BØNNER & LINSER Opskriftshæfte, januar 2018

BØNNER & LINSER Opskriftshæfte, januar 2018

OPSKRIFTER JANUAR 2018 Bønner og linser er fantastiske, som supplement til en sund kost. De kommer i mange former, størrelser og farver og er flotte i både varme retter, salater og som hummus. Bønner indeholder samme mængde protein som kød, så du kan med fordel fylde tallerkenen med dem frem for den daglige portion kød og spare både på fedtet og den CO2, der anvendes i processen fra dyr til tallerkenen. I uge 2 sætter vi fokus på de små vidundere og viser hvordan de kan tilberedes i forskellige variationer. Du kommer til at nyde dem i din frokost i forskellige afskygninger, og vi håber at give dig lysten til at eksperimentere med det selv. I dette opskriftshæfte får du en masse spændende opskrifter, som du kan prøve af derhjemme. Det er skønne og sunde retter, som giver den rigtige energi i den kolde vintertid. God fornøjelse Jespers Torvekøkken

DAHL AF RØDE LINSER 2 1/2 dl. røde linser 5 dl. vand 3 spsk. olivenolie 1 tsk. spidskommen 1 tsk. gul karry 1/2 tsk. gurkemeje salt 1. Sæt linserne til at koge i vandet. Skum af. 2. Varm olien på en mindre pande, og svits krydderierne. De må ikke brænde. 3. Hæld krydderiblandingen og al olien i gryden, og lad det simre, til linserne er møre ca. 15 minutter. Kom eventuelt lidt mere vand i. HAKKET OKSEKØD MED SPLITLINSER 400 g hakket oksekød 2 stk. fint snittet løg 300 g Split linser 4 fed fintsnittet hvidløg 4 stk. rensede porrer 2 stk. lille bundt hakket bredbladet persille ekstra jomfru olivenolie havsalt og peber 2. Tilsæt de skyllede linser, hvidløg og vand til det dækker. Lad det simre i 10 minutter 3. Tilsæt grove stykker af porrer og persille. Lad det simre yderligere 5 minutter 4. Smag til med salt og peber 1. Varm olie i en gryde og sauter kød og løg i 2 minutter

GRØN ÆRTECREME MED HVIDE BØNNER, HVIDLØG OG CITRON 1 fed hvidløg 2 spsk. citronsaft 1 spsk. rapsolie 200 g grønne ærter 100 g hvide bønner, tørrede Salt peber 1. Skyl bønnerne godt, læg dem i blød på køl min. 8 timer. 2. Kassér udblødningsvandet og skyl bønnerne godt. Kog dem i letsaltet vand i 40 min. 3. Kom ærterne og 1 spsk. rapsolie ved i det sidste minut. Hæld straks bønner og ærter over i en sigte og stik den ind under den kolde hane i kort tid. 4. Blend nu bønner, ærter, citronsaft, presset hvidløg med 1 dl. rapsolie. 5. Smag til med salt, peber, citron og hvidløg.

HESTEBØNNE SALAT 250 g hestebønner 2 fennikel i tynde strimler 2 dl. saft fra lime 2 spsk. honning 1 spsk. knust sort peber 1 dl. hakket persille 1. Blancher hestebønnerne i letsaltet vand 2. Blande de resterende ingredienser sammen og server med et godt stykke brød. GRØNNE LINSER MED RØDDER 200 g grønne linser 2 gulerødder 1 stk. grapefrugt 50 g revet grana pandano 2 rødbeder i tynde skiver 1/2 bdt. hakket dild 1/2 rødkål skåret i strimler 2 spsk. vindruekerneolie 1. Kog linserne i ca. 1 time og hæld vandet fra 2. Tilsæt revet gulerod og grapefrugt skåret i fileter 3. Smag til med salt og peber 4. Vend de resterende ingredienser i og server straks.

BUTTERBEANS OG RODFRUGTER I SALSA VERDE 225 g butterbeans 2 laurbærblade 200 g majroer 200 g persillerod Salsa verde 1/2 dl. olivenolie 2 spsk. hvidvinseddike 2 håndfulde persillebalde 2 håndfulde basilikumbalde 1 håndfuld persille 3 spsk. capers 3 fed hvidløg Salt og peber 1. Sæt bønnerne i blød natten før, skift vandet og kog dem møre med laurbærblade i ca. 40 min. 2. Blend alle ingredienser til salsa verde dressingen 3. Skræl rodfrugterne og skær i tern i 1x1 cm, kog dem møre i letsaltet vand. 2-3 min. 4. Vend bønner med rodfrugter og salsa verde, server med hakket persille på toppen. BØNNERAGOUT 400 g grove grøntsager 30 g smør 50 g røde eller grønne linser 1 dl. hvidvinsrest 2 dl. Vand 400 g kogte hvide bønner salt og peber lys eddike 200 g grønt, der skal vendes i til sidst lidt persille, frisk timian eller brøndkarse til pynt 1. Skær de grove grøntsager i mundrette bidder, og svits i smør eller olie i 5 minutter. 2. Kom hvidvin og vand heri, og lad det simre, indtil de røde linser er udkogte eller de grønne er møre. Det tager 15-25 minutter. Kom de kogte bønner heri, og lad dem blive varme. 3. Smag til med salt, peber og lys eddike. 4. Vend de lette og tyndt skårne grøntsager i, og lad retten trække 3-4 minutter, før den anrettes med grønt på toppen.

