Büsumer rejesuppe (4 pers.) Mandelkage med fløde og smør

Transkript

1

2 Mandelkage med fløde og smør Ingredienser til ca 24 stk.: 200 g piskefløde 300 g sukker 1 pk vanillesukker salt 2 æg 210 g mel 1/2 pk bagepulver 125g smør 6 spsk mælk 200g splittede mandler : 1. Tildæk bageristet med bagepapir. Tænd ovnen på 175 grader. Hæld fløden i en stor skål. 2. Pisk fløden sammen med lidt salt og vanillesukker. Tilføj ægene og 200 g sukker. Mel og bagepulver tilsættes lidt efter lidt. 3. Fordel dejen på bageristen og bag i ca 15 minutter. Büsumer rejesuppe (4 pers.) 1 terning boullion (rejesuppe boullion) 200 ml piskefløde 600 ml vand 1 spsk cognac eller Weinbrand 200 g rejer creme fraiche dill, salt og peber 1. Smelt boullion i en gryde. 2. Bland vand og fløde og tilsæt det boullionen. 3. Blandingen koges under omrøring og smages til med salt, peber og cocnac. 4. Vask rejerne og tør dem af, varm dem i suppen. 5. Tilsæt dill. Server med creme fraiche og dill efter behov. Creme(fyld) 4. smelt smørret i en gryde og tilsæt 100 g sukker og 6 spsk mælk. Rør mandlerne forsigtigt i. Creme fordeles på kagen. Kagen bages endnu 15 min. ved samme temparatur. Kagen stilles til afkøling.

3 "Rode Grütt" Rød grød 4 glas kirsebær 2 poser frosset skovfrugt eller jordbær 200 g Stärkemehl 2 pk vanillebudding 2l mælk 1. Hæld kirsebærene i en si og fang saften i en stor gryde. 2. Hæld "stärkemehl" i saften og rør indtil saftblandingen koger, indtil saften er mørke rød og klar. 3. Tag gryden fra komfuret og bland med skovfrugt hhv. jordbær. 4. Hæld grødden i en skål og stil den til afkøling. 5. Kog vanillesovsen. Chiabatta 500 g mehl 1 terning gær 200 ml lunkent vand 2 tsk. sukker 1 tsk. salt 3 sksp. olivenolie 2 æg hakket basilikum : 1. Del gæren i små stykker og hæld i lunkent vand. Tilsæt sukker og rør det hele godt sammen. 2. Når gæren er løsnet tilsættes blandingen til melet. Mel og gærblandingen røres let sammen med en gaffel, indtil dejen ligner en grødblanding. Lad dejen stå til hævning tildækket. 3.Salt og olie blandes i dejen og æltes til en fast og glat dej. Bland basilikum i efter behov. 4. Dæk dejen til og lad den hæve i ca 45 minutter et varmt sted. 5. Tænd ovnen på 200 grader. 6. Dernæst rulles dejen ud til en lang pølse og stilles til efterhævning endnu 20 minutter. 7. Drys med mel. 8. Bag i minutter.

4 Asparges jordbær salat (12 personer) 750 g grøn asparges 750 g hvid asparges 450g jordbær 300g sukker 300 ml balsamico bianco 300 ml vand 2-3 salathoveder (Lolle Bianco) 6 spsk plie 6 spsk piniekerner salt, peber, basilikum Hvidløgssmør 250g smør 2 spsk purløg 3 store hvidløg salt Varm smørret, så det bliver blødt, men IKKE flydende. Hvidløg, purløg og salt røres i. Afkøles i flere timer. 1. Skær enden på aspargen af og skral dem. 2. Kog den hvide aspargel minutter. Efter 6-7 minutter tilsættes den grønne asparges. 3. Vask og del jordbærene og stil dem til side. 4. Karamelliser sukkeret i en gryde, under røring aftørres sukkeret med balsamico og vand. Kog denne blanding 5-6 minutter og smag til med salt, peber og tørret basilikum. Rør olien under og lad dressinget afkøle. 5. Piniekerner ristes i en pande. 6. Den vaskede salat blandes med jordbær, asparges og piniekerner. 7. Hæld vinaigretten hen over.

5 Frisisk fåreost salat (10 pers.) 750 g fåreost 6 løg 3 hvidløg 6 syltede argurker 3 små æbler 9-10 spsk olie citron saft og skrald salt, peber, dill og purløg 1. Skær ingredienserne til salaten i terninger. 2. Lav en marinade af citronsaft, citronskald, salt, peber, sukker og efter smag petersille, dill og purløg. 3. Bland med salat ingredienserne og stil til afkøling i 1-2 timer. Nordtysk Kartoffelsalat (4 personer) 750 g kartoffler 400 g Saure Sahne 200 g Schmand 1 løg 3 syltede argurker 1 spsk. Meerrettich 3 spsk. Purløg Salt, peber : Kog kartofflerne og lad dem afkøle. Skrald kartofflerne og skær dem i terninger. Det samme gør du med løg og argurkerne. Saure Sahne, Schmand, Meerrettich og purløg røres sammen og smages af med salt og peber. De øvrige ingredienser tilsættes. Stil salaten til afkøling i flere timer.

