NOTAT SUOC - Team Udvikling 17. marts 2015 Kommunalt tilsyn 2014 Det Danske Madhus Din private Kok Telefoninterviews 18. og 19. december 2014 Tilsynsrapport Endelig version Sagsbehandler Doknr. Sagsnr. MariannLy 34618/15 13/25329
Høje-Taastrup Kommune har to godkendte leverandører på madområdet. Begge leverandører har leveret mad til kommunens borgere i mange år. Der er gennemført telefoninterview med begge leverandører i december måned 2014. Det Danske Madhus Leverandøren har været i kommunen siden marts 2005. På nuværende tidspunkt har firmaet ca. 160 borgere, som de leverer mad til. Interviewet er gennemført med Helle Scheller, Køkkenchef, den 19. december 2014. Resultatet af interviewet kan findes i bilag 1. Din Private Kok Firmaet har leveret mad til kommunens borgere siden marts 2005. På nuværende tidspunkt har de ca. 20 varme og ca. 50 kolde måltider dagligt. Interviewet er lavet med Birgit Vallebo, Adm. chef/kundeservicechef den 18. december 2014. Resultatet af interviewet kan findes i bilag 2. Konklusion I forbindelse med de øvrige kommunale tilsyn og de interview der blev gennemført i den forbindelse, blev de borgere, som får eller havde fået visiteret mad levering, spurgt om deres tilfredshed med kvaliteten af maden, samt hvorfor de evt. havde fravalgt mad levering. Flere angav, at maden var ensformig, kedelig og manglende smag. Leverandørerne er blevet gjort bekendt med problemstillingen, som også tages op på efterfølgende møder imellem Høje-Taastrup Kommune og de pågældende madleverandører. Der følges ligeledes op på problemstillingen ved tilsynet i 2015. Begge firmaer arbejder løbende med kvalitetsudvikling og har etableret kvalitetssikringsprocedurer for det enkelte måltid. Alle klager tages alvorligt, og behandles ud fra den specif situation. Der arbejdes i begge firmaer på en mere individualiseret bestillingsmodel, da firmaerne også oplever, at der så småt er ved at ske en ændring i borgernes forventninger til den mad der kan bestilles, og leverandørerne gerne vil være på forkant med udviklingen. 2
Det Danske Madhus Bilag 1 Tilsyn 2014 Leverandør: Det Danske Madhus Telefoninterview den: 19.12.2014 Spørgsmål Hvordan oplever du samarbejdet med HTK s administration? Kender du kvalitetsstandarderne for HTK? Vi oplever et fint samarbejde der er hurtig respons når vi kommunikerer med hinanden Oplever du udfordringer i Kvalitetsstandarderne i fht. at kunne levere Ydelsen (maden) som beskrevet? Har I et godt samarbejde med kommunens borgere? Det er fint selvfølgelig er folk forskellige Har jeres medarbejdere kompetencer i at kunne opdage hvis en borger har det godt? Det er den samme chauffør, som kommer hos borgeren, og de reagerer, når noget ændrer sig. Melder først til kontoret, som vurderer, om de selv kan gøre noget, eller de skal gå videre til HTK Har I kvalitetssikring af jeres leverancer i HTK (maden hos borgeren)? Ugentlige smagsprøver, hvor alle måltider prøvesmages på samme måde som borgeren vil spise det. Alle måltider gemmes til sidste anvendelsesdag, for at kunne tage det frem og smage det/sende det videre til Steins, hvis der er spørgsmål. Har I kvalitetssikring af jeres mad produktion? Bruger altid friske råvarer, får dem på lager så sent som muligt inden de anvendes Samarbejder med den samme slagter Har I stikprøver/egenkontrol? Levnedsmiddelkontrollen Har en aftale med et privat firma, som laver uanmeldte kvalitetsvurderinger x 2/år Er jeres medarbejdere uddannede indenfor madlavning/ernæring? Stort set alle er uddannede, både i produktionen og i pakningen. Alle kender til hele processen og har en funktion 3
