TANG HAVETS GRØNNE GULD LONE THYBO MOURITSEN, LEDER FOR FORSKNING HELLE THUESEN, SKOLETJENESTEN - BESØG VORES STAND

Transkript

1 TANG HAVETS GRØNNE GULD LONE THYBO MOURITSEN, LEDER FOR FORSKNING HELLE THUESEN, SKOLETJENESTEN - BESØG VORES STAND BIGBANG 2. APRIL 2019

2 GODT AT VIDE GENTAGELSER FRA SIDSTE ÅR 42 SLIDES SPØRGSMÅL ER VELKOMNE UNDERVEJS! SLIDES I PDF FORMAT PÅ BIGBANGKONFERENCEN.DK Tang havets planter Tang i mange farver Alger i samspil Havets tangskove De livsvigtige mikroalger Mad med tang Den sunde tang En fremtid med tang

3 LIVET TIL LANDS OG TIL VANDS Foto: Peter Bondo Christensen Foto: Peter Bondo Christensen Tang havets planter

4 FOTOSYNTESE I TANGSKOVEN KULSYRE ph CO 2 + H 2 O C 6 H 12 O 6 + O 2 Havets skove dæmper effekter af klimaforandringer BLUE CARBON CO 2 bundet i dødt plantemateriale i havet ~ GREEN CARBON Store, sunde tangskove modvirker forsuring Dæmper bølger Havets tangskove

5 ALGER versus TANG?? Foto: Peter Bondo Christensen MIKROALGER MAKROALGER = TANG ALGER Fra 1/1000 mm til 60 m!

6 ALGER er ikke bare ALGER Dyr Grønalger Højere planter Rødalger Stilkalger Gulalger Brunalger Kiselalger Gulgrønalger Bakterier Svampe Arkebakterier Furealger Blågrønalger (cyanobakterier) Øjealger

7 TANG en alsidig og bæredygtig ressource FØDEVARE/GRØNTSAG

8 HAVETS GRØNTSAGER NORDISK RÅVARE UMAMI SMAG MUNDFØLELSE TEKNISKE EGENSKABER NYE SMAGE

9 PLUK DIN EGEN TANG PLUK TANG I RENT VAND, DER HVOR DU HAR LYST TIL AT BADE UNDGÅ HAVNE OG STEDER MED SPILDEVANDSUDLØB BRUG KUN TANG, DER DUFTER FRISKT AF HAVVAND HØST KUN DE DELE AF TANGEN, DER SER LÆKRE UD DER FINDES INGEN GIFTIGE TANGARTER I DANMARK DU KAN TØRRE DIN TANG I SOLEN - ELLER FRYSE DEN NB: jod kainsyre arsen tungmetaller Foto: Peter Bondo Christensen