KAMMUSLING MED BALULA LINSER 400 g store kammuslinger smør 3 dl. linser 2 dl. fåremælksyoghurt 1/4 dl. olivenolie 1 fed hvidløg salt og peber 1 æble Salatblade 1. Optø kammuslingerne. 2. Tilbered linser efter anvisning på emballagen, og afdryp. 3. Rør yoghurt sammen med olie og revet hvidløg, og smag til med salt og peber. 4. Dup kammuslinger tørre, og steg dem 2-3 minutter i smør på en pande. 5. Hak æblet. 6. Kom salatblade, linser og kammuslinger på tallerkener. 7. Drys æble over, og server med dressing. SWEET POTATOES MED TOMAT-BØNNE SALSA 1 1/2 kg søde kartofler 1/4 dl. rapsolie 750 g grønne bønner 750 g cherry tomater 5 skalotteløg 1/4 bdt. koriander Salt og peber 1. Skrub kartoflerne og skær dem i grove stykker. Vend dem i olie og læg dem på bagepapir, krydr med salt og peber. Bag dem møre i oven på 180 grader i ca. 20 min. 2. Nip bønnerne og blancher dem i letsaltet vand 3. Skær tomater i halve og bland dem med hakkede løg og bønner. 4. Sauter grøntsagerne på en pande sammen med kartoflerne 5. Hak korianderen og drys dem over blandingen inden servering.

BØNNER OG TOMAT FRA TEXAS 1 L kogte kidney bønner 1/4 dl. rapsolie 7 zitauerløg 7 fed hvidløg 3 grønne peberfrugter 10 tomater 1 spsk. chilli Salt og peber 1. Sæt bønner i blød natten over, skift vand og kog dem møre uden salt. Afdryp bønnerne. 2. Skær alle grøntsager i grove tern, sauter det hele på en pande og lad det simre i 10-15 min. 3. bønnerne og lade det simre yderligere 10-15 min. 4. Smag til med chili, salt og peber inden servering. BAGTE BØNNER MED CHORIZO PØLSE 1 kg hvide bønner 250 g chorizo pølse 2 zitauerløg 1 bdt. koriander 1 1/2 kg flåede tomater 1 dl. Rødvinseddike Salt og peber 1. Sæt bønnerne i blød natten over og skift vandet 2. Kog bønnerne knap møre og hæld vandet fra 3. Kom bønnerne i et ildfast fad og tilsæt løg og chorizo i tern, flåede tomater og rødvinseddike 4. Bag retten i oven ved 200 g i ca. 30 min. 5. server i dyb skål med hakkede koriander på toppen.

KIKÆRTE SUPPE MED INGEFÆR OG KARRY 300 g tørrede kikærter udblødt i vand i 12 timer 1 1/4 L hønsefond 1 porre 1 gulerod 1/2 selleri 2 rødløg 25 g ingefær Olievnolie 5 fed hvidløg 2 spsk. karry Saft og skal fra 2 lime (økologisk) 1 spsk. honning 1 tsk. dijon sennep Hakket persille 1. Kog kikærtene i 1 1/2 time og hæld vandet fra 2. Skræl og skær grøntsager og urter i tern. Rist dem på panden i oliven og tilsæt derefter hakket hvidløg og karry. Lad det simre et par minutter 3. Tilsæt lime saft og skaller i strimler, honning og sennep. Kom derefter kikærter og hønsefond ved og lad det simre i 10-15 min. 4. Server i en dyb skål og drys hakket persille over suppen lige inden servering. PORTUGISER KIKÆRTER 1 kg kikærter 3 spsk. olivenolie 4 zitauerløg 4 fed hvidløg 2 spsk. røde peberkorn 1 spsk. sort peber 1 spsk. paprika 1 1/2 kg flåede tomater Salt Hakket persille 1. Sæt kikærter i blød over natten. Skift vandet og kog dem møre 2. Hak løg og hvidløg og rist det i en gryde 3. Tilsæt de flåede tomater og krydderier og lad det simre i ca. 20 min. 4. Tilsæt kikærter og lad retten simre yderligere 15 min. 5. Server i dyb skål med hakket persille på toppen.

Vandtårnsvej 75, 2860 Søborg / www.torvekoekken.dk M. torvekoekken@torvekoekken.dk / T. 70 22 82 12