Vi har gjort det grove Mens i laver det sjove Tema Middelhavets mange muligheder
Menu Fyldte tomater med svampe og spinat Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og hvidløg Porretærte og Serrano med feta og soltørrede tomater Citronlaks med kolde marinerede kartofler Medailloner af svinemørbrad Pastasalat med torvegrønt-feta Pestokylling med cæsarsalat Pastasalat Spinat-bacon og valnødder Pæretærte bagt med marcipan og vanillieskum Frugtbuffet
Menu hold 1 Fyldte tomater med svampe og spinat Pæretærte bagt med marcipan og vanillieskum Menu hold 2 Aubergine Tzatziki med olivenfrikassé og Friskbagt brød med olier og pisket urtesmør Menu hold 3 Citronlaks med kolde marinerede kartofler Sauce verte Menu hold 4 Porretærte med feta og italienske soltørrede tomater Skiver af serranoskinke Menu hold 5 Medailloner af svinemørbrad Pastasalat med torvegrønt-pasta Menu hold 6 Pestokylling med cæsarsalat Menu hold 7 Pastasalat Spinat-bacon og valnødder Frugtbuffet
Opskrifter Fyldte tomater med svampe og spinat Tilberedning: 30 min. Til 4 personer 4 store tomater 100 g svampe. Brug f.eks. champignon, østershatte eller bøgehatte 100 g spinat 1/4 persillerod 1 spsk. marinerede hvidløg Oliven olie Skær et låg af tomaterne og udhul dem. Svampene skylles og skæres i skiver, persilleroden skæres i tern, og spinaten skylles som hele blade. Persilleroden sauteres i olivenolie, hvorefter svampene tilsættes. Skær hvidløgene i skiver og tilsæt dem til sidst sammen med spinaten. Tomaterne fyldes og bages i ovn ved 190 C i 15 min.
Aubergine tzatziki med oliven Tilberedning: 70 min. Til 4 personer 2 auberginer 1/2 l yoghurt naturel 100 g oliven 2 spsk. Marinerede hvidløg 4-5 spsk. tomatsauce naturel Olivenolie forskellige salater Del auberginerne på langs, prik kødsiden med en gaffel og pensel dem med olivenolie. Læg auberginerne på bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 C i 40 min. Pil skindet af, hak auberginekødet fint og lad det afkøle. Yoghurten hældes i en sigte med et viskestykke i bunden og drypper af i ca. 30 min. Bland yoghurt og auberginekød med de hakkede hvidløg samt oliven, og smag til med tomatsauce, salt og friskkværnet peber. Serveres på små blade salat.
Citronlaks med kolde marinerede kartofler Til 10 personer 1 side varmrøget laks 0,500 kg små kartofler 1 stk. rødløg Oliven olie Sennep, Dijon Sprøde salater Laksen befries for skindsiden og skæres forsigtigt i små portionsstørrelser. Kartoflerne koges til de er færdige og stadig faste i kødet. Køles af og skæres i tynde skiver, hvor efter de forsigtigt vendes i den hjemmelavede sennepsdressing. Smages til og anrettes på fadet sammen med laksen og de sprøde salater. Sauce verte Til 4 personer: ½ l. mayonnaise 50 g. frisk spinat 50 g. frisk kørvel 50 g. frisk estragon 50 g. frisk persille salt og peber De friske krydderurter skylles for jord, hakkes fint/blendes og blandes med mayonnaisen. Bør hvile i køleskab 1 time før brug og skal tilsmages igen da den kan ændre meget smag.
Porretærte med soltørrede tomater og fetaost Tilberedning: 1 time Til 4 personer Tærtedej: 100 g blødt smør 175 g hvedemel 2 spsk. koldt vand Fyld: 4-5 porrer 5-6 soltørrede tomater 1/6 bk. basilikum 100 g fetaost 100 g gratineringsost 3-4 æg 3-4 dl fløde smør Det bløde smør smuldres i melet, hvorefter vand tilsættes. Dejen samles og trykkes ud i en spring- eller tærteform. Forbages i ovn ved 200 C i 15 min. Æg og fløde piskes sammen med lidt salt. Porrerne skæres i ringe og smørsauteres. Porrer, tyndtskårne soltørrede tomater, fetaost og basilikum vendes i æggemassen og fordeles i tærteformen. Tærten bages færdig ved 185 C i 30 min. De sidste 5 min. med gratineringsost over. Serveres med salat eller som tilbehør til f.eks. serranoskinke
Medailloner af svinemørbrad og pasta med torvegrønt-feta Svinemørbraden afpudses og skæres i små medailloner. Medaillonerne vendes op og gives et let tryk med håndfladen. De steges færdige på panden og trækker tilsvarende på en rist så saften og kraften forbliver i kødet. Pastasalat med fetadressing og torvegrønt (4 pers.) Ingredienser til pastasalat 250 g. tørret pasta (f.eks. skruer eller penne) Pastaen skal koges og afkøles ½ agurk 1 rød peber 1 lille løg Ingredienser til fetadressing ½ dl. olie 100 g. fetaost i tern saften af ½ citron 1 spsk. dijonsennep peber ½ bundt persille 1 Skær og snit agurk, rød peber og løg i små stykker. 2. Bland pasta og de hakkede grøntsager i en serveringsskål. 3. Bland olie, fetaost, citronsaft, sennep og peber til en ensartet konsistens. Brug f.eks. en minihakker. 4. Hæld dressingen over salaten, og rør forsigtigt i salaten, så dressingen bliver fordelt. 5. Hak persillen fint 6. Pynt pastasalaten med den hakkede persille. Kødet anrettes på fad sammen med pastasalaten Pynt evt. med friske krydderurter
Pestokylling med Cæsarsalat Til 8 personer: 4 ferske kyllingebryster 1 glas basilikumspesto Oliven olie 1 pose blandede sprøde salater 150g groft høvlet parmesan 50 g croutons 100 g hvidløg I marinade Cæsar dressing Skær en lomme i kyllingebrystfileterne og fyld denne med peberfrugt pesto. Luk lommerne med kødnåle. Grill eller steg kyllingebrysterne til kødet er gennemstegt. Skyl salaten godt og slyng vandet af. Pluk salaten i grove stykker og bland den med croutoner, hvidløg og den høvlede parmesan. Serveres med Cæsar dressing og rustikt brød. Brug den økologiske olivenolie som dyppelse til brødet i stedet for smør. Køkkentip: Er kyllingen gennemstegt? Prik på kødet på det tykkeste sted. Hvis kødsaften, der løber ud, er klar, er kødet gennemstegt.
Pastasalat med spinat-bacon og valnødder Ingredienser (4 personer) 150 g bacon i skiver 250 g båndpasta, tagliatelle 400 g spinat, frisk 4 stilke bladselleri 50 g valnødder 1 dl rosiner 2 medium gulerødder salt og peber 2 spsk. olie 2 tsk. citronsaft Rist baconen sprød og læg den på fedtsugende papir. Kog pastaen i letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Skyl spinaten grundigt. Fjern de groveste ribber og lad spinaten dryppe helt fri for væde. Fordel pastaen på fade sammen med knust bacon og spinat. Skær bladsellerien i helt tynde skiver og drys dem over sammen med valnøddekerner, reven gulerod og rosiner. Drys med salt og peber og stænk med olie og citronsaft. Vi ønsker alle kokke rigtig god fornøjelse med arbejdet.