Grønsager Frugt Fisk S E P T E M B E R Agurk Artiskok Aubergine Blomkål Broccoli Glaskål Græskar Gulerod Hvidkål Kartofler Knoldselleri Løg Pastinak Peberfrugt Persillerod Porre Radiser Rødbede Rødkål Savoykål Spidskål Tomat Østershatte Blommer Blåbær Brombær Melon Pære Æble Fjordreje Hornfisk Krebs Laks Makrel Rødspætte Sej Sild Skrubbe Torsk Tun Ål O K T O B E R Artiskok Blomkål Broccoli Champignon Glaskål Græskar Grønkål Gulerod Hvidkål Kartofler Knoldselleri Kålrabi Løg Pastinak Persillerod Porre Ræddike Rødbede Rødkål Savoykål Spidskål Østershatte Blåbær Melon Pære Æble Fjordreje Hornfisk Laks Sej Sild Torsk Ål N O V E M B E R Blomkål Broccoli Champignon Glaskål Græskar Grønkål Gulerod Hvidkål Jordskok Julesalat Kartofler Knoldselleri Kålrabi Løg Pastinak Persillerod Porre Ræddike Rødbede Rødkål Savoykål Spidskål Østershatte Melon Pære Æble Laks Sej Sild Torsk
Opskrifter: Oksegryde med appelsindressing... 3 Gryderet med kartoffelmos... 4 Spaghetti Bolognese... 5 Apotekergryde... 6 Efterårsgryde... 7 Kotelet i fad med karry og chutney... 8 Kåldolmere med tomatsalat... 9 Kyllingebryst i mandelsauce... 10 Hel kylling med grillet hokkaido med krydderurtesalsa, nødder og feta... 11 Marinerede skinkeschnitzler med selleri-kartoffelgratin og bella gomba-svampe i krydderolie... 12 Røget laks med blomkål og saltede mandler... 13 Hytteostlasagne... 14 Boller i karry med æble, bladselleri og mango... 15
Oksegryde med appelsindressing Tilberedningstid: 30 min. Fremgangsmåde: Appelsindressing: Vend alle ingredienserne sammen og stil dressingen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til. Appelsindressing 250 g kvark 1% 4 spsk friskpresset appelsinsaft ½ tsk groft salt friskkværnet peber Gryderet 1 spsk rapsolie 400 g hakket oksekød (ca. 6% fedt) 4 gulerødder i bidder (ca. 300 g) 4 zittauerløg i både (ca. 300 g) 1½ spsk finthakket rød chilipeber 1 stykke appelsinskal (ca. 2 x 20 cm) 1 tsk groft salt friskkværnet peber Pynt friske korianderblade Gryderet: Lad olien blive varm i en tykbundet gryde. Steg kødet ca. 4 min., til det smuldrer og skifter farve. Tilsæt resten af ingredienserne og kog retten ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. Smag til. Energiindhold For hele retten: 11990 kj Energifordeling: Fedt: 18% Kulhydrat: 57% Protein: 25% Kilde: www.karolines.dk Tilbehør 400 g tørret spaghetti, fx fuldkorn sød chilisauce
Gryderet med kartoffelmos Tilberedningstid: 1 time og 20 min Gryderet 500 g svinekød i tern 1 finthakket zittauerløg 1 spsk. olie 1 tsk. groft salt friskkværnet peber 1½ tsk. tørret basilikum 1 dåse hakkede flåede tomater 250 g champignoner 2-3 gulerødder 200g blomkål 1½ dl Cremefine madlavningsfløde Gryderet: Brun kød og løg i 1 spsk. olie i en tykbundet gryde. Tilsæt krydderier og tomater med væde. Lad retten koge ved svag varme i ca. 45 min. Rens champignonerne, gulerødderne og blomkålen, skær dem i skiver og tilsæt dem i retten. Lad retten koge videre i ca. 15 min., til kødet er mørt. Hæld fløde ved kødet og kog saucen igennem og smag til. Kartoffelmos: Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kom dem i kogende vand uden salt og kog dem i ca. 20 min. eller til de er møre. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller elpisker, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Smag til med salt og peber. Kartoffelmos 1 kg kartofler 1½ dl mini el. skummet mælk 1 tsk. groft salt friskkværnet peber Pynt persille
Spaghetti Bolognese Tilberedningstid: 45 min Fremgangsmåde: Opvarm olien i en gryde eller sautérpande, og svits kødet let, så det netop ændrer farve. Pil og hak løg og hvidløg. Skræl gulerødder og selleri og skær dem i terninger. Denne kødsovs forener børnenes forventninger til en traditionel ret med de voksnes ønsker om mere smag. Ingredienser 400 g hakket oksekød (max 12% fedt) 1 spsk olie 2 løg 2 fed hvidløg 2 gulerødder 3-4 stilke bladselleri 2 tsk oregano 1 tsk timian 1-2 spsk eddike f.eks. balsamico-eddike 2 dåser flåede tomater salt og peber 300 g spaghetti Kom grøntsager og krydderurter i gryden, og svits videre et par min. Tilsæt eddike og herefter tomater. Tilsæt salt og peber, og lad retten simre uden låg i ca. 10-15 min. Kog spaghettien, og smag kødsovsen til med salt og peber. Tips: Lav dobbelt portion, og gem den ene portion til næste dag, hvor kødsovsen f.eks. kan bruges til lasagne, mousaka eller dækkes til med et lag kartoffelmos og gratineres i ovnen. Eller frys den ene portion ned - så har I altid ordentlig mad i huset.
