Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata For svin og søer i 2016

Transkript

1 Klassificeringskontrollens statistik over slagtedata For svin og søer i 2016

2 Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 3. sal, 1609 København V 1. februar 2017 Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin og Søer i Danmark i 2016 Klassificeringskontrollen under Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får fører tilsyn med, at vejning og klassificering af svin og kvæg (samt visse år tillige med får) gennemføres i overensstemmelse med Fødevareministeriets bekendtgørelse nr. 434 af 23. april 2009 (med senere ændringer) om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe. Endvidere fører Klassificeringskontrollen tilsyn med Brancheordning for kvalitetsegenskaber m.v. med relation til afregning af svin og søer. I forbindelse med Klassificeringskontrollens tilsyn, har kontrollen adgang til databaser over slagtedata for ca. 99 % af de svin og 100 % af de kvæg, der er klassificeret på slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen. Endvidere har Klassificeringskontrollen adgang til data fra ca. 98 % af de overvægtige svin og ca. 56 % af de søer (og store orner), der slagtes i Danmark. På grundlag heraf er der uden nærmere kommentering i det følgende anført en række tabeller m.v., der på landsplan angiver resultatet af vejning og klassificering af svin, søer og kvæg i For flere af de anførte parametre er tillige angivet udviklingen de seneste 3-6 år samt i enkeltstående tilfælde den historiske udvikling. I 2016 er der ikke gennemført klassificering af lam og får på noget slagteri i Danmark, og der foreligger derfor ingen klassificeringsdata for lam og får. (I modsætning til svin og kvæg, hvor det er obligatorisk, at klassificering skal foretages, er det frivilligt for slagterier, der slagter lam og får, hvorvidt de ønsker at klassificere). De data m.v., der foreligger i denne publikation, er også tilgængelig på Klassificeringskontrollens hjemmeside

3 3 Indholdsfortegnelse Svin Tabel 1: Udviklingen i kødprocent og vægt for rene svin Tabel 2: Udviklingen i kødprocent og vægt for sogrise Tabel 3: Udviklingen i kødprocent og vægt for galtgrise Tabel 4: Udviklingen i kødprocent og vægt for hangrise Tabel 5: procentvis kødprocent og vægtfordeling af rene svin Tabel 6: Procentvis vægt/kødprocentfordeling af rene svin Figur 1: Udvikling i kødprocent for rene svin Figur 2: Udvikling i slagtevægt for rene svin Figur 3: Udvikling i kødprocent for danske svin Figur 4: Udvikling i slagtevægt for danske svin Søer og store orner Tabel 7: Gennemsnitsvægt af overvægtige 1) svin i Tabel 8: Gennemsnitsvægt af søer og store orner i Tabel 9 Procentvis vægtfordeling af sore orner og søer i

4 Klassificeringsdata for svin 4

5 5 Tabel 1. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for rene svin 1) excl. kasserede svin i perioden Årstal Antal svin 2) Kød % 3) Vægt Procentvis kønfordeling Sogrise Galtgrise Hangrise ,1 mio. 60,36 81,74 (2,33) (6,99) 49,7 48,5 1, ,6 mio. 60,36 81,89 (2,30) (6,70) 49,3 48,8 1, ,1 mio. 60,24 82,66 (2,53) (6,79) 48,9 49,3 1, ,9 mio. 60,23 84,31 (2,64) (6,86) 49,0 49,2 1, ,1 mio. 60,38 84,37 (2,62) (7,04) 48,9 48,8 2, ,4 mio. 60,56 85,00 (2,69) (6,95) 48,7 48,8 2,6 1) Ved rene svin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på 50,0 109,9 kg. 2) Udgjorde 98,9 % af de svin der blev klassificeret i henhold til gældende regler i 2011 og 2012, 98,3 % i 2013, 98 % i 2014, 98,8 % i 2015 og 98,7 % i ) Standardafvigelsen er angivet i parentesen. Tabel 2. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for sogrise i perioden Årstal ,0 mio ,2 mio ,9 mio ,8 mio ,8 mio ,5 mio. Antal svin Kød % Vægt 60,97 (2,08) 60,97 (2,08) 60,99 (2,24) 61,03 (2,34) 61,16 (2,34) 61,38 (2,40) 81,87 (6,95) 81,87 (6,95) 82,82 (6,75) 84,52 (6,83) 84,63 (6,99) 85,24 (6,91)

