Den lækre. Kartoffel. Opskrifter & inspiration

Transkript

1 Den lækre Kartoffel Opskrifter & inspiration

2 Grov kartoffelmos med selleri Til hverdag og fest Den taknemlige kartoffel kan bruges til både hverdag og fest i mange variationer. Kartoflen er og har siden 1800-tallet været en meget vigtig grøntsag i det nordiske køkken, hvor den fra starten var forbeholdt mere velstående borgere. I dag er kartoflen for alle, og kun fantasien sætter grænser for hvordan den tilberedes. De små og de store I denne brochure tager vi udgangspunkt i to varianter kartofler: Babykartofler og bagekartofler Babykartofler: De små lækre kartofler findes i vores sortiment året rundt hovedsageligt fra danske leverandører. Babykartofler er nemme at tilberede, da de ikke behøver at blive skrællet eller pillet. De kan anvendes i salater, kogte og serveret med f.eks. smør og frisk persille, i omelet, på grillen, på et dejligt stykke smørrebrød eller helt enkelt stegt i ovnen. Bagekartofler: De store bagekartofler du finder i vores butikker kommer hovedsageligt fra England. De er ikke bare store, men nøje udvalgte sorter der er særligt egnede til bagning. Ligesom babykartoflen er bagekartoflen meget nem at tilberede og alt efter humør og behov, er der mange muligheder for lækkert fyld. Opbevaring er afgørende for holdbarheden Kartofler opbevares bedst mørkt og køligt og køleskabet er oplagt til dette formål. 10 min. Nemme Kartofler Skær nogle nemme kartofler i både og steg dem i ovnen vendt i lidt oliven- Kartoffelgratin med porre & ricottaost 70 min. 20 min. Sværhedsgrad: Middel 1 kg nemme kartofler skyllet 1 knoldselleri skrællet og skåret i tern 1 dl ekstra jomfru olivenolie Salt Peber 1 kg bagekartofler skrællet og skåret i tynde skiver 200 g porre rensede og skåret i ringe 1 løg i tynde skiver 250 g ricottaost 2 æg 1 fed knust hvidløg Kog kartofler og selleri i rigeligt vand tilsat lidt salt. Kog i ca. 20 min. eller til de er møre. Moses grundigt sammen med olivenolien, havsalt og sort peber. Serveres til kød eller fisk. Varm ovnen op til 180 C. Smør et ildfast fad med lidt olie. Pisk ricottaosten sammen med æggene og det knuste hvidløg. Fordel grøntsagerne i fadet og hæld ostemassen over. Bages i ca. 60 min. til den er gylden og kartoflerne møre. Serveres til brunch eller som tilbehør til grillet kød. Tip - Et stykke koldt kartoffelgratin er godt i madpakken sammen med en let salat. olie, hele fed hvidløg og rosmarin i ca. 20 min.

3 Pizza bianco med kartofler & rosmarin 50 min. 20 min. Salat med gedeost & kartofler 15 min. Sværhedsgrad: Middel Pizzadej 400 g nemme kartofler kogt præcis møre og halverede 200 g blandede salatblade rucola, romaine, radicchio, iceberg etc. 1 potte basilikum bladene pillet forsigtigt af stilkene 2 spsk. ristede pinjekerner oliven g frisk smørbar gedeost eller en cremet komælksost 2 spsk. olivenolie 1 spsk. god hvidvinseddike 2 dl koldt vand 10 g gær 4 spsk. olivenolie 2 tsk. salt g mel gerne italiensk tipo 00 ellers hvedemel Fyld 300 g nemme kartofler i tynde siver 250 g mozzarella i tynde skiver 1 kvist rosmarin 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie Rør vand, gær, olie og salt grundigt sammen. Rør melet i og ælt dejen i ca. 5 min. til den bliver glat. Lad dejen hæve ca. 30 min. ved stuetemperatur og rul den ud til to pizzabunde. Varm ovnen op til 250 C. Læg bundene på bagepapir og fordel først osten og derefter kartoffelskiverne. Drys med nålene fra rosmarinkvisten og bag i ca. 15 min. til bunden er gylden i kanterne og kartoflerne møre. Hæld lidt olivenolie over og server med det samme. Evt. med friskrevet parmesan og sort peber. Smør osten ud i et tyndt lag i bunden af et fad. Vend kartofler, salatblade, pinjekerner, oliven, olie og eddike grundigt sammen. Drys salatblandingen i fadet med osten og smag til med friskkværnet sort peber og server med det samme. Serveres som tilbehør til stegt lam eller kylling. En moderne kartoffelmad Mariner en rest kogte kartofler i lidt ekstra oliven olie og brug dem i en sandwich med en skive kold oksekød og lidt parmesan.