Apotekergryde Tilberedningstid: 50 min Fremgangsmåde: Ingredienser: 125 g bacon i tern 250 g svinekød i tern 125 g cocktailpølser 2 store løg 500 g champignons i skiver 2 tsk. paprika 4 dl bouillon 2 spsk. majsstivelse ½ dl fløde 9% salt og peber. Svits baconen i en gryde uden fedtstof og hæld det afsmeltede fedt fra. Tilsæt svinekødet og lad det svitse med i 3-4 min. Riv løget og kom derpå løg og champignoner ved og lad også dem svitse med i ca. 4 min. Tilsæt nu paprika og bouillon og lad retten småsimre i 10 min. Rør majsstivelsen ud i fløden, hæld jævningen i gryden under omrøring og lad saucen koge op. Tilsæt cocktailpølserne og lad dem koge med i et par minutter. Smag til med salt og peber og server retten med kogte ris og en stor skål salat. Energi pr. person: 1800 kj (430 kcal) fordelt på: Protein: 23% Kulhydrat 47% Fedt 30% (14 g) Kilde: Hjerteforeningen, 2003 Tilbehør: Masser af kogte ris og en stor skål salat
Efterårsgryde Tilberedningstid: 60 min Fremgangsmåde: Ingredienser: 5 stilke bladselleri 5 mellemstore løg evt. 1 fennikel 5 gulerødder 1 tsk raps- eller olivenolie 400 g kalve- eller oksekød i tern 1 tsk salt 1/2 liter bouillon 3 spsk hakket frisk persille eller basilikum Tilbehør: 1 kg kogte kartofler og masser af godt brød Skær bladselleri, løg og fennikel i tern og gulerødderne i skiver på en halv centimeter. Varm olien op i en gryde og svits grønsagerne heri. Tilsæt kødet og svits det sammen med grøntsagerne i 5 min. Drys med salt og tilsæt bouillonen. Lad gryderetten simre ca. en halv time. Hak persille eller basilikum, tilsæt krydderierne og kog et par minutter mere. Smag til med salt og peber og servér retten med kogte kartofler og masser af godt brød. Energi pr. person: 2200 kj/520 kcal fordelt på: protein 25 % kulhydrat 65 % fedt 9 % (6 g) Kilde: Hjerteforeningen
Kotelet i fad med karry og chutney Tilberedningstid: 45 min Fremgangsmåde: Ingredienser: 400 g fadkoteletter (almindelige koteletter eller skinkesnitzler kan også fint anvendes) 1 spsk. olivenolie salt og peber 1 æble skåret i ringe 4 spsk. sød mango chutney. Sauce: 1 spsk. olivenolie 1-2 spsk. karry 2 æbler i tern 2 hakkede løg 4-5 dl bouillon ca. 2 spsk. majsstivelse salt og peber Tilbehør: Kogt broccoli og ris. Varm olien på en pande og brun koteletterne et par minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Tag koteletterne af panden, skær fedtkanten fra og læg koteletterne i et ovnfast fad. Læg 1 æblering på hver kotelet og fyld 1 spsk. mango chutney i hver hul. Sauce: Varm olien i en gryde og svits karryen. Tilsæt løg og æbler og lad det simre i ca. 5 min., hvorefter bouillon tilsættes. Lad saucen koge i ca. 10 min., hvorefter den pureres gennem en sigte. Varm saucen op til kogepunktet og drys jævningen i. Smag saucen til med salt og peber. Fordel saucen over koteletterne og steg koteletterne færdige i ovnen ved 225 grader i ca. 10 min. Server koteletterne med kogt broccoli og ris. Energi pr. person: 2800 kj (670 kcal). Fordelt på: Protein 18% kulhydrat 54% fedt 28% (21 g) Kilde: Hjerteforeningen
