: En vitaminrig læskende dessert. Kilde: Nanettes køkken Rugbrød med avocado Er du gået kold i din morgenmad og mangler inspiration til et nyt morgenmåltid, der kan sparke din dag igang på den gode funktionelle facon? Her er mit bud på en power energi morgen der med garanti holder styr på blodsukkeret : Til en mad: 1 skive kernegroft rugbrød, smøres med 1/2 spsk groft økologisk peanutbutter, et par vasket salatblade, 1 stor Avocado i skiver, revet økologisk citron og lidt saft, groft peber

17 1 spsk sprød stegt bacon Her har jeg toppet med frisk kørvel som har lidt citrus smag Smørbagt morgenkys

18 2 æg 1 æggeblomme 90 gram smør 4 spsk brunt sukker 1 tsk salt 1 tsk bagepulver 1 dl ølandshvede 1 dl hvede 1 lille rødt æble 1 stor spsk hakket mandler 1 stor spsk hakket græskarkerner 1 stor spsk hakket mørk chokolade

19 Tænd ovnen på 205 grader. Smelt smør og sukker sammen i en kasserolle. Tilsæt mandler og græskar. Rør sammen. Pisk æg og æggeblomme og tilsæt smørblandningen. Drys gennem en sigte mel og bagepulver ned til dejen. Tilsæt salt og chokolade. Riv æblet og tilsæt. Vend dejen sammen. Smør 6 forme fyld 2 spsk dej i hver, og bag i minutter midt i ovnen. Knasende topping smagfulde nøddebar let spicy smag: 125 gram valnødder 75 gram cashewnødder eller

20 25 gram græskarkerner 100 gram solsikkekerner 25 gram hørfrø 25 gram hvide sesamfrø 230 gram tykt honning Krydderibladning: 1 knivspids salt 1 knivspids hvid peber ½ tsk ingefærpulver ½ tsk kanel ½ tsk kardemomme Tænd ovnen på 175 grader. Beklæd en firkantet form med bagepapir hvis det er nøddebar du ønsker at lave, eller beklæd en bageplade med bagepapir. Hak valnødder og cashewnødder mellem groft. Bland dem sammen med frøene. Tilsæt alle krydderier, og bland med honning. Fordel blandingen jævnt i din form eller på din bageplade. Bag under opsyn i minutter. Det er vigtigt nødderne ikke brænder på for så smager de harsk. Efter endt bagetid, lad dem køle af på papiret eller i formen i køleskabet. Skær dem ud i lige store nøddebar, og pak dem i film, eller cellofan. Du kan også hakke dem groft og opbevare i en dåse.

21 Det smager godt på fx yoghurt, eller hvad med at koge nogle æbler, piske lidt flødeskum og top med nøddemixet. Spicy granola Stor portion 250 gram mandel flager 300 gram sojaform flager ( kan købes i Helsmin eller på internettet) 250 gram gule hørfrø

22 150 gram ristet hasselnøddeflager 300 gram havregryn 2 store spsk rørsukker 1 lille tsk groft salt 1 tsk kardemommepulver 1 tsk allehånde 1 tsk chili flager lidt hvid peber rapsolie Bland hasselnøddelfager, sojaflager og hørfrø sammen i en skål. afmål og bland kardemomme, chili, allehånde, salt, og hvid peber i en lille skål. Varm lidt olie på en pande og tilsæt havregryn og krydderiblandingen. Varm op og rør undervejs så grynene ikke brænder på. Tilsæt sukker og mandelflager. Vend indtil sukkeret er smeltet. Bland havre blandingen sammen med de øvrige ingredienser i skålen. Lad müslien køle af og hæld den på en krukke med lufttæt låg. Brug som topping på dine mejeri produkter, eller hvad med som knas i din salat Misosuppe

23 Klassisk misosuppe 2 personer 3 dl vand Dashi 3 spsk mild lys miso 1 lille blok frisk tofu 1 lille bundt springløg Hæld 3 dl vand i en kasserolle og bring det til kogning.tilsæt dashi (følg instruktionen på pakken)lad vand og dashi simre. Læg din miso i et si og læg sien på kasserollen med miso i. Lad misoen opløse sig i dampen fra suppebasen. Mens misoen opløser sig (hjælp evt blidt til ved at vende misoen i sien og presse den lidt) skær du din tofu ud i små tern. Vaks din springløg og snit i fine skiver. Tilsæt tofuen til suppen og når den er varmet op er suppen færdig. Den må ikke koge, kun simre under forløbet. Tilsæt springløg og server i små skål man kan drikke af, og et sæt spisepinde til at fange tofu med.

24