MADORDNINGER DER VIRKER ERFARINGER DER TÆLLER Fru Hansens Kælder har i samarbejde med Aalborg Kommune videreudviklet en frokostmodel til de institutioner, der ikke har mulighed for egenproduktion. Fru Hansens Kælder leverer sund økologisk mad til daginstitutioner i hele landet. Det har vi gjort i 10 år og det virker! GODT Hvis man siger ja til en madordning fra Fru Hansens Kælder har man garanti for, at maden smager godt, at der er stor variation, at den følger Fødevarestyrelsens anbefalinger, og at menuen er over 90% økologisk. ENKELT Alle menuer er lavet, så de kan tilberedes i et anretter-køkken (modtagerkøkken) - man behøver altså ikke store dyre produktionskøkkener for at lave god mad. Den mad som Fru Hansen leverer, er en blanding af råvarer og produkter - vi kalder det delvis egenproduktion. Det betyder, at alt frugt og grønt kommer som råvarer og skal laves til fx salater. Det betyder at noget kommer som råvarer og skal tilberedes fra bunden. Andre ting kommer færdige og skal opvarmes (brød, supper, fiskefrikadeller, kylling i karry osv). De for-tilberedte produkter udvikles i samarbejde med økologiske producenter, der laver mad i den højeste kvalitet. Vi samarbejder fx tæt med Hanegal, som tilbereder de varme retter og en del af vores pålæg. NEMT Når en institution siger ja til en madordning fra Fru Hansens Kælder, følges en 8 ugers menu. Fru Hansen sørger for nemme opskrifter til alle dage. Man får adgang til billeder af maden, som kan hænges op i institutionen. Maden leveres 2 gange ugentlig af AB Catering, Aalborg. Det er nemt at bestille mad. To gange om ugen skal man bestille på Fru Hansens hjemmeside og alt man skal gøre er at oplyse, hvor mange børn, der skal spise - så regner systemet selv ud, hvor mange råvarer, der skal bruges og maden leveres. Det er nemt og det virker!
ØKONOMI Den pris som forældrene betaler for madordningen, dækker både udgiften til maden og lønnen til en køkkenansvarlig. Den køkkenansvarlige sikrer, at der ikke går pædagogisk tid fra børnene, når man indfører madordning. Fru Hansens Kælder leverer: Model Lun, er den model som Aalborg Kommune har valgt 2 dage med varm mad og 3 dage med smør-selv med lune retter. Model Lun koster 12,45 kr. pr. vuggestuebarn og 14,48 kr. pr. børnehavebarn (pr.dag). Priserne er inklusive levering. UDVIKLENDE I Fru Hansens Kælder ved vi, at børn bliver modigere af at spise sammen. De motiverer hinanden til at spise varieret og sundt. En fælles spisesituation kan udnyttes pædagogisk til snak om mad, vaner, kulturer, kræsenhed, årstider, hvor kommer maden fra og meget andet. Børnene kan selvfølgelig også inddrages i madordningen. De kan hjælpe med at skrælle, snitte og anrette. De kan dække bord og rydde af. I det hele taget følger der mange gode muligheder med en madordning, og hver institution finder sin egen vej. I GANG Det er ikke svært at komme i gang med en madordning. Fru Hansen hjælper med rådgivning om køkkenbehov og oplæring af køkkenpersonale. Dette er naturligvis gratis. Inden afstemningerne finder sted, er man velkommen til at kontakte Fru Hansens Kælder for uddybende information. Det er også muligt at få tilsendt foldere om madordningen, hvis man ønsker det ligesom man kan bestille en prøvesmagningskasse med opskrifter og servere maden for forældregruppen inden der tages stilling. Hvis der laves større arrangementer (fx forældrebestyrelser for flere institutioner) kan Fru Hansens Kælder deltage og præsentere frokostordningen, som smagsprøver og oplæg. KONTAKT Pil Ammundsen, Fru Hansens Kælder, Telefon 3314 4554 / pil@fruhansenskaelder.dk.