Kåldolmere med tomatsalat Tilberedningstid: 1 time og 10 min Fremgangsmåde Kom fars, rasp, mel, løg, hvidløg, salt og peber i en skål og rør det godt sammen. Tilsæt grøntsagsboullion og rør farsen smidig. Lad det hvile i 20 min. i køleskabet. Fordel farsen midt på kålbladene. Fold siderne ind og rul dem sammen. Ingredienser 400 gram flæskefars 1 dl rasp 2 spsk hvedemel 2 æggehvider 1 dl finthakket løg 2 fed hvidløg 2 dl grøntsagsboullion 8 blade kinakål 2 dl grøntsagsboullion Tomatsalat: 8 tomater 4 forårsløg 4 tsk hvidvinseddike salt og peber Læg kåldolmerne i en gryde med sammenføjningen nedad og hæld 2 dl grøntsagsboullion ved. Damp dem ved svag varme under låg i 30 minutter. Tomatsalat: Hak tomaterne, snit forårsløg og bland det sammen med hvidvinseddike, salt og peber. Lad tomatsalaten trække i 30 minutter. Kåldolmerne serveres med tomatsalat og ris. Kilde: dr.dk Tilbehør: Ris
Kyllingebryst i mandelsauce Fremgangsmåde: Kyllingefileterne gnides med salt og peber og brunes på begge sider i 2 spsk olie på en stegepande. Tag fileterne af panden og læg dem på en tallerken Hæld resten af olien på panden og svits løg, gulerødder og porre og smag til med salt og peber. Kom mandlerne i en blender og mal dem fint. Tilsæt dem til grøntsagsblandingen. Ingredienser: 4 kyllingebrystfileter 4 spsk olie 2 finthakkede løg 2 gulerødder skåret i små tern 1 hel porre skåret i tynde ringe 200 gram smuttede mandler 1 1/4 dl hønseboullion 2½ dl piskefløde salt og peber Tilberedningstid: 40 min Hæld hønseboullionen ved, lad det koge op og læg kyllingefileterne tilbage ovenpå grøntsagerne. Lad det simre under låg ved svag varme i 10 minutters tid. Tag kyllingerne op og hold dem varme på en tallerken med et stykke staniol over. Pisk fløden halvt stiv og vend den i saucen. Smag til med salt og peber. Skær kyllingestykkerne i skiver på skrå, anret på tallerken, læg lidt sauce ved ( server resten i en skål) og server med eventuelt karrykrydret ris. Kilde: dr.dk
Hel kylling med grillet hokkaido med krydderurtesalsa, nødder og feta Tilberedningstid: 1 time og 10 min Fremgangsmåde Forvarm ovn og bradepande til 225 grader. Rengør kyllingen indvendigt og udvendigt og klap den så tør som mulig med køkkenrulle. Gnid den med salt, peber og olie. Fyld kyllingen indvendig med den halverede citron, laurbærblade og rosmarin. Læg kyllingen på ryggen i bradepanden og steg i 5 minutter, vend den og steg den yderligere 55 min. Ingredienser: 1-1,4 kg kylling salt og friskkværnet peber 4 spsk oliven olie 1 citron, halveret 4 laurbærblade, iturevet 2 kviste frisk rosmarin. 1 hokkaido til pensling olivenolie groft salt og peber 50 g hasselnødder 4 skalotteløg ½ bundt, gerne flere forskellige: persille, mynte og basilikum krydderurter efter behag ½ dl olivenolie skal af 1 citron Saft af ½ citron 100 g feta Flæk græskarret, fjern kernerne med en ske og skær græskarkødet i ca. 1 cm tykke skiver. Pensl skiverne på begge sider med olivenolie og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Stil i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30 minutter. Skru herefter op på grill og lad græskarskiverne grille færdige, til de får en gylden overflade. Pas på, de ikke brænder på. Imens græskarret er i ovnen, laves der salsa. Rist hasselnødder let gyldne på en tør pande. Hak dem groft. Snit skalotteløget og pluk krydderurterne. Vend løg, urter, mandler, olie, citronskal og citronsaft sammen. Krydr med salt og peber. Smuldr fetaosten ned i blandingen og vend det hele sammen. Servér kyllingen sammen med de grillede græskar med en portion salsa ovenpå.
