Eriks Mad og Musik 23. maj 2009

Transkript

1 Eriks Mad og Musik. maj 009 Saltede citroner Bruges til alt undtagen desserter. Frugtkødet bruges som garniture til stegt kylling eller andet stegt kød. Skrællen bruges fint snittet i salater. Saften bruges i marinader, både salatmarinader og marinader til kød. Saften kan også tilsætte lidt af olien til den olie, man steger i ikke mindst til wokmad. 6 citroner 00 g salt 0 g rørsukker dl olivenolie Vand Citronerne halveres og lægges i et glas med salt og sukker. Overhældes med vand til det næsten dækker. Olivenolien tilsættes. TILBEHØR Henstår ved stuetemperatur i uger. Stilles i køleskabet og er klar til brug. Hvide asparges med basilikum og rejer 6-0 store, hvide asparges bundt basilikum (eller løvstikke) dl olivenolie spsk hvidvinseddike 00 g rejer dl creme fraiche 8% Salt, peber og evt. lidt sukker FORRET Skræl aspargesene og kog dem i letsaltet vand i ca 8 minutter. Blend løvstikke med vineddike, salt, peber og smag evt. til med lidt sukker. Lad aspargesene trække i køleskabet i en times tid. Hak rejerne groft og bland dem med creme fraiche. Anret aspargesene med rejerne og server med groft brød til.

2 Varme asparges med appelsinsmør appelsiner 6-0 hvide asparges spskf smør salt Kørvel FORRET Skræl det yderste gule lag af godt / appelsin, og skær den i fine strimler. Pres saften af de appelsiner. Varm saft og strimler op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og pisk det kolde smør i den varme sauce. Server aspargesene med den varme appelsinsmørsauce og drys med hakket kørvel (eller dild). Bagte rodfrugter 0 g kartofler 0 g gulerødder 0 g rødbeder eller andre rodfrugter g hakkede hasselnødder eller hasselnøddeflager dl olivenolie tsk honning tsk sennep en hel del frisk timian Salt Peber. Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde strænger.. Rør olivenolie med honningsennep, timian, salt, peber.. Bland rodfrugterne rundt i dressingen og anbring dem i et ildfast fad.. Stil fadet i en 80 varm ovn i 0 minutter. TILBEHØR. Rist hasselnødderne med salt på en pande og drys dem over retten ved serveringen. Italienske Biscotti Så er vi vist i stemning til at få en opskrift på italienske biscotti det er de hårde, seje man-

3 Larses benløse kalkuner kalkunbryst pakke røget skinke gulerødder løg / rød peber porrer Bredbladet persille dl æblejuice Merian Rosmarin Salt Peber HOVEDRET Skær kalkunbrystet i tynde skiver og flad dem ud. Hak løg, rød peber og bredbladet persille og bland det godt sammen. Læg hver kalkunskive på et stykke skinke og læg et lag af blandingen herpå. Tril kødet sammen om fyldet. Bind om dem eller hold dem sammen med kødnåle. Skær gulerødder og porrer i tynde skiver. 6 Anbring rullerne i et ovnfast fad og læg gulerødder og porrer omkring. 7 Hæld æblejuice over og drys godt med krydderierne. 8 Sæt fadet i ovnen ca 0 minutter ved 00º. Hvis der er ruller til overs, kan de serveres kolde næste dag til frokost. Når de er skåret i skiver som en miniatureroulade, ser man, hvor smukke de er med det rødgrønne fyld mod det lyse kød. Skær rullerne i skiver, anret dem på et stykke frisk rugbrød. Server med lidt af porre-gulerodsgarniture til.