8 UGERS MENUPLAN Kylling i karry med ris Rugbrødspizza med pølse Fiskefrikadeller med kartofler og remouladesovs Blinis med laksesalat Grød med æbler og rugbrødsdrys Ristet rugbrød med smør - Figenpålæg Fuldkornsskorpe med - Hytteost flødeost - Æg - Kalkunbryst Ristet rugbrød m. pikantost Økologi: 89% Økologi: 100% Økologi: 100% Økologi: 89% Økologi: 100% ssuppe Fiskefilet Stegt kylling og agurkesalat Grøntsagsdelle Oksefrikadellesandwich med rødkål og agurksalat tern med dild Mørkt madbrød med smør Blomkål - Rejer og mayonnaise - Ost : - Sønderjysk spegepølse - Vegetarisk pålæg Glaskål - - Frikadellepølse Kinaradise Koldskål med æbler og rugbrødsknas Økologi: 99% Økologi: 100% Økologi: 76% Økologi: 89% Økologi: 91% Tortillapandekage med mexikansk fyld Kyllingespyd Bagte rødbeder med fetacreme Bagt banan med creme fraiche og rugbrødsdrys Fish and chips (Kulmule og rodfrugtfritter) Ristet rugbrød m. flødeost Spidskål - Kartoffel og karse - Kyllingepølse m. karry : - Kalkunbryst - Æg - Tomat - Karrysild - Roastbeef med remoulade Ristet rugbrød m. bønnepuré Økologi: 88% Økologi: 84% Økologi: 96% Økologi: 91% Økologi: 63% Boller i karry og ris Spidskålsslaw Mørkt kuvertbrød med smør Fiskefingre med remoulade ttog rødbede - Pikantost - Torskerogn Lun kartoffelsalat : - Sønderjysk spegepølse - Ost - Fiskefrikadelle med ffremoulade Pølsehorn : - Stegte sild - Frikadellepølse - Figenpålæg Vegetarisk bolognese med ris sråkost Ristet rugbrød med smør Økologi: 89% Økologi: 100% Økologi: 100% Økologi: 90% Økologi: 100% LUN/MODEL C www.fruhansenskaelder.dk Forbehold for ændringer. August 2018
8 UGERS MENUPLAN Bagt sej i tomatsovs og grøntsager med ris Tacoskal med kødsovs og spidskål Tærte med laks og spinat Medister med rødkål Krudtuglegrød med banan og honningristet havregryn Ristet rugbrød med rød pesto Creme fraiche - Æg - Sønderjysk spegepølse - Kartoffel og mayonnaise - Leverpostej og asie - Stegte sild - Kyllingekødpølse - Tomat Mørkt kuvertbrød med smør Økologi: 100% Økologi: 97% Økologi: 83% Økologi: 100% Økologi: 100% Oksefrikadeller og Couscous Fiskenuggets med remoulade Pastasalat med kylling Rugbrødspizza Hønsefrikassé med kartofler Ristet rugbrød m. flødeost - Oksespegepølse - Vegetarisk pålæg - Karrysild Kinaradise - Kalkunbryst - Figenpålæg - Rejer og mayonnaise ttog rødbede Fuldkornsskorpe med - Flødeost Rødbederåkost Ristet rugbrød m. pikantost Økologi: 100% Økologi: 83% Økologi: 95% Økologi: 100% Økologi: 90% Bolognese med pasta Fiskefrikadeller med remoulade Tærte med tomat og hytteost Kyllingenuggets med ærtepuré Oksekødboller med kartofler og sovs sråkost Mørkt kuvertbrød med smør - Laksesalat - - Leverpostej og rødbede Romanesco - Kartoffel og mayonnaise ttog agurk - Stegte sild - Oksespegepølse - Smørepålæg med kakao Tyttebærsyltetøj Mørkt madbrød med flødeost Glaskål Økologi: 100% Økologi: 68% Økologi: 92% Økologi: 85% Økologi: 98% Tomatsuppe Falafler med pestodressing Indbagt sejfilet med ris og karrysovs Kyllingespyd Mexikansk gryde med bulgur Suppehorn Creme fraiche Ristet rugbrød med flødeost Glaskål : - Torskerognssalat - Vegetarisk pålæg - Roastbeef med remoulade flødeost : - Frikadellepølse - Pikantost Kinaradise hummus Økologi: 93% Økologi: 95% Økologi: 100% Økologi: 70% Økologi: 100% LUN/MODEL C www.fruhansenskaelder.dk Forbehold for ændringer. August 2018