10 ER DET FARLIGT? Grænseværdier for foder Feed Legislation Cadmium Lead Mercury Total As Inorganic As Iodine Species Source Location Samples (1) 1.0 ppm (1) 10.0 ppm (1) 0.1 ppm (1) 40 ppm No regulationno regulation Fingertang (Laminaria digitata) DTU Snohøj 1 0,18 0,3 0,25 31,5 0, DTU Omø 2 0,48-0,53 1,08-1,17 <0,05; 0, ,5 0,17-8, Blæretang (Fucus vesiculosus) DTU Snohøj 1 0,56 0,77 0,06 26,5 0, Sukkertang (Saccharina latissima) DTU Snohøj 2 0,36-1,11 1,69-3,42 <0,05 29,8-44,7 0,11-0, DTU Lynetten 1 1,22 0,68 0,06 71,4 0, DTU Omø 2 0,82-1,2 0,56-0,79 <0,05 79,5-89,1 0,04-0, Søl (Palmaria palmata) DTU Omø 1 0,11 1,97 <0,05 6,6 0, Blodrød ribbeblad (Delesseria sanguinea) DTU Snohøj 1 0,32 8 <0,05 6,5 1,1 NA Saccharina latissima DTU - KomHorsens Fjord 16x3 (n=3); 0,24-0,64 0,4-2,81 0,01-0,05 26,44-64,77 0,09-1, Agar-agar bio Other Comercial 1 0,0046 0,15 0,0022 0,23 0,092 80,3 Alge salad Other Comercial 1 0,97 0,59 0, ,12 89 Arame (Eisenia bicyclis) Other Comercial 2 0,96-0,98 0,15-0,17 0,035-0,042 28, , Atlantic wakame (Undaria pinnarifidaother Comercial 1 3,9 0,017 0, ,7 <LOD 98,4 Blomkålstang (Chondrus crispus) Other Comercial 2 0,11-0,17 0,44-0,65,0073-0,0074 9,5-15,3 0,11-0, Blæretang (Fucus vesiculosus) Other Comercial 11 0,32-0,65 0,15-1,10,0052-0,018 15, , Dulse (Palmaria palmata) Other Comercial 1 0,61 0,011 0,002 5,1 <LOD 54,5 Fingertang (Laminaria digitata) Other Comercial 3 0,047-0,14 0,14-0,270,0071-0,013 15,4-36,1 0,33-0, Kelp, Atlantic kombu (Saccharina latisother Comercial 1 0,22 0,012 0, ,4 21, kombu tang (S. latissima or S. japonicother Comercial 1 0,47 0,033 0, ,5 0, kosttilskud blæretangs kapsler (FucusOther Comercial 1 0,24 1,1 0,025 20,3 0, kosttilskud super kelp?? Other Comercial 1 0,0046 0,032 0, <LOD 130 kosttilskud æbleeddike?? Other Comercial 1 0,063 0,21 0,0035 0,3 <LOD 9 lav klørtang (Fucus spiralis) Other Comercial 4 0,38-0,57 0,19-1,20,0093-0,014 9,7-26,5 0,011-1, Savtang (Fucus serratus) Other Comercial 6 0,4-1,2 0,24-0,680,0068-0,014 15,5-35,9 0,011-0, sea lecture (Ulva sp.) Other Comercial 1 0,074 1,5 0,016 3,7 0,49 81 sea salad Other Comercial 1 0,56 0,32 0, ,9 0, Sea spagetti (Himanthalia elongata) Other Comercial 1 0,46 0,047 0, ,2 0,052 75,2 Sea vegetable(seaweed salad Other Comercial 3 0,84-1,1 0,3-0,750,0077-0,012 14,3-29,9 0,087-0,13 82,9-182 spelt spagetti Other Comercial 2 0,013,0055-0,0076,0003-0,0004 0,035-0,046 <LOD 0,061-0,11 Strengetang (Chorda filum) Other Comercial 2 0,04-0,09 0,32-2,3 0,012-0,017 15,3-23,7 0,21-0, Sukkertang (Saccharina latissima) Other Comercial 9 0,12-1,0 0,11-2,30,0068-0,027 15,8-60 <LOD-0, Sweet kelp, royal kombu (S. latissimaother Comercial 1 0,8 0,023 0, ,7 0, søsalat Other Comercial 1 0,11 0,52 0,0075 5,59 0, KONKLUSIONER: Koncentrationer af tungmetaller i dansk tang er generelt under grænseværdierne Koncentrationerne af jod (i nogle brunalger) er over franske grænseværdier, men under amerikanske Manglende lovgivning Vurderes pt i EU og i projekt TANG.NU Følg med på: All concentrations are given in mg/kg DM, ppm BELOW the threshold values (1) EU ABOVE the threshold values in at least one sample ABOVE the threshold values Kilde: Susan Holdt, DTU Fødevareinstituttet

11 ER BAKTERIER ET PROBLEM? Ingen salmonella Få fækale forureninger KONKLUSION: Hvis man undgår havne, drænrør og spildevandsudløb er det sikkert at høste tang i danske farvande Prøver taget ved havn og ved drænrør fra mark. E.coli tyder på fækal forurening og dermed risiko for norovirus, som giver roskildesyge Rapport om hygiejnisk spisekvalitet fra Fødevarestyrelsen der/proeveresultater_fisk_og_fiskeprodukter_spiselig_tang.aspx

12 TANGSALAT Blæretang, lav klørtang eller savtang Tangen overhældes med kogende vand, så den skifter farve. Vendes med en dressing af olie (evt sesamolie), citron/limesaft og evt chili. Drys fx med sesamfrø. Fermenteret tang: Brug fintstrimlet sukkertang eller blæretang evt. tørret Mad med tang

13 TANGCHIPS Blæretang, lav klørtang eller savtang Tangen skylles evt, duppes tør med viskestykke og blandes med en smule olie og evt. lidt salt og krydderi Bages ved 125 C til tangen er sprød Mad med tang

14 TANG en alsidig og bæredygtig ressource FODER FØDEVARE/GRØNTSAG

15 PRÆBIOTIKA FODER (MAD) Kulhydrater og kostfibre Protein Mineraler Vitaminer Sporstoffer Fedtstof(omega3) Bioaktive stoffer 15% af menneskeskabt udledning af drivhusgas stammer fra kvæg Den sunde tang En fremtid med tang

16 TANG OG SUNDHED Påvirker tarmflora og tarm Modvirker diarré hos smågrise Erstatning for zink og antibiotika? Hvilke arter/stoffer virker? Forsøg på Silkeborg Sygehus: Tarm- og gigtsygdomme

17 TANG en alsidig og bæredygtig ressource MEDICIN/ SUNDHED KOSMETIK /PLEJE FODER FØDEVARE/GRØNTSAG

18 KOSMETIK/PLEJE BIOAKTIVE STOFFER KONSISTENSREGULERING HOLDBARHED Bl.a. naturlige antioxidanter Naturlige antioxidanter kan måske erstatte kunstige også i mad Astaxanthin og fucoidan Mellisa skincare