Spørgsmål Har I planer for udvikling af jeres produkter i det kommende år? Har I haft tilsyn fra Levnedsmiddelkontrollen for nylig? August 2014 Alle medarbejderne skal igennem uddannelse indenfor økologi, for at øge deres kendskab til området Der arbejdes på at sikre en grad af økologi i leverancerne Der arbejdes på rehabiliteringsområdet der er tanker om, hvordan man kan støtte borgere i en kortere periode, hvor de har brug for hjælp til mad produktion, levering af delvise måltider Lever virksomheden op til sit sociale ansvar som beskrevet i kontrakten med HTK? Er du bekendt med kritik af jeres produkt? Der er medarbejdere i jobtræning, praktik, samfundstjeneste, flex-job Der trækkes ugentligt lister over klager, for at kunne arbejde med problemstillingerne. Ved kritik noteres det hos den enkelte borger, som kontaktes, ved gentagen kritik, for at afdække hvordan man kan gøre det bedre hos borgeren. Øvrige bemærkninger Èn af firmaets direktører har netop prøvesmagt alle måltider vurderingen er, at der er noget i vejen med smagen, men at alle måltider har det samme udtryk. Der vil blive arbejdet videre med at ændre dette i de kommende måneder. 4
Din Private Kok Bilag 2 Tilsyn 2014 Leverandør: Din Private Kok Telefoninterview den: 18.12.2014 Spørgsmål Hvordan oplever du samarbejdet med HTK s administration? Kender du kvalitetsstandarderne for HTK? Hvis der er noget, får vi snakket om det. Det fungerer fint! Oplever du udfordringer i Kvalitetsstandarderne i fht. at kunne levere (maden) som beskrevet? Hvordan oplever du samarbejdet med kommunens borgere? Vær opmærksom på, når I laver udbud i HTK, at I efterspørger store portioner. Det er ofte småtspisende borgere, og de kan spise store portioner, og gemmer det derfor nogen gange til to dage, hvilket er hensigtsmæssigt. Har jeres medarbejdere kompetencer i at kunne opdage hvis en borger har det godt? Hvordan laver I kvalitetssikring af jeres leverancer i HTK (maden hos borgeren)? Det er Posten der leverer maden for DPK i HTK. Af og til ringer en borger, og man kan opfange noget der, men ellers er chaufførerne uddannet til at opfange borgerens almen tilstand Ca. hver 6. md. Kontaktes 3-4 borgere pr. gang, og der spørges ind til kvaliteten af bestillingen og hvad de faktisk har fået. Hvordan laver I kvalitetssikring af jeres mad (produktionen)? Har I stikprøver/egenkontrol? Det gøres dagligt. Måltidet prøveopvarmes, der er et smagspanel som vurderer spisekvaliteten, sammensætningen mm. Er jeres medarbejdere uddannede indenfor madlavning/ernæring? Alle der producerer maden er faguddannede pakkerne til diæter er faguddannede, men de almindelige pakkere er det Hvilke planer har I for udvikling af jeres produkter i det kommende år? Vi vil gerne være på forkant Vores mål er at ramme målgruppen forventer at der i de kommende år vil ske et skift i retning af andre madvaner og ønsker om madsammensætning end nu. det er stadig borgere som ønsker en gammeldags form for mad, som er i overtal. 5
Spørgsmål Hvornår har I sidst haft tilsyn fra Fødevarekontrollen/Regionen? Lever virksomheden op til sit sociale ansvar som beskrevet i kontrakten med HTK? Er du bekendt med kritik af jeres produkt? De kommer hver 3. måned, har sidst været her for 14 dage siden vi bevarede vores elite-smiley Samarbejder med mange kommuner i alle afskygninger af jobtræning Normalt får vi kritn fra borgerne selv eller via visitationen Der er ofte mange forklaringer på hvorfor en kunde er tilfreds Øvrige bemærkninger Firmaet præsenteres for at der er en del af de borgere som har deltaget i tilsynet fra hjemmeplejen, som har svaret, at de har fravalgt madleverance pga. kvaliteten. Firmaet giver udtryk for, at de meget gerne vil holdes orienteret om, hvornår der er kritik af deres produkter. 6