6 Bønner med Hamburgerryg Ingredienser: (4 portioner) 750 g Hamburgerryg 750 g frosset stangbønner 20 g smør (stuetemperatur) 20 g mel 250 ml mælk 100 ml grøntsagsbouillon ½ Bundt persille Salt, peber, muskatnød : 1. Hamburgerryg lægges i en bagningsfad og ind i den varme ovn på 180 grader i ca. 45 minutter. 2. Til sovsen smeltes smør i en lille gryde. Tilsæt mel og sautér. 3. Mælk og bouillon tilsættes lidt efter lidt under konstant røring og koges. Sovsen dækkes til og småkoger i ca. 5 minutter ml vand saltes og bliver koget. Bønnerne tilsættes og koges i ca. 8 minutter. 5. Persillen vaskes, tørres og bladene bliver rivet af. Bladene bliver nu hakket. 6. Bønnerne puttes i en si og tørres. Derefter kommer bønnerne i sovsen, hvor de kort skal koge. 7. Salt, peber og muskat tilføjes bønnerne efter smag. Hakket persille tilsættes. 8. Hamburgerryg tages du af ovnen. Skær det i skiver og server det sammen med bønnerne. Hyldebærsuppe med mannaboller 2 l hyldebærsaft 250 g æbler 1 citron 20 g kartoffelmel 1 knivspids salt sukker efter smag Boller: ¼ l mælk 1 spiseske smør 1 knivspids salt 1 teske sukker 125 g manna 2 æg Æblerne skæles i skiver, skal af en citron. Det koges op med hyldebæsaft og jævnes med kartoffelmel. Rundes af med citronsaft og sukker. Mælken koges op med smør, salt og sucker. Derefter kommes manna i, røres så længe indtil massen løser sig fra grydebunden. Kom et æg i den varme massen, efter afkøling kommes æg nummer 2 i. Form bollerne med en ske, kom den i den kogende suppe ~10 minuter.

7 Heidesand 250 g smør 250 g sukker, salt 1 teske vanillesukker 275 g mel Pharisäer ¾ kop kaffe 1 styk sukker 1 snapsglas rom Og så pisket fløde oven på Smør brunes og afkøles. Røres med sukker, salt og vanillesukker, derefter røres mel i. Dejgen formes til pølser ca 4 cm tyk. Kommes i pergamentpapir i køleskabes et par timer. Derefter skæres de i halv centimeter skiver. Bages ved ca minuter. Kaffekoppen varmes. Derefter fyldes kaffe, sukker og rom i. Oven på kommer pisket fløde. Døde tante ½ kop kakao 1 snapsglas rom Og så pisket fløde oven på Koppen fyldes halv med kakao, et snapsglas rom dertil og fløde oven på.

8 Friesenlagkage 1 pakke frossen butterdejg 1 æggeblomme 1 spiseske tesukker 500 g Blommemos ¾ l fløde En del af dejgen rulles ud og lægges på bunden af en lagkageform. Bages ved ca. 15 minuter afkøles. Bunden nummer to skæres i tolv stykker, pænsles med æggeblomme og der kommer tesukker oven på. Bages ved ca. 15 minuter. På den første bund kommes blommemos. Oven på piskefløde. De tolv stykker lægges oven på. Rugbrødlagkage 6 æg 3 spiskeske vand 125 g sukker 125 g revet rugbrød 125 g revet mandler 1 teske bagepulver 6 æggehvide piskes stive med vand. Mens man pisker æggehvidene kommes sukker i. Æggeblommer kommes i. Derefter kommes revet rugbrød, mandler og bagepulver. En lagkageform smøres med smør og puttes rasp oven på. Dejgen fyldes i og bages ved 190 ca minuter.

9 Bønner, pærer od spæk 500 g spæk med fedtstriber 750 g grønne bønner 750 g Kartofler 500 g pærer Salt og peber Jordbær marmelade 500g Jordbær 500g Sukker for marmelade Jordbær vaskes og puré. Varmes i gryden, derefter kommes sukker til. Koges præcis 4 minutter. Fyld i en glas og de lukker tæt. Spæk koges i ½ l vand med salt og peber ca. 1 ¼ time. I mellemtiden skrælles kartoflernerog skæres i kvarte og bønnerne vaskes. Bønnerne og kartoflerne kommes oven på spæk og pærerne oven på bønnerne. Nu koges det ca. 30 minuter. Spæk skæres i skiver og retten serveres.