Kysters MADVÆRKSTED. grill

Transkript

1 Kysters MADVÆRKSTED grill

2 2 3

3 Kolofon: Kysters Madværksted Grill Udgivet af Groupe Seb Denmark A/S 1.udgave, 1.oplæg Tryk: Strandbygaard Grafisk A/S Foto: Maria W. Nørregaard, Kam Phographers Grafik, Tina Halse, CW09 Tak til: Carsten Kyster, Malene Beradino Tak for lån af regi til: Lov i Livsted, Uh La La Keramik, Mette Duedahl, Samir Dzabirow, Moderato, Duetto, Raasted, Bo Tyrrestrup Design Kysters MADVÆRKSTED grill

4 FISK & SKALDYR 10 11

5 fisk Grillede Thai fiskekager med tomat/myntesalat og grov humus 1 tsk salt 50 g løg 2 fed hvidløg 200 g grønne bønner 1 spsk rød karrypaste/thaikarry 400 g fiskefars, torsk 2 spsk vegetabilsk olie 300 g cherrytomater, halveret 10 g mynteblade 2 spsk eddike 2 spsk olivenolie Salt Peber Lime Grov hummus, se opskrift på side 4 Program: Fisk 1. Riv løg og hvidløg på den fine side af rivejernet og kom det hele i en skål 2. Snit bønnerne i små stykker 3. Kom løg og bønner i skålen sammen med fiskefars, rør det godt sammen med rød karry og smag til med salt 4. Halver tomaterne og vend dem sammen med olivenolie, eddike og mynteblade og smag til med salt og peber 5. Form fiskefarsen med en stor spiseske og kom dem på grillen og luk grillen sammen. Husk at fiskekagerne bliver dobbelt så store/flade, grill dem i 3 minutter på programmet til fisk 6. Anret de grillede fiskekager med lime, tomatsalat og grov hummus 17

6 22 23

7 fisk Grillet jomfruhummer med citrongræs, lime og persille jomfruhummere 10 g bredbladet persille 4 stængler citrongræs 3 fede hvidløg 4 spsk olivenolie Salt Sort peber 2 lime, i skiver Program: Manuel funktion, C (rød) 1. Skær 3 cm af citrongræssets top og bund, hak det groft og kom det i en blender 2. Put persille og hvidløg i blenderen sammen med olivenolie og blend det hele godt sammen. Smag til med salt og peber 3. Halver hummerne og fjern indvoldene, pensl alle halerne og grill dem i 1 minut på manuel funktion C 4. Anret dem med lime i skiver og resten af citrongræs-/persilleolien. Serveres med brød 24 25

8 gris Grillet svinekotelet med selleri, chili og blommer 1 kg knoldselleri 20 g salvie 500 g nakkekotelet 2 spsk olivenolie Salt Peber 1 spsk paprika 8-10 chilier, røde, gule og grønne 6-8 blommer Program: Manuel funktion, C (gul)/ Svinekød 1. Rens og skræl sellerien, halver den og skær det i grove både på ca. 3 cm i tykkelse 2. Grill sellerien i 4-5 minutter på manuel funktion C 3. Hak salvieen groft og vend kødet deri sammen olie, salt, peber og paprika 4. Grill kødet på manuel funktion C i 3-4 minutter eller på programmet til svinekød til gennemstegt og lad det hvile i 1 minut 5. Grill chilierne i 3 minutter på manuel funktion C 6. Skær blommerne i halve og fjern stenene 7. Anret kødet med de grillede selleri, chilier og blommer Tip: Smager også skønt med kylling og andre rodfrugter 40 41

9 Gront Gront Lorem ipsum Lorem ipsum 2 1. S 2 1. S Tip: køn salat Tip: køn salat 42 43

10 52 53

11 okse Grillet thaiokse med rød karry og macaroni 400 g macaroni 4 spsk østerssauce 1 spsk sesamfrø Salt 4 stængler citrongræs 300 g bokchoy 200 g minimajs 500 g oksefilet 2 spsk rød karrypasta 2 spsk vegetabilskolie 10 g thai basilikum Program: Oksekød 1. Kog pastaen efter pakkens anvisning 2. Vend pastaen med østerssauce og sesam, smag til med salt 3. Skær 3 cm af toppen og 1 cm af bunden på citrongræsset, tag de 2 yderste lag af og snit den derefter i så fine ringe som muligt 4. Rens bok choyen, skær den i tynde både på langs og halver minimajsene 5. Smør kødet med rød karrypasta og vend det i olie 6. Grill kødet på programmet til oksekød til ønsket resultat og lad det hvile i 2 minutter 7. Anret kødet med bok choy og minimajs, drysset med citrongræs og basilikumsblade. Serveres med pasta 54 55

12 64 65

13 tilbehor Grillet padron peber og rå rodfrugter med chilimayonaise 400 g padron peber 1 spsk olivenolie 2 tsk flagesalt 400 g små rodfrugter, fx gulerod, pastinak og persillerod 1 dl hoisin sauce 1 citron, i både 1 spsk sesamfrø Chilimayonaise: 2 dl god mayonaise 2 spsk sriracha chilisauce Salt Program: Manuel funktion, C (rød) 1. Bland alle ingredienser til chilimayonaisen og smag til med salt og chilisauce 2. Vend padron peber med olivenolie og kom dem i grillen på manuel funktion C i 3-4 minutter. 3. Tag dem af og vend dem med salt 4. Anret dem på et fad sammen med de rå rodfrugter, chilimayonaise, hoisinsauce, drysset med sesam og serveret med citron skåret i både 66 67

14 dessert Grillet ananas med basilikumsskyr og citrongræs 2,5 dl skyr 10 g basilikum 1 knivspids salt 1 ananas 3 stængler citrongræs 2 spsk kokosmel, ristet 2 lime Program: Manuel funktion, C (rød) 1. Snit basilikummen fint og vend den sammen med skyr og salt 2. Halver ananassen og skær den i skiver på langs med top og skræl 3. Skær 3 cm af toppen og 1 cm af bunden på citrongræsset og tag de 2 yderste lag af. Snit den derefter i så fine ringe som muligt 4. Grill ananassen på manuel funktion max temperatur i 3 minutter 5. Anret den grillede ananas på et lille fad drysset med citrongræs og ristet kokosmel. Server med basilikumsskyr og lime skåret i halve Tip: Kan også laves med melon, abrikoser og mango 90 91

15 dessert Grillet valnøddebrød med vaniljeis og citron 1 stort brød til ca personer: 200 ml lunken mælk 100 g smør, smeltet 25 g gær 2 æg 2 æggeblommer 30 ml honning 40 g rørsukker 400 g hvedemel ½ tsk salt 150 g valnødder Tilbehør: Brombær Vaniljeis Honningkarse eller små mynteblade Program: Manuel funktion, C (rød) 1. Rør gæren ud i den lunkne mælk og smeltede smør 2. Rør derefter de hele æg, æggeblommer, honning og sukker godt sammen i mælken 3. Sigt mel og salt deri og rør det godt sammen med nødderne 4. Kom dejen i en rugbrødsform smurt med smør og lad det hæve et lunt sted til dobbelt størrelse 5. Bag brødet ved 180 C i en forvarmet ovn i ca minutter 6. Tjek brødet med en grillpind, hvis der ikke sidder dej på pinden, er brødet færdigt. Lad brødet køle af på en rist. Holdbarhed ca. 4 dage. 7. Skær brødet i skiver og grill det på manuel funktion C i 1-2 minutter 8. Anret det grillede brød med brombær, honningkarse/ mynteblade og vaniljeis 92 93