Køkkenchef Nicklas Nielsen

Transkript

1 Brasseriet

2 Med dette menukort, ønsker jeg, at skabe refleksion, samt at rykke på dine grænser for, hvad mad kan være. Jeg håber, at du får en oplevelse - udover det sædvanlige. Køkkenchef Nicklas Nielsen

3 Forretter Fermenteret tomat, Jomfruhummer & citronverbena Saltet torsk, fiskefumé sauce & glaskål Mellemretter Sort trøffel, svampe & miso consommé Brasseriets A la carte menu Jordskok, lardo & citron Hovedretter Sweetbreads, kalvemørbrad, pastinak & kalve jus sauce Braiseret svinebryst, beder & bacon dashi sauce Selleri & røget beurre blanc sauce & bagt pighvar Dagens ret Serveres mandag - torsdag Desserter Rav ost, løg & timian Kamille mousse, matcha sorbet & brunet smør Brombær & syre & chokolade Brasserie menu 4 retters menu med tilhørende 4 glas vin & stempelkaffe Brasserie oplevelse 3 hurtige snacks med bobler, 7 retters menu med tilhørende 7 glas vin & stempelkaffe med 3 slags hjemmelavet petit four

4 Før middagen 3 hurtige snacks 69,- Serveret med tilhørende bobler 109,- A la carte priser Forretter 119,- Mellemretter 99,- Hovedretter 279,- Desserter 109,- 2 retter* 339,- 3 retter* 419,- 4 retter* 489,- 5 retter* 559,- 6 retter* 629,- 7 retter* 699,- *Priser inkludere en hovedret Dagens ret 179,- Serveres mandag - torsdag Menuer Brasserie menu 649,- Menuen er forudbestemt & skal bestilles af hele bordet Brasserie oplevelse 1499,- Menuen er forudbestemt & skal bestilles af hele bordet Vin & saft menu Alle vine & safte er forudbestemte 1 vin / saft 89,- 2 vine / safte 169,- 3 vine / safte 249,- 4 vine / safte 329,- 5 vine / safte 389,- 6 vine / safte 469,- 7 vine / safte 549,- Efter middagen 3 hjemmelavede petit four 79,- Serveret med stempelkaffe 99,- Vinkort Mouserende vine gl. 1/2 1/1 Crémant D Alsace Brut fra Charles Baur - Alsace - Frankring Egen import 179,- 349,- Prosecco Era Organic fra Qwine - Veneto - Italien 399,- Cava Rose Brut fra Juve Y Camps Sa - Penedès - Spanien 429,- Deutz Brut Classic fra Champagne Deutz - Champagne - Frankrig 599,- Hvidvine Frankrig gl. 1/2 1/1 Laforet Blanc 2016 fra Joseph Drouhin - Bourgogne 189,- Pinot Blanc 2015 fra Charles Baur - Alsace Egen import 149,- 269,- Riesling 2014 fra Charles Baur - Alsace Egen import 159,- 279,- Gewürztraminer 2016 fra Charles Baur - Alsace Egen import 299,- Pinot Gris 2016 fra Charles Baur - Alsace Egen import 299,- Sauvignon Blanc 2017 fra Eric Louis SARL - Loire 299,- Selection Delas Viognier 2016 fra Delas Freres - Rhône 299,- Pinot Gris Grand Cru 2013 fra Charles Baur - Alsace Egen import 349,-