SPØRGSMÅL OG SVAR OM FROKOSTORDNING Hvad er der på menuen? Der er både kold og varm mad på menuen. Når der er smørselv-mad på menuen, er der altid: Rugbrød, kødpålæg, fiskepålæg, vegetabilsk pålæg, frugt, grønt og en lun ret. Når der er varm mad på menuen, er det et stensikkert hit for ungerne elsker varm mad som fx lasagne, boller i karry, tomatsuppe osv. Og selvom vi putter ekstra mange grøntsager i de varme retter, er de stadig børnenes favoritter. Er maden fra Fru Hansens Kælder sund? Ja. Maden fra Fru Hansens Kælder lever op til alle Fødevarestyrelsens krav til børnemad. Fru Hansens Kælder har et tæt samarbejde med Fødevarestyrelsen om mad til børnehavebørn og vuggestuebørn. Kommer maden færdig? Både og. Al frugt og grønt kommer hjem til institutionen hele og skal skæres, snittes, blancheres, rives eller i det hele taget bearbejdes. Pasta, ris, kartofler osv. koges i institutionen. Noget mad kommer færdigt og skal varmes i ovnen. Fru Hansen kalder det delvis egenproduktion, og menuen er særligt udviklet til køkkener, der ikke er godkendt til fuld egenproduktion. Er maden økologisk? Menuen er minimum 85% økologisk. Hvor tit kommer maden? To gange om ugen. Maden kommer altid dagen før, man skal bruge den, sådan at man undgår stress over for sene leveringer etc. Er maden beregnet til både vuggestue- og børnehavebørn? Ja. Langt hen ad vejen er det den samme mad, der serveres i både børnehave og vuggestue. Dog kan der være forskelle i den måde, maden tilberedes på, fx dampes grove grøntsager, inden de serveres for de mindste. Der er også mulighed for at tilberede grød, mos eller supper, hvis der er dage, hvor de mindste har svært ved at spise det, der er på menuen. Skal børnene stadig have madpakke med til om eftermiddagen? De fleste institutioner kan godt få maden fra Fru Hansens Kælder til at strække sig til om eftermiddagen. Hvad med børn af anden etnisk herkomst? Alle kan spise med. Hvis der er børn, der af religiøse årsager ikke kan spise det, der er på menuen, kan der altid bestilles alternativer på Fru Hansens Kælders webshop.
Hvad med børn der har allergi? De fleste børn med allergier kan være med i madordningen. På Fru Hansens Kælders hjemmeside findes en allergene-liste, som forældrene har adgang til. Forældrene kan i samarbejde med den køkkenansvarlige aftale, hvilke dele af menuen barnet ikke kan tåle. På Fru Hansens Webshop kan der bestilles alternativer, som det enkelte barn kan tåle. Tager frokostordningen tid fra det pædagogiske arbejde? Nej, der bliver ansat en køkkenassistent (madmor) i institutionen, som varetager alle opgaver i forbindelse med frokostordningen. Kræver det et nyt køkken? Nej, men måske skal køkkenet opgraderes, så frokostordningen fra Fru Hansens Kælder, kan håndteres. Primært kigges der på om opvaskesituationen er ok. Der findes effektive opvaskemaskiner, der kan integreres i almindelige køkkener. Derudover kigger man på om institutionen har nok kapacitet i forhold til ovn, køl, frys, lager og bordplads. Fru Hansens Kælder tilbyder gratis køkkenrådgivning. Hvor kommer køkkenassistenten fra? Institutionen ansætter selv køkkenassistenten. De penge, forældrene betaler for frokostordningen, dækker køkkenassistentens løn samt de råvarer, der leveres. Hvad med hygiejnebevis? Det anbefales, at den køkkenansvarlige har et hygiejnebevis. Kan man komme på tur? Ja. Den mad, der kommer fra Fru Hansens Kælder, indeholder altid rugbrød, flere slags pålæg, frugt og grønt. Med udgangspunkt i dette, kan den køkkenansvarlige hurtigt lave nogle madpakker til både planlagte og spontane ture. Hvordan lærer man at håndtere konceptet fra Fru Hansens Kælder? Inden opstart afholder Fru Hansens Kælder et kursus for køkkenansvarlige og ledere. Er det svært? Fru Hansens Kælder gør arbejdet med frokostordningen så enkelt som mulig. Vi laver opskrifter til alle dage, billeder af alle menuer, ernæringsberegninger, allergi-lister og I bestiller maden i et nemt it-system, som selv udregner, hvor meget mad der skal bruges til hver enkelt menu. Men maden skal I selv lave. På den måde bliver måltiderne lækrest og dagligdagen gjort så nem som muligt. Virker det? Ja. Det virker. Det ved vi, fordi de institutioner, der tidligere har valgt Fru Hansens Kælder, genvælger ordningen år efter år.