Banankage med lys cremeux og nibs Glem alt om de banankager, du hidtil har smagt! Denne kage har den lækreste fugtige konsistens, der står rigtig godt til den lyse cremeux og den sprøde tekstur, som kakaonibsene på toppen giver. Vær opmærksom på, at den lyse cremeux skal hvile en dag, så man skal i gang i god tid Ingredienser til banankagen 660g sorte bananer 574g sukker 150g olie 340g æg 340g creme fraiche 38% 25g vaniljesukker (hjemmelavet i forholdet 1-9 vanilje/sukker) 600g hvedemel 18g bagepulver 18g natron 12g salt 150g kakaonibs Bland sukker, bananer, olie, æg og vaniljesukker. Si hvedemel, natron og bagepulver og kom det i massen. Tilsæt creme fraiche og kakaonibs. Fordel dejen i to springforme. Bages ved 170 i ca. 50 min. Lys chokoladecremeux 200g sødmælk 200g piskefløde 38% 20g vaniljesukker (hjemmelavet i forholdet 1-9 vanilje/sukker) 60g sukker 100g æggeblommer 4g husblas i blade 260g 46% Oialla chokolade Kog mælk, vaniljesukker og fløde op. Hæld det over sukker og æggeblommer. Kog massen op til 75. Tilsæt den udblødte gelatine. Si massen over mælkechokoladen og blend derefter med en stavblender.. Lad massen hvile et døgn. Spred cremeuxen over den bagte kage og drys med nibs.
Kage på karamel, nibs og appelsiner Det er måden, man karamelliserer sukkeret, inden det piskes, som giver denne kage et pift Kagedej 500g sukker 600g smør 100g glukose (fås i velassorterede supermarkeder og på nettet) 600g æg 15g salt 600g hvedemel 20g bagepulver 200g kandiserede appelsintern 200g Oialla kakaonibs Lav en karamel med sukker direkte på panden. Det gøres ved at komme sukkeret på panden lidt ad gangen, indtil man har en karamel uden klumper. Tilsæt smørret ved lav varme, ellers størkner karamellen. Herefter kommes glukosen i, og massen køles ned til stuetemperatur. Pisk karamelmassen og kom æggene i et ad gangen. Si hvedemel, salt og bagepulver og vend det i massen. Vend kakaonibs og appelsintern i dejen. Fyld dejen i springforme og bag dem ved 180 i ca. 50 min. Appelsinsirup 100g frisk appelsinjuice 50g flormelis Flormelis blandes med appelsinjuice. Pensles på kagerne, lige når de kommer ud af ovnen. Mørk chokoladecremeux 300g piskefløde 38% 150g sødmælk 110g æggeblommer 50g sukker 80g glukose (Fås i velassorterede supermarkeder og på nettet) 300g 72% Oialla 8g gelatine (Fås i velassorterede supermarkeder og på nettet) Kog piskefløde og sødmælk op. Pisk æggeblommer, glukose og sukker sammen. Bland de to masser og varm dem op under omrøring til 75. Si væsken over chokoladen og rør. Si massen over chokoladen og rør let. Kom udblødt gelatine i og blend med en stavblender, til massen er ensartet. Lad massen størkne let, inden den skal bruges. Spred massen over den bagte kage og lad den hvile.
Æbler og mandler bagt i Oialla Den ultimative æblekage Oialla chokoladekage 500g smør 330g demerara rørsukker (fås i helsekostbutikker) 10g salt 280g 72 % Oialla 200g æg 250g mandelmel 400g hvedemel 4g bagepulver 50g kakaopulver 50g mørk rom Bland smør, salt og demerara rørsukker let og luftigt på en røremaskine. Smelt chokoladen over vandbad og kom den i. Tilsæt æggene og mandelmelet lidt ad gangen. Si hvedemel, bagepulver og kakao og vend det i massen. Tilsæt rom. Fordel dejen i to springforme og bag kagerne ved 180 i ca. 60 min. Mazarinmasse 200g ren rå marcipan 200g sukker 200g æg 200g smør 200g hvedemel Bland marcipan og sukker. Tilsæt æggene lidt ad gangen og herefter blødt smør i små klumper. Vend melet i. Dette må ikke køres for hårdt, da massen ellers skiller. Andet fyld 2 store madæbler skrællet og skåret i både 50g hele mandler 1 æg pisket til pensling Kagerne samles på følgende måde: Sprøjt kagedejen i bunden af formene. Slut af med at sprøjte dej langs kanten af formene, så der kommer en fordybning i midten. Kom mazarinmassen i denne fordybning. Læg æblerne ovenpå og drys med mandler. Afslut med endnu et lag kagedej. Så pensles med et pisket æg, og kagerne bages ved 180.