Marinerede skinkeschnitzler med selleri-kartoffelgratin og bella gomba-svampe i krydderolie Ingredienser 700 g skinkeschnitzler 1 bundt timian 0,5 tsk oregano 3 fed hvidløg 0,25 tsk spidskommen 6 spsk olivenolie citronskal 500 g kartofler 500 g selleri 4 dl fløde 75 g parmesan 8 stk Bella Comba svampe 0,25 tsk chili 25 g smør salt og peber Tilberedningstid: 1 time og 10 min Fremgangsmåde Schnitzler: Kom ½ tsk. timianblade, oregano, 1 fed hvidløg, spidskommen og salt i en morter og stød det hele godt sammen. Rør det med 2 spsk. olie og citronskallen og gnid marinaden ind i schnitzlerne. Lad dem trække lidt og steg dem så på panden, 3-4 min. på hver side. Gratin: Skræl kartofler og selleri, skær dem i tynde skiver og læg dem i et fad. Pisk fløde, 1 tsk. friske timianblade, 1 fed hakket hvidløg, ¾ af parmesanen, salt og peber sammen og hæld det over. Riv resten af osten henover og bag gratinen ved 200 C i 30-40 min. Svampe: Knus 1 fed hvidløg sammen med chili, ½ tsk. frisk timian og salt. Tilsæt 4 spsk. olie og rør det sammen. Hæld krydderolien hen over svampene, læg en smørklat på hver og bag dem ved 200 C i 15-20 min. Server fx grøn salat og godt groft brød til. Kilde: Skagenfood.dk
Røget laks med blomkål og saltede mandler Ingredienser 1 stykke røget laks på ca. 12cm ½ blomkål (ca. 300g) 1dl fløde 1spsk saltet smør 12 saltede mandler (kan laves selv, eller købes hos f.eks.irma) 1 økologisk citron frisk estragon koldpresset rapsolie evt. lidt bær Tilberedningstid: 30 min Fremgangsmåde Lav små buketter af blomkålen, indtil du har 200 g blomkål tilbage. Buketterne kan kommes i isvand, hvilket vil gøre dem super knasende sprøde Giv de 200 g blomkål et hurtigt opkog i en gryde med vand og sigt den herefter. Kog blomkålen purémør med fløden i en kasserolle med låg på og blend med en spsk smør. Smag til med salt og peber og stil på køl. Anret blomkålspuréen på en tallerken eller et fad. Skær laksen i tykke skiver der kan stå oprejst (ca. 1 ½ cm) og placer i pureen. pynt af med de sprøde buketter, bær og frisk estragon og drys en lille smule rapsolie over retten. Riv citron skal over lige inden servering, og nyd retten i godt selskab. Kilde: dr.dk
Hytteostlasagne Første lag: 2 store løg 2 fed hvidløg 2 dåser flåede tomater Lidt olie Salt og friskkværnet peber Oregano eller timian Andet lag: 450 g hytteost 450 g hakket grønkål (frisk eller optøet) 100 g valnødder Lidt olie Salt og friskkværnet peber Revet muskat Ca. 12 lasagneplader 200 g revet ost Fremgangsmåde Hak løg og hvisløg, svits dem I lidt olie. Tilsæt flåede tomater, salt, peber og oregano eller timian. Svits grønkålen i lidt olie. Hak valnødderne groft og bland valnødder og hytteost i grønkålen. Varm blandingen op og smag den til med salt, peber og muskat. Læg lasagnen sammen i lag, start med grønkålsfyldet, derefter tomatfyld og lidt ost og så lasagneplader. Slut af med et lag ost. Bag den i ovnen ved 200 gr. I ca. 35 min. Tilbehør Groft brød og salat Tilberedningstid: 1 time
Boller i karry med æble, bladselleri og mango Fremgangsmåde 1. Kog risene efter anvisningen på pakken. 2. Kødboller: Pil løget, og riv det. Rør det hakkede kød sammen med løg, salt, peber og spidskommen. Rør mælk og mel sammen, og rør det i farsen. Rør æggehviderne i. Kødboller ½ løg 400 g magert, hakket kyllingekød eller svinekød salt og friskkværnet peber ½ tsk. spidskommen 2½ dl mælk 1 dl hvedemel 2 æggehvider Karrysauce 1 æble ½ mango 1 løg 2 fed hvidløg 1 spsk. raps- eller olivenolie 1-2 spsk. karry 2 spsk. hvedemel ca. 4 dl af kogevandet fra kødbollerne salt og friskkværnet peber 3. Hæld vand i en stor gryde, så det når 5-7 cm op ad kanten. Tilsæt salt, og bring vandet i kog. Form boller af farsen med en spiseske, og lad dem koge i vandet i ca. 10 minutter, til de føles faste. Tag dem op, og lad dem dryppe af. Gem kogevandet, det skal bruges i saucen! 4. Karrysauce: Skræl æble og mango, og skær begge dele i tern. Pil løg og hvidløg, og hak det fint. Varm olien op i en gryde, og lad karryen svitse heri et øjeblik. Tilsæt løg, hvidløg, æble og mango, og svits det, uden at det tager farve. Drys mel over, og rør rundt, til det er opsuget. Tilsæt kogevandet lidt ad gangen, mens du rører. Varm saucen igennem. Tilsæt kødbollerne. Smag til med salt og peber. 5. Server de kogte ris med boller i karrysauce, og stil æbletern og bladselleri frem på bordet som ekstra tilbehør. Tilbehør 4 dl ris, gerne grove 1 æble skåret i små tern bladselleri skåret tynde skiver Tilberedningstid: 40 min