6 6 Tabel 3. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for galtgrise i perioden Årstal ,7 mio ,1 mio ,9 mio ,8 mio ,9 mio ,9 mio. Antal svin Kød % Vægt 59,71 (2,41) 59,72 (2,37) 59,47 (2,58) 59,40 (2,67) 59,59 (2,66) 59,70 (2,71) 81,66 (6,99) 81,82 (6,70) 82,57 (6,70) 84,14 (6,84) 84,15 (7,00) 84,77 (6,89) Tabel 4. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for hangrise i perioden Årstal ,4 mio ,3 mio ,3 mio ,3 mio ,4 mio ,4 mio. Antal svin Kød % Vægt 60,80 (2,19) 60,81 (2,16) 60,92 (2,29) 60,92 (2,32) 60,94 (2,27) 61,49 1 (2,28) 1) Fra 3. oktober 2016 er kødprocenten for hangrise korrigeret med 1,3 % (absolut) 80,17 (7,78) 80,45 (7,64) 81,22 (7,77) 82,97 (8,12) 83,99 (8,46) 84,69 (8,43)

7 7 Tabel 5. Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 1) i 2016 Kød % - intervaller Kødprocent - fordeling Vægt - intervaller (kg) Procent vægt - fordeling < 50,0 0,20 < 60,0 0,22 50,0 51,9 0,37 60,0 64,9 0,39 52,0 53,9 1,17 65,0 66,9 0,33 54,0 55,9 3,63 67,0 68,9 0,54 56,0 57,9 10,15 69,0 70,9 0,92 58,0 59,9 21,93 71,0 72,9 1,59 60,0 61,9 30,37 73,0 74,9 2,64 62,0 63,9 23,51 75,0 76,9 4,26 64,0 65,9 7,88 77,0 78,9 6,42 66,0 67,9 0,75 79,0 80,9 9,01 68,0 69,9 0,02 81,0 82,9 11,10 > 69,9 0,00 83,0 84,9 12,36 85,0 86,9 12,37 87,0 88,9 10,93 89,0 90,9 8,83 91,0 92,9 6,51 93,0 94,9 4,46 95,0 96,9 2,88 97,0 98,9 1,78 99,0 102,9 1,70 103,0 109,9 0,77 1) Statistikken i tabel 5 bygger på data fra svin. Tabel 6. Procentvis vægt- / kødprocentfordeling af rene svin 1) i 2016 Vægt / kød % < 57,0 % 57,0-58,9 % 59,0-60,9 % 61,0-62,9 % > = 63,0 % 50,0-69,9 kg. 0,09 0,21 0,48 0,60 0,50 70,0-74,9 kg. 0,24 0,55 1,22 1,54 1,20 75,0-79,9 kg. 0,93 1,93 3,92 4,62 3,39 80,0-84,9 kg. 2,20 4,13 7,81 8,47 5,72 85,0-89,9 kg. 2,69 4,54 7,95 7,95 4,87 90,0 109,9 kg. 3,12 4,16 6,36 5,59 3,00 1) Statistikken i tabel 6 bygger på data fra svin.

8 Kødprocent Figur 1. Udvikling i kødprocent for rene svin ,8 60,7 60,6 60,5 60,4 60,3 60,2 60,1 60,0 59,9 59,8 59, Uge

9 Slagtevægt i kg. Figur 2. Udvikling i slagtevægt for rene svin Uge

10 Kødprocent 10 Figur 3. Udvikling i kødprocent for danske svin ,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0 Årstal

11 Slagtevægt 11 Figur 4. Udvikling i slagtevægt for danske svin Årstal

12 Klassificeringsdata for overvægtige svin, søer og store orner 12

13 13 Tabel 7. Gennemsnitsvægt af overvægtige 1) svin i ) Overvægtige svin Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse ,8 7,5 1) Ved overvægtige slagtesvin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på over 109,9 kg. Overvægtige svin afregnes typisk som søer. 2) I tabellen indgår data fra ca. 98 % af de overvægtige svin, der blev slagtet i Danmark i Tabel 8. Gennemsnitsvægt af søer og store orner i ) Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse Store orner ,3 53,6 Søer ,9 37,3 1) I tabellen indgår data fra ca. 56 % af de store orner og søer, der blev slagtet i Danmark i Tabel 9. Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2016 Vægt - intervaller (kg) Procent vægtfordeling store orner Procent vægtfordeling søer < 110,0 14,95 3,96 110, ,10 8,43 130,0 149,9 12,48 13,11 150,0 169,9 12,26 17,27 170,0 189,9 12,10 20,35 190,0 209,9 11,10 18,34 210,0 229,9 9,79 11,62 230,0 249,9 7,03 4,98 250,0 269,9 4,67 1,53 270,0 289,9 2,09 0,36 290,0 309,9 1,10 0,05 310,0 329,9 0,21 0,01 330,0 349,9 0,06 0,00 > 350,0 0,05 0,00