4 Lækkert fyld Tips til fyld: til bagte kartofler Hvordan bager man kartofler? Varm ovnen op til 200 C. Vask bagekartoflerne grundigt og tør dem i køkkenrulle. Skær et kryds i toppen af kartoflerne og vend dem grundigt i olivenolie og havsalt. Stil dem i ovnen så de ikke rører hinanden og bag i ca. 60 min. til kartoflerne er møre. Chorizo & persille Bresaola & parmesanost Urter & mandler Skær chorizo i grove tern og steg ternene sprøde. Vend chorizoen sammen med kødet fra de bagte kartofler, en håndfuld groft hakket persille, lidt knust hvidløg og lidt ekstra jomfru olivenolie. Fyld kartoflerne og server straks. Mos kødet fra de bagte kartofler med en håndfuld friskrevet parmesanost. Smag til med salt og peber. Fyld kartoflerne med mosen. Fordel en til to skiver bresaola på toppen af fyldet og dryp lidt ekstra olivenolie over. Server straks. Fint hakkede hvidløg vendes sammen med hakkede mandler, hakket persille og lidt revet citronskal. Røres sammen med kødet fra bagekartoflerne og lidt olivenolie. Fyld kartoflerne og top med frisk basilikum. Server straks. Svampe & hvidløg Avocado & rejer Spinat & urter Skær friske svampe i mindre stykker og sauter den i lidt olivenolie i 8-10 min. Vend svampene sammen med kødet fra de bagte kartofler, lidt knust hvidløg og fint hakket persille. Fyld kartoflerne med svampefyldet og bag dem i 10 min. Server straks. Mos kødet fra de bagte kartofler med avocado, lidt rejer og lidt citronsaft. Fyld kartoflerne og server straks evt. med tortillachips til. Vend kødet fra de bagte kartofler, hakket persille, lidt babyspirer og citronsaft. Fyld kartoflerne, pynt med rucolasalat og evt. lidt lavendelblomster. Kan serveres varm eller kold. Pak endelig ikke kartoflerne ind. Hvis de pakkes ind koger de mere end de bager. Uden indpakning får de en nøddeagtig smag og en sprødere konsistens. Når de er møre kan de åbnes og fyldes.

5 Bagte grøntsager & kartofler 50 min. 15 min. Klassisk kold kartoffelsalat 20 min. 800 g nemme kartofler halverede 500 g grøntsager f.eks. fennikel, rodfrugter, peberfrugter, løg, kviste af forskellige krydderurter timian, rosmarin, persille, salvie. 4 spsk. god olivenolie 800 g kogte kartofler halverede eller i skiver 4 dl creme fraiche 18% 2 spsk. sød sennep evt. ravigotte sennep 1 revet løg 2 tsk. eddike 3 spsk. finthakket persille 3 spsk. finthakket purløg Varm ovnen op til 180 C. Vend alle grøntsagerne grundigt sammen med olivenolien, havsalt og sort peber. Fordel grøntsagerne i et smurt ildfast fad og bag i min. eller til de er møre. Serveres varme f.eks. til stegt kød. Tip - En rest bagte grøntsager kan skæres i fine tern og steges med i en bolognaise, røres i frikadellefars eller en brøddej. Rør creme fraiche, sennep, løg, eddike og krydderurter sammen. Vend kartoflerne i og smag til med salt og peber. Server til stegt kylling, hakkebøffer eller frikadeller. Tip - Kartoffelsalat kan sagtens laves dagen i forvejen, hvis du skal have mange gæster. Kartoffelbrød Ælt små tern af kogte kartofler grundigt ind i en brøddej. Det giver fylde og smag. Pynt med rosmarinkviste.

6 Bagt mos Den ægte pommes frites 60 min. 60 min. Gazpacho med krabbe & kartofler 60 min. Sværhedsgrad: Middel 800 g bagekartofler 2 l olie til fritering vindruekerneolie eller solsikkeolie Havsalt 2 krabbeklør kogte og kødet pillet ud. Brug alternativt fersk eller frosset krabbekød. 500 g tomater i tern 2 stængler bladselleri 1 løg i tern 1 agurk i tern 1 grøn peber i tern 1 rød peber i tern 10 blade basilikum Saft fra 1 citron 2 spsk. god rødvinseddike 1 dl ekstra jomfru olivenolie 400 g kogte kartofler i fine tern Skær kartoflerne i ensartede stænger. Læg dem i koldt vand så de ikke tager farve. Varm olien op til 160 C. Olien er ca. 160 C, hvis den bobler når der kommer en kartoffel i. Kog kartoflerne i hold der må endelig ikke komme for mange i ad gangen. Kog i ca. 5 min. De må ikke tage farve, men skal blot koges næsten møre. Tag pommes fritterne op og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle. Varm dernæst olien op til 180 C. Olien er ca. 180 C når den bobler voldsomt den må dog ikke ryge. Kog pommes fritterne igen. Denne gang skal de koge til de er sprøde og gyldne. Drys med havsalt og de er klar til at servere. En klassiker til rødt kød. Blend tomater, bladselleri, løg, agurk, peber, citronsaft og basilikum grundigt sammen. Blend eddike og olie i og smag til med salt og peber. Lad suppen trække 20 - i køleskabet. Vend forsigtigt krabbekødet og kartoffeltern i suppen, pynt med purløg og server den iskold med godt brød eller brødcroutoner til. Mos kartofler groft med lidt æg, krydderurter og parmesan og bag i et ildfast fad i ca. 20 min.

7 Kartofler fra Brattingsborg Gods Kartoflerne til serien "Min Danske Gartner" produceres på Brattingsborg Gods beliggende på sydspidsen af Samsø. Her produceres der spisekartofler og bagekartofler i udvalgte sorter. Bagekartofler Bagekartoflerne i serien Min Danske Gartner er af sorten "Estima". Denne sort har den helt rigtige kombination af melethed og tørstofindhold, der giver den løse konsistens i kødet, når den er bagt. Samsø kartofler Spisekartoflerne i Min Danske Gartner - serien er altid af sorten "Ballerina". Dette er en meget karakteristisk sort med et flot lyst skind, ensartet oval facon og flot gult kød. Kartoflen har en god smag og er kogefast. Min Danske Gartner I serien Min Danske Gartner indgår grøntsager, der alle er dyrket af dygtige danske producenter. I sommerperioden er der friske danske jordbær, friske salater, tomater, peberfrugter og krydderurter. I vinterperioden byder vi på danske kartofler, bladselleri, gulerødder, rødbeder og andre rodfrugter. Vi udvikler hele tiden serien i samarbejde med de dygtigste danske producenter.