5 Vinkort Hvidvine Frankrig gl. 1/2 1/1 Riesling Grand Cru 2013 fra Charles Baur - Alsace Egen import 349,- Pouilly Fume 2016 fra Chateau De Tracy Sur Loire - Loire 429,- Chablis Premier Cru 2015 fra Joseph Drouhin - Bourgogne 599,- Francois Carillon Puligny-Montrachet 2015 fra Francois Carillon - Puligny-Montrachet 899,- Italien gl. 1/1 Costeggiola 2016 fra Guerrieri-Rizzardi - Veneto 399,- Attems Pinot Grigio 2016 fra Frescobaldi - Toscana 449,- Spanien gl. 1/1 Benito Santos Albarino 2016 fra Sucesores de Benito Santos S.L. - Rias Baixas 399,- Tyskland gl. 1/1 JB Riesling 2016 fra Balthasar Ress - Rheingau 299,- Weisser Burgunder 2016 fra Bassermann Jordan - Pfalz 299,- Oversøisk gl. 1/1 Rooiberg Chardonnay 2017 fra Rooiberg Winery - Robertson - Cape - Sydafrika 69,- 249,- Scotto Chardonnay 2017 fra Scotto Family Wines - Californien - USA 329,- Max Reserva Chardonnay 2016 fra Vina Errazuriz - Aconcagua Costa - Chile 429,- Seresin Sauvignon Blanc Momo 2014 fra Seresin Estate Limited - Marlborough - New Zealand 429,- Seresin Chardonnay 2015 fra Seresin Estate Limited - Marlborough - New Zealand 599,- Viognier Santa Barbara 2013 fra Fess Parker Winery - Santa Barbara - Californien - USA 599,- Rosévin gl. 1/1 3/2 Côte des Roses 2017 fra Gerard Bertrand - Languedoc - Frankrig 369,- 699,- Rødvine Frankrig gl. 1/2 1/1 3/2 Cotes du Rhone les Saffres 2016 fra Domaine de Seminaire - Rhône 299,- Cotes-du-Ventoux 2015 fra Delas Freres - Rhône 189,- 299,- Pinot Noir Rouge d Alsace fra Charles Baur - Alsace Egen import 329,- Laforet Rouge 2016 fra Joseph Drouhin - Bourgogne 199,- 399,- Chateau Pierrail Rouge 2014 fra Chateau Pierrail - Bordeaux 429,- Chateau Vieux Sarpe 2007 fra Société D Exploitation De Chat.Haut Sarpe - Bordeaux 499,- Pomerol 2011 fra Château Clinet - Pomerol 949,- Les Feusselottes 2011 fra Lucien le Moine - Chambolle-Musigny Premier Cru 979,- Gevrey Chambertin Premier Cru 2013 fra Joseph Drouhin - Bourgogne 999,- Segla 2013 Magnum 1,5 ltr. fra Chateau Rauzan-Selga - Bordeaux 999,-