19 TANG en alsidig og bæredygtig ressource MEDICIN KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER FØDEVARE/GRØNTSAG

20 INGREDIENSER KONSISTENSREGULERING FORTYKNING HOMOGENISERING STABILISERING

21 GAFFELTANG FRA KATTEGAT DANSK AGAR

22 INGREDIENSER KONSISTENSREGULERING FORTYKNING HOMOGENISERING STABILISERING FARVESTOFFER E400-E407: FORTYKNING, HOMOGENISERING, STABILISERING E161: FARVE FIND HVERDAGSPRODUKTER MED TANG

23 FARVESTOFFER EKSPERIMENT: OMVENDT EFTERÅR Brunalge Kogende vand Tang i mange farver

24 TANG en alsidig og bæredygtig ressource MEDICIN KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER MATERIALER FØDEVARE/GRØNTSAG

25 MATERIALER Gedsted Tang- og Madrasfabrik En fremtid med tang

26 MATERIALER Vandflaske af agar fra rødalger Islandsk design 2016 Bioplastik af alger til 3D print Hollandsk design

27 EKSPERIMENTER med alginat fra brunalger (hydrocolloid (kulhydrat)) ALGINAT + Ca ++ GEL ALGESLIK: ISTHE OG ALGINAT

28 TANG en alsidig og bæredygtig ressource MEDICIN KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER MATERIALER FØDEVARE/GRØNTSAG BIOENERGI

29 TANG I TANKEN - BIOENERGI KAN ERSTATTE ANDET ORGANISK MATERIALE I BIOENERGI FORBRUGER IKKE FERSKVAND, LANDAREAL, GØDNING, PESTICIDER BiogasUVmateriale:

30 TANG en alsidig og bæredygtig ressource MEDICIN KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER MATERIALER FØDEVARE/GRØNTSAG BIOENERGI VANDRENSNING GØDNING

31 BÆREDYGTIG GØDNING Tang indeholder: Næringsstoffer Bioaktive stoffer Fibre, som forbedrer jordstrukturen Ny forskning: Fra affaldstang til plantestimulant:

32 TANG en alsidig og bæredygtig ressource NÆRINGSVÆRDI MEDICIN KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER MATERIALER FØDEVARE/GRØNTSAG BIOENERGI GØDNING

33 ERNÆRING værdifulde stoffer Protein: 7-35% (tørstof) Kulhydrater og fibre:45-75% Fedtstof: <5% for tang, op til 23% mikroalger (omega3) Mineraler: iod, calcium, fosfor, magnesium, jern, natrium, kalium m.fl. Vitaminer: A, B, C, E m.fl. Sporstoffer: zink, kobber, mangan, selen, molybdæn, chrom Bioaktive stoffer 1 plade noritang indeholder ligeså mange vitaminer og mineraler som 6 stk frugt eller 600 gr grøntsager

34 TANGSALT KALIUMCLORID I TANG GIVER SALTSMAG, MEN HAR IKKE NEGATIV EFFEKT PÅ BLODTRYKKET SOM NATRIUMCLORID. TØR TANG (FX PÅ TØRRESNOREN), KNUS DET OG BLAND DET EVENTUELT MED LIDT ALMINDELIG SALT.

35 TANG en alsidig og bæredygtig ressource NÆRINGSVÆRDI MEDICIN KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER MATERIALER FØDEVARE/GRØNTSAG BIOENERGI VANDRENSNING GØDNING

36 TANG OPTAGER NÆRINGSSTOFFER OG KAN BRUGES SOM BIOFILTER VANDRENSNING

37 Foto:

38 Landbaseret produktion af rejer og tang ved Great Barrier Reef i Australien

39 TANGDYRKNING PÅ VERDENSPLAN 25 millioner tons 6 miliarder US $ 99 % i Asien

40 ØKONOMI I TANG SOM RESSOURCE BIORAFFINERING V æ r d i Bioaktive stoffer/medicin Farvestoffer Grøntsag Ingredienser M æ n g d e Dyrefoder/protein VÆRDISÆTTELSE AF TANGDYRKNING SOM MARINT VIRKEMIDDEL?? N, P CO 2 Energi VÆRDIPYRAMIDE FOR TANG

41 TANG en alsidig og bæredygtig ressource NÆRINGSVÆRDI MEDICIN/ SUNDHED KOSMETIK /PLEJE FODER INGREDIENSER MATERIALER FØDEVARE/GRØNTSAG BIOENERGI DYRKNING/ Cirkulær økonomi VANDRENSNING Intet går til spilde Næringsstofferne genindvindes og genbruges GØDNING

42 8 titler om alger på vej i Vild med viden serie Ny udgave på vej

43