Brownie med mørk Oialla fudge og paranødder Dette er en kage, man bare skal have et lille stykke af. Men hvilket stykke! Denne brownie er en koncentreret oplevelse, der minder en om, hvor tæt konfekt og kage kan være på hinanden. Hvis man holder af brownie uden kompromiser, bliver det ikke bedre Brownie 400g smør 485g brun farin 325g æg 225g 72 % Oialla 180g hvedemel 4g salt 15g vaniljesukker (hjemmelavet i forholdet 1-9 vanilje/sukker) Pisk smør og farin til en luftigt masse i røremaskine. Tilsæt æggene et ad gangen. Smelt chokoladen over vandbad og kom den i massen. Si hvedemel, salt og vaniljesukker og vend det i massen med en spartel. Fordel dejen i to springforme. Bag kagen ved 200 i ca. 25 min. Mørk Oialla fudge med paranødder 340g sukker 160g honning 80g glukose 520g piskefløde 38 % 80g sukker til pektinen 4g pektin 10g salt 220g 46 % Oialla 220g 78 % Oialla 450g ristede paranødder skåret i halve Lav en karamel med sukkeret. Det gøres ved at smelte sukker langsomt på panden. Stop karameliseringen med honning og glukose. Varm piskefløden med 80g sukker, blandet med pektin og salt. Tag gryden af blusset, lige inden massen koger. Hæld massen over karamellen og rør lidt. Hæld blandingen af karamel og fløde over chokoladen og blend massen med en stavblender. Kom paranødderne i og hæld karamelmasse over den bagte browniebund. Lad kagen køle af, inden den skæres.
Rødbedekage med kakaonibs og mørk glaze Denne kage har en intens mørk smag af chokolade. Rødbederne giver kagen en spændende farvenuance, der vil vække opsigt, hvor den kommer frem Rødbedekage til to springforme 625g sukker 2 stk. vaniljestænger 338g æg 325g olie 585g mel 15g bagepulver 65g kakaopulver 780g rødbedepuré 160g 78% Oialla chokolade 13g salt 195g creme fraiche 38% 130g Oialla kakaonibs Kog, smut og blend cirka 800g rødbeder. Vej 780g af og lad puréen køle lidt af i en skål. Smelt Oialla chokoladen over vandbad. Bland sukker, vanilje, æg og olie. Si mel, bagepulver og kakao med sukker, æg og olie og bland puréen i. Vend den smeltede chokolade i massen. Kom creme fraiche, kakaonibs og salt i. Fordel kagedejen i to springforme. Bages ved 170 i ca. 45 min. Mørk glaze 280g piskefløde 38% 50g sukker 75g glukose 240g 72% Oialla chokolade Kog piskefløde, sukker og glukose. Hæld massen over chokoladeden og rør til den er ensartet. Spred glazen jævnt over kagen og drys med Oialla nibs.
Shortbreads af amarantmel med nibs, Uyuni karamelmou og Oialla chokolade Her er spændende kager til dem, der gerne vil undgå gluten. Amarantmel kommer ligesom boghvede fra en plante. Man kan sagtens lave opskriften med almindeligt hvedemel, så er den bare ikke længere glutenfri. Både Uyuni-saltet og Oialla chokoladen kommer fra Bolivia, og kagerne smager både eksotisk og anderledes Amarant shortbread 550g smør 750g amarantmel (mærket Aurion, fås i helsekostbutikker) 250g lys rørsukker 100g Oialla kakaonibs Kom smør, amarantmel og lys rørsukker i røremaskinen. Rør det sammen til en jævn masse og kom nibs i. Dejen rulles ud til en tykkelse på 14 mm, lægges på en bageplade og bages ved 160 i ca. 30 min. indtil overfladen er let gylden. Uyuni karamelmou 600g piskefløde 38% 100g vaniljesukker (hjemmelavet i forhold 1-9 vanilje/sukker) 1270g lys rørsukker 140g glukose 560g smør 25g Uyuni salt Oialla glaze 280g piskefløde 38% 50g sukker 75g glukose 240g 72% Oialla Kog piskefløde, salt, vaniljesukker og sukker op og stil det til side. Lav en karamel med glukose og sukker direkte på panden. Det gøres ved at smelte sukker og glukose lidt efter lidt, til det bliver en flydende karamel uden ujævnheder af nogen art. Tag panden af blusset og tilsæt piskefløden og kog det hele op til 110. Tilsæt smøret og kog videre, indtil massen er 125 varm. Hæld karamelmouen over den bagte shortbreaddej, mens den stadig er varm. Lad kagen stå natten over ved stuetemperatur. Kog piskefløde, sukker og glukose op og hæld det over chokoladen og rør til massen er ensartet. Smør derefter massen jævnt ud over karamellen.