Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2013

Transkript

1 Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får Axeltorv 3, 4. sal, 1609 København V 5. februar 2014 Statistik over slagtedata vedrørende vejning og klassificering af Svin i Danmark i 2013 Klassificeringskontrollen under Klassificeringsudvalget for Svin, Kvæg og Får fører tilsyn med, at vejning og klassificering af svin og kvæg (samt visse år tillige med får) gennemføres i overensstemmelse med Fødevareministeriets bekendtgørelse nr. 434 af 23. april 2009 (med senere ændringer) om vejning, klassificering og indberetning af markedspriser for slagtekroppe af svin, kvæg og får samt afregning af svinekroppe. Endvidere fører Klassificeringskontrollen tilsyn med Brancheordning for kvalitetsegenskaber m.v. med relation til afregning af svin og søer. I forbindelse med Klassificeringskontrollens tilsyn, har kontrollen adgang til databaser over slagtedata for ca. 98 % af de svin og 100 % af de kvæg, der er klassificeret på slagterier, der er omfattet af bekendtgørelsen. Endvidere har Klassificeringskontrollen adgang til data fra ca. 69 % af de søer (og store orner), der slagtes i Danmark. På grundlag heraf er der uden nærmere kommentering i det følgende anført en række tabeller m.v., der på landsplan angiver resultatet af vejning og klassificering af svin, søer og kvæg i For flere af de anførte parametre er tillige angivet udviklingen de seneste 3-6 år samt i enkeltstående tilfælde den historiske udvikling. I 2013 er der ikke gennemført klassificering af lam og får på noget slagteri i Danmark, og der foreligger derfor ingen klassificeringsdata for lam og får. (I modsætning til svin og kvæg, hvor det er obligatorisk, at klassificering skal foretages, er det frivilligt for slagterier, der slagter lam og får, hvorvidt de ønsker at klassificere). De data m.v., der foreligger i denne publikation, er også tilgængelige på Klassificeringskontrollens hjemmeside

2 2 Indholdsfortegnelse Svin Tabel 1: Udviklingen i kødprocent og vægt for rene svin Tabel 2: Udviklingen i kødprocent og vægt for sogrise Tabel 3: Udviklingen i kødprocent og vægt for galtgrise Tabel 4: Udviklingen i kødprocent og vægt for hangrise Tabel 5: Procentvis kødprocent og vægtfordeling af rene svin Tabel 6: Procentvis vægt/kødprocentfordeling af rene svin Tabel 7: Gennemsnitsvægt af søer og store orner i Tabel 8: Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i Figur 1: Udvikling i kødprocent for rene svin Figur 2: Udvikling i slagtevægt for rene svin Figur 3: Udvikling i kødprocent for danske svin Figur 4: Udvikling i slagtevægt for danske svin

3 Klassificeringsdata for svin 3 Tabel 1. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for rene svin 1) i perioden Antal svin 2) Kød % Vægt Procentvis kønfordeling Sogrise Galtgrise Hangrise ,4 mio. 60,36 81,62 49,5 48,9 1, ,0 mio. 60,21 3) 81,41 49,4 48,7 1, ,7 mio. 60,18 3) 82,33 49,7 48,3 2, ,1 mio. 60,36 3) 81,74 49,7 48,5 1,8 (2,33) 4) (6,99) 4) ,6 mio. 60,36 3) (2,30) 4) 81,89 (6,70) 4) 49,3 48,8 1, ,1 mio. 60,24 3) (2,53) 4) 82,66 (6,79) 4) 48,9 49,3 1,8 1) Ved rene svin forstås sogrise, galtgrise, eller hangrise (herunder små orner) med en slagtevægt på 50,0 109,9 kg. 2) Udgjorde ca. 90 % af de svin der blev klassificeret i henhold til gældende regler i perioden , 95,6 % i 2010, 98,9 % i 2011 og 2012 og 98,3 % i ) I uge blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i i forhold til årene før ) Standardafvigelse Tabel 2. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for sogrise i perioden Antal svin Kød % Vægt ,1 mio. 61,07 81, ,4 mio. 60,87 1) 81, ,3 mio. 60,81 1) 82, ,0 mio. 60,97 1) (2,08) 81,87 (6,95) ,2 mio. 60,97 1) 81,87 (2,08) ,9 mio. 60,99 1) (2,24) (6,95) 82,82 (6,75) 1) I uge blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i i forhold til årene før Tabel 3. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for galtgrise i perioden Antal svin Kød % Vægt ,0 mio. 59,61 81, ,3 mio. 59,51 1) 81, ,0 mio. 59,51 1) 82, ,7 mio. 59,71 1) 81,66 (2,41) (6,99) ,1 mio. 59,72 1) 81, (2,37) 8,9 mio. 59,47 1) (2,58) (6,70) 82,57 (6,70) 1) I uge blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i i forhold til årene før 2009.