6 Vinkort Rødvine Italien gl. 1/2 1/1 Nipozzano Riserva 2014 fra Frescobaldi - Toscana 199,- Chianti Rufina 2014 fra Frascole soc.agr. - Toscana 349,- Ripasso Classico Superiore 2015 fra Brunelli - Valpolicella Egen import 399,- Amarone Classico 2013 fra Brunelli - Valpolicella Egen import 459,- Zironda Amarone 2013 fra Zironda - Valpolicella 459,- Barolo Tre Ciabòt 2012 fra Cascina Ballarin - Barolo 499,- II Picolo 2016 fra Peter Vinding-Diers Montecarrubo - Sicilien 499,- Barolo Cru Cannubi 2013 fra Cantine Dei Marchesi Di Barolo SPA - Barolo 599,- Inferi Amarone Classico Riserva 2010 fra Brunelli - Valpolicella Egen import 5 9 9, - Titari Amarone Classico Riserva 2012 fra Brunelli - Valpolicella Egen import 6 4 9, - Pieve Santa Restituta Rennina 2007 fra Gaja - Brunello di Montalcino 889,- Luce Brunello 2012 fra Tenute di Toscana - Brunello di Montalcino 1099,- Spanien gl. 1/1 La Montesa 2015 fra Alvaro Palacios - Rioja 429,- Abadia San Quirce Crianza 2015 fra Bodegas Imperiales S.L. - Ribera del Duero 449,- Flor de Pingus 2014 fra Dominio de Pingus - Ribera del Duero 1099,- La Vina de Andres 2012 fra Vinos de Benjamin Romeo - Rioja 1199,- Pingus 2006 fra Dominio de Pingus - Ribera del Duero 6999,- Oversøisk gl. 1/1 Rooiberg Shiraz 2017 fra Rooiberg Winery - Robertson - Cape - Sydafrika 69,- 249,- Errazuriz Cabernet Sauvignon 2016 fra Vina Errazuriz - Casablanca Valley - Chile 299,- Anduco Malbec 2015 fra Hans Vinding Diers - Mendoza - Argentina 329,- Family Collection Reserva Pinot Noir 2016 fra Vina Errazuriz - Aconcagua Valley - Chile 369,- Max Reserva Carmenere 2012 fra Vina Errazuriz - Aconcagua Valley - Chile 399,- Scotto Old Vine Zinfandel 2014 fra Scotto Family Wines - Lodi - Californien - USA 399,- Parker Station Pinot Noir 2016 fra Fess Parker Winery - Santa Barbara - Californien - USA 429,- Woodcutters Shiraz 2016 fra Torbreck Vintners Pty Ltd. - Barossa Valley - Australien 499,- Dessertvine gl. 1/2 1/1 Errazuriz Late Harvest Sauvignon Blanc fra Vina Errazuriz - Casablanca Valley - Chile 249,- Moscato d Asti Fiocco di Vite fra Fiocco di Vite - Asti - Italien 319,- Recioto fra Brunelli - Valpolicella - Italien Egen import 329,- Graham s The Tawny fra W. & J. Graham s - Douro - Portugal 379,- Les Pins 2014 fra Chateau Tirecul La Graviere - Bordeaux - Frankrig 379,- Late Harvest Pinot Gris Grand Cru 2015 fra Charles Baur - Alsace - Frankrig Egen import 409,- Banyuls Rouge 2013 fra Gerard Bertrand - Banyuls - Frankrig 449,- Graham s 20 Years Old Tawny fra W. & J. Graham s - Douro - Portugal 499,- Chateau Piaut 2014 fra Bordeaux - Frankrig 599,-

7 Drikkevarer Før middagen 1 gl. Prosecco Era Organic 69,- Qwine - Veneto - Italien Dark n Stormy 99,- Mørk rom, limesaft, sukkerlage & ginger beer Moscow Mule 99,- Vodka. Limesaft & ginger beer Njord Gin & tonic 99,- Sand & Sea, agurk & Fever tree tonic Fadøl 25cl 50cl 75cl Carlsberg pilsner 35,- 50,- 75,- Tuborg Classic 38,- 53,- 78,- Sodavand Coca Cola, 25cl 30,- Coca Cola Zero, 25cl 30,- Tuborg Squash, 25cl 30,- Sprite, 25cl 30,- Schweppes Lemon, 25cl 30,- Vand Carlsberg Kurvand Naturel, 25cl 30,- Carlsberg Kurvand Citrus, 25cl 30,- Ramlösa Original, 80cl 45,- Ramlösa Original, 33cl 30,- Ramlösa Citrus, 33cl 30,- Flaske øl Carlsberg pilsner, 33cl 35,- Carlsberg Nordic, 33cl 35,- Tuborg Pilsner, 33cl 35,- Tuborg Classic, 33cl 35,- Rækker Mølle 69,- Classic 50cl, Whisky 33cl & sæson øl Jacobsen Brown Ale, 33cl 49,- Erdinger, 50cl 69,- Hefe, Dunkel & Alkoholfrei Efter middagen Stempelkaffe 39,- Serveret med 3 søde petit four 99,- Irish Coffee 69,- Irisk whisky - brun farin - kaffe - fløde Espresso Martini 99,- Vodka, espresso, kaffelikør & sukkerlage Blackberry bramble 99,- Gin, sukkerlage, citronsaft & brombær Cider Sommersby, 27,5cl 45,- Mokaï, 27,5cl 45,- Stauning Whisky Young Rye 99,- Heather 109,- Kjesp 119,- Børnemenu Rødspættefilet med pommes frites, 79,- grønsager & remoulade Spaghetti med kødsovs 79,- Kyllinge-nuggets med pommes frites, 79,- grønsager & ketchup Vanilje is med frisk frugt 49,- Chokoladekage med frisk frugt 49,-