4 Wienerschnitzel skiver kalvefilét á ca. 0 g ca. 0 g smør spsk. olie Til panering: salt peber mel æg rasp Pynt: citron stk peberrod eller revet peberrod kapers -8 ansjosfiletter HOVEDRET Bank kødet fladt med hånden eller under film med en hammer. Vend dem i mel med salt og peber, derefter i sammenpisket æg og sidst i rasp. Olien (f.eks. rapsolie) kommes på en pande, og når den er blevet varm, tilsættes smørret. Når det er bruset af, lægges schnitzlerne på. Brun schnitzlerne på begge sider og steg dem herefter ved jævn varme ca. minutter på hver side til de er gyldne. Hver wienerschnitzel pyntes med en dreng = en citronskive, hvorpå man sirligt anbringer et par ansjosfiletter, kapers og friskhøvlet peberrod. Auvergnesalat Salat (f.eks. Iceberg) stykke Bleu d Auvergne* stykke Gruyère* - skiver franskbrød (gerne tørt) Olivenolie Hvidvinseddike Sennep (helst Dijon) fed hvidløg Salt Peber Timian tskf sukker Læg strimler af grøn salat i en skål. Skær lige dele Bleu d Auvergene og Gruyèreost i terninger og put dem i salaten. Skær franskbrødsskiverne i terninger og rist dem på en pande (brødcrouton er) og vend dem sammen med salaten.. Rør sennep, vineddike, presset hvidløg og krydderier godt sammen og spæd med olie lidt ad gangen til en god stærk sennepsdressing.. hæld dressingen over TILBEHØR * I stedet for Gruyère kan bruges Emmentaler eller en anden lidt tør ost, ligesom Bleu d Auvergne kan udskiftes med Danablue eller en anden god blåskimmelost. Servering: kan serveres sammen med skysauce og kogte eller råstegte kartofler drysset med hakket persille.

5 Italienske biscotti 0 g. mandler 7 g. soltørrede tranebær *) 0 g. abrikoser tsk bagepulver æg + en æggehvide tsk salt dl lys rårørsukker dl fin durummel dl hvedemel Smut mandlerne. BAGVÆRK Hak mandler, bær og abrikoser sammen. Bland bagepulver, sukker, æg og salt i. Tilsæt mel lidt efter lidt til dejen har en passende konsistens ikke nødvendigvis alt melet. Ælt dejen og rul den ud i lange stænger og læg dem på en bageplade med bagepapir. 6 Pensl med sammenpisket æggehvide. 7 Bag stængerne ved 80 i ca. 0 minutter. 8. Tag pladen ud og skær stængerne i skiver. 9. Sæt pladen ind igen og bag ved til kagerne er tørre det tager mindst 0 minutter *) I stedet for soltørrede tranebær kan bruges andre tørrede bær eller sukat, pomeransskal osv. Tørrede blåbær er ikke så godt, da de kan misfarve kagerne. De hårde italienske mandelkager dypper man som regel i Vin Santo, espresso eller en god, stærk kaffe. Her har jeg brugt dem som tilbehør til en dessert.

6 Captain Morgan En sukkerknald pr. glas En kaffebønne pr. glas Captain Morgan (eller anden rom) Læg sukkerknalden i et likørglas. Læg kaffebønnen oven på sukkeret. Hæld forsigtigt rom langs glassets kant, så bønnen bliver liggende. Hæld rom på, til det rører ved kaffebønnen. Den må gerne blive våd, men den må ikke begynde at flyde. Hæld det hele ind i munden, men vent med at synke tyg sukker og kaffebønne og synk så det hele. El Ritual glas rom pr. person skive lime pr. person Rårørsukker Lidt malet kaffe Dyp limeskiven i sukker på den ene side og i kaffe på den anden side. Gnask på limeskiven, så man får sukker, kaffe og limesmag i munden værs go at skylle. TEMA: ROM Kaptajnens orangekaffe glas rom pr. Person En sjat Grand Marnier Mørk farin Varm kaffe Flødeskum Denne drik laves i Irish Coffeeglas eller andre høje glas Rør puddersukker og rom og Grand Marnier sammen i høje glas. Tilsæt den varme kaffe og pynt med flødeskum. Drikkes med lange teskeer og sugerør.