4 4 Tabel 4. Udviklingen i gennemsnitlig kødprocent og vægt for hangrise i perioden Antal svin Kød % Vægt ,3 mio. 60,98 79, ,3 mio. 60,90 1) 79, ,4 mio. 60,75 1) 80, ,4 mio. 60,80 1) (2,19) 80,17 (7,78) ,3 mio. 60,81 1) (2,16) ,3 mio. 60,92 1) (2,29) 80,45 (7,64) 81,22 (7,77) 1) I uge blev der taget nye kødprocentligninger i brug. Som følge af en lidt ændret EU-definition af kød er niveauet i 2009 påvirket med -0,25 % af ibrugtagningen af de nye ligninger og med -0,3 % i i forhold til årene før Tabel 5. Procentvis kødprocent- og vægtfordeling af rene svin 1) i 2013 Kød % - intervaller Kødprocent - fordeling Vægt - intervaller (kg) Procent vægt - fordeling < 50,0 0,16 < 60,0 0,30 50,0 51,9 0,37 60,0 64,9 0,60 52,0 53,9 1,23 65,0 66,9 0,54 54,0 55,9 3,93 67,0 68,9 0,91 56,0 57,9 11,20 69,0 70,9 1,58 58,0 59,9 24,35 71,0 72,9 2,69 60,0 61,9 33,01 73,0 74,9 4,45 62,0 63,9 21,12 75,0 76,9 6,87 64,0 65,9 4,37 77,0 78,9 9,59 66,0 67,9 0,27 79,0 80,9 11,91 68,0 69,9 0,01 81,0 82,9 13,01 > 69,9 0,00 83,0 84,9 12,51 85,0 86,9 10,70 87,0 89,9 8,24 90,0 91,9 5,88 92,0 93,9 3,95 94,0 95,9 2,51 96,0 97,9 1,54 98,0 99,9 0,93 100,0 101,9 0,55 102,0 109,9 0,74 1) Statistikken i tabel 5 bygger på data fra svin.

5 5 Tabel 6. Procentvis vægt- / kødprocentfordeling af rene svin 1) i 2013 Vægt / kød % < 57,0 % 57,0-58,9 % 59,0-60,9 % 61,0-62,9 % > = 63,0 % 50,0-69,9 kg. 0,14 0,32 0,74 1,08 0,74 70,0-74,9 kg. 0,47 1,06 2,29 2,75 1,46 75,0-79,9 kg. 1,64 3,35 6,70 7,15 3,35 80,0-84,9 kg. 2,90 5,40 9,92 9,50 3,99 85,0-109,9 kg. 4,81 7,11 11,06 8,93 3,13 1) Statistikken i tabel 6 bygger på data fra svin. Tabel 7. Gennemsnitsvægt af søer og store orner i Antal Gennemsnitsvægt Standardafvigelse Store orner ,9 56,9 Søer ,2 38,8 1) I tabellen indgår data fra ca. 69,3 % af de store orner og søer (excl. kasserede), der blev slagtet i Danmark i Tabel 8. Procentvis vægtfordeling af store orner og søer i 2013 Vægt - intervaller (kg) Procent vægtfordeling store orner Procent vægtfordeling søer < 110,0 18,54 4,19 110, ,69 8,70 130,0 149,9 12,32 12,78 150,0 169,9 10,69 16,19 170,0 189,9 10,13 19,25 190,0 209,9 9,85 18,19 210,0 229,9 8,54 12,30 230,0 249,9 6,61 5,88 250,0 269,9 4,12 1,94 270,0 289,9 2,48 0,47 290,0 309,9 1,17 0,09 310,0 329,9 0,49 0,02 330,0 349,9 0,24 0,00 > 350,0 0,13 0,00

6 Kødprocent 6 Figur 1. Udvikling i kødprocent for rene svin ,8 60,7 60,6 60,5 60,4 60,3 60,2 60,1 60,0 59,9 59,8 59, Uge

7 Slagtevægt i kg. Figur 2. Udvikling i slagtevægt for rene svin Uge

8 Kødprocent 8 Figur 3. Udvikling i kødprocent for danske svin ,0 60,5 60,0 59,5 59,0 58,5 58,0 57,5 57,0 56,5 56,0 55,5 55,0 54,5 54,0 53,5 53,0 52,5 52,0

9 Slagtevægt 9 Figur 4. Udvikling i slagtevægt for danske svin